王愛鳳1

餃子是我們中國過年時候的必備主食，深受大家的喜愛，尤其是我們北方人，對餃子絕對是情有獨鍾，有一句俗話說的好：就餃子喝酒，越喝越有。

下面我就跟大家說一個茄子素餡餃子的做法

準備材料：茄子，香菇，菜椒，十三香，鹽，雞精，味極鮮，耗油，花生油

方法如下：

1.茄子切成細條然後撒鹽，目的是為了把茄子內的水分醃出

2.把擠出水份的茄子，香菇，菜椒切成細小的小丁，放到容器中

3.然後加入花生油，十三香，鹽，雞精，味極鮮，耗油充分攪拌均勻，我們的餡就這樣做好了

4.把餡放進餃子皮裡然後包起來就可以了

5.鍋中燒水，水開後，下餃子，待餃子鼓起來飄起來說明餃子就熟了

6.我們出鍋裝盤

一道美味絕倫的茄子餡餃子就這樣做好了

小貼士：1.茄子一定要用鹽醃一下，擠出水份

2.餃子皮直接去麵食店買現成的就可以

3.下餃子的時候一定要慢，不然容易碎掉

橄欖綠的小偉

餃子很多人都愛吃，不知道大家吃過茄子餡餃子，西紅柿雞蛋餡餃子，土豆牛肉餡餃子沒？這些我都有吃過。

以前我們小縣城有個手工餃子館，面積也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因為他家的餃子的確好吃，就餡料來說都有40多種。

第一次吃茄子餡餃子就從他家小店吃的，當時印象和深刻，他家茄子豬肉餡餃子比普通大蔥豬肉餃子貴著5元錢一份。就是因為貴才想嚐嚐，結果一吃餃子，果真貴有他貴的道理。

就上述茄子全素餡餃子做法是怎樣的？這個問題，咱們說說茄子素餡餃子如何做好吃吧。

私家茄子尖椒雞蛋餡素餃子，不一樣的口味

茄子尖椒雞蛋素水餃，是我在家吃過的，味道與眾不同很好吃，主要風味是醬香。

這不是黑暗料理哦，你試試就知道了，雖然是素水餃吃起來比肉的都香。

茄子的細膩，加上尖椒的微辣，雞蛋的嫩滑，調製醬香口味，與眾不同美味素水餃，饞嘴不？

下面我就詳細的把私家醬香茄子尖椒雞蛋餡教學分享給大家。

醬香味茄子尖椒雞蛋餡製作步驟

醬香茄子素餡餃子步驟最核心的就是如何調製醬香的油醬，大家都知道茄子吸油，遇熱變軟，所以，我們在做餃子餡時候適當多放些食用油。

①：茄子去皮切小丁

②：尖椒切絲，剁碎

③：炒雞蛋

④：炒醬香油

一般炒醬的時候我會適當多放些油，油溫7成熱，然後把豆瓣醬少許甜麵醬，倒入油中炸，翻炒，醬香味出來後關火。

然後就是拌餡了，把茄子丁，尖椒碎段，炒雞蛋放到一起，倒入炒醬油，放入食鹽，滴些香油，少許十三香，攪拌均勻即可。

簡單的醬香味茄子尖椒雞蛋素水餃分享給大家，有時間嘗試嘗試吧，很美味的噢。

美食郭偵探

茄子全素餡餃子做法是怎樣的？

是不是很多人都有個共識就是：茄子喜油，在做餃子時，通常認為茄子與肉搭配才好吃？

的確茄子肉餡餃子確實很美味，尤其是五花肉茄子餡餃子更是深受人們的青睞。

但其實全素餡的茄子水餃味道也不錯，有空你可以試試。

全素餡茄子餃子的做法：

所需食材：茄子、雞蛋、少許韭菜（或者是香菜）、鹽、白糖、白胡椒粉、十三香、蠔油、雞精、香油、食用油、麵粉。

先和麵：

盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻，用涼水和麵：

一邊加入涼水一邊攪拌，攪成大絮狀後，下手和成麵糰。蓋上蓋子醒面30分鐘。

1、茄子洗淨切成小丁；少許韭菜（或者是香菜）切碎。

2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎、盛出備用。

3、再起鍋放油（油要稍多點），待油溫大約5成熱時，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子軟塌，炒出茄子中多餘的水分，盛出放入盆中。

4、在煸炒過的茄子中放入炒好的雞蛋碎開始調味：

放入鹽、十三香、白胡椒粉、白糖、雞精、香油，攪拌均勻，最後也可以根據個人口味放入少許韭菜碎或者是香菜碎。

5、將醒好的麵糰取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。

6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後，放入包好的餃子，煮熟即可。

溫馨提示：

茄子素餡餃子，煮制的時間不要太長，因為裡面的餡料已基本成熟，煮餃子時只要餃子皮成熟了就可以了。

包茄子餡餃子時，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的營養價值很高，不但有一定的預防高血壓的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很豐富，在提高人體免疫力方面也有一定的效果，是一種對身體很有益處的營養物質。況且在茄子皮中還富含膳食纖維和維生素p，它們能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂。因此無論採用哪種方法烹飪，茄子最好連皮一起吃。

若是擔心茄子皮上的農藥清洗不乾淨的話，可以撒上少許鹽搓洗一下後再衝洗乾淨，吃著更放心。

布穀姐美食日記

茄子屬於家常菜品，在夏天的時候不難看到，尤其是紫把的茄子味道尤為鮮美，茄子的水分是很大的，比如在我們小時候，記得那個時候條件比較差，沒有什麼水果可以吃，但是家家戶戶會自己家的地裡種一些蔬菜，茄子也種得非常多，我們經常去地裡摘茄子，清洗了以後直接當水果來吃，覺得味道非常好，水分也很大，吃起來像水果，用茄子做餃子一定要逼出茄子裡面的水分，否則很容易導致露餡。現在很少有人去拿茄子當水果生吃了，但是用來包餃子吃確實非常好的。全素餡茄子餃子可以加入雞蛋和豆腐以及小蔥、生薑等等作為配料，做出來的口感非常好，接下來我就詳細說一下茄子全素餡餃子的製作方法。

～～【食材準備】～～

【主料】麵粉，茄子，雞蛋，豆腐。

【輔料】小蔥，生薑，花椒，八角。

【調味品】生抽，鹽，雞精，植物油，香油。

～～【開始製作】～～

▼第一步開始和麵。

①麵粉裡面加入少許清水，邊倒清水邊攪拌成麵疙瘩。

②沒有乾麵粉以後揉成一個光滑的麵糰。

③蓋上保鮮膜醒發20分鐘增加面的筋性。

▼第二步，調餡。

①先把茄子清洗乾淨，去掉茄子把，切成片以後再橫刀切成長條，再把長條斬斷，切成手指大小的條狀，放入盆中，撒上兩勺鹽，抓勻醃製十分鐘逼出裡面的水分。

②鍋裡放入植物油，加熱到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以後把熟油倒出來冷涼備用，花椒、八角扔掉。

③小蔥清洗乾淨以後切成蔥末，生薑切成末放入盤中備用。把豆腐切成丁，雞蛋放入碗中打散做成雞蛋液備用。

④鍋裡再加油，放入蛋液炒香，炒的過程中不斷地翻動把雞蛋鏟成小粒，盛出來放入盤中冷涼備用，再倒入油加熱到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出來，放入雞蛋中冷涼備用。

⑤茄子逼出水分以後放入網紗布中攥一下，切成茄子丁，放入雞蛋和豆腐中，再倒入花椒油攪拌均勻，放入生抽，鹽，雞精，香油，蔥花，生薑末攪拌均勻即可。

▼第三步，開始包餃子。

①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成長條，切成大小均勻的劑子，把劑子壓扁團圓，擀成中間厚四周薄的麵皮。

②麵皮裡面放入適當的餡料，從一頭折向另一側，然後用手捏緊。

③餃子全部包好以後整齊的擺放在盤子裡，鍋裡放入清水，大火燒至沸騰以後，把餃子依次放入沸水中蓋上鍋蓋，大火煮餃子。

④等到鍋裡再次沸騰掀蓋，再加入少許涼水，再大火燒至沸騰，反覆沸騰三次餃子就熟了，用漏勺撈出來控水放入盤中。

⑤剛撈出來的餃子要不停的晃動一下，放在兩個盤子中來回倒幾下，防止粘連，冷涼一些就可以食用了，可以加入香醋，香油調配一個料汁，餃子蘸醋是非常美味的。

～～【疑惑解答】～～

⒈不加入鹽直接用來切茄子餡可以嗎？

答:茄子裡面的水分非常多，如果不先加入鹽把它的水分逼出來，調出的餡料水分超級多，是沒有辦法來包餃子的，所以這一步是不能省略的。

⒉可以把茄子焯水以後再來包餃子嗎？

答:茄子焯水會變得非常軟，而且顏色也會變，吃起來的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包餃子一定不要焯水。

⒊包茄子水餃，豆腐和雞蛋可以不炒直接放入嗎？

答:豆腐如果不炒的話很容易散，成了豆腐渣，所以包水餃的話就不好吃，雞蛋也是一個道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水餃的，所以必須炒熟了才可以。

⒋包餃子可以冷水下鍋嗎？

答:除了從冰箱裡直接拿出來的冷凍水餃是冷水下鍋以外，剛包的水餃一定要開水下鍋，以防餃子在水內待的時間過長導致煮爛。

烹飪小Tips:

⑴包茄子素餡水餃茄子和雞蛋豆腐的比例是2:1為好，這樣做出來不失茄子的清香味，不會被其他的味道掩蓋。

⑵做茄子水餃一定要選擇紫把的長茄子，現在市面上茄子的品種也很多，有圓茄子、長茄子、紫把的、綠把的，綠把長茄子的味道更好。

⑶花椒和八角一定要過油以後倒入油才可以，不能夠把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之後也會影響口感。

⑷餃子一定要搭配非常好吃的蘸料，平時做的臘八醋是餃子的完美搭配，可以臘八醋裡面加入香油調配料汁，非常美味。

結語:

以上就是製作茄子素餃子的一個具體過程，這樣做出來的茄子餃子非常美味，清脆又好吃，幾個關鍵的步驟一定要記得，比如茄子切成條以後，一定要先撒上鹽去逼出水分，這一步是萬萬不能省略的，還有熬製花椒水等等，只要做好了就能夠做出非常好吃的茄子水餃，喜歡的可以做來試一下！這裡鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊、轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

餃子的全素餡比肉餡難做，特別是茄子，本身還不像韭菜、薺菜那樣有香度，調理起來難度較大。

當然，有雞蛋、蝦仁、豬油渣等食材的參入，味道就好調理，但是追求全素，這些葷材料就不能加入，包括雞蛋、豬油。所以，茄子餡還是要在素食材裡尋找，儘量搭配出適口的味道。

我們知道，茄子做菜，在油鹽基礎上，離不了三大核心調味配料：糖、醋、蒜。調配餃子餡，也要順著這個思路來。這樣做：

第一步，準備材料：

1. 茄子300克；
2. 蓮藕200克；
3. 花椒10克；
4. 花生油50克；
5. 鹽5克；
6. 糖5克；
7. 蔥姜適量。

第二步，材料處理：

1. 茄子和藕分別去皮，切細丁；
2. 炸好花椒油；
3. 蔥切花姜切末。

第三步，調餡：

全部材料放到餡料盆拌勻就是。

茄子全素餡不大適合放蒜，否則在煮餃子過程中，熟蒜的蒜臭悶在裡面，影響味道。放蔥姜的目的，為的得到葷餡的味道效果。如果是佛家意義上的素餡，不可放蔥，就花椒油、姜和鹽足夠。

普濟

茄子包餃子以前是沒有吃過的，就在今年夏天自己家創新了餃餡的做法，不僅用茄子包了餃子，而且還用四季豆包了餃子，不知道是因為沒吃過還是別的餡吃膩了，居然發現茄子包出來的餃子特別好吃，而且吃一次根本止不住，包了一次又一次，吃起來特別美味，特別過癮。

茄子全素餡餃子餡怎麼調配

以茄子為主的素餃子餡可以搭配不同食材進去，吃出不同的味道，以下三種餃子餡，是在這個夏天我們家換著經常吃的。

一、茄子香菇餡

食材：茄子2個，新鮮香菇15個，小蔥5根

調料：橄欖油、鹽、蔬之鮮

茄子用擦絲器擦成細絲，或者用刀切成細絲，剁碎，剁的越碎越好，先倒入橄欖油拌勻。清洗好的香菇擠幹水分，剁碎，小蔥剁碎，和茄子放在一起，加入鹽蔬汁鮮攪拌均勻。

二、茄子雞蛋餡

食材：茄子2根，雞蛋4個，小蔥5根

調料：花生油，鹽，蔬之鮮

茄子切成細絲剁碎，越小越好，雞蛋打在一個大碗裡面，加入一點點水放入鹽，攪拌均勻。鍋燒熱，放油雞蛋煎熟成碎粒，切好的茄子放進雞蛋的鍋裡，加入鹽蔬之鮮攪拌均勻。

三、茄子蝦皮餡

食材：茄子2個，蝦皮1小撮，小蔥5根

調料：橄欖油、蠔油、鹽、蔬之鮮

茄子用擦絲器擦成絲或者切成絲後剁碎，小蔥剁碎，放入蝦皮以及所有的調味料攪拌均勻。

餃子皮的製作

食材：麵粉500克，雞蛋1個，鹽1克，水250毫升

麵粉放在大碗裡打入雞蛋，放入鹽，水緩緩地往麵粉裡面加，先用筷子攪拌成絮狀，最後揉成光滑麵糰，切成小的劑子擀成餃子皮。和麵時千萬不要一次性把水加進去，以防水太多，餃子皮的面要和得軟一點，面和水的比例基本上是2:1。加點鹽和雞蛋能夠增加麵糰的柔韌性，餃子下鍋之後可以防止破皮。

餃子皮製作好之後就可以包餡了，包成自己喜歡的形狀餃子，如果嫌麻煩，餃子皮可以買現成的。餃子皮和餡是先和麵後剁餃子餡兒，剛好面有個醒發的過程，另一方面餃子餡剁好就可以直接包了，不需要等待和麵，也能減少餡裡面出水的機會。

煮餃子

鍋中水煮開，水要充足，儘量多一些，把餃子放進去，拿著勺子順時針來攪動一下，以防粘鍋，但是不要在裡面亂攪，這樣餃子就容易裂口破開，蓋上蓋子，等鍋裡的餃子煮沸之後，拿開蓋子，倒上小半碗涼水繼續煮沸再加一點涼水，總共中間點三次水，餃子煮沸浮起來之後就熟了，撈出，搭配一個小碗調味料，蒜泥，醋，辣椒，香菜，就可以開吃了。

我是王梅子

素茄子餡的做法用料:

茄子、香菇、麵粉、香蔥、鹽、植物油、雞精、東古醬油、蠔油。

製作方法:

1.準備好適量的茄子洗淨備用。

2.把茄子切細條後加鹽醃製10分鐘。

3.擠去茄子醃製出來的水分。

4.香菇切末、香蔥切末。

5.全部放到一個盆裡。

6.加入適量鹽、雞精植物油、東古醬油、蠔油（切記不要鹹了，根據食材量的多少下料或先嚐一下:)

7.把活好的發麵擀成餃子皮包好製成餃子（這裡只分享了餃子餡的做法，餃子皮是沒有回答的:)

8放入冰箱冷藏或現煮熟就可以開吃了。

生活有榮哥

很高興為你解答問題，茄子去皮 因為茄子皮有可老，然後茄子茄丁 鍋中放油，稍微煸炒下把水份炒幹，拿出放入盆裡，放入蔥姜提味，調餡主要放鹽，味精，雞粉，耗油 老抽，東古醬油，或者海天海鮮醬油，料酒少許去茄子的腥味，十三香少許，根據自己的口味鹹淡放入調料 把蔥姜調料混合放在一起 倒入放茄子丁的盆裡，喜歡吃香油少放一點提香，攪拌均勻即可，面需要餃子面，和麵方法，一斤面半斤水，放少許鹽，打一個蛋清放在裡面 這樣麵筋道爽滑，煮餃子的時候不容易破，把面揉好用保鮮膜包好放入恆溫十分鐘 拿出來再柔一下 過個幾分鐘就可以擀皮包餃子了 說下首先得先和麵，再做餃子餡，要不然茄子容易出湯不好包，茄子一定水分弄乾 好了就為您解答到這裡 感謝各位朋友支持 本人開餃子館個人的經驗分享給你們，希望你們能夠點贊支持

炊牛美食

茄子全素餡餃子做法是怎樣的？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答，茄子真是我們平時的家常菜，很多人都會用來炒菜吃，可能很少有人用來做水餃餡，其實用茄子做的水餃是很好吃的，小時候家裡每年都會種一些茄子，然後茄子結的太多吃不完，媽媽總是會用茄子來包水餃，媽媽比較節儉，茄子裡不會加肉餡，所以沒少吃茄子餡的素水餃，現在還能想起那熟悉的味道。

茄子素餡主要是用茄子加木耳、雞蛋、青椒調製成的，吃起來清香美味，柔軟好嚼，做起來也比較簡單，下面就給大家介紹一下具體的做法。

茄子素餡水餃——清香美味，做法簡單，一學就會，吃完一次還想吃下一次。

【食材】：麵粉250克、茄子2個、雞蛋3個、大青椒2個、木耳適量

【調料】：大蔥1段、耗油1勺、生抽2勺、蒜4瓣、雞精1匙、鹽適量、香油1勺、植物油適量

【美食步驟】：

①將麵粉放到盆子裡，慢慢加入溫水，邊加溫水邊用筷子攪動麵粉，然後用手將面絮和成麵糰，用潮溼的屜布蓋好醒一會。

②將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻，然後熱油鍋，將雞蛋炒熟攪碎，晾涼備用。

③將木耳泡在溫水裡泡發，切成碎末，青椒洗乾淨切成小丁，蔥、蒜切成碎末，。

④將茄子洗乾淨切成小丁，加入2克鹽，醃製一會，用屜布將醃製出來的水攥幹。

⑤鍋裡放植物油，將蒜末加入油鍋裡爆香，然後將茄子丁倒入鍋中翻炒，加入耗油，關火晾涼。

⑥切丁晾涼後加入青椒丁、雞蛋、蔥花、生抽、香油、雞精鹽攪拌均勻，餡就調好了。

⑦麵糰也醒好了，切成小劑子，擀成餃子皮，將餡放入皮中，包成水餃。

⑧冷水加入鍋中，燒開水後，將水餃放入鍋中，開鍋後，再加入小許涼水，煮開後就可以出鍋盛盤了。

美味的茄子素餡水餃就做好了，看著是不是很有食慾，咬一口清香撲鼻，實在是太好吃了，吃完一盤還想來一盤.

茄子素餡水餃之心得體會

（1）為什麼茄子丁要加鹽醃製一下？

答：茄子裡面含有比較多的水分，如果直接做餡的話，出的水太多，餃子皮遇水就不粘了，就不容易捏住，下鍋後就容易壞掉，所以一定要先將茄子的水分加鹽醃製出來，這樣調餡時就沒有太多水分了。

（2）為什麼醃製好的茄子丁要先下鍋炒一下？

答：茄子本身味道平平，沒有什麼鮮香味，所以要想餃子做的好吃，就應先將茄子調製的鮮香些，下油鍋，加入耗油翻炒後，茄子就立馬變得香味十足了，而且茄子炒制一下，會將剩餘水分煸炒出來，這樣就更不會有什麼水分了，炒蔫了的茄子和清脆的青椒碰撞，吃起來更清香。

（3）為什麼炒過的雞蛋和茄子丁要先晾涼？

答：經過炒過的雞蛋和茄子丁，餘熱是很燙的，如果立馬將其他碎末加在一起，加入調料，青椒粒受熱就會失水變蔫，不會清脆了，其他調料受熱以後會揮發，香味就不會太濃了，這樣做成的餃子餡就不鮮香了，所以炒過的雞蛋和茄子丁一定要先晾涼。

(4)為什麼煮水餃時中間要加入1次涼水？

答：其一因為水餃皮主要是澱粉做成的，遇熱水後，水餃皮的粘性變差，在熱水中不斷翻騰中會容易破裂，餃子餡就會露出。其二就是餃子皮在外受熱快容易熟，但是裡面的餡不容易熟，要想多煮會，但是怕餃子皮煮的太軟，所以加點涼水激一下，這樣裡面的餡熟了，皮也不會被煮爛。

茄子素餡水餃之小貼士

1.和麵時要用溫水，溫水裡可以加入一個雞蛋，攪拌成雞蛋水，這樣和出來的面會更筋道。

2.茄子如果很嫩的話，就不要把皮去掉了，只要多洗幾遍，洗乾淨就好。

3.擀皮時，要一隻手轉動餃子皮，一隻手擀，外面一圈擀的薄一點，中間稍厚一點，這樣包的餃子不容易快掉。

4.下水餃時，水要加的多一點，用大勺子撐一下餃子，這樣餃子不容易黏在一起。

5.吃不完的水餃可以凍在冰箱裡，留著以後吃，最好是放在密封塑料袋裡，這樣會留住水分，以後好煮。

以上就是我給大家介紹的茄子素餡水餃的做法，是不是很簡單，大家有時間可以試一下，尤其是不喜歡吃油膩的和正在減肥的姐妹們，可以多吃一點素餡水餃，保證你們吃完一次還想吃一次，感謝大家抽時間觀看我的分享，如果感覺不錯的話，就關注我吧，我是娜妮，一個愛生活，愛美食的寶媽，我會每天都跟大家分享我的美食，您的認可和支持就是對我最大的鼓勵，願我們在美食的道路上攜手共進！

娜妮家常味

餃子這種食物可不一般，是我們中華民族傳統的美食，在過去吃餃子要看個時間，現在想吃就吃，隨時隨地都可以，而且包的餡兒也是多種多樣的，茄子餃子估計有的人沒吃過，但這種餡是吃一次就忘不了，下次還想吃。我第1次吃茄子餃子是在朋友家吃的，之前自己沒有想過，也沒有想到用茄子來包餃子，沒想到出乎意料的好吃，也可能是對別的餡吃膩了，換了個口味更喜歡。

茄子素餡餃

【食材準備】茄子300克，香菇200克，小蔥30克，香油、鹽、五香粉各適量

【製作方法】

1、首先來製作餃子皮，麵粉400克加入一小勺鹽，加水和成光滑的麵糰，先醒發，製作餃子餡。

2、茄子清洗乾淨之後切成細絲，用刀繼續剁碎，當然剁得越碎越好。如果嫌切的麻煩可以擦絲器來擦茄子，最終的目的是把茄子剁碎，先倒入香油把茄子拌勻，是為了防止切口出水，用先來包裹住。

3、香菇洗乾淨之後，擠幹水分，一定要擠幹水分，切碎，小蔥清洗乾淨之後切碎。和茄子放在一起加入鹽以及五香粉攪拌均勻。

4、和好的麵糰分成大小均勻的面劑子，擀成餃子皮，放入調好的茄子餡料包起來。

5、鍋中水燒開放入包好的餃子，輕輕的拿勺子攪一下，以防粘鍋，蓋上蓋子，煮開之後加一次涼水，繼續煮，其間反覆三次點涼水，等到餃子全部浮起來之後撈出來，可以吃了。

個人建議不要把茄子裡面的水分擠掉，一些水溶性維生素素會跟著水分丟掉，挺可惜，本來茄子出水也不多，如果先用油包裹住就能很好的減少茄子出水現象，喜歡的可以用茄子包餃子來嘗試一下，非常的美味。

關鍵字: 做法 美食 茄子