提到西安的小吃，大众想到的大概都是羊肉泡馍了吧。但今天要说的这种用凉粉盖着馍的卤汁凉粉，不知道大家是否吃过。
卤汁凉粉，其实从明朝就已经有了，可以说是历史悠久。因为卤汁凉粉这个卤汁，看上去就好比泥石流一样，于是大家就起了个昵称，把卤汁凉粉称为“泥石流”。
对于大多数外地人来说，卤汁凉粉还是比较陌生的，但是在西安小吃届，它可是鼎鼎有名，这家经营了三十多年的店正是其中的翘楚。
店铺可以说是非常简陋的，总共不过30多平方，桌子也就7张，连灶台都在外头。店主是何老板，老板说：他初中毕业后就跟着父亲学习卤汁凉粉这门手艺，现在父亲老了，他就接手了这家店，直到现在已经有三十多年了。
老板开店一直秉承的信念就是，要做就做好，绝不让人看轻这门手艺。所以老板在原材料方面就从不放松，一直都是严格把关原材料品质。
每个到店里来的食客，老板都是嘱咐他们不要搅拌，要顺着碗边吃，一点一点刨着吃，这样才能吃到卤汁凉粉最好的口感。
所有的料汁的味道从中间散下来，互不冲突，品尝的时候舌尖味蕾能够感受到丰富的层次感。凉粉的口感Q弹爽滑，汁子泡过的馍软却不湿，很有嚼头。
在开门前，小店门口就经常围满了人，很多时候至少排上半个小时才能吃得上，很多老食客每天至少吃老碗！
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