农村一线明哥
我是做宵夜档的，我这里有一道下酒菜，点餐率特别高，因为它香，干，脆，鲜美，特别适合下酒。那就是用小鱼做的椒盐香辣小鱼。
做法如下：
1，腌制小鱼（这道工序特别重要，小鱼都很腥的）
将处理好的小鱼先用料酒揉搓，吸收料酒逼出鱼腥味，过水再依次次加入料酒，盐，味精，少许白酒，白糖适量，白醋少量，姜片，耗油适量揉搓。这次是为了让小鱼吸收各种调料味道，使小鱼入味。揉搓3到5分钟后静放半小时进行腌制。
2，炸至小鱼
锅中倒油，将腌制小鱼裹上淀粉，待油温6成左右关小火，把鱼分批次的入油锅进行炸至干脆沥干油份。再将油温升高至八九成高温时，复炸一下小鱼，使鱼更加酥脆。起锅待用！
3，煸炒小鱼
锅中倒底油，3成热时放入花椒，辣椒段翻炒出麻辣味，放入蒜末爆炒，立刻放入炸好的小鱼，滴几滴香油出锅上菜。
本人使用的小鱼都是冷冻小鱼，这是养殖的小鱼，从来不会加工野生河鱼，想着那些捕野生河鱼的人不是用电打就是用雷炸。真是可恶至极。现在河里都没有什么鱼类了。一起杜绝这种毁灭性的捕鱼吧。。
彭勇52
现在凡是能和野生沾边的食材，都会价格不菲。可能是因为我们吃惯了人工饲养的，所以开始怀念以前的味道。
我农村亲戚家门口有一个大的水库，因为是水源地的原因，所以那里的水质特别清澈。每年的冬季枯水的季节，都会进行一次整理。自然会有很多的鱼被打捞上来，这样周边的村民会买上一些，回家进行烹调食用。也有专门的农家乐，用这个大水库里的鱼来制作炖鱼售卖。
野生的河鱼怎么做味道好
因为经常去农村走亲戚，所以对于制作野生的河鱼，也算是颇有心得。我觉得不管什么样的淡水鱼，个头只要越大、味道肯定越好，尤其是野生的河鱼。个头大说明生长年限长，肉质紧实而刺少。对于制作野生河鱼，我们这里通用的做法就是——【酱焖】。介绍一道【酱焖鲤鱼】:
【主料】鲤鱼一条
【配料】葱姜蒜
【调料】黄豆酱，一品鲜酱油，干辣椒，八角一瓣，白糖，料酒
【做法】
- 鲤鱼宰杀干净，去除鲤鱼的腥线后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。然后把鱼入清水中浸泡清洗，泡去鲤鱼身上的血水。给鲤鱼身上两侧，改上花刀以便于入味。
- 热锅入油，把鱼入锅两面用小火慢煎至金黄。
- 把鱼轻推到锅边，入葱姜蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后下入黄豆酱小火炒出酱香味，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。
- 大火烧开后转小火慢炖，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，一直炖到锅中汤汁浓稠，撒香菜出锅即可。
【制作要点】
- 鲤鱼煎至时为了防止破皮，可以在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，这样煎鱼就不会破皮、粘锅了!
- 因为黄豆酱和一品鲜酱油本身含盐，所以炖制时要尝一下汤汁，如果感觉味道不够，再加盐调味。炖淡水鱼汤汁咸一些，鱼更加有滋味。
- 锅中的汤汁最好收到鱼的四分之一，这样鱼肉泡在鱼汤里，味道会更加鲜美。
【美味小贴士】
- 炖野生河鱼，给我感觉用农村的柴火大锅最好。不知道为什么农村大锅炖鱼，最能吃出鱼的咸鲜味道来。
- 喜欢豆腐、粉条之类的食材，都可以在汤汁剩一半时加入，炖出来都非常的美味。
【酱焖河鱼】的特点:
酱香味浓，鱼肉咸鲜不腥，搭配玉米饼子食用，非常的下饭。
结语:野生的河鱼食材比较难得，加上肉质紧实。特别适用酱焖的方法来制作，只要清理干净河鱼，掌握好火候和调料的添加。可以说怎么炖，味道都不会差到哪去。
73神牛
河鱼营养高，味道还真好，就是数量少，不经常吃到。
还记得自己小的时候，河里的小鱼还是很多，自己经常自制一个渔网就能一天抓挺多的，稻田要经常浇水，经常在要浇水的稻田地里的小沟里面抓到很多河鱼，有的时候还能抓到泥鳅、鳝鱼和小龙虾，那个时候小孩可以玩的东西很少，抓鱼就是我小的时候的娱乐活动之一。
现在长大了，有了一定的经济基础想买一点河鱼却不容易买到了，河鱼越来越少，价格也越来越高，想经常吃到河鱼也需要一定的经济实力的，不管价格怎么样，还是会偶尔买一些河鱼做菜慰劳一下自己的，那河鱼怎么做味道好呢？下面给大家分享三种做河鱼的方法。
一、红烧小河鱼
材料
小河鱼 一斤 干红椒 2只 盐 一勺 姜 4-5片 青尖椒 2只 蒜瓣 3瓣 生抽 2勺 老抽 1勺 啤酒 半听
制作过程
1、河鱼去内脏，洗净，姜切丝；
2、热锅凉油，油热后倒入姜丝煸香，加入河鱼翻炒至两边金黄；
3、加入干红椒，蒜瓣(切片)，倒入半瓶啤酒，加盐，生抽，老抽，滴少许醋，煮开后关小火；
4、放入青椒圈，盖锅盖慢炖5-10分钟，如果水不够了就加，大火收汁即可出锅装盘。
二、香辣河鱼
材料
蒜 两头 蒜苗 一小把 小葱 一小把 姜 一块 盐 适量 生抽 适量 小米椒 一把
制作过程
1、把葱、姜、蒜、小米椒、蒜苗切碎末备用；
2、用盐、生抽把鱼腌制一下；
3、热锅凉油，把鱼放进去炸焦炸透，炸好的鱼摆盘放好；
4、用炸鱼的油，把剁碎的葱、姜、蒜、小米辣、蒜苗放锅里炒到断生，然后放生抽翻炒均匀，然后浇在小鱼上，一盘完美的香辣河鱼做好了。
三、干煎小河鱼
材料
小河鱼 200克 料酒 2勺 盐 适量 葱末、姜末 适量 生抽、酱油 各1勺 十三香 1勺
制作过程
1、将小河鱼用清水洗干净，可以用手将内脏挤出去，将洗干净的小鱼控干水分；
2、加入葱、姜、料酒、酱油、食盐、十三香，用手将鱼和调味料搅拌均匀，腌制30分钟左右；
3、撒入适量的面粉，面粉能裹在鱼身上薄薄一层就可以；
4、锅里加入适量的食用油，铺满锅底就行，不用太多，然后将腌好的小鱼倒入锅里，小火慢煎；
5、煎鱼的时候不要随意翻动，这样鱼身容易烂，鱼身煎到定型之后在翻过来煎另一面；
6、两面煎到定型后，改成微火，将鱼身上的水分煨干，这样吃起来会更加的酥脆，完美出锅，可以品尝美食了。
以上三道小河鱼的家常做法都非常鲜美，因为本身小河鱼就非常鲜美，再加上做的时候放了各种调料，互相烘托一下，味道更加好，大家如果有时间可以试着做一下，绝对能让你多吃一碗大米饭。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
我觉得对于这个我很作发言权，我从小生活在农村，每年的逢年过节，老爸必做的大锅炖河鱼是每年招待亲朋的招牌菜，也是最欢迎的一道，后来慢慢长大，出去上学，工作，结婚，生娃，回家的次数一点一点变少，那道只有逢年过节才上桌的招牌菜，变成了只要我们一回家，老爸必会做的一道，那是家的味道。
每次知道我和弟弟要回家，不管多忙，老爸都会提前赶集去买一条七八斤额大河鱼，刮鱼鳞，洗鱼，将鱼洗干净后肚子里塞上切好的五花肉，准备好材料，这就开始了，将农村土炕上的大锅烧热，倒入花生油，油温热加上葱、姜.蒜、大料、花椒、小干红辣椒将这条洗干净肚子装满五花肉的大鱼，拎着鱼尾，在油锅中两面煎一下后，将鱼放进油锅内，加上料酒，加上酱油，过一两分钟再倒入半瓶啤酒，加水完全没过鱼身，这个水多一点，接下来就是两个小时的炖了，要注意火候，火不可以太旺，大概两个到三个小时候鱼就做好了，用心和爱做调料，结局就是人间美味！
只要时间充足，老爸一般这条鱼是要花上一上午或者一下午的时间去做的，如果有机会欢迎您体验一下，农村的大锅河鱼。
一束温柔的光
野生河鱼有大有小，我老公喜欢钓鱼，钓回来的野生鱼也有大有小，大鱼比较适合清蒸，小鱼一般都是油炸，但是我更喜欢煎着吃，不仅比油炸的方法香，还能保留野生鱼的鱼肉嫩滑，油炸的做法，是把鱼骨都炸的酥脆，我觉得这种做法也很好吃，只是我觉得这样吃起来就没有鱼肉的感觉了。所以我还是比较喜欢煎的做法。
【香煎野生小鲫鱼】
食材：野生小鱼。
辅料：黑胡椒，盐，生姜，料酒，花椒，葱。
做法：
1，鲫鱼去腮，剪开肚皮，去掉内脏，把肚子里的黑膜洗掉。
2，小鱼清洗干净之后放入黑胡椒，盐，生姜，料酒，花椒抓匀腌制15分钟。
3，腌好之后把生姜，葱段，花椒拣出扔掉。
4，锅里放油，放入小鱼，全都铺在锅上，不要重叠。
5，煎好一面翻面煎，煎到两面金黄。
6，出锅装盘。
香煎野生小鲫鱼的细节解析：
1，为什么小鱼不去鳞片？
本身小鱼比较小，鳞片不方便去除，另一方面鱼鳞，富含蛋白质，脂肪，等微量元素，可以不用去除，小鱼在煎或者炸的过程中鱼鳞早就变得酥脆无比，所以可以不用去除。如果是大鱼，为了不影响口感，最好还是去除鱼鳞。
2，小鱼怎么清洗比较干净？
小鱼本身生活在水里，吃的也都是草，或者淤泥，想要把小鱼清洗的比较干净，可以把小鱼放在水里，加点盐，这样小鱼就可以把肚子里的脏东西吐出来了。不过这种方法适合活着的小鱼，如果是刚死的，新鲜的，就用常规的方法清洗即可，清理肚子里的脏东西即可。
3，为什么要提前腌制？
小鱼是采用煎的方法来做，在煎的过程中，以及煎好之后，因为要保留本身的酥脆口感，所以最好是提前腌制才更入味一些，如果觉得无所谓，可以加料酒和葱段，去腥，煎好之后在撒上椒盐，孜然粉和辣椒粉也是可以的。
4，为什么要加花椒腌制？
花椒在很多菜品中都很重要，很多肉类鱼类中都要放些花椒，一方面能够消除一些食材的腥味，另一方面，花椒本身是有香味的，也能够掩盖食材本身不好的味道。
5，煎的时候需要注意什么？
煎的时候要先把锅尽量都刷上油，放鱼的时候顺着锅体，慢慢下去，煎的时候不要重叠，还没有成型之前不要翻动，等到成型之后慢慢移动，然后再翻面。
香煎鱼也很适合大鱼，大鱼煎起来更好吃，外面的鱼皮吃起来酥脆咸香，里面的鱼肉很香，很嫩，这两种口感的差异性更大，但是都很好吃，你如果有兴趣的可以试一下这种做法。
舌尖寻味美食吧
野生河鱼，味道鲜美，肉质细嫩，只有在农村地区才能吃到的美味。野生河鱼一般的做法是红烧，香炸。下面就介绍一下具体做法；
红烧小河鱼
一：野生河鱼500克，葱段5克，姜片5克，蒜泥5克，黄酒10克，老抽10克，生抽5克，辣椒酱10克，盐适量，糖2克，干辣椒5个。
二：河鱼清洗干净沥干水份，大火把锅烧热放入适量的油，把小鱼放进锅里，小火慢慢煎把小鱼煎至金黄色，加入黄酒，葱姜蒜，辣椒酱，干辣椒，老抽，糖，盐，倒入适量的水，盖上锅盖小火焖15分钟左右，即可出锅装盘食用。
香炸小河鱼
一：小河鱼500克，葱段5克，姜片5克，黄酒5克，白胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋1个，生粉50克，椒盐5克。
二：小鱼清洗干净沥干水份，放入盘中加黄酒，盐，胡椒粉，葱姜腌制片刻，加鸡蛋，生粉，搅拌均匀。
三：锅烧热倒入适量的油，油温烧至八成热，把腌制好的小鱼，一条一条放入油锅里，中火炸至金黄色即可捞出沥干油装盘，撒上椒盐即可食用。
谢谢您的点阅！
暮归乡野
野生河鱼做法很多，看各人口味了。我喜欢油煎。
把河鱼洗干净，河鱼脏也要清理干净
把河鱼沥干水，放一点盐腌制4小时左右就可以拿出来在太阳下晒
不要晒得太干了，不然煎起来就太硬了，不好吃。晒干水分就可以放在冰箱冰藏
拿一些河鱼出来，用水冲洗下装在碗里
切点姜丝和红辣椒备用
锅里倒入菜籽油烧热，放鱼下去慢煎
小火慢煎，煎至河鱼两面金黄色
倒入姜丝和红辣椒炸香，轻微翻动一下。
待完全煎熟，就用筷子夹起来，装入盆中
一盆香辣河鱼就煎好了，吃着香中带一点辣，很是下饭哦
家乡小松松
我家旁边就有一条河，名为孝妇河，那几年由于中国注重经历的发展，导致河里鱼越来越少，最近国家又对环保进行了整治，那几天去看，竟然有了很多的野生的河鱼。我拿鱼网捉了很多，做了两次，每次做的味道特美。那小编就把这河鱼吃法唠唠。
经典吃法一：河鱼煮豆腐
说这这道鲜美的菜，小编现在又开始流口水了，因为野生的河鱼泥土味少不那么腥。
准备食材：
野生河鱼一条，嫩豆腐一小块。青椒一个，香葱一颗，生姜两片，盐适量，鸡精适量，料酒适量，油少许。
制作步骤：1.把鱼洗干净清理内脏，切成小块，放少许料酒和盐腌制一下。把香葱青椒都切小块。豆腐也切成小块。
2.锅里烧油，把香葱青椒和生姜放入里面，接着把鱼也放入里面。把鱼煎下，这样可以让葱姜辣一起和鱼煎，让鱼肉更好的入味。
3.当鱼煎到两面黄的时候，加入清水末过鱼。继续加热让水沸腾。让汤汁变成白色。然后把豆腐加入，加入适量的盐，鸡精调味。
4.煮开后就可以出锅了。
吃鱼喝汤再加上豆腐，那营养都过剩了，那口感不用我多说了。
经典吃法二：红烧小河鱼
小编也是捞了很多的小河鱼，由于有点小，小编只能做美味的红烧鱼了。方法简单好吃。
准备食材：小河鱼一小碗，红辣椒2个，葱姜蒜各适量，料酒适量，白糖一勺，生抽适量。
制作过程：1.我们把小河鱼都洗干净，把辣椒切段，葱切段，蒜切小块，姜切片。
2.平锅里加入油，加热下，然后把小鱼放入锅里两面煎下，然后在锅里放入适量的料酒，加入点清水，把姜片，老抽，白糖加入。在锅里慢炖几分钟。
3.然后我们再加入蒜和辣椒，把水快煮干的时候散上葱一翻炒，上盘放香叶。
简单明了的红烧小河鱼，吃起来爽口，弄一瓶啤酒更美味。会做了吗？希望多支持。
美食客家
非常高兴回答您的这个问题，我也是一名美食领域创作者，我可是一个超级吃货，平时下班没事在家就爱做各种美食，对于这个问题非常感兴趣，在这里发表一点自己的理解和看法，欢迎大家一起讨论，接下来我们一起来看看：
野生河鱼，味道鲜美，肉质细嫩，野生河鱼一般的做法是红烧，香炸。
红烧小河鱼
一：野生河鱼500克，葱段5克，姜片5克，蒜泥5克，黄酒10克，老抽10克，生抽5克，辣椒酱10克，盐适量，糖2克，干辣椒5个。
二：河鱼清洗干净沥干水份，大火把锅烧热放入适量的油，把小鱼放进锅里，小火慢慢煎把小鱼煎至金黄色，加入黄酒，葱姜蒜，辣椒酱，干辣椒，老抽，糖，盐，倒入适量的水，盖上锅盖小火焖15分钟左右，即可出锅装盘食用。
香炸小河鱼
一：小河鱼500克，葱段5克，姜片5克，黄酒5克，白胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋1个，生粉50克，椒盐5克。
二：小鱼清洗干净沥干水份，放入盘中加黄酒，盐，胡椒粉，葱姜腌制片刻，加鸡蛋，生粉，搅拌均匀。
三：锅烧热倒入适量的油，油温烧至八成热，把腌制好的小鱼，一条一条放入油锅里，中火炸至金黄色即可捞出沥干油装盘，撒上椒盐即可食用。
以上就是我对这道问题的所有理解和看法，谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！大家一起讨论研究。
最后祝大家：
心想事成！天天开心！事业有成！
在头条渡过一段难忘的快乐时光！谢谢！
家常素
小小的身板，大大的美味！
可以油炸~送粥的，不过对比了下菜谱，油炸会很麻烦，如果不喜欢麻烦的小伙伴，可以做这个做法哦~
【尖椒炒河鱼】
青红辣椒蒜苗切小段，姜切丝，蒜切碎末备用
小鱼过水洗一下晾干
锅中倒油烧热后放入姜蒜爆香，待七成热放入小鱼仔稍微炸一下，倒入料酒去腥，加入小红椒翻炒均匀
依次加入青辣椒，蒜苗，放入生抽老抽，盐，鸡精调味
翻炒均匀后装盘即可！
PS：所需配料：小鱼仔、青辣椒、小红椒、蒜苗、姜蒜、料酒、生抽、老抽
