用户7549689417630
那要看是海鱼还是河鱼。
如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。
如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋[呲牙][呲牙]
剪刀号移动景观大厨房
一般家常做法，红烧鱼和水煮鱼最常见。
红烧鱼的做法:
1:准备一条鱼清洗干净，两面改上花刀，可以在花刀处少撒点盐
2:锅中倒入适量食用油，油热后，把鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用，锅中留适量底油
3:准备一个空碗（最好大一些），放入适量生抽，老抽，蚝油，葱姜蒜，花椒八角干辣椒，适量盐，白糖，鸡精，甜豆瓣酱，加入适量啤酒，把食材搅匀
4:起锅烧油，油热后放入调好的食材汁，并加适量的水，大火烧开
5:水开后放鱼，盖上锅盖，中火炖20分钟左右，放入切好的青红辣椒丝和喜欢吃的蔬菜（我个人喜欢放入金针菇和洋葱之类的蔬菜）
6:大火收干汤汁，撒上香菜白芝麻，出锅装盘
水煮鱼的做法:
1:准备一条洗干净的草鱼，鱼骨剁块，鱼片切成薄片
2:鱼骨加适量盐，料酒，胡椒粉，腌制
3:鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蛋清，适量地瓜淀粉，抓匀腌制
4:起锅烧油，加入葱段姜片，炒香后加入豆瓣酱，火锅底料，炒化后加入鱼骨炒香，再加入小半盆清水，煮熟后加入自己喜欢吃的蔬菜，并加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，再煮几分钟至蔬菜变软
5:把鱼骨和蔬菜捞出，放入盆中，随后把鱼片下入锅中，煮熟后，一起倒入盆中，表面撒上葱花，蒜蓉，白芝麻
6:锅中烧滚油，放入干辣椒 ，花椒粒爆香，泼至鱼表面
7:鱼表面撒上香菜段，美味的水煮鱼制作完成
宸宸爱美食
红烧鱼 做法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀：
1、煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
2、鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
3、大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
芒果美食
水煮鱼
食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：
1、草鱼洗净。
2、切掉鱼头，一切两半。
3、片下鱼片，剖掉鱼刺。
4、将鱼片片下。
5、鱼骨斩断。
6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
7、蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
8、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
9、放入蒜姜末，煸炒。
10、放入足量的清水。
11、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
12、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
13、黄豆芽焯熟。
14、将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
家常酸菜鱼
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
剁椒鱼头
食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开
2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
3、腌鱼调料全部混合拌匀
4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
5、盘中放上葱姜和白萝卜片
6、将腌好的鱼放在上面
7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
8、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
9、在表面泼热油后制作完成
紫苏蒸鱼
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎
2、盘底铺上葱段
3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上
4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟
5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可
糖醋鱼块
食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法：
1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。
红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法噢~）
食材：800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐
做法：
1、鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份
2、小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁
3、小葱切末
4、炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热
5、倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄
6、捞出滤干油份
7、炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香
8、下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟
9、至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可
微波剁椒烤鱼（超简单噢~用微波炉就可以搞定）
食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉
做法：
1、准备好野生鲫鱼。
2、准备好辅料和调料。
3、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。
4、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。
5、加入生抽腌制15分钟。
6、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。
7、淋上剁椒。
8、均匀撒上姜蒜粒。
9、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。
啤酒鱼
食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花
做法：
1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）
2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）
6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓
7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
香煎糍粑鱼
食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花
做法：
1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄
5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
香辣鳕鱼块
食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
做法：
1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
3、闻到香味后放入辣椒酱；
4、炒匀后放入鳕鱼块；
5、继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；
6、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
头条美食
鱼是我们平常饮食中十分常见的食材之一。鱼的种类很多，较为常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄鱼等等，口味虽然各有不同，但却都是十分的鲜美。接下来我就为大家推荐两种烹饪鱼的最为常见的方法。
红烧鱼
红烧鱼是烹饪鱼类食物最为常见的方法之一。红烧鱼的做法并不复杂，可以在家中烹饪。其烹饪方法为：先将鱼去清理好并用清水清洗干净，然后用酱油和绍酒浸泡。起锅放油，待油温热了之后，先将鱼放进锅内稍微煎一下，鱼的两面都要煎一下。然后向锅内放入葱姜等配料，以去除鱼的腥味。加入清水、酱油、绍酒等若干，对鱼进行烧制。盖上锅盖，等待鱼烧制成熟。
糖醋鱼
糖醋鱼也是十分常见的一种烹饪方式。以糖醋烹饪出来的鱼，口味酸甜兼备，吃起来十分的美味可口。而且一般做出来的糖醋鱼色泽鲜艳，不仅看起来让人胃口大增，而且吃起来也是十分的下饭。糖醋鱼的烹饪方法为：先清理并洗干净鱼，然后调好菱粉，将其均匀地抹在鱼身上。再使用醋、白糖、酱油、清水、绍酒和菱粉一同调好。起锅放油，油温热了以后将鱼放入锅内等待鱼皮发脆，即可将鱼盛出，然后将调好的汁料倒入锅内烧制，烧好后倒在鱼身上即可。
上面就是我为大家推荐的两种十分常见的烹饪鱼的方式，欢迎大家分享和补充其他的烹饪方法。
（GSJ）
亚洲食学论坛
因为我家挨着淡水湖，所以淡水鱼十分的丰富，鱼类相当的多，而且便宜，所以我们家会经常买鱼，吃得最多的就是红烧鱼了，今天给大家分享一下红烧鱼的做法。
食材准备：
鱼，花椒，干辣椒，花椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油，老抽，蚝油，盐，淀粉
做法步骤：
1.鱼清理干净，背部划刀，加一勺料酒，葱姜，一点盐，腌制10分钟，然后表面撒一层薄薄的淀粉粉！这样煎的时候防止鱼破皮，也防止煎的时候溅油！当然也有别的方法，例如：鱼身抹油啊！锅里撒盐呀！都可以，看自己喜好吧！
2。 锅里倒油，油热后放鱼，定型后翻面，煎至两面金黄，把鱼扒拉一边放葱姜蒜辣椒炒香！加入酱汁，半小碗清水！大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠撒点葱花香菜即可出锅！
酱汁是的做法是:一勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，一勺糖，半勺老抽，半勺醋！
煎鱼的油一定要热，不容易破皮，我油不小心倒多了！你们随意就好
种草菌大力
一鱼两吃，鱼身做爆鱼，鱼头做汤，有吃有喝，美美滴~
所需材料：草鱼一条，椒盐粉，油，葱，姜，盐，五香粉，料酒
先将鱼清理干净，鱼头剁掉一会做汤用，鱼身子用刀切成一指宽左右的片（如图1），切好后倒入盆中撒上盐，五香粉，葱花和姜丝，料酒一起搅拌均匀，腌制15分钟（如图2），捞出控干水份，锅中多倒点油，烧至七八分热时将腌制好的鱼片依次下锅炸，炸至金黄色后捞出控油，全部炸好后再复炸一次，炸至焦黄时捞出控油，趁热均匀的撒上椒盐，是鱼块都能站到椒盐，就可以装盘吃了哦，外酥里嫩，老少皆宜
鱼头我们来做个鱼头豆腐汤，这个汤做出来味道鲜美，香而不腻哦
所需材料：鱼头,豆腐，香菇两个，葱，姜，枸杞，盐，料酒
先将香菇切花刀（也可不切），葱切碎，姜切片，枸杞洗干净，豆腐切块备用
鱼头一切为二，不要切断，放入葱花，姜片，盐和料酒腌制十五分钟（如图1），
炒锅放油，七八分热时放入鱼头，两面煎黄（如图2）
换至汤锅，加入足够的水，放入香菇，枸杞，姜片，大火烧开后，调至中火煮15分钟左右，这时候汤已经熬成奶白色了（如图3），放入豆腐继续煮10分钟左右，出锅前撒上盐，搅拌均匀，即可关火，撒上香菜和葱花
味道鲜美的鱼头豆腐汤就做好了哦
一条鱼两种吃法，不但好吃做法还简单，您喜欢吗O(∩_∩)O~
大鱼儿小鱼儿美食
【简介】
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。 属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
【材料准备】
【步骤】
1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片
2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片
3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟
4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上
5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上
6.把蒸鱼豉油加入水烧开后淋在鲈鱼上面，最后再淋入些冷榨亚麻籽油
7.一道美味鲜美的清蒸鲈鱼就制作完成了
【小贴士】
关火后虚蒸几分钟可以去掉鱼腥味，蒸鱼豉油里面有盐份，所以在鱼身上抹盐要注意用量。
鼎和
鱼怎么做最鲜美？
鱼的种类比较多，有鲫鱼，花鲢，白鲢等各种品种很多，有的适合清蒸，有的适合水煮，有的适合烧，有适合油炸的！有切片的，有剁块的，有整条鱼一起烹饪的。下面介绍一道《家常花鲢》！
《家常香辣花鲢》
准备食材:
花鲢鱼一条，熟花生米，大葱，姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，红油辣椒，花椒油，淀粉适量，熟白芝麻，芝麻香油，盐，鸡精适量，味精适量，食用油。
处理食材:
- 熟花生米剁碎。豆豉剁碎。淀粉加适量清水做水淀粉。
- 大葱切长段。蒜切末。姜切末。香葱切葱花。
- 花鲢洗净，切成片。放些盐，大葱段，适量料酒抹匀，腌制10分钟，再加水淀粉抹匀。
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- 锅中放入适量食用油，油温烧至六成热，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。
- 碗中放入适量盐、鸡精，味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀，做成调味汁。
- 另起锅放入适量食用油，油温烧至四成热，放入鱼片滑散，炒熟，捞出，沥干油后装入盆中。
- 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱花即成。
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小贴士
- 注意鱼腹部里面的黑色异物要清洗干净哈！
- 如果没有红油辣椒，就用干红辣椒，花椒入油锅爆香倒进鱼里！
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美食来临
大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：想吃鱼？不会做？其实是把问题想的太复杂，很多人觉得鱼做起来很难，操作也很复杂，所以一般不会在家尝试。今天小编告诉你一个诀窍，只要掌握这个要领你也能做出好吃的鱼。
用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。
我们今天来做一道大家都很喜欢吃的酸菜鱼，酸菜鱼里面有鱼肉的鲜美，还有酸菜的咸香，很多人去饭店也会经常点的一道菜，很多人觉得做法肯定很复杂，其实我想说做法超简单，记住一个口诀：1洗2腌3炒4放5焖6撒7吃，记住这7步你也能做出美味的酸菜鱼。
【“酸菜鱼”——家常做法详解版】——特点：酸爽开胃、鱼香诱人、下饭下酒、全家喜欢、做法简单、一看就会。
【主料】：清江鱼 1条、酸菜 1袋
【配料】：大蒜 1颗、花椒 5克、啤酒 1瓶
【调料】：鸡精 少许、淀粉 适量、白胡椒粉 2勺、盐 2-3克
烹饪步骤：
第一步：酸菜拆掉包装，用流水冲洗干净，然后泡在水中泡半小时，这样可以把酸菜多余盐分冲洗干净，不至于那么咸。
--注意：
酸菜的根部比酸菜叶子盐分多很多，所以酸菜根部要切成细丝，然后再放入水中浸泡，这样可以更好的去除酸菜的盐分。
第二步：清江鱼买的时候让店家给处理好，然后用流水冲洗干净，鱼肉沥干水份，放少许盐、淀粉抓匀。
--注意：
鱼肉一定要放盐抓匀，盐能让鱼肉释放更多的鱼胶，从而使鱼肉更滑嫩，盐不要太多，只需2、3克就可以。
第三步：热锅凉油，大蒜先用刀拍碎，然后再切成蒜碎，放入油锅炒香。炒香之后加入5克花椒，炒出花椒的香味。酸菜鱼有了花椒的麻，会使鱼的口感更丰富。
--注意：
很多人不喜欢花椒的口感，那么你可以热油把花椒炒香之后，把花椒粒滤掉，只留花椒油就可以。
第四步：放入切好的酸菜丝，翻炒均匀，加入1瓶啤酒，放入洗好的鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，关小火炖煮半小时，然后再把挂上淀粉的鱼肉放在表面，盖上锅盖开大火，等鱼肉发白，就可以撒2勺白胡椒粉和少许鸡精，就可以装盘出锅了。
--注意：
鱼肉放入之后，不要轻易翻动，因为鱼肉易碎。
第五步：酸菜鱼顶部放少许蒜末，喜欢吃辣的也可以放少许干辣椒，另取一个干净的炒锅，锅里倒入少许花生油，趁着油温受热，然后浇到酸菜鱼上，一盆香喷喷的酸菜鱼就可以开吃了。
--注意：
油温一定要烧的足够热，这样浇在鱼肉上才更香。
