2020-01-26 17:14:19 佚名

美食来临

荷兰豆是我们餐桌上常见到的，它好吃又健康，做法多样，简单不费时。
分享一下本人制作蒜蓉荷兰豆的方法，跟大家一起交流下，看看大家是如何做这道菜的。

食材：荷兰豆、大蒜、小米椒、葱、生抽、盐、鸡精

做法

1.荷兰豆去掉两头老筋，一个折成2瓣，洗净，开水焯一下，捞出沥干水分。

2.大蒜去皮拍碎，切末后洗净备用；小米椒洗净切圈备用。

3.起锅加油，油热加入小米椒炒下，后放入蒜末煸香。

4.倒入焯好的荷兰豆翻炒，加上一点点生抽继续翻炒。

5.最后加入盐、鸡精调味，加入一点葱花，翻炒均匀出锅。

在家煮饭自己吃，做得比较简单，感觉是怎么简单方便怎么来，对自己口味的就行。

捂紧我的小钱钱

蓉蓉荷兰豆，最寻常简单的家常菜，可依旧有的人做不好。例如，炒熟后变老，色泽暗黄，或者焦迹斑斑！其次，最为致命的是不入味！

怎么炒是正确的呢？怎么炒色泽才青翠欲滴，又入味呢？

有的说荷兰豆先焯水后炒，成品颜值高！其实这种做法是错误的，根本不用那么麻烦，只要加入两种常见的东西，以及掌握好火候即可。下面具体分享下是怎么做，一语道破，就非常简单了。

【蒜蓉荷兰豆美味做法】——特点：色泽明亮、口感爽脆、蒜香诱人！咸香可口！制作简单易上手。

准备的食材有：荷兰豆半斤，大蒜2小瓣，猪油、味精、鱼露。

——【制作步骤】：

1、荷兰豆撕去筋膜，清洗干净备用。——（注意，荷兰豆两面的筋须都要撕去，吃起来口感好无渣，有的人认为正面的筋须容易撕，背面的撕之即断，故此只撕一面。其实只要方法得当，背面的筋须也好撕的，先从尾端一头正面往下撕到底，然后掐住头蒂往背面一撕就出来，具体如下图）。

2、大蒜切末备用。——（注意，这里配料只需要大蒜即可，在家做，红辣椒不用放，那是饭店的做法，无非为了点缀好看而已）。

3、起锅烧热，放入适量的猪油，升至油温升成热，放入蒜末小火煸香，倒入荷兰豆翻炒几下。之后沿着锅边淋入少许的清水，转大火爆炒，直至色泽稍微变深，即可放入适量的鱼露调咸香味，少许味精提鲜，依旧保持大火翻炒断生，过程大概是半分钟，随后关火出锅装盘。

成品：一道色泽碧绿欲滴，油亮光滑！口感脆口，味道鲜美，咸香适中的蒜蓉荷兰豆制作完成！

内容总结之常见的问题。

（1）、荷兰豆为什么不能先焯水后炒？

前面之所以说荷兰豆不必焯水，是因为荷兰豆质地轻薄，脆嫩！焯水时间稍微一长，还没炒就软绵绵，就算先焯水半熟，回锅爆炒也不行，没出锅气，荷兰豆就过熟了。

中菜讲究爆炒食材要有锅气，正确的说是“镬气”，特别是粤菜更加注重这一点。短时间的快速爆炒，水分瞬间挥发，油脂氧化，酱汁蒸发成气流包裹住食材，过程中引发了美拉德反应！以及焦化反应！炒出的食物镬气重，带有特殊的香味，说是烟火气比较恰当！食物刚出锅时，保证不敢一口咬下，因为太烫了，这也是镬气特点！又烫又香。

因此，蒜蓉荷兰豆不能焯水，而是要生炒，爆炒出锅气，缩短烹饪时间，保证荷兰豆美味又爽口，色泽油亮青翠。

（2）、开头说荷兰豆，美味做法需要加入两种常见的东西，指的是什么？

第一种指的是猪油，没错！加入猪油炒的效果比植物油好很多。荤油炒素菜，在我们厨师业内不约而同达到了一致认可！猪油的特殊香味，是植物油不能具备的，炒出的荷兰豆风味特别佳！

其次，猪油的烟点比植物油高，不容易冒烟产生焦糊味。荷兰豆需要炒出镬气，必须猛火爆炒，相对地温度很高，如果用植物油炒，显然不太适合，烟点低则容易炒着着有糊味了。相反猪油具备烟点高，耐高温的特征，用来爆炒荷兰豆再适合不过了，不但没有焦糊味，而且是带有猪油风味，以及镬气的烟气味！

另外，植物油烟点低，爆炒时轻易突破“临界点”可能产生有害物质，对人体不健康，所以建议用猪油。

第二种指的是鱼露！鱼露是潮汕地区的特产，现在在国内，乃至东南亚多个地区都能见到它的身影！是因为鱼露是由小鱼小虾发酵制作而成的，其味道天然独特，汇聚了鲜、香、咸于一体的调味料，能给食物带来特别是鲜香味，所以广受人们欢迎！

用它来炒荷兰豆甚是般配，不用放盐，完全可以用鱼露的咸味来代替，加入一点点味精提鲜，炒出来的荷兰豆相当入味！首先是鱼露是液体的，比盐更容易渗入荷兰豆内部，也不像盐那般不容易融化，毕竟爆炒的时间短，有时关火后，盐尚未完全融合，甚至分布不均匀，和凝固成一坨，造成有的淡有的咸！因此，炒蓉蓉荷兰豆，建议用鱼露来调味。

（3）、为什么荷兰豆下锅翻炒几下后，要沿着锅边淋入少许的清水？

答：先翻炒几下，是为了荷兰豆均匀粘上油，行成保护膜，其次是为了把煸得金黄的蒜末翻个面，避免在锅底持续加热，从而变糊了。然后放入水的作用是，由于荷兰豆不像其它绿叶菜富含水分，炒着会出水，所以必须加入水，避免在干煸，不然还没炒熟，荷兰豆早已布满了焦糊点。

蒜蓉荷兰豆之小贴士

①、荷兰豆要选长度短小，体态饱满的，色泽鲜亮的，因为这样炒出的荷兰豆，口感鲜嫩回甜，无筋纤维，不塞牙。而那种个头又长又大的，食之简直如同嚼甘蔗渣。

②、荷兰豆要撕得快，把两个或者三个叠加一起，速度马上翻了几倍，不过，要多尝试几次，才能熟练掌握的，有兴趣的可以试试。

③、若是家里没有备用鱼露，可用盐加点热水化开，下调味时淋入荷兰豆，更容易入味！其次，盐的用量要比平时炒青菜多个半倍，毕竟荷兰豆表面密度高，且光滑，不好入味。

结语

要想做出美味的荷兰豆，实际非常简单，只有明白了每一步的关键点，并去尝试着做一遍，相信特别容易上手的！也能做出有镬气的蒜蓉荷兰豆，美味的荷兰豆！好了，本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

图片和内容为“佘小厨”，原创制作，未经允许禁止搬运。

佘小厨

荷兰豆又叫菜豌豆、青豆荚。看字面意思以为是高大上的进口货，说白了就是嫩豌豆荚。它肉质清脆，口感好，营养价值高。是老百姓餐桌上的常见菜。

荷兰豆的做法最常见有:凉拌、清炒、干煸。蒜蓉荷兰豆既可做凉拌，又可做清炒。

凉拌蒜蓉荷兰豆的做法

主料:荷兰豆半斤。

配料:盐5克、植物油10毫升、料酒5毫升、蚝油5毫升、生姜两片、大蒜头一整个、生抽10毫升、芝麻油5毫升、味精2克、白糖2克。

1、荷兰豆去蒂抽筋，洗干净控干水分。

2、大蒜头剥皮拍成碎末再用冲臼捣成蒜蓉，装在碗中备用。生姜切成细丝。

3、大火烧热锅，倒入适量植物油，生姜丝炸香捞出不用。趁油温高时将滚油泼进蒜蓉中。

4、锅中的油全倒掉，不洗锅。放冷水大火烧开。撒点食盐搅化开，，倒荷兰豆进锅焯水两分钟左右，捞出冷水过凉，再浸泡至完全冷却。

5、调料汁。将蚝油、盐、料酒、生抽、味精、白糖和芝麻油混和均匀。

6、荷兰豆控干水，放进一个大一点的容器中，料汁和蒜蓉都倒进去搅拌均匀装盘即可。

清炒蒜蓉荷兰豆的做法

配料:盐5克、料酒10毫升、生姜两片，大蒜头一整个、鸡精2克、生抽10毫升、植物油5毫升、熟猪油一大勺。

1、荷兰豆去蒂撕掉筋，洗净备用。

2、红辣椒切成丝/小段。生姜切成丝，大蒜头剥皮拍成蒜末。

3、大火烧水，水开后放两三滴植物油和适量食盐在锅中，倒入荷兰豆焯水一分钟左右捞出冷水过凉，控干水分备用。

4、9热锅冷油，油温稍微冒细烟时下猪油、辣椒丝/段、生姜丝和蒜末煸炒爆香，荷兰豆下锅快速翻炒两分钟左右，料酒、生抽倒进锅再次翻炒，转中火，撒食盐、鸡精调味即可装盘出锅。

蒜蓉荷兰豆之注意事项

1、做成蒜蓉的大蒜头比平时做菜要多出两三倍用量。

2、蒜蓉要用油爆出浓浓的蒜香味。

3、荷兰豆焯水时间要快，为了保持它的翠绿，要加盐和几滴油，还要过凉水冷却。

吃货无畏

很高兴回答这个问题：大家都知道荷兰豆的营养丰富，看起来又翠绿鲜嫩，很有食欲感。荷兰豆具有抗菌消炎，通肠利便，提高免疫力等的功能，是一个很不错的食材，不过食用荷兰豆时，一定要做熟了吃，因为荷兰豆含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃的话会引起中毒。

挑选荷兰豆时，要挑选那种豆荚嫩绿不泛黄，肉质看上去比较厚实不疲软，豆粒比较小，且摸起来感觉到脆有水分的，这样的口感才会脆嫩清香，让人很喜欢吃。

荷兰豆的做法也多样，荷兰豆炒腊肉，荷兰豆炒鱿鱼，荷兰豆香菇或杏鲍菇，荷兰豆炒虾仁，还有很经典的“荷塘月色”，想必大家都吃过，现在就说一下“蒜蓉荷兰豆”的做法，它是以荷兰豆做的菜里面，很简单的一道家常小炒，比较容易做，上手也快，而且零失败，更关键的是还很好吃，希望大家能够喜欢。

（1）荷兰豆250克，先泡盐水后洗净，然后掐头尾顺带把荷兰豆两侧的筋一起撕掉，整个炒也可以，也可以斜刀从中间断成两段再炒制，依自己喜欢。

大蒜五六瓣先拍再剁碎后备用。

（2）锅里烧水，水里放少许盐，食用油，水开，把荷兰豆倒入，别忘了翻动，焯至荷兰豆全部均匀变色，这时你会看到荷兰豆经过焯水变得更加翠绿，很是漂亮，焯水大概也就需要三十秒左右，然后捞出投入凉水中过凉，再捞出控水备用，这样荷兰豆会更加的爽脆。

（3）起锅烧油，油热放蒜末，接着放入荷兰豆翻炒均匀后，加入盐3克，鸡粉3克，淋入少许水，快速翻炒均匀入味，再淋入少许水淀粉，然后翻炒均匀，最后淋入明油翻拌均匀即可出锅装盘。好吃的蒜蓉荷兰豆就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

怎么做出美味的蒜蓉荷兰豆？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：蒜蓉荷兰豆是一道极其家常的菜肴，其以清脆爽口的口感虏获大众的味蕾，做法看似极其简单，但仍有很多人炒不出美味的蒜蓉荷兰豆，炒的时间过短会有夹生感，半生不熟；炒的时间过久荷兰豆又会变软烂，口感变差。

以前我也是不喜欢炒荷兰豆，感觉自己炒不好，不好控制，后来随着对做饭的兴趣慢慢提高，感觉炒荷兰豆其实挺简单的，现在这道蒜蓉荷兰豆也经常出现在我们家的餐桌上了。

【蒜蓉荷兰豆】——清脆爽口、颜色翠绿、诱人食欲

【食材】：荷兰豆适量、蒜2瓣、油、盐、鸡精

【制作步骤】

步骤1：将荷兰豆撕去头尾两端的细丝，一定要两边撕，要不吃的时候会有一条细筋咬不烂，影响口感。（tips：或许有人觉得只要一边就可以，其实两边都会有一条细丝，如果不撕掉，口感会变差。）

步骤2：将每个荷兰豆都清洗干净，用盐水浸泡2-3分钟左右。（tips：荷兰豆表面有残留的杂质，单单用流动水是清洗不掉的，最好能一个个清洗。）

步骤3：大蒜先用刀拍碎后，再剁成蒜末。（tips：大蒜先用刀后碎后，更容易剥掉外壳。）

步骤4：锅中倒入少量油，等油温稍微热一些时，将荷兰豆倒入锅中，大火先翻炒至变色后，转中火加入适量盐、鸡精、蒜末翻炒均匀，炒至熟透即可出锅。

成品图：一道颜色翠绿，诱人食欲，蒜香味实足的蒜蓉炒荷兰豆做好了。

【蒜蓉荷兰豆小贴士】

1、炒荷兰豆可先用大火翻炒至变色后，转中火继续炒，可防止因火太大将荷兰豆炒干、炒焦。

2、荷兰豆一定要炒熟透才可以吃，不要一味追求其口感清脆而将其炒至半生不熟。

最后结语

关于怎样做出美味的蒜蓉荷兰豆就分享到这里了，其实炒荷兰豆不需要太多技巧，平时可以多煮多练，相信您也可以在家炒出美味的荷兰豆。我是李家妈妈美食，关于荷兰豆怎么做美味您有什么不同方法吗？欢迎大家留言，感谢您的点赞、关注和支持。

李家妈妈美食

荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

主要食材：

荷兰豆适量，大蒜半头，葱一小段，食用盐适量，食用油适量。

第一步：将荷兰豆去掉两边的筋，在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗；

第二步：将葱、蒜切成末备用；

第三步：锅中加少许油，放入葱，蒜末煸炒出香味（留下一般蒜末）；

第四步：倒入荷兰豆大火翻炒翻炒；

第五步：最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。

挑选荷兰豆小技巧：

比较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的。如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了。

很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的，凸出来露在外面的。如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老。

买荷兰豆时，可以抓起几根，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明比较嫩。

我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！

超人i美食

大家好，我是一位美食爱好者，喜欢与你分享我的经验！

蒜蓉荷兰豆，讲述一下我的方法。

准备食材配料:

腊肉一块、荷兰豆一盘、大蒜6瓣

盐、海鲜酱油、老抽、十三香

烹饪步骤:

腊肉切片，荷兰豆摘好洗净，大蒜切碎。
起锅烧水，水开后将荷兰豆加入锅中，等水复开，将荷兰豆捞出，马上用凉水冲洗，这样，可以保证荷兰豆颜色一直翠绿。
起锅烧油，油烧至七八分热，加入腊肉，放少许十三香，炒出香味，加入蒜、荷兰豆，大火爆炒，加入一勺盐、1勺老抽、3勺海鲜酱油，不停翻炒，出锅。

小贴士:

清洗荷兰豆时，可以用清水泡15分钟，再反复冲洗2遍，能有效的减少农药残留。

我的老公是厨神

蒜蓉荷兰豆怎么做?

荷兰豆是市场里卖的常菜，它颜色清绿，口感脆生，是家家主妇爱买的食材之一，今天分享一道炒蒜蓉荷兰豆，方法简单，一看就会。

食材

荷兰豆，几片胡萝卜，蒜，葱姜盐适量

做法

1、买荷兰豆要买颜色碧绿，大小均匀的。

2、去蒂，放盆里清水洗净，再放少量盐泡10分钟，冲洗去盐水。

3、葱姜切粒，蒜切片切丝剁碎，蒜量稍大些。

4、开水焯荷兰豆，胡萝卜，锅里加盐、2滴油，水开放入洗净的荷兰豆，胡萝卜焯烫1分钟，捞出放凉水盆过凉。这样焯烫的荷兰豆好清翠啊！

5、锅放油，油温上升放入葱姜蒜蓉翻炒，炒出香味，放荷兰豆、胡萝卜片翻炒，因为荷兰豆焯过火，只翻几下就可以放盐调味了。

这样一款快手菜蒜蓉荷兰豆就炒好了。翠绿荷兰豆里点缀几片胡萝卜，加上蒜蓉的蒜香，又养眼又养味觉。

简约快手美食

怎么做出美味的蒜蓉荷兰豆？

“蒜蓉荷兰豆”是一道非常常见的家常菜，主要使用荷兰豆和蒜蓉一同炒制制作而成，因为制作简单且营养价值较高，所以深受大众喜爱，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【蒜蓉荷兰豆的美味做法】——特点：营养更加丰富、味道鲜香下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：荷兰豆200克、大蒜5瓣

【配料】：香干2块、小米辣3个

【调料】：水、食用油、生抽、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理荷兰豆”：荷兰豆摘去两头和背丝，洗净备用。

第二步“处理香干”：香干洗净，用刀切成片。（这个形状是刀的切痕，并不是本来的样子哈哈）

第三步“处理配料”：大蒜拍一下去皮切末，小米辣切圈。

第四步“蒜末炒香”：起锅烧热，下入适量冷油，油5成热，下入切好的蒜末和小米辣爆香。

第五步“下入荷兰豆”：炒出香味以后，下入沥干水分的荷兰豆快速翻炒。

第六步“下入香干”：炒至荷兰豆微微断生以后，下入香干一同翻炒。

第七步“调味出锅”：炒匀以后，下入生抽1勺、白糖1小勺、食盐适量，继续翻炒均匀，炒至荷兰豆熟透即可出锅。

出品图：这样一道鲜香美味、营养下饭的蒜蓉荷兰豆就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结】——

1、荷兰豆一定要先去除两头和背丝，这样荷兰豆炒着才会更容易熟，而且吃着也会相对爽口美味，不吐渣。

2、荷兰豆相比起香干要难熟一些，所以要先炒荷兰豆，炒至将要断生时再下入香干。

3、这道菜是纯素菜，所以一定不需要加入太多的调味品，加入生抽和白糖是为了提鲜，加入食盐则是为了调味，其实只加食盐都是可以的，要体现出荷兰豆和香干的原本味道，这道菜才会更好吃。

结语

其实要想把生活中一些简单的食材做的更加美味营养，只需要多细心一些，去搭配上互补的一些食材，这些菜其实都可以做的更加的营养美味呢！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）