楚香村

家庭版小油条怎么做？不带泡打粉的配方

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

油条作为我国的传统面食小吃，在我们的早餐中占据着重要的地位，早餐油条和豆浆是传统早餐的标配，大家喜欢吃油条，除了因为对中式早餐的一种情怀，更因为油条比起蒸的包子来，有一种独特的香味，因为油条是用面经过发酵油炸而成，吃起来口感松脆，又带着微微的嚼劲，关键味道特别香，配上豆浆，一根油条加一杯豆浆就可以饱肚，深受大众喜爱。

油条的制作原理：

油条吃起来非常松脆，主要是因为面粉经过发酵，用酵母粉、老面或者泡打粉都可以，这些发酵剂可以产生大量二氧化碳，并在面团中形成许多小孔，让面团膨胀起来，这样入锅炸好之后，油条才会松脆。

因为有商家为了追求油条的口感、制作油条的速度，会在油条中加明矾或者有铝的泡打粉，加上商家使用的是反复油炸的食用油，吃起来不健康，让很多人更愿意在家自制油条，那么家庭制作油条应该怎么做呢？

无论是商家制作油条还是家庭制作油条，都需要用面粉先发酵、再油炸，那么家庭制作油条应该如何发酵呢？

通常有两个版本：

①：泡打粉版

直接用面粉、水、小苏打、泡打粉和面，无需等待发酵，面团也不会膨胀几倍大，直接可以制作油条，当然也可以松弛几个小时，让面团延展性更好，油条更有嚼头。

②：酵母粉版

用面粉、水、小苏打和鸡蛋等和面，需要经过一定时间的发酵，让面团膨胀至2.5倍左右大，低温需要一晚上的发酵时间，30度的温度则需要1个小时左右的时间，等待的时间比较长。

这两个版本中，有人觉得泡打粉很省时，而且做出来的油条口感更酥脆，但是也有很多人对泡打粉有抵触心理，更亲睐酵母粉版本的油条，其实酵母版本的油条制作得好，味道是不输泡打粉制作的油条的，但是需要注意和面和发面，还有油温也很重要，下面，我就分享一下酵母粉版本的油条制作方法：

酵母粉版油条的家庭制作方法：

【所需食材】：200克普通面粉、1个鸡蛋

【所需配料】：3克酵母、4克食用盐、2克食用小苏打、100毫升温水或者温牛奶、15克食用油（和面用）、大量植物油（油炸用）

【制作方法】：

第一步：先用100克35度左右的温水把3克酵母粉融化好，200克面粉中混入4克食盐、2克小苏打，搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，然后把温水一边往面粉中倒，一边用筷子搅拌，搅拌至面粉成棉絮状。（--酵母粉不要直接加到面粉中，先用温水化开，发酵效果会更好。）

第二步：把面粉整理揉成光滑的面团，然后在面团表面抹一层食用油，盖盖在30度左右的环境中发酵1小时左右。（--抹食用油的目的是防粘，如果室温不够，可以隔水放在45度左右温水中发酵。）

第三步：在肉面点上撒一层薄薄的干面粉，或者抹一层食用油防粘，把发酵好的面团拿出来（面团刚揉好时放食用油的作用就在这里，可以防粘），直接用手把面团按扁，再用擀面杖擀薄成4毫米左右的长方形薄片，再用刀切成2~3厘米（2根手指宽）的长条。

第四步：把相邻的两块长方形面条叠一起，用手稍微拉长，再用刀从中间切断。（--一定要把相邻的叠一起，因为相邻的两块长度相差不大，不会出现长短不一的情况。）

第五步：取一根筷子，从折叠的面片中间稍微按压一下，不用太用力，以免把面片压断，按压的目的是让两块面片不会分离开来。

第六步：折叠好的面片两端捏紧，防止下锅之后散开成两根油条，就这样，油条的生坯就做好了，先用保鲜膜盖好松弛20分钟左右，让两块面片更贴合。

第七步：锅中多放油，高度最好高于油条的高度，油用大火烧至七八成热，然后转中火，把油条稍微拉伸一下，放入油锅中炸几秒，油条会迅速膨胀，然后用筷子翻面继续炸，之后不断用筷子把油条翻面，炸至金黄蓬松捞出控油。（--如果不知道油温如何掌握，可以揪一小面团放进油锅中，能迅速浮起就改中小火炸。）

注意：如果一锅没炸完，炸第二锅时，最好让油温降至七八成热，再放油条，防止油温过高，油条膨胀不起来。

这样炸出来的油条非常蓬松，有微微的嚼劲，香味十足，非常好吃。

家庭制作油条技术答疑：

（1）油条为什么要两根叠起来进行油炸？

油条能否很好地膨胀，除了跟面团的发酵有关，还受油温的影响，如果油温太高，油条表面会迅速硬化，就膨胀不起来了，所以，一般制作油条都要用两根叠在一起，这样热油就接触不到面块的结合部，能够让油条不会迅速变硬，有充足的时间变得蓬松。

而用筷子从中间压一下，是为了让两根油条粘一起不会分离，两端捏紧，也是为了让油条不散开。

（2）油条和面时加盐、鸡蛋、牛奶、小苏打等配料的目的

①：加食盐的目的有两个，一是为了增加油条的风味，二是加了食盐和的面团会更有韧性，这样油条吃起来也更有嚼劲，加鸡蛋的目的也是如此，加了鸡蛋的油条口感更松软。

②：其实用牛奶还是用清水和面都是一样的，我个人觉得口感上差别不大，尤其是纯牛奶油炸之后其实没有营养了，我个人更喜欢用清水和面。

③：小苏打其实也是可以辅助发酵的，可以让油条吃起来更松脆，想要油条口感更好，还是需要加小苏打。

（3）如何在早上吃到自制的油条？

油条一般做早餐吃，但是发面需要很长时间，又不想用泡打粉，如何在早上吃到香喷喷的自制油条呢？很简单，把面团揉好，放好酵母粉等配料，然后盖好盖，放在冰箱冷藏发酵即可，低温会延缓面团的发酵时间，经过一整晚的低温发酵，第二天早上起来，再把面团放在30度左右水中回温30分钟，让面团稍微软化，就可以拿来制作油条了。

（4）用什么面粉？

制作油条可以用高筋面粉也可以用中筋面粉，也可以用两种不同的面粉混合，用高筋面粉制作油条，口感更有嚼劲，但是要尽量多揉，有面包机的就更好了，用面包机多揉一会。

（5）怎么让油条味道更软？

除了加鸡蛋可以让油条更松软，可以说，面团越软，油条口感就越软，所以，和面可以稍微和软一些，如果怕粘手，可以抹油，用干面粉防粘也可以，但是口感没那么软。

希妈厨房

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多多哦妈

很高兴接到悟空问答的邀请回答这个问题。

我是美食侦探小秋，关注我，美食不上当。

“迷你小油条”家庭版的自制做法，香软酥脆，一口一个吃着特过瘾！

相信很多朋友都非常喜欢吃油条，油条一直以来是我们北方最受欢迎的一种美食了。随着社会不断发展，也有很多南方人也非常喜欢吃油条。但是我们在吃油条的时候，有没有想过在家自己做呢？在外面做的油条，不卫生，而且用的油也是重复炸的油。更是不健康。

所以我建议大家，一定要在家做油条。而且在家做的油条干净卫生，吃着更健康。今天教大家一种油条的最新做法，就是“迷你小油条”，这种迷你小油条看上去不仅漂亮，而且吃的时候也是非常好吃。我们完全可以将迷你小油条当做早餐来食用。保证孩子们一口一个吃着特过瘾。

现在我将这种“迷你小油条”家庭版的自制做法教给你们，香软酥脆，一口一个吃着特过瘾！首先我们准备的材料就是鸡蛋，牛奶，面粉，发酵粉和白糖。我们先将面粉加入盆里面，然后再加入鸡蛋，糖和酵母粉。再将牛奶热一下加入面粉中，一起搅拌，然后再揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，发酵4个小时，现在每个家庭里面基本上都有暖气，就放在暖气旁边进行发酵，然后再将发酵好的面团，放在案板上，我们在揉的时候，一定要揉的时间长一些，这样炸出来的“迷你小油条”非常好吃，而且我们吃的时候更有劲道。然后再将面团擀成圆形。再将大的圆形切成宽条。

然后再将两边的饼放在一块儿，然后再用筷子进行真正的按压一下，这样炸出来的油条是非常漂亮的，最后再切成三厘米长的段就可以了。最后在锅中加入多一些的油，等到油温达到七成热的时候，再将油条胚子加入，我们在炸的时候一定要不停的翻拌，炸到金黄色的时候，就可以捞出来沥干油分直接吃了。口感是非常好吃的。“迷你小油条”家庭版的自制做法，香软酥脆，一口一个吃着特过瘾。你们喜欢吃家庭版的“迷你小油条”吗？

美食侦探小秋

用料1 

面粉 300克

水 180克

酵母 5克

糖 20克

用料2 

食用碱 1克

盐 5克

温水 15M

材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

继续发酵约1小时至两倍大

案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

飨聆纪

提起油条，最喜欢吃妈妈做的发面油条了。一般家里普通的面粉就能做。首先就是和面，和面的时候可以加入酵母两三克，加入一个鸡蛋，和两三克的盐。一边加水一边和面。面粉揉的稍微软点，然后放两三个小时。等面团发酵好以后，再揉几分钟。把面团分成小剂子，在案板上抹上食用油，把面团按压成长条，上面再抹一层油，拿另外一个小面团按压上。等油烧热时候，把油条放入油锅能快速浮起证明油温就可以了。用筷子翻动一下，炸的金黄就可以出锅啦！咔咔咔，快来吃油条吧！

小燕子美食美景

面粉300克

辅料

酵母3克

无铝泡打粉3克

盐3克

鸡蛋1个

油适量

牛奶适量

家庭版小油条的做法步骤

1.酵母+无铝泡打粉+盐+牛奶+面粉都放在一起揉成光滑面团盖上保鲜膜放冰箱

2.冷藏1夜之后的油条面一早拿起来不用揉面直接弄成宽窄一样面肧在醒发20分钟，当油条变轻变蓬松时就可以下油锅了的

3.油条生肧

4.油条生肧就做好，可以炸了

5.油锅5成热开始下锅炸，一定小火慢炸，切忌火大就容易外面糊里面还夹生

6.一面炸好之后再翻炸另一面

7.像这样2面都金黄色，油条鼓起来就差不多

8.炸好的油条，控油装盘

9.成品上图

10.空心起泡，非常好吃

11.蓬松宣软

懒人蛋糕

油条作为北方人最喜爱的面食之一，北方人一日三餐都不离开它，因为我个人比较喜欢吃油条，所以有时间的话我总喜欢在家里炸油条，可是我忽略了许多方面的因素，油条总是炸的不好吃，一点也不蓬松软嫩。

不过还好的是在一次偶然的机会，有一位面点师傅在我交流的过程中说到，油条好吃是有秘诀的！

注意3个要点，炸出来的油条蓬松软嫩，比肉香比蛋糕软，连吃6根不过瘾，我今天向大家分享一下油条好吃的做法，喜欢的朋友可以先收藏一下哦！

用料：2杯多功能面粉，一杯水，2勺发酵粉，1/4勺盐。

步骤：

1.碗中倒入2杯多功能面粉，2勺发酵粉，1/4勺盐，用筷子搅拌一下。

2.一边缓慢倒入水，一边用筷子搅拌一下，一杯水要分两次倒入，然后一边用筷子搅一边用手抓一下即可。

3.用手揉成光滑的面团，揉好后让它发酵10分钟。

4.在案板上撒点食用油并用手抹匀，将发酵好的面团取出用刀切成两半。

5.取其中的一半用手掌压一下，直到面团压成长条状即可，另一半重复上述步骤即可。

6.在面团的两面涂抹点食用油并用手轻轻拍打一下，然后将面团放入叠子中，用保鲜膜盖上放入冰箱中冷藏大约6~8小时，或者是一个晚上。

7.8小时之后，将面团从冰箱中取出并撒下保鲜膜，将面团用刀依次切成一些小长条状，取一个长条把它放在另一个长条的顶部，其它的长条重复以上步骤，然后取一根筷子往面团中间压一下。

9.压好后，用手指拿着面团两端这样拉伸一下。

10.把伸长的面团旋转一下放入热油锅中，热油的温度76℃~80℃即可，用筷子快速的将面团翻转一下，其它的面团也是重复以上步骤，当面团表面呈现金黄色时，那么油条就已经炸好啦！

油条趁热吃的味道更好，蓬松柔软，吃起来非常的香。冬天，早上就吃它，简单又美味，比吃肉更过瘾，全家老小都爱吃。

美食大忻

奶香小油条自己在家就能做！金黄酥脆，奶香四溢，香甜好吃！

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来恰饭啦

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關鍵字: 油条 求不带 美食