幽香谷752
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
涼拌菜是夏天餐桌上必不可少的一道開胃小菜，我們家每天晚餐餐桌上都會有一道涼拌菜，夏季蔬菜品種豐富，每天可以換不同的食材涼拌著吃。我們家常吃的涼拌菜有黃瓜拌木耳、黃瓜拌腐竹、涼拌毛豆、涼拌雞絲、涼拌粉絲、涼拌乾絲、涼拌海帶絲、涼拌紫甘藍等等。
做涼拌菜需要用到哪些輔料？我認為一道清涼爽口、解膩消暑、酸辣開胃的涼拌菜，料汁和輔料是這道涼拌菜的精髓，涼拌菜好不好吃主要的有兩點，一是新鮮的食材，二就是調涼拌菜的料子。分享一下我家調製涼拌菜的幾種輔料：
1 蒜瓣
2 生抽
3 香醋
4 蠔油
4 白糖
5 香油
6 花椒
7 香油
8 辣椒油
9 香菜
10熟芝麻
以上十種輔料是我家做涼拌菜時常用的輔料，在烹飪時可以根據不同的食材，不同的口味來調製不同的料汁。當然還有很多複合料汁，味道光靠這些單一的輔料是做不出來的，複合料汁都是飯店大廚的秘密武器，咱們一般的家庭可能做不出來一摸一樣的味道，在家調製一些適合自己胃口，乾淨清爽的涼菜即可。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
做涼拌菜可能每個人都有不同的做法，但是一些基本的輔料應該來說都是比較固定的，我自己做過餐廳的學徒，我就分享一下我的師傅做涼拌菜的輔料。
1、陳醋
2、鹽
3、醬油
4、花生油或菜仔油
5、辣椒油
6、大蒜
7、香菜
青瓜，豆皮，皮蛋，腐竹，蓮藕，豬耳等等都是做涼拌菜的好原料。
希望我的回答能讓大家滿意，謝謝！
皺紋哥老牛
夏天到了，越來越多的廚友來詢問涼拌菜的做法，如題主所問涼拌菜一般用什麼調料？這也是很多朋友所關心的，看著很簡單的涼拌菜，自己來做卻總感覺哪裡味道不太對？今天我就來聊聊怎樣做好涼拌菜？而且是家常版的，非常容易學的。
1.涼拌菜的靈魂非辣椒油莫屬，所以能做好辣椒油基本上就能做好涼拌菜了。至於辣油怎麼做？前面有回答詳細講過，有興趣的朋友可以翻翻我前面的答文，今天就稍微簡單帶過。大致是用油先把香料炸出香味，再用油來煉辣椒油，這樣做出來的辣椒油香氣四溢，是做涼拌菜的絕佳調料。
2.蒜水是關鍵，很多答友回答用大蒜，其實直接用大蒜是不太正確的，應該是要用蒜水。大蒜搗碎之後再用清水炮製一下，這樣的蒜味是最香的，而且還不會有刺鼻味道，蒜香味非常的清爽。
3.芝麻香油也是涼拌菜必不可少的伴侶，最好是選小磨香油，純古法手工磨的，現在很多是合成香精香油，吃起來味道會怪怪的，很影響口味。
4.還需要用到生抽、雞粉、味精、香醋、麻辣鮮、十三香、味椒鹽等配料。儘量不用老抽，用老抽顏色會變黑，建議用味椒鹽而不用精鹽，是用味椒鹽味道比用精鹽要更好，有微微方便麵調料那種味道，估計很多人都非常熟悉。
5.素菜焯水後直接涼拌，葷菜需要先滷好再涼拌，拌時可以加料酒去腥提鮮。不管是素菜還是葷菜，一定不要過涼水，很多廚師說過涼水，那是飯店的做法，為了省時間。自己在家裡做沒必要，而且廚師過的都是自來水，容易二次汙染很不衛生，對身體不利。
6.一般涼拌都會加點醋，這裡建議要加香醋或紅醋，不要用白醋，白醋酸而不香，味道沒有陳醋好。
我們認為做好這幾點，就能在家裡做出非常美味的涼拌菜，還有不足之處需要補充的，歡迎留言討論！
了了美食記
夏天到了，想吃點提味的涼拌菜，可以試試以下幾種製作方法。
1、麻辣味汁
配方；
紅油海椒30克，花椒粉20克，紅醬油30克精鹽30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克調製而成。
配製要領；
本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉要重。
2、紅油味汁
配方；
紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。
配製要領；
本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
3、五香味汁
配方；
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。
製作方法；
將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
配製要領；
本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
以上均為20---30份菜的配比，家用的話可以適當減少配方比例。
食也小王哥
涼菜一般用的什麼調料
涼菜的調料無非就是以下這幾種，鹽、雞精、味精、生抽、醋、花椒粉、胡椒麵、芝麻醬、藤椒油、花椒油、芝麻油、花生碎、蔥花、香菜等，最重要的還是紅辣椒油！當然不同的涼菜調料和各地口味的調配也是不相同，
有些調料也是需要經過進一步加工的j，舉個列子；花椒麵（需要先炒香再做為調料使用的）這樣製作出來的才香，
有些滷菜需要用的是紅醬油也就是大家常說的“複製醬油”紅糖加香料生抽老抽熬製出來的！常用於“蒜泥白肉、麻辣雞塊、餛飩”等
當然家庭製作涼拌菜不用這麼複雜，根據自己的口味調製就可以了！
紅辣椒美食探秘
這問題問的涼拌菜用什麼調料？不同的涼拌菜做法不一樣。只能籠統的說說調味料有哪些啦！附帶寫寫有哪些品牌
醬油類:
生抽，老抽，黃豆醬油，醋。品牌有:千和，海天，加加，廚邦，魯花，閬中等品牌很多，根據自己的經濟條件，口味選擇就可以了。
雞精，味精
品牌有:沙麥，國泰，太太樂，豪吉，金宮，香辣嫂等品牌很多。
食用鹽
我只用久大的，其他品牌不清楚。
涼拌菜其他的調味料很多都沒有牌子，比如辣椒麵，熟油辣子，花椒麵，花椒顆粒，蒜，姜等，可能是我孤陋寡聞，反正我都是市場上買散裝的，沒看見牌子。
還有很多配菜，比如韭黃段，折耳根段，熟花生米，花生碎，蔥花，大蔥絲，香菜等，去哪裡找牌子呀？
還有就是番茄醬，耗油，芝麻醬等，一般醬油品牌都有這些調味料。
美食來臨
1小蔥
2大蒜
3花椒油
4鹽
5醬油
6醋
7食用油
8花生米
美食宋姐
希望能夠幫助到你
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董大鍋
大略說一下吧，細說起來範圍太廣，內容太多：家庭製作注意三點就夠了
1.油
2.香
3.味
油的作用是增加香氣強度、增加呈香成分的留存時間以及增加滑潤脆爽的口感。但要注意，生油要加到八成油溫以上涼後再用，否則會有令人不爽的生油味。
香是由鼻腔嗅覺細胞覺察到的，由食材本身和油、香辛料、其它佐料(醬油、醋、酒等)共同作用產生。
味是味道，即舌頭所感受到的，包括鹹、甜、酸、苦、鮮、辣、澀。
它們之間的關係是：味為主，香為輔，油可看做是這兩者的助推劑。有味無香是乏味，有香無味是空洞，有味有香無油是乾癟。味是本，油為潤，香是畫龍點睛的那昇華的一筆。三者合理結合才會出好味！
抱歉，無法具體回答。因人而異，適口者珍。並且細究起來信息含量過大。但如掌握以上三點，能夠靈活運用的話，一定能夠做出自己滿意的涼拌菜！
回答完畢！
新軍2
姜蒜粒，油辣子，生抽，醋，白糖，雞精，味精，芝麻油，花椒油，做涼菜主要是看調料配比，比例把握好就好吃，還有重要的就是油辣子海椒油
