ataman

牛肉是上好食材，是冬天的佳选。酱牛肉不仅保存了牛肉本身的滋味，还中和了中式调料的味道。今天小编跟大家分享一下如何将复杂的酱牛肉做的简单化。

工具/原料

牛腱肉 (500克)

八角 6颗

大葱 2段

花椒 适量

橘皮 两片

铁观音 1勺

白糖 适量

老抽 半锅

方法/步骤

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将洗干净的牛肉切成拳头大小。切牛肉的时候一定要逆着纹理，这样吃的时候才能口感更好。

2/6

放入凉水中浸泡两小时去掉血水跟腥味。将橘子皮撕成块状，将大葱洗干净切断备用。

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将浸过水的牛肉放入锅中，同时放入6颗八角、两段大葱、两片橘皮、适量花椒、一勺铁观音、适量白糖（糖可以多放些）。

4/6

食材调料放好后，尽量把位置调整平整了，然后大肆地放入老抽，将牛肉与调料全部淹没才可以哦。

5/6

选择煮饭模式，每家电饭锅不一样，我建议你先选择“超快煮”，跳闸了以后再选择“精华煮”，一共煮上30分钟左右就可以了。

6/6

建议出锅前先尝尝味道和口感，如果不够烂就再煮10分钟，如果味道太咸，那就再放些糖煮10分钟。万事俱备后，熄火，浸泡10小时，然后就可以切片装盘啦。

注意事项

牛肉不同于其他肉，因为牛肉比较死，如果火候不够口感会不好，所以不要吝惜时间。

小手插斗兜

哈哈，上档次的多呢，但是我做不来也吃不到呀[大笑]，还是做点自己会做的，档次无所谓，看得到吃得到才是重点。我自己做的，看看还凑合吧?

彼岸芬芳1853

马上过年了，又要准备今年的年夜饭了，除了好吃的肉菜，我们还需要做几道解腻的凉菜

还是有很多我感觉上档次好吃，又简单省事的凉菜，比如泡椒凤爪、翠竹报春、蓝莓山药等，都很好吃，做起来还不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！

【翠竹报春】

胡萝卜削皮切成小块，鸡胸肉切成小块放入碗中，倒上料酒和少许酱油以及蚝油，放入食盐和十三香以及黑胡椒粉，用手抓匀后腌制半个小时备用，玉米粒拨好备用

锅中倒上水，将水烧开后，先放入胡萝卜丁，将其焯至断生后捞出，然后放入玉米粒，放上一些白砂糖，大火烧开后，将玉米粒煮熟后捞出沥干水分备用

起锅烧油，将油烧热后，放入葱花和生姜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入腌制好的鸡胸肉和胡萝卜丁，翻炒片刻后，放入玉米粒，将其炒熟后盛出备用

洗两根黄瓜，将头尾切掉，然后将一根黄瓜削皮，削成图中竹子状摆入盘中

另一根黄瓜切成段，然后再讲中间挖空，盛上炒好的食材摆入盘中即可

【蓝莓山药】

山药削皮切成长短不一的段放入蒸锅中，大火将其蒸熟后取出摆入盘中

取一碗，碗中倒上蓝莓酱和蜂蜜，倒入少许清水，将其搅和开后，放入冰箱中，冷藏一会后取出，浇入盘中，再放上薄荷叶点缀一下即可

【泡椒凤爪】

葱切断，生姜切片，凤爪切掉指甲清洗干净备用

锅中倒上水，放入八角和花椒粒，放上生姜片和葱段，将水烧开后，放入凤爪，将凤爪煮熟后捞出放入冰水中，将其浸凉后捞出，然后用刀斜着切开放入碗中

然后放入泡椒，倒上泡椒水，放上少许食盐，倒上一些白醋和白开水，放入冰箱中冷藏一会即可

好吃的泡椒凤爪就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

什么样的凉菜上档次？

平时煎炸炒炖的佳肴吃多了，就总想吃点凉菜来清清口，爽口的小凉菜，尤其在现在这个过年期间，大家大鱼大肉吃多了都是特别稀罕小凉菜的，吃一些觉得肠胃特别舒服。我们平时见的凉菜通常有大拌菜、拌黄瓜、青菜蘸酱、拌苦菊、青菜沙拉、炝拌藕、皮蛋豆腐……等等，凉菜的品种非常的多，很难一下说完，至于说哪种上档次，不知道楼主是否是想宴请客人。

我们自己在家吃的简单一些无所谓，但是招待客人的时候，我们都是拿出最好的食材做出一桌佳肴，以表示我们对客人的重视，一些像凉拌黄瓜这样的小菜就不太好摆上桌了，不是不好吃，而是怕这样简单的小凉菜有些怠慢了客人，让客人心里觉得自己不受重视，引发误会。

所以一般过年过节，或者宴请客人的时候，就尽量不去做比较简单的小凉菜了，会准备看起来会比较“上档次”的凉菜，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黄瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇贝、藕片拌干虾、凉拌鸡丝、葱丝猪头肉、红油猪耳朵等。

尽量去准备一些用肉、海鲜与素菜搭配去做的凉拌菜，有荤有素，清口又不失香浓，看起来又不比大鱼大肉的差，“档次”也看着会比较高。当然，一些全素的菜拌起来也是非常好吃的，比如东北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金针菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黄等，虽然看起来不太上档次，但是在一桌大鱼大肉面前做上一份小凉菜，别管是什么，都是一种心意，不用太计较档次。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

我心目中上档次的凉菜非卤水拼盘莫属，口水鸡也不错啊，还有东北名菜蒜泥白肉也是经典，都比较大众化，重口味，但是解馋好吃没得说。

热眼旁观

大家好，我是瑛子。做为一个地道的版纳人，凉菜是每天都必备的一道菜，不然都吃不下饭呢！

当然，在版纳最上档次的凉拌菜应该是牛肉凉片和凉拌鸡

现在每到过年或者谁家办酒席，都不会少了其中的一道凉拌菜，凉拌鸡呢在以前的问答中，我有简单的介绍过，今天瑛子就为大家介绍一下，我们版纳的凉拌牛肉怎么做吧！

食材:牛肉 蒜末 姜末 香菜 花椒油 豆芽 黄瓜 新鲜小米辣 辣椒油
做法步骤

1:牛肉洗净，放入锅内煮沸去腥末，然后捞出，放入高压锅，放姜和花椒，煮到七，八分软，不能太软，太软了就没那个嚼劲了，牛肉煮好放凉备用

2:姜，蒜，香菜，新鲜小米辣洗净切成末，豆芽焯水备用，黄瓜切丝

3:把豆芽，黄瓜丝放在盘子里，把牛肉片整齐的铺在豆芽和黄瓜丝上面。

4:拿个小碗，把姜蒜，小米辣末放入碗里，加入生抽，辣椒油，花椒油，香菜，盐，味精，爱吃醋的可以加一点点醋，搅拌均匀，倒在摆好盘的牛肉片上，这样好吃的牛肉凉片就制作完成了。

好喽，以上就是瑛子分享的版纳制作牛肉凉片的发法，你们那里是怎么做的呢？

版纳瑛子

上档次的当然都是酒店里的啦，各种盘饰，造型，器皿搭配。当一道菜一端上桌，让人眼前一亮，耳目一新。再加上酒店的环境，服务，所以人们感觉不一样。还有，大部分人感觉一些名贵的食材也是上档次，燕鮑翅肚参等。

这些都是能看到的，当然最重要的是味道，它决定了一道菜的成功与否。

难忘的记忆

准备过年的家人团聚宴被武汉突发的肺炎病毒给搅了局、只好自己慢慢吃了

一水香11

上档次的酱菜首推蛇肉，鸭舌，卤牦牛肉，醉虾，象拔蚌！凉拌海菇，凉拌海参，凉拌卤素鲍鱼！冷吃兔！冷吃斑鸠，烤鱿鱼，凉拌折耳根，火山下大雪，夫妻肺片等等太多了！

豆虾搞

酱驴肉 酱肘花 酱猪肝 酱猪蹄 酥鲫鱼 特式带鱼 双味泥肠 老醋蜇头 鸡丝拉皮 拌三圈

關鍵字: 牛肉 食材 酱牛肉