舔龍血

剁椒魚頭是一道有名的湘菜。許多人都喜歡。

做剁椒魚頭的原料是：魚頭（一定要新鮮、肉多。我一般是去山姆店裡買那裡的冰鮮鱅魚頭，由於太大，我一次只做半個），姜，蒜，新鮮剁椒（這個超市裡都有賣的，但一定要對它的辣口兒事先了解：辣味太輕，沒有這道菜的風味，太重了，又不一定吃得下，一定要選適合自己口味的），香菜，料酒，鹽，食用油。

操作步驟：

1. 將魚頭洗淨瀝乾後，在表面均勻的抹上料酒和少許鹽（鹽一定不要多，一小勺即可，否則魚肉發鹹發硬，失去鮮美口感，而且剁椒中也有鹽），醃製20分鐘左右；

   .在魚頭上仔細的碼上細細的薑絲（不必過密，兩釐米左右一根即可）；

2. 將魚頭裝盤，在上面均勻的鋪上厚厚的一層剁椒

3. 上鍋蒸熟。魚類及海鮮類的菜品蒸制環節是決定成敗的關鍵環節，切記一定要水開後上鍋，並且全程要大火猛蒸（如果冷水上鍋，就全砸了），蒸制時間在18～20分鐘（如果蒸的時間短了，肉裡面會有血絲，蒸的時間長了，魚肉就老了，不鮮嫩了）；

4. 取出魚頭，由於在蒸制的過程中會產生大量的水，所以盤子裡的湯水會很多。將盤子中大部分的水倒掉（切記要留一部分，因為鹽味在水裡，吃的過程中是要醮取一點這個湯汁的）；

5. 將切好的蒜末鋪在魚頭中央，然後取一勺燒得滾熱的油，澆在蒜末上面，伴隨著熱油從魚頭上滑下，耳聽得滋啦的一聲熱響，油脂將酯溶性味道進一步滲入魚肉，再在魚頭上撒一層香菜，大功告成！！！

老王探店

一個朋友來我家，給我帶了兩個魚頭來，小編最喜歡吃魚，可是這個魚頭怎麼吃，朋友說這兩個大魚頭可是好東西，用來做剁椒魚頭最美味了，中午我讓朋友在我家漏了一手，我們兩個喝了點酒，讓他把製作方法給我說了說，其實很簡單。

製作所需要的：魚頭一整個，紅剁椒20g，蔥薑蒜適量，鹽2g，胡椒粉2g，料酒15g，白糖

製作過程：1.首先我們把魚頭從一邊切開，另一邊相連，把裡面的鰓去掉，然後把魚頭洗乾淨，放入鹽和料酒醃製十幾分鍾。

2.我們把蔥薑蒜切段，把蔥薑蒜放盤裡，把魚頭也平放到放有蔥薑蒜的盤裡，然後把魚蒸下，主要目的把魚去腥，然後把魚出來的水倒了。

3.這時候把紅剁椒放到魚身上，加入糖和薑末，再上鍋蒸十多分鐘，把蒸好的魚拿出來放些蔥花和香葉。

這就是好看好吃的剁椒魚頭，大家喜歡吃嗎？你家怎麼做呢？其實魚頭吃法很多的，在山東萊蕪有個特色叫雪野魚頭。有空大家可以去嚐嚐。

美食客家

剁椒魚頭是我們湖南湘菜裡面一道名菜之一，。我也特別喜歡吃這道菜，以前還小的時候就和弟弟自己在家做過，那時候大人出去晚上沒回來，我們發現冰箱剛好留了一個整的魚頭，雖然很多東西沒處理到位，但是蒸出來的味道也蠻好吃的。不過廚房還很危險，你們以後長一點時間沒在家，一定要給小孩準備多一點吃的哦。

怎麼用剁椒做剁椒魚頭？

剁椒魚頭是用大頭魚魚頭，把整個魚頭對半切開，通過醃製去腥，加上剁椒蒸出來的一道美味。吃起來肉質鮮嫩、香滑美味、肥而不膩、酸甜鹹辣都有，特別好吃。

——下面給大家分享一道鮮嫩美味、入口即化的剁椒魚頭做法：

• 備料

主 料：新鮮大頭魚魚頭

輔 料：剁辣椒、蔥、姜、蒜、茶油、料酒、白酒。

調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、香油、蒸魚鼓油。

• 烹飪
  

1. 把新鮮的大頭魚魚頭清洗乾淨，從頭背部對半切開，下面連著，切成一塊大的魚頭。去掉魚鰓，颳去裡面肉上面的的黑膜和背面少量魚鱗（也可以叫賣家幫你弄好）。
2. 處理好的魚頭瀝乾，用個大一點的容器裝好，裡面加入幾片薑片、料酒、鹽、胡椒粉塗抹均勻醃製半個小時，去腥入味。
3. 將剁辣椒中加入適量白酒攪拌均勻備用。
4. 鍋中加茶油，把蔥段和姜炸香，然後蔥、姜撈出瀝乾備用，蔥油裝碗備用（油多一點，後面要澆魚頭）。
5. 將醃製好的魚頭均勻塗上少許茶油和蠔油i。盤中加入之前炸香的蔥段、薑片和少量拌好的剁椒，然後把魚頭蓋在上面，最後把魚頭上面鋪蓋一層剁椒，倒入適量蒸魚鼓油。
6. 鍋中加入大量開水，用帶孔隔板隔開，隔板上放入那盤蓋好剁椒的魚頭，大火蒸15分鐘左右，眼珠突出就熟了。把蒸好好的剁椒魚頭上面撒上一小層蒜末，然後把之前的蔥油加熱，趁熱澆在剁椒魚頭上面。再加一點點香油，撒上蔥花就完成了。

——溫馨提示：

1. 魚一定要吃新鮮的，所以材料一定要新鮮。
   

2. 魚鰓和黑膜一定要處理掉。

3. 背部切開吃起來更方便，不過腹部切開也行。

4. 先用蔥、姜、蒜瓣炒香做出蔥油，這樣後面澆油後面更香。

5. 蒸的時間不用過長，這樣肉質更鮮嫩。

一道鮮嫩美味、入口即化的剁椒魚頭就做好了。這道菜其實操作起來蠻簡單的，而且耗時也不用很長，學會的朋友可以沒事做著吃一下，多次魚還是挺好的哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮嫩香滑的剁椒魚頭。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。

管吃小尹

愛美食的李大東有話說！

說到剁椒魚頭，大東我還是比較印象深刻的，為什麼？因為在我高中的一個暑假期間去飯店做暑假工就真的是完完全全的經歷了一次剁椒魚頭的製作過程。所以自己也是懂的一些技巧的。飯店裡大家應該都知道，表面上整的富麗堂皇的，殊不知飯店的後廚是那麼的的別有洞天。

記得我去哪家飯店的第一感覺的酒亂 油膩 味道很大，但是呆的時間就了也就習慣了。

下面說一下我個人所理解的剁椒魚頭的製作方法吧！和飯店的有點差距，但是味道絕對很好吃的。

剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、醃製、蒸魚這三步一步不能少，前二步簡單咱不說，話說第三步可是讓魚肉在最短時間內成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸制時產生的水蒸氣可以對流循環，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了。

食材

步驟

1. 備好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一樣買現成的

2. 當天買了二條魚，鱸魚清蒸後送給老媽的，因為想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鰱，魚身則做了焗魚塊

3. 處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭裡的黑膜全部撕掉並清洗乾淨，要不吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然後瀝乾水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒醃製半小時左右，可進一步去腥增味

4. 取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗淨的蔥段和薑片，也是達到去腥增香的作用

5. 將醃好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花

6. 稍後用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然後滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經醃製後產生的異味

7. 蒸鍋水燒開後放入魚頭

8. 加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鐘左右

9. 蒸好後取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡滷汁多點更好吃

10. 趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗淨切好

11. 同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香

12. 然後趁熱淋在魚頭上

13. 開始享受美味

美食李大東

說實話剁椒魚頭可真是一道好菜，我還是在上海飯店上班的時候，曾給人做過幾回。我現在還記得我上班的那個小區叫（萬科小區）在七寶老街附近，從南門進去一眼就能看到一個小店叫（萬科小店）真不知道現在還有沒有！好了言歸正傳，下面我來講一下剁椒魚頭的做法，這可是老做法也不知道和現在的做法有什麼差別。

魚頭：多以花鰱魚頭為主，因為花鰱魚頭的個頭比較大，口感也比較好，還有一個重要的因素就是花鰱魚頭的肉比較多，誰花幾十塊錢去吃個沒肉的魚頭呢，即使味道在好也沒人願意去花那冤枉錢不是！

剁椒：這個我一點也不隱瞞，我們當時用的都是現成的，桶裝的。

先將魚頭用鹽和醋沖洗一遍，為了能更好的去除魚頭的腥味。魚頭放入盤子內，再將剁椒均勻的到在魚頭上，剁椒要以

口味：辣中帶甜，香而不膩。

嚮往且迷茫

花生油燒熟加蒜泥 薑末剁辣椒炒一下 然後魚頭切成兩半 在厚的地方切兩刀 淋上炒制好的剁辣椒 再放個蔥結 用旺火蒸熟 然後把蔥結扔了 在魚頭的邊上淋上蒸魚豉油 在魚頭上撒上蔥花 再用熱油淋在蔥花上就好了

大大公子78398262

剁椒魚頭怎麼做才會好吃呢？廚師長做的這道剁椒魚頭，魚頭脆嫩還沒有腥味，剁椒味十足。做法簡單而且在處理魚頭和剁椒醬有一套。想看視頻版的小夥伴，可以點擊我的頭條號進去觀看。

食材：

花鰱1條，老薑3克，啤酒半瓶，剁椒200克，蒜米50克，泡姜30克，老薑10克，小米椒15克，糖1勺，豆豉、胡椒粉適量

步驟如下：

1.花鰱拍暈，距頭7釐米處切開，這樣的魚肉才比較鮮嫩好吃

2.颳去魚鱗，除去魚鰓，在魚頭骨片開。除去黑膜，因為黑膜比較腥，所以刮乾淨

3.魚頭表面撒層鹽，這樣能去除表面的黏液，能有效去腥。用清水多洗幾遍，必須洗乾淨。下面我們開始醃製魚頭，老薑3克拍散剁碎，小蔥幾顆拍散，拍出蔥姜水，加入啤酒半瓶，醃製十分鐘

4.剁椒200克切碎，蒜米50克拍散剁碎，泡姜30克，剁碎，老薑10克，拍散剁碎，小米椒15克剁碎，增加辣度，切一點蔥花

5.下面我們開始炒制剁椒醬，鍋燒熱，下入涼油，下入薑片和蔥段，小火煉製蔥油，煉好後撈出

料頭就不用了

6.油溫七成熱 下入豆豉，烹出豉香味，撈出

7.下入蒜蓉，小火炒制，炒香後下入老薑，下入泡椒，繼續熬製，熬至冒泡泡時下入豆豉，炒出豉香味。加入糖1勺增鮮，加入少量的雞精和味精，不吃的可以不加。下入胡椒粉去腥，炒香後即可出鍋，這樣剁椒醬就炒好了。加入一把蔥花增加蔥香味，小蔥薑片墊入盤底，用筷子撐好

8.放上醃製好的魚頭，均勻的抹上剁椒醬，起鍋燒水，水開後下入魚頭蒸制，蓋上鍋蓋，大約10分鐘。撒上蔥花，鍋熱燒油，油溫大約五成熱，再次喚醒剁椒味

9.這樣一道剁椒魚頭就做好了，魚肉鮮嫩，剁椒味足，喜歡我們的美食視頻，歡迎濤廚。有疑問的，可以在下方留言，或者想看什麼菜的做法，也可以評論留言哦。

濤廚

我最愛吃的就是剁椒魚頭。

剁椒魚頭就是把魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”味融合在一起，經過短暫的高溫蒸制而成。這樣不僅保留了魚的清香，也豐富了我們的口感，保留了一道獨特的風味。

剁椒魚頭怎樣做出來比較好吃呢？首先我們要處理一下魚頭，這步很重要。魚頭必須將魚鰓、魚頭裡面的黑膜全部清理乾淨，並且用清水沖洗乾淨，這樣才能減輕魚的腥味。

再者我們要進行醃製魚入味再進行蒸制，具體做法如下。

剁椒魚頭

食材:魚頭一個、紅剁椒、生薑、大蒜、香蔥、食鹽、料酒、蒸魚豉油、豆油

做法如下:

步驟一:用刀將魚頭從後背處刨開，中間不要斬斷，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。然後用清水徹底清洗乾淨。

步驟二:生薑洗淨切成片，放入魚頭中，魚頭兩面均勻的塗抹少許的鹽和料酒，醃製15分鐘左右。

步驟三:取一個乾淨的大盤子，將薑片和蒜片鋪入盤中，將醃製好的魚頭放在薑片和蒜片上。

步驟四:鍋中坐水燒開，放入魚頭，用大火蒸制5分鐘，倒掉盤子裡蒸魚的腥水。魚頭上均勻的鋪好剁椒，再放入鍋中用大火蒸10分鐘。

步驟五:取出盤子，澆入適量的蒸魚豉油，撒上香菜末。熱鍋燒油，油溫燒至7成熱時將油澆在魚頭上即可。

溫馨提示:

蒸魚一定要等到水開放魚，這樣能保證魚肉鮮嫩。

蒸魚的具體時間要根據魚的大小來靈活掌握。

小丫愛美食

剁椒魚頭怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚頭其實是一道非常講究的菜餚，除了魚的醃製非常重要以外，魚的蒸制過程，甚至魚的切開方式都非常的有講究。

“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統名菜，屬於湘菜，通常是以鱅魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥薑蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，並且於2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評為“中國菜之湖南十大經典名菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【剁椒魚頭的正宗做法】——特點：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：鱅魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）

【配料】：生薑1塊、剁椒適量、大紅椒2個、大蒜1顆、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理鱅魚”：先把鱅魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內的黑膜和魚身的魚鱗通通颳去沖洗乾淨（黑膜和魚鱗儘量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這裡注意一下，是魚頭口腔部分在內，魚背黑色部分在外），簡單理解就是“魚鰭在內”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗乾淨並瀝乾水分備用。

第二步“醃製魚頭”：生薑去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝乾水分並切好的魚頭放入碟內，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、薑絲少許，用手抓捏塗抹魚頭，抓捏至均勻後，靜置醃製10分鐘備用。

第三步“處理配料”：醃製魚頭的同時我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗淨改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網擠出水分瀝乾裝碗備用（避免辣手），同時燒一壺熱水備用。

第四步“處理剁椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的薑片爆香，炒出香味後下入擠去水分的剁椒轉小火進行煸炒，儘量炒幹剁椒的水分，同時炒出剁椒香味，炒香後下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒幹即可裝出備用。

第五步“蒸出腥水”：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時取一合適大小圓盤，先在盤內交叉“十字形”墊入一雙筷子，然後將醃好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內熱水燒開以後，將魚頭放入蒸鍋內，關蓋保持大火蒸5分鐘。

第六步“擺盤復蒸”：5分鐘後轉小火，開蓋，將魚頭盤拿出，將盤內筷子下面蒸出來的所有魚腥水全部倒掉不用，然後將魚頭拿開，在筷子底下襬入一半薑絲和一個香蔥結，重新放上魚頭，在魚頭表面均勻淋上一層啤酒增鮮增香，然後再均勻淋入一層蒸魚豉油和少許的熟油，再在魚頭表面擺上剩餘的薑絲，最後將之前炒好的所有剁椒一同均勻的碼放在魚頭表面和四周，再次將水燒開，將碼好的魚盤再次放入蒸鍋內，大火蒸制15分鐘即可出鍋。

第七步“加蔥淋油”：最後在表面撒上剩餘的蔥花，起鍋燒適量熱油，油溫6成熱，再次淋入魚頭，這道剁椒魚頭，即成。

出品圖：這樣一道非常正宗、香辣入味且鮮嫩可口的剁椒魚頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼魚頭要從魚背切開，魚口腔朝內，魚背朝外呢？是必須的嗎？（非常重要的一點）

答：..........只有這樣做才能保證這道剁椒魚頭的完美鮮嫩度，如果追求完美，那麼這一步就是必須的。

理由：大家都知道魚口腔部位較嫩對吧？而也正是如此，所以大部分的人都喜歡將魚頭從口腔部位切開，魚背朝內魚口腔朝外，那麼這樣做到底哪裡錯了呢？這裡麟大官人要告訴你，錯在了兩點，一是：剁椒魚頭象徵著“鴻運當頭”，而如果是從魚口腔部位切開的魚頭，魚嘴一般都是緊閉或者微開（切背部就肯定會拉開嘴巴），這樣的魚頭看著是既沒有好兆頭也不方便蒸制蒸汽流通，而從背部切開的魚頭就剛好相反，嘴巴可以張開很大，蘊意更好而且更方便蒸制熟透；二是：如果是從魚口腔切開，那麼就是魚口腔朝外，魚背朝內，大家都知道魚口腔的魚肉相比起魚背的魚肉要更嫩，如果直接把更嫩的魚口腔肉朝外，更老的魚背肉朝內，那麼在蒸制過程中，魚口腔肉則會優先被蒸熟，而此時被埋在剁椒內的魚背肉卻根本還沒有熟透，所以最後這道魚頭蒸出來肯定是魚背肉吃著略帶魚腥味，而魚外側的魚口腔肉吃著卻會微微發老，相對做出來的就不會那麼完美，對於一位老廚師而言甚至會感覺自己浪費了食材，所以一般飯店內的剁椒魚頭都是魚背朝外，魚口腔朝內切開蒸制的。

2、為什麼醃製魚頭才醃製了10分鐘？一般不是要20-30分鐘的嗎？不怕不入味嗎？（重要的一點）

答：..........剁椒魚頭這道菜最講究的就是“魚肉的鮮嫩和香辣”，當然鮮嫩更為重要，所以一定不能醃製太久，當然雖然看上去我醃製的時間縮短了，但是實際上是可以入味的。

理由：大部分的人認為剁椒魚頭必須先醃製完全入味才能進行醃製，這樣味道才能更加入味，實際上這樣的想法本身就是錯的，我們在醃製的時候其實並不需要太久，醃製的主要目的是“稍微入味和去腥”，因為魚頭在蒸制過程中，高溫的環境下，魚肉入味的速度其實會更快，我們只需要提前醃製10分鐘左右（最大程度保留魚肉鮮味），然後直接進行大火蒸制，通過蒸制5分鐘的過程，不但可以讓魚肉完整入味，大大縮短醃製時間，而且還可以將魚肉的魚腥味完全排出（利用了食鹽的脫水和入味原理），所以，這也是為什麼大多數人在選擇醃製魚頭30分鐘以後，最後蒸制的魚頭吃著卻反而感覺不怎麼好吃的原因，魚肉不但很乾，而且吃著發柴。

3、為什麼剁椒要先擠幹水分並炒幹水分？為什麼還要在剁椒內加入大紅椒和白糖？（重要的一點）

答：..........因為剁椒魚頭還講究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明顯不合適的。

理由：剁椒本身水分較多，而且辣味一般，所以一定需要先擠幹水分並炒出香辣味，這樣的剁椒辣味才會更足，並且更香，而加入適量的大紅椒和白糖則是為了增加回甜口感，因為光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上癮的，而如果在剁椒內增加一點甜味，那麼就可以很好的緩解掉辣味帶來的“辣嘴感覺”，甚至能夠讓不太能吃辣的人同樣很好的接受剁椒魚頭這道菜餚，這也是剁椒魚頭能夠成功的原因。

4、為什麼你蒸魚的時候還要墊筷子？（簡單卻同樣重要的一步）

答：..........這其實也是被很多人忽略掉的一個小步驟，雖然不是很難，但是卻同樣重要。

理由：簡單的用一雙筷子就可以將魚頭和盤子分離，其實這樣做的主要作用就是為了防止魚肉和魚腥水進行融合，為的就是讓魚蒸出所有腥水後能夠直接倒掉，而不是留在魚頭下面淹著魚肉，不然魚腥味同樣還是會留下一部分在魚肉內，所以一定不要省去這一步墊筷子。

5、為什麼你蒸魚頭還要加入啤酒和熟油？（重要的一步）

答：..........為了增香增鮮和鎖住味道。

理由：很多人都只會在蒸魚時加入適量的蒸魚豉油和料酒，殊不知啤酒的增香增鮮能力比料酒要好很多，料酒其實主要的作用只是去腥而已，所以在蒸制魚頭的時候，最好還是選擇加入啤酒，其次啤酒本身苦味也較低，可以很好的伴隨蒸制過程而散發出去，最後吃著的魚肉同樣不會帶有苦味，所以白酒是無法代替的，至於熟油則是為了很好的給魚頭表面鎖住熱量和調味品，因為可以給它們蓋上一層油膜，也是一個比較重要卻很簡單的小步驟。

——》》剁椒魚頭技術總結：

（1）魚頭要從魚背切開。

（2）魚鰓和黑膜一定要去除。

（3）剁椒需要炒幹水分和加入大紅椒、少許白糖。

（4）魚頭醃製只需要10分鐘，不用太久。

（5）蒸制一定要墊一雙筷子，並且是開水下鍋大火蒸制。

（6）需要先蒸5分鐘撇一次腥水，注意！此時才加入剁椒（和調味）。

（7）後面蒸制15分鐘並不是固定的時間，需要根據魚頭的大小來決定增減。

（8）最後的熱油淋魚不需要非常高的溫度，不然魚肉會被燙老，只需要油溫6成熱即可（160度左右）。

結語

其實剁椒魚頭的做法非常的多樣，每一位大廚的做法可能都不太一樣，雖然我不能說我的做法一定是最正宗且最好吃的，但是我覺得我能把自己認為最好吃最正宗的美食做法分享給各位“吃貨”們，那也是一件挺開心挺值得驕傲的事情，您說呢？要不，您先試著做一次？（ps：好吃的話寄給我一份，當然，先點個關注更重要哈~）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

我是美食領域創作者木子姐姐生活錄。做剁椒魚頭，我的方法非常簡單，用料也不復雜，做出來的魚頭又鮮又嫩，沒有腥味。

一、首先是清洗：先把魚鱗魚鰓和黑膜去除乾淨，尤其是黑膜，會散發出難聞的腥臭影響魚頭魚肉的味道。清理完後用清水反覆沖洗乾淨，在魚肉部分切花刀方便入味。

二、然後是醃製：放入盆中加適量料酒兩邊抹勻，擠入蠔油，替代食用鹽醃製魚頭，兩邊抹勻，蠔油可以鎖住魚頭的鮮嫩，用鹽醃製蒸出來的肉質又老又柴，沒鮮味。花刀處塞入薑片，盤底鋪幾塊薑片，將魚頭擺盤醃製10分鐘左右。

三、準備剁椒和野山椒、姜蒜末：剁椒我是提前用小米辣加白醋和鹽泡好的。不喜歡太辣的可以用大一點的新鮮紅椒剪掉兩頭用白醋加食鹽提前泡六七個小時就可以用了。野山椒是買現成的回來剁碎。分別加入姜蒜末，魚頭一邊鋪剁椒，一邊鋪野山椒，鋪至魚肉上面，眼睛下面即可，這樣層次分明，上鍋水開蒸8-10分鐘，出鍋撒上蔥花，淋上熱油。

這樣做魚頭工序和用料都很簡單，在家輕鬆就能搞定，做出來鮮嫩無腥味，比飯店的還好吃，待客也非常有面子。我的頭條號每天都有美食視頻分享，歡迎點擊關注觀看。下面是我做的雙椒魚頭

關鍵字: 特愛 好吃 魚頭