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1：板香生態鴨
主要材料：
生態野鴨1只（淨重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調料：
自制醃料40克，香料40克，雞油、蔥油各250克，自制醬料40克，幹辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克，高湯300克，鹽3克。
自制醃料配方：
蔥段、薑片各10克，鹽3克，料酒15克。
香料配比：
八角2個，香葉10片，丁香15克，山奈5克。
自制醬料配方：
海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克。
製作工藝：
第一步：野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入自制醃料醃製30分鐘。
第二步：板栗肉洗淨，放入鍋內，倒入高湯和鹽，煨至入味。
第三步：鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入幹辣椒、花椒、蔥段、薑片、香料，繼續炒制1分鐘，放入自制醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟。
第四步：客人點菜時，取野鴨放入鍋內，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內，撒蔥絲、紅椒絲點綴。
第五步：擺盤裝飾即可
2：黑啤酒燜土鴨
主要材料：
淨仔土鴨1只，青紅椒節100克，薑片20克，小蔥結20克，
調料：
黑啤150毫升，白酒10毫升，醬油6毫升，幹辣椒節、青花椒、紅花椒、八角、香葉、桂皮、香茅草、靈草、鮮小米椒碎、洋蔥塊、花椒麵、甜麵醬、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：斬塊並醃味，把仔土鴨斬去頭頸、翅尖、腳掌和脊背大骨（另用），剩下的部位則斬成塊，加薑片10克、蔥結10 克、鹽、白酒拌勻，再加醬油碼味1小時。
第二步：淨鍋上火放寬油，燒至七成熱時，下醃好味的鴨塊，炸至表面略帶黑色且已變酥時，倒出來瀝油。
小貼士：
需注意炸制時的火候，只有把鴨肉炸得略酥脆，其成菜口感才會幹香。
3.燒製
鍋覆上火併放色拉油燒熱，先下幹辣椒節、青花椒、紅花椒炒香，再放八角、香葉、桂皮、靈草、香茅草，以及剩餘的薑片、蔥結一起炒香，然後加入洋蔥塊、少許甜麵醬繼續炒香後，倒入炸好的鴨塊，調入花椒麵、味精、雞精、黑啤燒開，接著加入鮮小米椒碎燒約5分鐘後，起鍋裝入不鏽鋼盆。
小貼士：
此燒製的過程屬於油水混燒，炒料時的油宜重，並且要把香料的香味炒出來，再下鴨塊一同燒。另外，燒時還可添少許清水，但是要以起鍋前鍋裡的水分基本收幹為宜。
4.蒸制
在不鏽鋼盆的盆口封上保鮮膜，入蒸箱蒸25分鐘後取出，把鴨塊搛入盛器內，另將盆裡的油脂過濾去香料，再倒入盛器內浸沒鴨塊。
小貼士：
用燒鴨塊的香料油來浸泡，可讓鴨塊吃起來香味更濃且吃口滋潤。
5.炒制
臨出菜時，取預製好的鴨塊入籠稍蒸後取出。淨鍋上火，放適量的香料油燒熱，下青紅椒節炒香便倒入鴨塊翻勻，出鍋裝盤即成。
小貼士：
鴨塊要蒸熱再入鍋炒制，不過在鍋里加熱的時間不可長。
說明：
1.此菜宜批量製作，一次可製作二三十份，這樣做出來的口味效果會更好。
2.醃製鴨塊的醬油，宜選用醬香味濃的土醬油，不宜用淺色的生抽類醬油。
3.浸泡過鴨塊的香料油，可在第二次製作時用來炒香料，香味會更佳。
4.此菜原本是一道熱菜，也有師傅把它演變成了涼菜，即把油泡過的鴨塊瀝油後，直接裝盤就上桌。
3：野藕雙椒燜麻鴨
主要材料：
主料：土麻鴨500克，青紅美人椒共100克， 藕塊100克
調料：甜麵醬30克 ，鹽2 克， 味精1克， 料酒15克， 白砂糖3克， 香油1克
製作工藝:
第一步：鴨肉洗淨，焯水撈出，入滷水滷入底味；
第二步：美人椒洗淨備用；藕塊用高壓鍋壓熟軟備用；
第三步：鍋入底油油燒熱，下青椒炒熟，放入甜醬炒香，烹料酒，下鴨肉爆炒，加鴨湯，藕塊燜燒10分鐘；加鹽味精、白糖、調味；
第四步：用水澱粉勾芡，點香油，起鍋盛盤裝飾上桌。
4：香茅老鴨
主要材料：
土老鴨1只（約2000克）， 鮮香茅節50克，幹辣椒絲10克。
調料：
川味滷水1鍋，椒鹽、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：把土老鴨宰殺治淨，汆一水再投入滷水鍋，滷至熟透入味時（不能滷得太軟爛），撈出來晾冷，然後斬成大塊待用。
第二步：鍋裡放色拉油，燒至五成熱時下入鴨塊，炸至表面酥硬便倒出來瀝油。
第三步：鍋留底油，先投入鮮香茅節和幹辣椒絲炒香，等下鴨塊翻炒一陣後，加入椒鹽炒勻便可出鍋裝盤。
第四步：擺盤裝飾即可。
5：火鴨煮乾絲
主要材料：
烤鴨架子2只，豆腐絲200克，烤鴨肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，蝦仁2個、雞毛菜20克，西蘭花兩朵。
調料：
鹽、雞汁各5克，白胡椒粉2克，雞粉3克，清水6.5千克。
製作工藝：
第一步：烤鴨架子放入不鏽鋼桶內，倒入清水大火燒開，改小火熬至湯汁約為5千克時離火，過濾。
第二步：.豆腐絲焯水，放入熬好的湯料中浸泡半小時。
第三步：烤鴨肉、方火腿、熟香菇分別切成絲。
第四步：將豆腐絲撈入鍋內，倒入湯汁300克燒開，用鹽、雞汁、白胡椒粉、雞粉調味，下入烤鴨絲、熟香菇絲、蝦仁、雞毛菜燒開，出鍋裝入容器內，撒入方火腿絲、焯水的西蘭花即可。
第五步：擺盤裝飾即可
6：江南神仙鴨
創意：
這款“江南神仙鴨”，是我們新推出的菜品，與花雕雞的做法類似，原料由雞改為鴨，味道鮮美、香味四溢。
製作工藝：
第一步：安徽散養成年麻鴨1只（重約1.5千克）宰殺制淨，沖水去掉血水；豬手1個剁成4塊，沖水洗淨，焯水。
第二步：沙鍋內放入竹網墊底，將鴨子擺放在竹網上。
第三步：鍋內入大豆油50克，燒至五六成熱，澆在鴨子上，鴨子周圍放豬腳，蔥段、薑片各5克，幹辣椒2克。
第四步：另起鍋入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨湯1千克燒開，倒入放鴨子的沙鍋內，加福田燒汁25克，李錦記蠔油20克，生抽、家樂美味鮮各15克調味，放在煲仔灶上大火燒開，蓋蓋小火燒25分鐘，加入沈永和花雕酒100克，繼續小火燒20分鐘，改大火收汁，出菜時用香菜2克點綴即可。
第五步：擺盤裝飾即可
關鍵：
1.製作此菜我們選用的是安徽散養的成年麻鴨，生長週期在5—8個月，其肉質緊實但不柴，肥瘦相間。相對於雞，鴨子異味比較重，一定要提前沖水去血水。
2.在加湯燒製前，有個小細節需要注意，就是要先將燒熱的油澆在鴨子上，熱油迅速將鴨子表皮燙緊實，這樣做出來的鴨子外形好，不容易破皮。
3.調味上，因為加入了燒汁、蠔油、生抽等，其本身有一定的鹹味，燒製過程中就不需要再調味了。另外，花雕酒最好25分鐘左右時加入，加入過早會蒸發導致沒有香味。
4.製作此菜火候很重要，先大火燒開，再改文火燒45分鐘，最後大火15分鐘收汁，將湯汁收濃稠。因為不能翻動，為防止煳鍋，最好是墊竹網墊子。
7：神仙大鴨煲
主要材料：
淨土鴨1只，姜塊（拍破）、蔥段、蔥花各少許。
調料：
複合醬料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1個，冰糖20克，幹淮山藥片、紅棗各20克，鹽、味精各適量。
製作工藝：
第一步：把土鴨漂洗淨，撈出來瀝水，先用刀背在其頸部砍數刀（讓鴨頸骨斷裂但鴨頸皮不破），隨後在鴨頸與鴨腹相連接處割開一條口子，把鴨頭及鴨頸塞入鴨身腹內（圖1、圖2）。此外，還要將鴨腿骨、鴨翅關節處用手去掰斷（這樣做是讓土鴨煲製成菜後形狀更佳）。
第二步：取來一大砂煲，在底部墊兩層竹笆並把土鴨放上面，擺上紅棗、淮山藥片、姜塊和蔥段後，倒入調好的複合醬料（圖3、圖4）。
第三步：往砂煲內倒入適量的啤酒、料酒，另外放入香料小包並加鹽、味精和冰糖，等蓋上鍋蓋用中火燒開後，改小火煲制（圖5～8）。
第四步：煲約1小時後，取出香料小包不用，將煲裡的汁水舀在未被汁水淹住的鴨身表面（需多次揭蓋並澆淋，以使鴨子入味均勻）。待蓋上蓋煲約4小時後，煲內的滋汁將幹，鴨身軟熟呈紅亮狀，搛去姜塊和蔥段，最後撒些蔥花即可上桌（圖9、圖10）。
第五步：擺盤裝飾即可。
說明：
烹製此菜時用冰糖，不僅是為起到和味的作用，而且還是為讓成菜後的鴨子呈現一種油亮的感官效果。
8：吊鍋酸辣鴨
主要材料：
淨土鴨1只（重1500克），魔芋160克，海帶140克，生薑100克，二荊條青辣椒150克，幹辣椒節80克，泡蘿蔔、泡椒、泡姜、泡大蒜各少許。
調料：
五香粉、火鍋底料、甜麵醬、豆瓣醬、味精、鮮湯、菜籽油各適量。
製作工藝：
第一步：把土鴨斬成條，納入盆中待用。把魔芋切成厚薄一致的片；浸泡好的海帶切成片，泡蘿蔔切塊。另將生薑改刀成二粗絲，二荊條青椒斜刀切成節，泡椒切成小節，泡姜切成小塊，均待用（圖1、圖2）。
第二步：往鍋裡舀入菜油燒至六成熱，下鴨塊煸炒至斷生，放入薑絲、泡椒節、泡大蒜、泡姜塊、泡蘿蔔塊、幹辣椒節翻炒，加入五香粉、豆瓣醬炒香，再加入甜麵醬、火鍋底料炒上色，摻入適量鮮湯，轉小火慢煨，其間調入少許味精（圖3～6）。
第三步：在鍋裡的鴨塊快要煨熟時，另鍋舀入清水燒沸，下入魔芋片、海帶片煮熟，撈起來瀝水，盛入吊鍋內墊底（圖7、圖8）。
第四步：往煨鴨塊的鍋裡放入二荊條青椒節，煮至鴨塊軟熟時，起鍋舀入墊有底料的吊鍋內，蓋上鍋蓋便可上桌。餐桌灶內放有炭火，最後稍加熱即可食用（圖9~11）。
第五步：擺盤裝飾即可。
說明：
花斑鴨較之普通鴨子，肉質更鮮香肥嫩；炒制時加入火鍋底料，成菜呈現複合味型；甜麵醬主要起提色作用，需適量加入。
9：雙椒鴨脆寶
主要材料：
將鴨舌150克，鴨胸骨100克，青、紅美人椒段各35克，鮮花椒10克。
調料：
A料（鹽15克，味精10克，雞精5克）
色拉油500克，脆炸粉35克，花椒油9克，白滷水300克，芝麻油5克。
製作工藝：
第一步：將鴨舌、鴨胸骨洗淨瀝水，加入A料醃製入味。鴨舌、鴨胸骨下入白滷水中滷至軟嫩入味。
第二步：淨鍋置旺火上，下入色拉油，燒至七成熱時下入裹勻脆炸粉的鴨胸骨，炸至幹香脆硬，撈出瀝油。將滷好的鴨舌裹勻脆炸粉，下入油鍋中，炸至金黃色時起鍋。
第三步：另取淨鍋上火，下入色拉油20克，小火加熱潤透鍋，下入青、紅美人椒段和鮮花椒，煸炒至出香味時下入花椒油，入剩餘原料一起急火快翻，淋芝麻油，出鍋即可。
第四步：擺盤裝飾即可
10：乾鍋辣鴨頭
原料 鴨頭10個。
調料 蒜片30克，圓蔥條、青椒條、幹辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料（南乳汁500克，蠔油、海鮮醬、二鍋頭各100克，廣東米酒30克，麥芽酚10克，味達美125克，雞粉50克，鹽300克，味精20克，水25千克），B料（鹽、雞粉各2克，味精3克，紅油5克），C料（綠麻椒15克，辣椒段、辣椒碎各20克，辣醬30克），老油150克。
製作工藝：
第一步：鍋入30克老油，燒至五成熱，下入15克蒜片、5克幹辣椒煸出香味，下圓蔥條、金絲芹段、熟香菇，下入B料調味製成菜底，倒入鍋中備用
第二步：.鴨頭一劈為二，洗淨衝去血水，入沸水鍋中汆水，撈出過涼洗淨，入A料桶中，中火燒開20分鐘，離火燜制20分鐘，撈出備用
第三步：.鍋入老油燒熱，下入C料煸香，下入鴨頭煸炒1分鐘至入味，倒入有菜底的鍋中，鴨頭按順時針方向擺成圓形.剩餘老油燒熱加入剩餘的辣椒、蒜片煸香，澆入鴨頭鍋上，最後放入香蔥末、白芝麻、香菜葉，即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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