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在給個饃，能把全世界夾進去的西安，肉夾饃分很多種。這裡只說說白吉饃夾臘汁肉一種。
吃肉夾饃很講究。最重要的要點一定要記住:寧願人等饃，不吃饃等人。虎背鐵圈菊花心的白吉饃，一定要吃剛出爐的，回爐的不吃。那個餅的好壞，比肉還要緊。
西安的肉夾饃歷史比較長了，陳忠實先生在他的名著《白鹿原》中就有描述。但是能形成字號並掀起熱潮的，應該是80年代初期，在竹笆市路西、阿房宮電影院對面的樊記肉夾饃。店不大，記得好像沒有桌子，商品只有兩種:肉夾饃和粉絲湯。那時候夾好饃了不是像現在那樣裝到紙袋子裡面，而是拿張紙一包就給遞出來了。人們排著長隊買到饃和粉絲湯，蹲著就吃了喝了，當時是盛況空前，我記得有一次排了一個小時左右的隊才吃到。我個人覺得，這家店是西安肉夾饃事業的開創者。後來這家店搬到了馬路的東邊，阿旁宮電影院的隔壁。也隨著電影院的衰落一起逐漸的弱了下去。
隨著個體飲食行業的逐漸發展，一些較小的優質肉夾饃攤位逐漸進店、擴張、強大。八仙庵的王魁肉夾饃，東關王記，碑林博物館對面的秦豫肉夾饃都在90年代形成了品牌。秦豫因為城市建設，搬到了現在的東木頭市固定下來。雖然固定的老顧主很多，不愁生意，但他們家只賣到中午，有一次去還聽他們老闆說因為天氣熱，明天停業給夥計們放暑假，真是厲害。
王魁和王記都開了分店，有一段時間在小寨市場緊挨著開了幾年，印象中總店也搬遷了幾次。王記甚至因為在吉祥村開旺了，乾脆就改名成了東關吉祥王記。記得當時是一個個子不高的老師傅帶著兩個女徒弟。現在覺得他們家走了一點下坡路，跟以前比，我自己覺得好像餅子偏油酥了一點。據說秦豫近一兩年也開始開分店了。總的來說，秦豫和王魁兩家，是西安肉夾饃的總瓢把子。當然，除了這幾家，還有一些原本不錯的肉夾饃店，已經徹底消失了。
進入二十一世紀，南郊的子午路張記，從一個街邊攤逐步發展起來，來自漢中的老闆好學肯做，從最初的不像樣（本人親試）到後來不錯、很好，成了我家孩子的最愛。不知道是不是有成見，我還是認為他達不到秦豫和王魁的水平，當然也是準一流了。
近十來年，西安以外的肉夾饃模式也逐漸進來，並形成規模氣勢。比如潼關肉夾饃和咸陽七廠的袁記肉夾饃。加上西安原有的回民的臘汁牛肉夾饃和臘牛肉夾饃，西安的肉夾饃更加豐富多彩，令人百吃不厭。
夏天的飛鳥001
西安市最正宗最好吃的臘汁肉夾饃店，地址就在西大街竹笆市，樊記臘汁肉夾饃（備註：真正的百年老店，解放前是樊記私人的，剛解放時成為了公私合營的，後來又改成為純國營性質的店鋪，它也是陝西省西安市惟一家公家開辦臘汁肉夾饃店）。
溫馨提示：外地來西安遊玩的朋友們請注意了；西安市穆斯林朋友賣的那些個牛羊肉夾饃蛋菜夾饃，就是改革開放與時俱進以後，才慢慢有的新興一種玩意，那些玩意純屬仿冒漢民朋友們的臘汁肉夾饃，實屬就是仿冒偽劣產品（低仿）。西安市真正的臘汁肉夾饃，就是漢民朋友們賣的臘汁肉夾饃這一種，也只是白吉饃裡面只夾臘汁肉，在也不夾任何東西了，這就是真正純粹一個臘汁肉噢！
用戶3613403861720
西安市的肉夾饃在市區已經很難有值得推薦得了，因為市區已經不讓用碳烤饃了，不用碳烤的饃是沒有靈魂的饃，即使夾了最好的臘汁肉，也很難表現出一個肉夾饃應有的魅力。不過西安市周邊鄉或者鎮上倒有一些讓人能記住的肉夾饃。前段時間路過引鎮，在引鎮街道十字，有個小兩口開的鋪面，饃是碳烤的，兩張皮，酥，脆。肉也是稀糊爛。我的習慣肥肉多要皮。小兩口人也實在，肉是滿滿的存在，市區是不可能夾那麼多肉的，讓人很有滿足感，再來一碗餄絡，酸辣適中，羊血有彈性，很忒色，有機會可以去試試～～
竊以為，肉夾饃的好壞最直接的就是肉是不是夠多，書面語就是一個豐滿的肉夾饃，饃皮一定要薄，不然一口下去肉和饃比例就失調了，好的肉夾饃一定是肉多饃少，入口即化的臘汁肉混合著含有小麥香味的薄脆，什麼是幸福，勞作之後，來一口這個才是幸福。不然饃皮太厚，肉又少，嚼起來如同嚼棉花，是對祖先文明的褻瀆，那是對後人的犯罪～～
流雲隨風330
王魁第一，肉少饃小。秦豫以前第二，饃火大了，肉不香了。建設路張記肉有些膩。要吃還是王魁，但得優質的，貴！
長安城裡的胖子
對我來說，基本就兩家，秦豫和王魁。再早的記憶，就是東關李記，最早在興慶公園北門，大碗茶，滿地油膩磚的小店。
酸乃Mr王
東木頭市的秦豫肉夾饃是挺好的肉夾饃，但我最愛的是西安建築科技大學南門外向東100米的子午路張記肉夾饃！
友誼東路
酒香不怕巷子深，這個在肉夾饃領域還是行得通的。
本人來西安十幾年了，吃遍了很多口味的肉夾饃。
要說最好吃，個人覺得細柳街道那家最美味，每次都要排長隊，雖然整個環境看起來不是那麼衛生，但值得擁有！
傻福是因為自己夠傻
可以參考頭條文章【微碰探店｜西安涼皮肉夾饃在吃貨界正確打開方法】
http://m.toutiao12.com/item/6464860544548471309/
瑪瑙斯微碰
看你吃哪種呢，我覺得關中地區的肉夾饃分為好幾種，西安的虎皮紋肉夾饃，回民街的臘牛肉夾饃，涇三高的起面肉夾饃，潼關的千層脆皮肉夾饃，渭南的牛舌頭餅肉夾饃。還有好多種，各有各的好吃。
山陰路的青春
秦豫肉夾饃現在變成了是咬不動的烤燒餅肉夾饃了。完全沒有了西安肉夾饃的特點。
