橫刃长柄
正是做腊八蒜的好时候，今天分享我一直以来做的腊八蒜做法，希望能给你有所帮助！
腊八蒜做法:
主料:去皮蒜米，
调料:白醋，白糖，盐。
制作流程:
1.将蒜米倒入方盘中，放置通风地方晾一到两天，
2.将晾好的蒜米去掉头尾，
3.倒入白醋，白糖，盐，搅匀备用，
4.找一保鲜盒，将蒜米倒入盒内，
5.放入调料，封上保鲜膜，，一定要封死。
6.放在热水器上2 到 3小时，
7.从热水器拿到常温下，2/3天即可使用。
注意事项:
1.温度不宜过高，
2.腌制过程中不要打开，
3.蒜米一定要晾干。
好了，制作完毕，来，大家一起尝尝味道吧！哪里不懂可以私信我，互相学习，共同提高！
学会了记着给我寄点哦！
大厨堂
导读：剪过蒜头的蒜，还能腌腊八蒜吗？
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：明天就是腊八了，腊八蒜在我们北方特别流行，尤其是华北地区，是腊八节节日食俗，泡好的腊八蒜颜色翠绿，如同翡翠碧玉，口味微酸带辣，非常爽口。“过了腊八就是年”，在春节的时候大家容易大鱼大肉，饮食特别不规律，容易造成消化系统的负担，吃些腊八蒜不仅能解腻，还能起到降低胆固醇的功效。
咱们看下本期的问题，剪过蒜头的蒜，还能腌腊八蒜吗？我的回答是：当然能，而且还必须剪，腌制腊八酸的时候必须把蒜皮扒光，把蒜须减掉，这样才能腌制，那么腊八蒜如何腌制那，下面跟我一起进入腌制腊八蒜的教程。
【腊八蒜的制作过程】——特点：颜色翠绿，酸辣爽口
【主料】：红皮蒜
【辅料】：醋 白砂糖
1、首先把容器清洗干净，用热水烫下，控干水分备用，保证无油无水。
2、将蒜一粒一粒的把皮扒掉，记得要把蒜的那层膜去掉。
3、将蒜放在容器中，加入米醋，加上两勺白糖，盖上盖子，放在能与室外温度比较接近的地方，也可以放在冰箱里冷藏起来。
4、等蒜变绿腊八蒜就腌制成功了。
——》腊八蒜制作过程中的常见问题解答
1、腊八蒜为什么会变绿？
答：因为大蒜中含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在蒜酶的作用下可以生成硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，这些物质经过一系列反应生成大蒜色素，一般开始为蓝色素，蓝色素由于不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存会使蒜呈现绿色，通常情况下，腊八蒜变绿必须在低温环境下，低温可以打破大蒜休眠，而醋可以增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的情况下变绿。
2、腌制腊八蒜用什么蒜好？
答：腌制腊八蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜一般蒜瓣比较小容易泡的透，紫皮蒜吃起来比较香。腊八蒜最好用新蒜，新蒜泡泡出来的比较瓷实，吃起来比较清脆。
3、腌制腊八蒜用什么容器好？
答：腌制腊八蒜最好用玻璃瓶或者缸，因为这些容易有益于微生物有益菌生长，且保存时间长不易变质，最好选择密封比较好的。
4、腌制腊八蒜用什么醋好？
答：腌制腊八蒜最好选择米醋，因为米醋腌制出来的蒜能保持蒜瓣的颜色，口感味道都比较好。不建议用白醋，白醋勾兑的比较多，吃起来口感比较差。
结语
剪过蒜头的蒜，当然还能腌制腊八蒜，而且腊八蒜腌制起来还是比较容易的，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
能腊八蒜呢，是我国北方，在腊八节气，是经常腌制的一种大蒜吃法。腌制好的腊八蒜，整体通碧绿色。特别的好看，吃起来爽脆可口，还有带丝丝的甜味，原本大蒜的辛辣味儿已经去掉了十之八九，但是变得更香，味道酸辣俱全，配上饺子吃，更是美不胜收。
正常来说，我们是在阴历的腊月初八那天来泡腊八蒜，但是很多人泡腊八蒜，可能用错了一些原料导致出不来碧绿色的颜色。那么泡腊八蒜，最关键的几步是什么呢？我们今天一起来看一看。
首先我们要买一些紫皮大蒜。
紫皮大蒜，是常用来泡腊八蒜的主要蒜种。出来的成品更好吃更好看，我们首先要把买来的紫皮大蒜，剥去外皮。然后我们剥成一一个一个的小蒜瓣。到这一步的时候，我们就需要洗干净自己的双手，我们把每颗蒜的蒜皮，都要剥干净，并且还不要清洗。
到这一步呢就简单了，我们把剥好的蒜瓣放在密封的容器中然后再加入适量的白糖，一般用吃剩下的罐头瓶子就是极好的，当然如果有冰糖的话，加入几颗冰糖会更好。糖这个调味料，可加可不加，加了味道会更好。
我们这个时候把买来的米醋倒在这个密封的罐子里，然后米醋的量大约与蒜齐平。
倒进去之后。我们再把盖子封紧放在家里面，比较寒冷的地方，其实想要快速的让腊八蒜成行，我们需要找一个温差大的地方，比如说白天晒晒太阳，晚上在寒冷的地方冻一下。
大蒜很快就绿了，大概是泡一周左右的样子，大蒜就会呈现碧绿色。温差越大的地方，腊八蒜泡醋的时间越短，如果温差比较小的话，慢慢跑两周以上基本也就全绿了。
那说到这儿，很多人就会问，为什么泡这个腊八蒜非得用什么紫皮蒜呢？
这是因为，紫皮蒜瓣小，能够泡得通透，蒜瓣比较紧凑，泡出来的蒜更脆更爽口。
那有人就会问，为什么要用米醋呢？
为什么不用陈醋或者是其他的错白错，那是因为米醋的颜色比较淡，泡过的蒜瓣，色泽更好，然后成为一个翠绿碧绿的颜色，而口感上，不酸不辣会刚刚好，不会过分的酸，也不会过分的辣，香气浓郁而且会有一种微微的甜蜜感，而老陈醋泡过的蒜瓣色泽颜色都会比较重，蒜瓣也不够绿，吃起来然口感上也是比较差的，尤其是像一些熏醋总会略带一些味道，所以说，用米醋泡，这正是它的特色。
那又有人会问你说这个腊八蒜怎么会变绿呢？
其实啊，说起腊八蒜会变绿，那是因为低温会打破了大蒜的休眠，而激活大蒜里边的一种大蒜酶，能够使大蒜变绿是一个必要条件，大蒜酶，对大蒜变绿起到了一个催化的作用，而泡腊八蒜的醋能够起到增加细胞膜的一个通透作用，让大蒜在不破坏细胞壁的前提下，经过一个转变过程，就让这个大蒜变绿了，这个化学反应，是比较复杂的，但是结果却是一种质的改变，让我们享受到了味蕾上的一种美。
做腊八蒜蒜头要干，不能有水汽，所以说我们在剥蒜的时候一定要把手洗干净之后，再去剥皮，当然大蒜表面如果有很多的水气，那大蒜的也会很快变质，影响后期的成型，
农村波波的日常美食
腌制腊八蒜，最好就是把蒜头去掉，去掉蒜头上色快，上色均匀，而且美观，所以你这个问题不是问题，答案能腌非常完美。
王管家小生活
还能呀，没啥影响的。
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懒苗酱
我老家在大蒜主产区，分享一下我们怎么做腊八蒜的！希望能够帮到你
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奋斗一清
剪过蒜头以后 ，当然是还能腌腊八蒜的，而且更容易入味。
A李冲172
我没有腌过腊八蒜，看别人腌腊八蒜的视频，腌腊八蒜是要剪蒜头的。腌腊八蒜要用米醋，别的醋不行，腌不出绿色。我今年学习腌了一些腊八蒜，不知能不能成功。
平凡的教师
剪过蒜头的蒜，是可以腌腊八蒜的，一般腌腊八蒜最好是把蒜头剪掉，这样腌的时侯就很快腌好，颜色也绿的快些。
我是一个兵347522
可以腌腊八蒜
