马上就要过年了，家家户户都会准备很多炸货，比如炸带鱼、炸藕盒、炸蘑菇、炸麻叶和春卷，越吃年味越浓。在琳琅满目、有肉有素的炸货中，猪肉丸子始终是我心中的TOP1。记得小时候，每年过年大人都会端上一大盆金黄酥脆，肉香四溢的猪肉丸子，好吃到忍不住吮手指，孩子们围着你一个我一个，怎么吃都吃不够。
现在长大了，我慢慢学着自己做丸子，之前炸丸子都是用淀粉或面粉挂糊，伴随着诸多小失败，比如炸出的肉丸子特别不劲道，吃起来软绵绵的。
后来经过不断摸索，我发现了一个小技巧，挂糊时不要用淀粉和面粉，也不需要掺了添加剂的油炸粉。我自制了一种料，结果炸出来的肉丸子个个金黄酥脆有嚼劲，比之前好吃太多了，家人直夸好吃，就连亲戚来我家做客，吃完都要向我请教方法。下面我把做法分享给大家，马上过年了，赶紧学会做给家人吃吧。
---【炸丸子】---
【主料】：五花肉、豆腐、馒头
【配料】：葱、姜、鸡蛋液
【调料】：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生抽
第一步：首先拿出五花肉，把它洗净切成薄片，剁成细碎的肉泥。
（建议大家买肥瘦1比1的五花肉，这样的肉做丸子口感不肥不柴,口感也更均衡），肉泥放入盆中备用。
第二步：给肉泥调味：加入适量的盐、料酒，戴上一次性手套方便操作，顺着一个方向搅拌均匀。
第三步：葱切丝、姜切丝放入碗中，加入适量清水抓拌，捏出葱姜水备用。
第四步：准备一块豆腐放入盆中，加入些许盐，用勺子压碎。
第五步：馒头捏碎放入肉馅，加入胡椒粉、鸡精、两勺生抽，充分抓拌均匀。
第六步：开始捏丸子，单手抓取适量的肉馅，喜欢吃大丸子的可以抓多一点，利用虎口挤出丸子的形状；
第七布：打三颗鸡蛋搅散，让丸子们依次进去洗个澡，裹一层鸡蛋液。
第八步：锅中热油，油温六成热的时候转小火，沿着锅边依次下入丸子；丸子形状稳定后轻轻翻动，让表面受热均匀。
第九步：丸子漂浮起来，表皮变得金黄的就可以出锅了，控油后放入盘中，我们美味的猪肉丸子就做好了。
丸子看起来特别有食欲，外面裹一层鸡蛋液，不腻口，不浸油。当零食吃，做酸汤，过年吃火锅或者炖菜都是非常不错的选择。
梅姐有话说：
1、想要肉丸子更加外酥里嫩，可以二次复炸，第二次开大火炸10秒就可以了。
2、丸子放几天也会变硬，凉了口感更佳，早上做一碗酸汤美滋滋，这都是豆腐末的功劳啊。
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