淘淘爸的美食故事
我的家乡在陕西汉中，说起下酒硬菜，其实就是人们常说的晕菜，肉类才算。家乡离四川很近，口味以麻辣为主，所以下酒硬菜主要有宁强麻辣鸡、西乡卤牛肉、镇巴腊肉等，这些都是咱汉中的地方名吃。这些菜可凉拌，可热炒，也可做成卤水拼盘，真可谓是上等的下酒菜，欢迎各位朋友来小江南汉中品尝这些地方风味独特的下酒硬菜哟。
汉上沙
我们家乡下酒菜很多的，主要也是看个人口味爱好了，有的人很随便吧，就花生米，凉拌菜就可以下酒了。我就比较喜欢重口味的菜，比如水煮牛蛙，水煮鸭头，水煮牛肉，水煮鱼，香辣小龙虾，香辣蟹等等，卤菜类，鸡爪，鸭爪，田螺，沙罗，花甲，干锅牛蛙，干锅鸭头，酸菜鱼，我是属于无辣不欢，说到辣椒就会流口水的那种[微笑]每到节假日就会整一桌一家人美美的喝点小酒开开荤。每个地方都有特色菜，不过现在好像这些菜也都很普遍了，所以还是要看个人口味，根据自己喜欢的口味菜下酒，下图我们家经常吃的下酒菜，我家嫂子烧的，味道简直了，看了都会非常有食欲[呲牙]
菲菲啊飞
我是湖南邵东一个农村镇子上的全职妈妈。
记得小时候老爸最喜欢的下酒菜就是炒香加入盐和辣椒灰的花生米了。大概是那时候穷，只有花生是最便宜的而且又是长生果吧。忘了，还有老妈做的辣椒酱，霉豆腐，萝卜条之类的咸干菜。
而家里来客人的话，下酒菜最受欢迎和最有面子的就是下面几个菜了！
扣肉。扣肉可以说是我们邵东酒席上的王者了，更是我们这家家户户待客的王牌！如果大家有机会来我们邵东玩，一定要记得去吃这个菜哦！
红烧猪脚。饭桌上有一道颜色鲜亮份量又足的香喷喷红烧猪脚，那是相当的下酒啊！
麻辣喝螺，麻辣小龙虾。这是我们夜宵下酒的必吃菜啊！又麻又辣的小龙虾和喝螺，一口酒一口虾，快活似神仙哦！
腊肉腊肠腊鱼猪血丸子等腊菜！说到特色菜，我们邵东的猪血丸子当其不让啊！又香又下饭，真的是下酒的不二之选呀！
总之，随着生活水平的提高，下酒菜的花样和档次也是越来越多。口味也越来越好，简直让人欲罢不能停呀！
但是，酒虽好喝，但不要贪杯哦！
筱菡辰妈妈
我来自江西上饶了。在我们江西。吃饭请客酒是少不了的。平时家里来客人啦，都是一大桌子菜。请客吃饭酒是少不了的吧？请客没酒。不叫请客。酒文化在中国已经有很长的历史了，而且有很多的人都是比较喜欢喝酒的，特别是像一些男性的朋友，但是我自己的朋友出去吃饭的时候，或者是药剂的老板，合作对象出去吃饭的时候，都是会喝到酒的，而在酒桌上面，也会结交一些新的朋友，我在喝酒的时候肯定会配上一些下酒菜，而平时人们生活中常见的一些下酒菜都有猪头肉猪耳朵花生的，那我们就来说一下比较适合当下酒菜的几道硬菜吧。国内的几道下酒硬菜，第四个配酒很好吃，喜欢第二个的都是老酒鬼
第一个就是拍黄瓜，拍黄瓜是中国的一道凉菜，而且还在夏天的时候是非常受欢迎的，吃起来很好吃，有很多人在喝酒的时候也喜欢拿拍黄瓜当作下酒菜，真的是太美味了，而且再加上一些酱料比较脆，而且吃起来也是非常爽口的，不管是男生有很多女生也都是比较喜欢吃这道拍黄瓜的，而有很多的男性朋友一般都会拿这个拍黄瓜来当作下酒菜。
第二个下酒菜就是花生米。花生米也是人们生活中常见的下酒菜之一了，平时看到一些男性朋友在喝酒的时候都会配上一些花生米，他们说花生米配酒真的是太好吃了，如果要是他是白酒，喝起来有股辣辣的感觉，再配上一些花生米，吃起来很好吃，对于那些比较喜欢喝酒的人来说，是比较喜欢用花生米来当作下酒菜的。
第三个就是卤鸡爪了，这也是下酒菜之一，而且它吃起来也都是比较好吃的，像是人们在喝酒的时候都会在我这边聊天，喝口酒，然后再带上一些卤鸡爪吃，特别的有嚼劲，用它来当作下酒菜，真的是再合适不过了。
第四个是凉拌皮蛋，像这种皮蛋有很多的外国人都是不喜欢吃的，虽然说也有很多的中国人不喜欢，我有很多喜欢喝酒的人，都会把这个凉拌皮蛋当作下酒菜，先把变蛋切好，然后在上面撒上一些调好的蒜汁，吃起来还是很美味的，不过在喝酒的时候可能会尝不出片弹的一些味道，反而可以让它的味道发挥得更加好，反而会变得更加的美味。
第五个就是酱牛肉了。这种下酒菜一般在那一些武侠的电视剧，还有古代的电视剧里面都会出现的，像是他们坐在那些小饭馆里面，或者是九部里面点一些酒，然后再配上一些酱牛肉，是非常不错的，现在的人在喝酒的时候也会去买一些凉拌的牛肉来当作下酒菜吃，也是非常好吃的。
食堂承包烧饭师傅
大家好，我来自辽宁省阜新市，如果说家乡的下酒硬菜，有很多种类，待我一一介绍，铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条子、还有比较有名气的锅包肉那是相当好吃，我个人喜欢重口喂的无肉不欢型，饭盒蒸肉，红烧肉也是最爱，但说到家乡最硬下酒菜当属烧烤最厉害了，羊肉串子，拔蒜小妹，大羊腰子，说的我都流哈喇子了，总之在东北没有啥事是烧烤解决不了的，一顿不行那就两顿，哈哈，有机会来东北玩吧，欢迎大家。
大舌头啷叽
我是河南人，由于工作原因我长年在外，每到夏天到来时在外地看到三五成群食客在路边的地摊上谈笑风声时，我就怀念在家里和朋友们在一起找个路边摊撕一只烧鸡，配上三个蔬菜，来上一箱子冰镇啤酒，几个人大口喝着啤酒啃着烧鸡的鸡腿，“得劲”。那些年的味道只能在记忆中回味了，现在生活条件好了，老百姓富裕了，但每年回老家走亲戚时，饭桌上总少不了一道硬菜烧鸡，我们老家有“无鸡不成宴”一说，各自做法不同，选用的材料也不同，做出来的味道也就不一样了。前些天偶然在一个豫菜老食谱上看到一个传统烧鸡的做法分享给大家。一、选用一年左右活土母鸡1只，宰杀去毛内脏清洗干净，挂到阴凉通风处吹干鸡皮，记好食材很关键，土母鸡口感肥嫩不柴。二、香料的配比也是做烧鸡关键，白芷15克、桂皮10克、八角6克、小茴香5克、良姜8克、草果1至2个、草豆蔻3克、砂仁3克、放入温水中寖泡、盐适量，味精少许。三、把晾好的鸡子别制造型后（在家烹制可忽略）均匀陌上蜂蜜水放入七成油温的油锅中炸成金黄捞出备用，小心别被溅出油花烫伤。四、锅内放水以漫过鸡子多一些即可，把泡好香料放入锅中烧开，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟放入适量盐和冰糖盖上锅盖，改小火焖煮45到60分钟左右，中间要翻动鸡子，能更好的入味，时间到时以筷子轻扎鸡腿，一扎就透方可，放入汤锅中入味3小时候捞出，撕烂摆盘淋上香油即可！一盘色香味美烧鸡上桌，在过去这道菜可真是我家乡餐桌上一道硬菜，能给主家增色不少！我是专注民间美食的嘿二，欢迎大家关注我一起交流！谢谢
嘿二
东北“最经典”的7种下酒菜，若全吃过，说明你是真正的东北人！中国是一个美食大国，每个地方都有着不同特色的饮食和文化，因为地理环境不同，所以美食也是有很大区别的，比如说在热的地方，最适合吃的就是一些冰凉爽口的食物啊，那么说到我们中国最冷的地方，一定是东北了，而且东北的室外是非常冷的，屋里面却是热气腾腾这是东北的特点，其实除了冰冷的天气之外，在东北美食也是非常有特色的，而且在零下几十度的东北屋里面炕上都会准备几个小菜，然后吃起来也是特别完美的。
第1种苦肠蒜泥儿。这种菜里面的食材用的是猪小肠，我们都知道猪肠是专门成分变的地方，很多人当听到之后都不想吃，因为觉得这种食材处理得很不干净，但是东北人这不一样，经常会拿猪肠来做美食，尤其是这道苦肠蒜泥儿也是东北人在喝酒所必备的，下酒菜之一。
第2种鲶鱼炖茄子，这道菜在东北也是非常有特色的，而且在东北有句俗话，鲶鱼炖茄子撑死老爷子，由此可见东北人是非常喜欢吃这道菜的，新鲜的鲶鱼用开水先焯烫一下，然后再刮掉鱼身上的黏液，从而达到去腥的作用，最后再剁成大块儿，然后将长茄子洗干净之后切成滚刀块，用热油先过一下，再跟鲶鱼一块儿，放在铁锅里面炖煮，最后吃起来肥而不腻，而且特别美味。
第3种猪肉炖粉条。这道菜可以说也是东北的一大特色啊，而且东北人特别喜欢这道菜，尤其顺口溜，叫做猪肉炖粉条，馋死野猴狼这道菜里面用的肉是猪五花肉，而且切的都特别大块，粉条爽滑里面的汤汁也是非常浓香的，配着米饭吃或者是当下煮菜都是非常不错的。
第4种大鹅炖酸菜，其实在东北酸菜也是家家户户都会制作的，而且酸菜搭配着肉类也是别有一番滋味的，那么大鹅配酸菜放在铁锅里面，加入大鹅也是东北的传统民谣，从外观上看起来粗糙了一些，但是一点也不影响它的味道，吃了之后让人特别上瘾，而且这道菜色香味浓，鹅肉吃起来酥，美味，酸菜更是过瘾。
第5种小鸡炖蘑菇。这道菜可以说也是堪称东北的经典名菜了，是由东北特产炖出来的，里面的食材用的是笨鸡，再加上东北的野生菇，还有东北最特色的土豆粉，用一个大铁锅炖出来，味道越吃越香，而且除了东北人喜欢吃之外，很多其他地方的人也都是特别喜欢的。以上这7种东北的下酒菜，如果没有吃过三五种以上，就没有资格说是东北人，对此你怎么看呢？
小东不忌口
我的家乡新泰,三五个人聚在一起,下酒硬菜必备四大菜:花生米、豆腐皮、小咸鱼、鸡哏哏。
一、花生米:本地产的红皮小花生,粒小饱满，一盘盛满。热锅凉油,加入三五片姜片,一小把花椒粒,炒出香味，倒入花生。慢慢翻炒，等听到劈劈啪啪的爆裂声，花生米颜色也变深，滤出油，把花生米倒入盘中,撒点细盐和白糖，搅拌均匀,再淋上一小杯白酒，嗞啦一声,花生米香脆可口。
二、豆腐皮。新泰本地产的翟镇小湖豆腐皮三五张,切成细丝，锅中开水,倒入豆腐皮焯水一分钟，捞出控干水分。切点葱丝、香菜，拌入豆腐皮，淋上香油、味极鲜、好太太鸡粉，拌拉拌拉,爽口爽胃。
三、小咸鱼。我们新泰的池塘河流水库湖泊都有小鳜嘴鲢，不贵,三五块钱一斤,买回家，挤去内脏,清水冲洗干净晾干，加入料酒去腥,葱姜片入味，适量的盐腌制十多分钟。起锅烧油，油未热时，调制面糊,清水白面蛋液搅拌成糊状，小鱼裹上一层簿簿的面糊过油炸至干脆,嚼起来满口香。
四、鸡哏哏。五岳归来不看山,出了新泰不吃鸡。要图省事,就撕一只龙廷烧鸡盛入盘中。自己炒炖当然更美,三五斤的当地鸡处理干净，剁块,烧开㶽焯水，起锅热油,放入姜葱块或片，八角桔皮香叶炒出香味,倒入焯水的鸡块煸炒，淋点老抽上色,加入开水，炖四十分钟,可加点香菇或者龙廷山蛾子，其香无比。
花生米、豆腐皮、小咸鱼、鸡哏哏。四菜五人三瓶白酒，不醉不散席。
家乡新泰朝华夕拾
我的家乡广西百色！酒席上必不可少的一道菜就是扣肉了。制作方法：
买好的五花肉的毛剐干净，五花肉大块的要在肉中间开花刀，有软骨的用刀尖砍。开始煮肉，火不能太大，火太大了皮烂了，里面的肉还不熟，皮一定要朝上。煮大约40分钟这样，用筷子可以轻轻的插到肉就可以了，把五花肉捞起来泡冷水，用筷子从肉的四个角中间插筷子进去保持五花肉在炸的时候平整，不容易变形！开始炸了五花肉，找铁圈垫锅，这样炸，肉才不会粘锅。垫好铁圈把肉放到铁圈中间，皮朝下，开始倒油，油刚浸到皮的位置就可以了！开始炸的时候一定要用小火，开始炸的时候水分多，油会溅出来，所以要盖盖子。炸30分钟这样，肉的水分出来了，就可以逼火了，慢慢吊，用铁钩翻一角看够黄没有，如果够黄了就用铁钩钩起来！炸好的五花肉泡水，给皮软。如果要给皮软得快的话泡热水20分钟！调扣肉汁：姜蓉 蚝油 生抽 腐乳（花桥腐乳或者四方井）绞融 糖 盐 味精 少许老抽 米酒 胡椒粉 沙姜粉 。把泡好五花肉切了摆到大碗中，皮朝下！然后淋入调好的扣肉汁，用手压，给每块肉都粘有扣肉汁。然后开始蒸扣肉，把肉放入蒸笼蒸2.5-3个小时！一定要烧大火蒸，小火蒸的话，扣肉出油。如果在家做一两份的话，用高压锅压35-40分钟这样。蒸好的扣肉拿起来用碟子装，翻过来就可以了！
壮乡力哥
如果你是一个去过东北的南方人，一定会有一种很强烈的感觉，那就是东北人大胆热情，这些性格特征也反映在饮食习惯上。以东北地区为例，硬菜绝对是硬的。毕竟，东北人在有空的时候喜欢喝几杯。在春节，这是更无法挽回的。每天我们都预约喝酒。酒离不开好菜，今天给大家介绍东北四种是最硬“下酒菜”的。许多南方人可能理解，但很少有机会去吃。看看你吃了多少？
1、泥鳅炖豆腐
这是一道精致的菜肴，所以不像东北的其他菜肴，这道菜看起来很白，很嫩，豆腐汤和泥鳅的组合，所以它看起来都乳白色，味道更好。南方人可能没有吃过这种菜。他们通常把泥鳅和豆腐分开做成菜，然后再吃。一般来说，如果你想喝酒，很多东北人都愿意配这道菜，因为它很好吃，加上酒，味道就不用说了。
2、酱排骨
这道菜比较真实，因为酱汁排骨的味道是油腻而不油腻的，尤其是喝水的时候，吃肉是很多人向往的美好事物，东北人也做过，酱汁排骨是家庭的一大部分，通常是大锅，有时也可能是脸盆，大口排骨，直接用手，不吃。油条，因为东北酱排骨也很大。筷子不太舒服。
3杀猪菜
杀猪菜对东北人来说意义重大，因为他们实际上一年只能在家里吃一次杀猪菜，而在其他时候，他们可能只能去餐馆吃那一小部分杀猪菜，吃起来更糟。年末，东北人杀猪菜最丰富，因为这里不仅有大块的新鲜猪肉，而且还有大量的血香肠，加上一些猪血或泡菜，这是一个大壶，不喝几杯酒，简直是浪费。
