幽香谷752
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
凉拌菜是夏天餐桌上必不可少的一道开胃小菜，我们家每天晚餐餐桌上都会有一道凉拌菜，夏季蔬菜品种丰富，每天可以换不同的食材凉拌着吃。我们家常吃的凉拌菜有黄瓜拌木耳、黄瓜拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、凉拌干丝、凉拌海带丝、凉拌紫甘蓝等等。
做凉拌菜需要用到哪些辅料？我认为一道清凉爽口、解腻消暑、酸辣开胃的凉拌菜，料汁和辅料是这道凉拌菜的精髓，凉拌菜好不好吃主要的有两点，一是新鲜的食材，二就是调凉拌菜的料子。分享一下我家调制凉拌菜的几种辅料：
1 蒜瓣
2 生抽
3 香醋
4 蚝油
4 白糖
5 香油
6 花椒
7 香油
8 辣椒油
9 香菜
10熟芝麻
以上十种辅料是我家做凉拌菜时常用的辅料，在烹饪时可以根据不同的食材，不同的口味来调制不同的料汁。当然还有很多复合料汁，味道光靠这些单一的辅料是做不出来的，复合料汁都是饭店大厨的秘密武器，咱们一般的家庭可能做不出来一摸一样的味道，在家调制一些适合自己胃口，干净清爽的凉菜即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
做凉拌菜可能每个人都有不同的做法，但是一些基本的辅料应该来说都是比较固定的，我自己做过餐厅的学徒，我就分享一下我的师傅做凉拌菜的辅料。
1、陈醋
2、盐
3、酱油
4、花生油或菜仔油
5、辣椒油
6、大蒜
7、香菜
青瓜，豆皮，皮蛋，腐竹，莲藕，猪耳等等都是做凉拌菜的好原料。
希望我的回答能让大家满意，谢谢！
皱纹哥老牛
夏天到了，越来越多的厨友来询问凉拌菜的做法，如题主所问凉拌菜一般用什么调料？这也是很多朋友所关心的，看着很简单的凉拌菜，自己来做却总感觉哪里味道不太对？今天我就来聊聊怎样做好凉拌菜？而且是家常版的，非常容易学的。
1.凉拌菜的灵魂非辣椒油莫属，所以能做好辣椒油基本上就能做好凉拌菜了。至于辣油怎么做？前面有回答详细讲过，有兴趣的朋友可以翻翻我前面的答文，今天就稍微简单带过。大致是用油先把香料炸出香味，再用油来炼辣椒油，这样做出来的辣椒油香气四溢，是做凉拌菜的绝佳调料。
2.蒜水是关键，很多答友回答用大蒜，其实直接用大蒜是不太正确的，应该是要用蒜水。大蒜捣碎之后再用清水炮制一下，这样的蒜味是最香的，而且还不会有刺鼻味道，蒜香味非常的清爽。
3.芝麻香油也是凉拌菜必不可少的伴侣，最好是选小磨香油，纯古法手工磨的，现在很多是合成香精香油，吃起来味道会怪怪的，很影响口味。
4.还需要用到生抽、鸡粉、味精、香醋、麻辣鲜、十三香、味椒盐等配料。尽量不用老抽，用老抽颜色会变黑，建议用味椒盐而不用精盐，是用味椒盐味道比用精盐要更好，有微微方便面调料那种味道，估计很多人都非常熟悉。
5.素菜焯水后直接凉拌，荤菜需要先卤好再凉拌，拌时可以加料酒去腥提鲜。不管是素菜还是荤菜，一定不要过凉水，很多厨师说过凉水，那是饭店的做法，为了省时间。自己在家里做没必要，而且厨师过的都是自来水，容易二次污染很不卫生，对身体不利。
6.一般凉拌都会加点醋，这里建议要加香醋或红醋，不要用白醋，白醋酸而不香，味道没有陈醋好。
我们认为做好这几点，就能在家里做出非常美味的凉拌菜，还有不足之处需要补充的，欢迎留言讨论！
了了美食记
夏天到了，想吃点提味的凉拌菜，可以试试以下几种制作方法。
1、麻辣味汁
配方；
红油海椒30克，花椒粉20克，红酱油30克精盐30克，味精20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克调制而成。
配制要领；
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉要重。
2、红油味汁
配方；
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制要领；
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
配方；
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
制作方法；
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
配制要领；
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
以上均为20---30份菜的配比，家用的话可以适当减少配方比例。
食也小王哥
凉菜一般用的什么调料
凉菜的调料无非就是以下这几种，盐、鸡精、味精、生抽、醋、花椒粉、胡椒面、芝麻酱、藤椒油、花椒油、芝麻油、花生碎、葱花、香菜等，最重要的还是红辣椒油！当然不同的凉菜调料和各地口味的调配也是不相同，
有些调料也是需要经过进一步加工的j，举个列子；花椒面（需要先炒香再做为调料使用的）这样制作出来的才香，
有些卤菜需要用的是红酱油也就是大家常说的“复制酱油”红糖加香料生抽老抽熬制出来的！常用于“蒜泥白肉、麻辣鸡块、馄饨”等
当然家庭制作凉拌菜不用这么复杂，根据自己的口味调制就可以了！
红辣椒美食探秘
这问题问的凉拌菜用什么调料？不同的凉拌菜做法不一样。只能笼统的说说调味料有哪些啦！附带写写有哪些品牌
酱油类:
生抽，老抽，黄豆酱油，醋。品牌有:千和，海天，加加，厨邦，鲁花，阆中等品牌很多，根据自己的经济条件，口味选择就可以了。
鸡精，味精
品牌有:沙麦，国泰，太太乐，豪吉，金宫，香辣嫂等品牌很多。
食用盐
我只用久大的，其他品牌不清楚。
凉拌菜其他的调味料很多都没有牌子，比如辣椒面，熟油辣子，花椒面，花椒颗粒，蒜，姜等，可能是我孤陋寡闻，反正我都是市场上买散装的，没看见牌子。
还有很多配菜，比如韭黄段，折耳根段，熟花生米，花生碎，葱花，大葱丝，香菜等，去哪里找牌子呀？
还有就是番茄酱，耗油，芝麻酱等，一般酱油品牌都有这些调味料。
美食来临
1小葱
2大蒜
3花椒油
4盐
5酱油
6醋
7食用油
8花生米
美食宋姐
希望能够帮助到你
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "29d1600013c0e8202a989\
董大锅
大略说一下吧，细说起来范围太广，内容太多：家庭制作注意三点就够了
1.油
2.香
3.味
油的作用是增加香气强度、增加呈香成分的留存时间以及增加滑润脆爽的口感。但要注意，生油要加到八成油温以上凉后再用，否则会有令人不爽的生油味。
香是由鼻腔嗅觉细胞觉察到的，由食材本身和油、香辛料、其它佐料(酱油、醋、酒等)共同作用产生。
味是味道，即舌头所感受到的，包括咸、甜、酸、苦、鲜、辣、涩。
它们之间的关系是：味为主，香为辅，油可看做是这两者的助推剂。有味无香是乏味，有香无味是空洞，有味有香无油是干瘪。味是本，油为润，香是画龙点睛的那升华的一笔。三者合理结合才会出好味！
抱歉，无法具体回答。因人而异，适口者珍。并且细究起来信息含量过大。但如掌握以上三点，能够灵活运用的话，一定能够做出自己满意的凉拌菜！
回答完毕！
新军2
姜蒜粒，油辣子，生抽，醋，白糖，鸡精，味精，芝麻油，花椒油，做凉菜主要是看调料配比，比例把握好就好吃，还有重要的就是油辣子海椒油
