做法： 1.將黑魚的兩片魚肉片下。

2.去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯。

3.然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸。

4.打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴。

5.用筷子順一個方向攪打均勻。

6.用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀。

7.水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可撈出。

8.炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可。

9.加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右。

10.另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香。 11.倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣，放入香菇、火腿大火煮開。

12.然後放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁澱粉水，再次的煮開後淋幾滴香油後即可關火。

虎媽尚菜

魚丸是一道大人小孩都喜歡吃的一道狠菜。如果說用什麼魚肉做的好吃，我只推薦草魚和胖頭魚。因為這兩種魚常見又好吃！魚丸呢，雖說很多人喜歡吃但是不是專業的總覺得做不好沒有嚼勁，作為一名廚師！我跟你講一下純手工的做法及技巧你們就能很好做成，做不成的私聊我！還是老套路我把食材和調料跟你們列出來！我就選草魚吧，這種魚好買，可以買到胖頭魚的也可以用。做法是一樣的！只需要一個榨汁機

一、食材

大草魚一條，生薑，小蔥，雞蛋，澱粉

二、調料

鹽，雞精，味精，白胡椒，色拉油

三、做法

把魚宰殺乾淨，去頭，用刀順著魚脊骨把肉下下來！在肚子的那裡還有一層魚刺也要下下來。然後這就考驗刀功了，把去骨的魚扇平鋪在菜墩上肉面朝上，刀從中間慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角順著魚皮向前推切 ，切下一塊魚肉後，轉過來左手持魚皮刀身呈30度角順著魚皮向前推切下來，這樣切魚皮是整的而魚肉是兩塊。然後魚皮去掉後會有魚紅，也要去掉！然後把魚肉沖水，衝的發白！這些步驟完成後，把魚肉放到榨汁機加一點水（水千萬千萬不要給多了，不然一會兒就不好打上勁了）開機把魚肉打成很細很細的魚肉蓉。生薑去皮切成很小的薑末，小蔥要前面的蔥白，切成沫。雞蛋只要蛋清（一條3斤的魚一兩個蛋清就行），要把蛋清用筷子使勁打成泡沫。

然後找一個圓的小盆，倒入魚蓉，薑末，蔥白沫。放鹽（稍微多放點鹽，因為要加水）雞精，味精，白胡椒粉。朝一個方向使勁轉，轉到上勁有點轉不動的時候，加水（記住水一次性不要加太多，要一點一點的加，三次加好最好），然後還使勁朝一個方向轉動，上勁加水！中間加點色拉油做出來的發亮，滑嫩！直到打成魚肉像氣球裝水了一樣軟和就差不多了，然後放打成泡沫的雞蛋清（蛋清起滑嫩的作用），這時候在稍微轉一下就上勁了！這時候如果不確定有沒有上勁做好的，可以拿一碗清水，先擠一個看看有沒有飄起來，如果沉底了，就是沒有上勁（沒上勁的原因，水加多了，轉的時間不夠長）那還需要繼續轉！如果飄起來了，那就證明成功了，最後放入澱粉（如果魚肉水給多了點放幹澱粉，有點乾的話澱粉里加點水）！鍋裡放水（可以熱水也可以涼水）最後就拿個小勺子，擠出魚丸！放入鍋內，開火煮熟！就可以吃了！

生活大雜繪

我的草魚肉，味道特別鮮美，你也可以試一試哦~

鮮美魚肉丸

BY 璐稔

關鍵字: 魚丸 魚 肉丸