楚香村

家庭版小油條怎麼做？不帶泡打粉的配方

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

油條作為我國的傳統麵食小吃，在我們的早餐中佔據著重要的地位，早餐油條和豆漿是傳統早餐的標配，大家喜歡吃油條，除了因為對中式早餐的一種情懷，更因為油條比起蒸的包子來，有一種獨特的香味，因為油條是用面經過發酵油炸而成，吃起來口感鬆脆，又帶著微微的嚼勁，關鍵味道特別香，配上豆漿，一根油條加一杯豆漿就可以飽肚，深受大眾喜愛。

油條的製作原理：

油條吃起來非常鬆脆，主要是因為麵粉經過發酵，用酵母粉、老面或者泡打粉都可以，這些發酵劑可以產生大量二氧化碳，並在麵糰中形成許多小孔，讓麵糰膨脹起來，這樣入鍋炸好之後，油條才會鬆脆。

因為有商家為了追求油條的口感、製作油條的速度，會在油條中加明礬或者有鋁的泡打粉，加上商家使用的是反覆油炸的食用油，吃起來不健康，讓很多人更願意在家自制油條，那麼家庭製作油條應該怎麼做呢？

無論是商家制作油條還是家庭製作油條，都需要用麵粉先發酵、再油炸，那麼家庭製作油條應該如何發酵呢？

通常有兩個版本：

①：泡打粉版

直接用麵粉、水、小蘇打、泡打粉和麵，無需等待發酵，麵糰也不會膨脹幾倍大，直接可以製作油條，當然也可以鬆弛幾個小時，讓麵糰延展性更好，油條更有嚼頭。

②：酵母粉版

用麵粉、水、小蘇打和雞蛋等和麵，需要經過一定時間的發酵，讓麵糰膨脹至2.5倍左右大，低溫需要一晚上的發酵時間，30度的溫度則需要1個小時左右的時間，等待的時間比較長。

這兩個版本中，有人覺得泡打粉很省時，而且做出來的油條口感更酥脆，但是也有很多人對泡打粉有牴觸心理，更親睞酵母粉版本的油條，其實酵母版本的油條製作得好，味道是不輸泡打粉製作的油條的，但是需要注意和麵和發麵，還有油溫也很重要，下面，我就分享一下酵母粉版本的油條製作方法：

酵母粉版油條的家庭製作方法：

【所需食材】：200克普通麵粉、1個雞蛋

【所需配料】：3克酵母、4克食用鹽、2克食用小蘇打、100毫升溫水或者溫牛奶、15克食用油（和麵用）、大量植物油（油炸用）

【製作方法】：

第一步：先用100克35度左右的溫水把3克酵母粉融化好，200克麵粉中混入4克食鹽、2克小蘇打，攪拌均勻，再打入一個雞蛋，然後把溫水一邊往麵粉中倒，一邊用筷子攪拌，攪拌至麵粉成棉絮狀。（--酵母粉不要直接加到麵粉中，先用溫水化開，發酵效果會更好。）

第二步：把麵粉整理揉成光滑的麵糰，然後在麵糰表面抹一層食用油，蓋蓋在30度左右的環境中發酵1小時左右。（--抹食用油的目的是防粘，如果室溫不夠，可以隔水放在45度左右溫水中發酵。）

第三步：在肉麵點上撒一層薄薄的乾麵粉，或者抹一層食用油防粘，把發酵好的麵糰拿出來（麵糰剛揉好時放食用油的作用就在這裡，可以防粘），直接用手把麵糰按扁，再用擀麵杖擀薄成4毫米左右的長方形薄片，再用刀切成2~3釐米（2根手指寬）的長條。

第四步：把相鄰的兩塊長方形麵條疊一起，用手稍微拉長，再用刀從中間切斷。（--一定要把相鄰的疊一起，因為相鄰的兩塊長度相差不大，不會出現長短不一的情況。）

第五步：取一根筷子，從摺疊的面片中間稍微按壓一下，不用太用力，以免把面片壓斷，按壓的目的是讓兩塊面片不會分離開來。

第六步：摺疊好的面片兩端捏緊，防止下鍋之後散開成兩根油條，就這樣，油條的生坯就做好了，先用保鮮膜蓋好鬆弛20分鐘左右，讓兩塊面片更貼合。

第七步：鍋中多放油，高度最好高於油條的高度，油用大火燒至七八成熱，然後轉中火，把油條稍微拉伸一下，放入油鍋中炸幾秒，油條會迅速膨脹，然後用筷子翻面繼續炸，之後不斷用筷子把油條翻面，炸至金黃蓬鬆撈出控油。（--如果不知道油溫如何掌握，可以揪一小麵糰放進油鍋中，能迅速浮起就改中小火炸。）

注意：如果一鍋沒炸完，炸第二鍋時，最好讓油溫降至七八成熱，再放油條，防止油溫過高，油條膨脹不起來。

這樣炸出來的油條非常蓬鬆，有微微的嚼勁，香味十足，非常好吃。

家庭製作油條技術答疑：

（1）油條為什麼要兩根疊起來進行油炸？

油條能否很好地膨脹，除了跟麵糰的發酵有關，還受油溫的影響，如果油溫太高，油條表面會迅速硬化，就膨脹不起來了，所以，一般製作油條都要用兩根疊在一起，這樣熱油就接觸不到面塊的結合部，能夠讓油條不會迅速變硬，有充足的時間變得蓬鬆。

而用筷子從中間壓一下，是為了讓兩根油條粘一起不會分離，兩端捏緊，也是為了讓油條不散開。

（2）油條和麵時加鹽、雞蛋、牛奶、小蘇打等配料的目的

①：加食鹽的目的有兩個，一是為了增加油條的風味，二是加了食鹽和的麵糰會更有韌性，這樣油條吃起來也更有嚼勁，加雞蛋的目的也是如此，加了雞蛋的油條口感更鬆軟。

②：其實用牛奶還是用清水和麵都是一樣的，我個人覺得口感上差別不大，尤其是純牛奶油炸之後其實沒有營養了，我個人更喜歡用清水和麵。

③：小蘇打其實也是可以輔助發酵的，可以讓油條吃起來更鬆脆，想要油條口感更好，還是需要加小蘇打。

（3）如何在早上吃到自制的油條？

油條一般做早餐吃，但是發麵需要很長時間，又不想用泡打粉，如何在早上吃到香噴噴的自制油條呢？很簡單，把麵糰揉好，放好酵母粉等配料，然後蓋好蓋，放在冰箱冷藏發酵即可，低溫會延緩麵糰的發酵時間，經過一整晚的低溫發酵，第二天早上起來，再把麵糰放在30度左右水中回溫30分鐘，讓麵糰稍微軟化，就可以拿來製作油條了。

（4）用什麼麵粉？

製作油條可以用高筋麵粉也可以用中筋麵粉，也可以用兩種不同的麵粉混合，用高筋麵粉製作油條，口感更有嚼勁，但是要儘量多揉，有面包機的就更好了，用麵包機多揉一會。

（5）怎麼讓油條味道更軟？

除了加雞蛋可以讓油條更鬆軟，可以說，麵糰越軟，油條口感就越軟，所以，和麵可以稍微和軟一些，如果怕粘手，可以抹油，用乾麵粉防粘也可以，但是口感沒那麼軟。

希媽廚房

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多多哦媽

很高興接到悟空問答的邀請回答這個問題。

我是美食偵探小秋，關注我，美食不上當。

“迷你小油條”家庭版的自制做法，香軟酥脆，一口一個吃著特過癮！

相信很多朋友都非常喜歡吃油條，油條一直以來是我們北方最受歡迎的一種美食了。隨著社會不斷髮展，也有很多南方人也非常喜歡吃油條。但是我們在吃油條的時候，有沒有想過在家自己做呢？在外面做的油條，不衛生，而且用的油也是重複炸的油。更是不健康。

所以我建議大家，一定要在家做油條。而且在家做的油條幹淨衛生，吃著更健康。今天教大家一種油條的最新做法，就是“迷你小油條”，這種迷你小油條看上去不僅漂亮，而且吃的時候也是非常好吃。我們完全可以將迷你小油條當做早餐來食用。保證孩子們一口一個吃著特過癮。

現在我將這種“迷你小油條”家庭版的自制做法教給你們，香軟酥脆，一口一個吃著特過癮！首先我們準備的材料就是雞蛋，牛奶，麵粉，發酵粉和白糖。我們先將麵粉加入盆裡面，然後再加入雞蛋，糖和酵母粉。再將牛奶熱一下加入麵粉中，一起攪拌，然後再揉成光滑的麵糰。

蓋上保鮮膜，發酵4個小時，現在每個家庭裡面基本上都有暖氣，就放在暖氣旁邊進行發酵，然後再將發酵好的麵糰，放在案板上，我們在揉的時候，一定要揉的時間長一些，這樣炸出來的“迷你小油條”非常好吃，而且我們吃的時候更有勁道。然後再將麵糰擀成圓形。再將大的圓形切成寬條。

然後再將兩邊的餅放在一塊兒，然後再用筷子進行真正的按壓一下，這樣炸出來的油條是非常漂亮的，最後再切成三釐米長的段就可以了。最後在鍋中加入多一些的油，等到油溫達到七成熱的時候，再將油條胚子加入，我們在炸的時候一定要不停的翻拌，炸到金黃色的時候，就可以撈出來瀝乾油分直接吃了。口感是非常好吃的。“迷你小油條”家庭版的自制做法，香軟酥脆，一口一個吃著特過癮。你們喜歡吃家庭版的“迷你小油條”嗎？

美食偵探小秋

用料1 

麵粉 300克

水 180克

酵母 5克

糖 20克

用料2 

食用鹼 1克

鹽 5克

溫水 15M

材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大

材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻

繼續發酵約1小時至兩倍大

案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘

將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙

兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份

饗聆紀

提起油條，最喜歡吃媽媽做的發麵油條了。一般家裡普通的麵粉就能做。首先就是和麵，和麵的時候可以加入酵母兩三克，加入一個雞蛋，和兩三克的鹽。一邊加水一邊和麵。麵粉揉的稍微軟點，然後放兩三個小時。等麵糰發酵好以後，再揉幾分鐘。把麵糰分成小劑子，在案板上抹上食用油，把麵糰按壓成長條，上面再抹一層油，拿另外一個小麵糰按壓上。等油燒熱時候，把油條放入油鍋能快速浮起證明油溫就可以了。用筷子翻動一下，炸的金黃就可以出鍋啦！咔咔咔，快來吃油條吧！

小燕子美食美景

麵粉300克

輔料

酵母3克

無鋁泡打粉3克

鹽3克

雞蛋1個

油適量

牛奶適量

家庭版小油條的做法步驟

1.酵母+無鋁泡打粉+鹽+牛奶+麵粉都放在一起揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜放冰箱

2.冷藏1夜之後的油條面一早拿起來不用揉麵直接弄成寬窄一樣面肧在醒發20分鐘，當油條變輕變蓬鬆時就可以下油鍋了的

3.油條生肧

4.油條生肧就做好，可以炸了

5.油鍋5成熱開始下鍋炸，一定小火慢炸，切忌火大就容易外面糊裡面還夾生

6.一面炸好之後再翻炸另一面

7.像這樣2面都金黃色，油條鼓起來就差不多

8.炸好的油條，控油裝盤

9.成品上圖

10.空心起泡，非常好吃

11.蓬鬆宣軟

懶人蛋糕

油條作為北方人最喜愛的麵食之一，北方人一日三餐都不離開它，因為我個人比較喜歡吃油條，所以有時間的話我總喜歡在家裡炸油條，可是我忽略了許多方面的因素，油條總是炸的不好吃，一點也不蓬鬆軟嫩。

不過還好的是在一次偶然的機會，有一位麵點師傅在我交流的過程中說到，油條好吃是有秘訣的！

注意3個要點，炸出來的油條蓬鬆軟嫩，比肉香比蛋糕軟，連吃6根不過癮，我今天向大家分享一下油條好吃的做法，喜歡的朋友可以先收藏一下哦！

用料：2杯多功能麵粉，一杯水，2勺發酵粉，1/4勺鹽。

步驟：

1.碗中倒入2杯多功能麵粉，2勺發酵粉，1/4勺鹽，用筷子攪拌一下。

2.一邊緩慢倒入水，一邊用筷子攪拌一下，一杯水要分兩次倒入，然後一邊用筷子攪一邊用手抓一下即可。

3.用手揉成光滑的麵糰，揉好後讓它發酵10分鐘。

4.在案板上撒點食用油並用手抹勻，將發酵好的麵糰取出用刀切成兩半。

5.取其中的一半用手掌壓一下，直到麵糰壓成長條狀即可，另一半重複上述步驟即可。

6.在麵糰的兩面塗抹點食用油並用手輕輕拍打一下，然後將麵糰放入疊子中，用保鮮膜蓋上放入冰箱中冷藏大約6~8小時，或者是一個晚上。

7.8小時之後，將麵糰從冰箱中取出並撒下保鮮膜，將麵糰用刀依次切成一些小長條狀，取一個長條把它放在另一個長條的頂部，其它的長條重複以上步驟，然後取一根筷子往麵糰中間壓一下。

9.壓好後，用手指拿著麵糰兩端這樣拉伸一下。

10.把伸長的麵糰旋轉一下放入熱油鍋中，熱油的溫度76℃~80℃即可，用筷子快速的將麵糰翻轉一下，其它的麵糰也是重複以上步驟，當面團表面呈現金黃色時，那麼油條就已經炸好啦！

油條趁熱吃的味道更好，蓬鬆柔軟，吃起來非常的香。冬天，早上就吃它，簡單又美味，比吃肉更過癮，全家老小都愛吃。

美食大忻

奶香小油條自己在家就能做！金黃酥脆，奶香四溢，香甜好吃！

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來恰飯啦

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關鍵字: 家庭版 求不帶 油條