舔龙血

剁椒鱼头是一道有名的湘菜。许多人都喜欢。

做剁椒鱼头的原料是：鱼头（一定要新鲜、肉多。我一般是去山姆店里买那里的冰鲜鳙鱼头，由于太大，我一次只做半个），姜，蒜，新鲜剁椒（这个超市里都有卖的，但一定要对它的辣口儿事先了解：辣味太轻，没有这道菜的风味，太重了，又不一定吃得下，一定要选适合自己口味的），香菜，料酒，盐，食用油。

操作步骤：

1. 将鱼头洗净沥干后，在表面均匀的抹上料酒和少许盐（盐一定不要多，一小勺即可，否则鱼肉发咸发硬，失去鲜美口感，而且剁椒中也有盐），腌制20分钟左右；

   .在鱼头上仔细的码上细细的姜丝（不必过密，两厘米左右一根即可）；

2. 将鱼头装盘，在上面均匀的铺上厚厚的一层剁椒

3. 上锅蒸熟。鱼类及海鲜类的菜品蒸制环节是决定成败的关键环节，切记一定要水开后上锅，并且全程要大火猛蒸（如果冷水上锅，就全砸了），蒸制时间在18～20分钟（如果蒸的时间短了，肉里面会有血丝，蒸的时间长了，鱼肉就老了，不鲜嫩了）；

4. 取出鱼头，由于在蒸制的过程中会产生大量的水，所以盘子里的汤水会很多。将盘子中大部分的水倒掉（切记要留一部分，因为盐味在水里，吃的过程中是要醮取一点这个汤汁的）；

5. 将切好的蒜末铺在鱼头中央，然后取一勺烧得滚热的油，浇在蒜末上面，伴随着热油从鱼头上滑下，耳听得滋啦的一声热响，油脂将酯溶性味道进一步渗入鱼肉，再在鱼头上撒一层香菜，大功告成！！！

老王探店

一个朋友来我家，给我带了两个鱼头来，小编最喜欢吃鱼，可是这个鱼头怎么吃，朋友说这两个大鱼头可是好东西，用来做剁椒鱼头最美味了，中午我让朋友在我家漏了一手，我们两个喝了点酒，让他把制作方法给我说了说，其实很简单。

制作所需要的：鱼头一整个，红剁椒20g，葱姜蒜适量，盐2g，胡椒粉2g，料酒15g，白糖

制作过程：1.首先我们把鱼头从一边切开，另一边相连，把里面的鳃去掉，然后把鱼头洗干净，放入盐和料酒腌制十几分钟。

2.我们把葱姜蒜切段，把葱姜蒜放盘里，把鱼头也平放到放有葱姜蒜的盘里，然后把鱼蒸下，主要目的把鱼去腥，然后把鱼出来的水倒了。

3.这时候把红剁椒放到鱼身上，加入糖和姜末，再上锅蒸十多分钟，把蒸好的鱼拿出来放些葱花和香叶。

这就是好看好吃的剁椒鱼头，大家喜欢吃吗？你家怎么做呢？其实鱼头吃法很多的，在山东莱芜有个特色叫雪野鱼头。有空大家可以去尝尝。

美食客家

剁椒鱼头是我们湖南湘菜里面一道名菜之一，。我也特别喜欢吃这道菜，以前还小的时候就和弟弟自己在家做过，那时候大人出去晚上没回来，我们发现冰箱刚好留了一个整的鱼头，虽然很多东西没处理到位，但是蒸出来的味道也蛮好吃的。不过厨房还很危险，你们以后长一点时间没在家，一定要给小孩准备多一点吃的哦。

怎么用剁椒做剁椒鱼头？

剁椒鱼头是用大头鱼鱼头，把整个鱼头对半切开，通过腌制去腥，加上剁椒蒸出来的一道美味。吃起来肉质鲜嫩、香滑美味、肥而不腻、酸甜咸辣都有，特别好吃。

——下面给大家分享一道鲜嫩美味、入口即化的剁椒鱼头做法：

• 备料

主 料：新鲜大头鱼鱼头

辅 料：剁辣椒、葱、姜、蒜、茶油、料酒、白酒。

调味料：盐、胡椒粉、蚝油、香油、蒸鱼鼓油。

• 烹饪
  

1. 把新鲜的大头鱼鱼头清洗干净，从头背部对半切开，下面连着，切成一块大的鱼头。去掉鱼鳃，刮去里面肉上面的的黑膜和背面少量鱼鳞（也可以叫卖家帮你弄好）。
2. 处理好的鱼头沥干，用个大一点的容器装好，里面加入几片姜片、料酒、盐、胡椒粉涂抹均匀腌制半个小时，去腥入味。
3. 将剁辣椒中加入适量白酒搅拌均匀备用。
4. 锅中加茶油，把葱段和姜炸香，然后葱、姜捞出沥干备用，葱油装碗备用（油多一点，后面要浇鱼头）。
5. 将腌制好的鱼头均匀涂上少许茶油和蚝油i。盘中加入之前炸香的葱段、姜片和少量拌好的剁椒，然后把鱼头盖在上面，最后把鱼头上面铺盖一层剁椒，倒入适量蒸鱼鼓油。
6. 锅中加入大量开水，用带孔隔板隔开，隔板上放入那盘盖好剁椒的鱼头，大火蒸15分钟左右，眼珠突出就熟了。把蒸好好的剁椒鱼头上面撒上一小层蒜末，然后把之前的葱油加热，趁热浇在剁椒鱼头上面。再加一点点香油，撒上葱花就完成了。

——温馨提示：

1. 鱼一定要吃新鲜的，所以材料一定要新鲜。
   

2. 鱼鳃和黑膜一定要处理掉。

3. 背部切开吃起来更方便，不过腹部切开也行。

4. 先用葱、姜、蒜瓣炒香做出葱油，这样后面浇油后面更香。

5. 蒸的时间不用过长，这样肉质更鲜嫩。

一道鲜嫩美味、入口即化的剁椒鱼头就做好了。这道菜其实操作起来蛮简单的，而且耗时也不用很长，学会的朋友可以没事做着吃一下，多次鱼还是挺好的哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩香滑的剁椒鱼头。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

管吃小尹

爱美食的李大东有话说！

说到剁椒鱼头，大东我还是比较印象深刻的，为什么？因为在我高中的一个暑假期间去饭店做暑假工就真的是完完全全的经历了一次剁椒鱼头的制作过程。所以自己也是懂的一些技巧的。饭店里大家应该都知道，表面上整的富丽堂皇的，殊不知饭店的后厨是那么的的别有洞天。

记得我去哪家饭店的第一感觉的酒乱 油腻 味道很大，但是呆的时间就了也就习惯了。

下面说一下我个人所理解的剁椒鱼头的制作方法吧！和饭店的有点差距，但是味道绝对很好吃的。

剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，它可是有技巧的哟；清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少，前二步简单咱不说，话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在；这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味，可与大饭店的蒸鱼相媲美哟，与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。

食材

步骤

1. 备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的

2. 当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块

3. 处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味

4. 取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用

5. 将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

6. 稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

7. 蒸锅水烧开后放入鱼头

8. 加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

9. 蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

10. 趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

11. 同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香

12. 然后趁热淋在鱼头上

13. 开始享受美味

美食李大东

说实话剁椒鱼头可真是一道好菜，我还是在上海饭店上班的时候，曾给人做过几回。我现在还记得我上班的那个小区叫（万科小区）在七宝老街附近，从南门进去一眼就能看到一个小店叫（万科小店）真不知道现在还有没有！好了言归正传，下面我来讲一下剁椒鱼头的做法，这可是老做法也不知道和现在的做法有什么差别。

鱼头：多以花鲢鱼头为主，因为花鲢鱼头的个头比较大，口感也比较好，还有一个重要的因素就是花鲢鱼头的肉比较多，谁花几十块钱去吃个没肉的鱼头呢，即使味道在好也没人愿意去花那冤枉钱不是！

剁椒：这个我一点也不隐瞒，我们当时用的都是现成的，桶装的。

先将鱼头用盐和醋冲洗一遍，为了能更好的去除鱼头的腥味。鱼头放入盘子内，再将剁椒均匀的到在鱼头上，剁椒要以

口味：辣中带甜，香而不腻。

向往且迷茫

花生油烧熟加蒜泥 姜末剁辣椒炒一下 然后鱼头切成两半 在厚的地方切两刀 淋上炒制好的剁辣椒 再放个葱结 用旺火蒸熟 然后把葱结扔了 在鱼头的边上淋上蒸鱼豉油 在鱼头上撒上葱花 再用热油淋在葱花上就好了

大大公子78398262

剁椒鱼头怎么做才会好吃呢？厨师长做的这道剁椒鱼头，鱼头脆嫩还没有腥味，剁椒味十足。做法简单而且在处理鱼头和剁椒酱有一套。想看视频版的小伙伴，可以点击我的头条号进去观看。

食材：

花鲢1条，老姜3克，啤酒半瓶，剁椒200克，蒜米50克，泡姜30克，老姜10克，小米椒15克，糖1勺，豆豉、胡椒粉适量

步骤如下：

1.花鲢拍晕，距头7厘米处切开，这样的鱼肉才比较鲜嫩好吃

2.刮去鱼鳞，除去鱼鳃，在鱼头骨片开。除去黑膜，因为黑膜比较腥，所以刮干净

3.鱼头表面撒层盐，这样能去除表面的黏液，能有效去腥。用清水多洗几遍，必须洗干净。下面我们开始腌制鱼头，老姜3克拍散剁碎，小葱几颗拍散，拍出葱姜水，加入啤酒半瓶，腌制十分钟

4.剁椒200克切碎，蒜米50克拍散剁碎，泡姜30克，剁碎，老姜10克，拍散剁碎，小米椒15克剁碎，增加辣度，切一点葱花

5.下面我们开始炒制剁椒酱，锅烧热，下入凉油，下入姜片和葱段，小火炼制葱油，炼好后捞出

料头就不用了

6.油温七成热 下入豆豉，烹出豉香味，捞出

7.下入蒜蓉，小火炒制，炒香后下入老姜，下入泡椒，继续熬制，熬至冒泡泡时下入豆豉，炒出豉香味。加入糖1勺增鲜，加入少量的鸡精和味精，不吃的可以不加。下入胡椒粉去腥，炒香后即可出锅，这样剁椒酱就炒好了。加入一把葱花增加葱香味，小葱姜片垫入盘底，用筷子撑好

8.放上腌制好的鱼头，均匀的抹上剁椒酱，起锅烧水，水开后下入鱼头蒸制，盖上锅盖，大约10分钟。撒上葱花，锅热烧油，油温大约五成热，再次唤醒剁椒味

9.这样一道剁椒鱼头就做好了，鱼肉鲜嫩，剁椒味足，喜欢我们的美食视频，欢迎涛厨。有疑问的，可以在下方留言，或者想看什么菜的做法，也可以评论留言哦。

涛厨

我最爱吃的就是剁椒鱼头。

剁椒鱼头就是把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”味融合在一起，经过短暂的高温蒸制而成。这样不仅保留了鱼的清香，也丰富了我们的口感，保留了一道独特的风味。

剁椒鱼头怎样做出来比较好吃呢？首先我们要处理一下鱼头，这步很重要。鱼头必须将鱼鳃、鱼头里面的黑膜全部清理干净，并且用清水冲洗干净，这样才能减轻鱼的腥味。

再者我们要进行腌制鱼入味再进行蒸制，具体做法如下。

剁椒鱼头

食材:鱼头一个、红剁椒、生姜、大蒜、香葱、食盐、料酒、蒸鱼豉油、豆油

做法如下:

步骤一:用刀将鱼头从后背处刨开，中间不要斩断，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。然后用清水彻底清洗干净。

步骤二:生姜洗净切成片，放入鱼头中，鱼头两面均匀的涂抹少许的盐和料酒，腌制15分钟左右。

步骤三:取一个干净的大盘子，将姜片和蒜片铺入盘中，将腌制好的鱼头放在姜片和蒜片上。

步骤四:锅中坐水烧开，放入鱼头，用大火蒸制5分钟，倒掉盘子里蒸鱼的腥水。鱼头上均匀的铺好剁椒，再放入锅中用大火蒸10分钟。

步骤五:取出盘子，浇入适量的蒸鱼豉油，撒上香菜末。热锅烧油，油温烧至7成热时将油浇在鱼头上即可。

温馨提示:

蒸鱼一定要等到水开放鱼，这样能保证鱼肉鲜嫩。

蒸鱼的具体时间要根据鱼的大小来灵活掌握。

小丫爱美食

剁椒鱼头怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒鱼头其实是一道非常讲究的菜肴，除了鱼的腌制非常重要以外，鱼的蒸制过程，甚至鱼的切开方式都非常的有讲究。

“剁椒鱼头”——这是一道湖南传统名菜，属于湘菜，通常是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，搭配上豉油、葱姜蒜等配料一同蒸制烹饪而成，因为鱼肉鲜嫩可口、香辣入味而备受大众喜爱，并且于2018年9月10日，“剁椒鱼头”又被评为“中国菜之湖南十大经典名菜”之一，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【剁椒鱼头的正宗做法】——特点：鲜嫩入味、香辣可口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鳙鱼1条（也叫胖头鱼，2斤左右）

【配料】：生姜1块、剁椒适量、大红椒2个、大蒜1颗、香葱1小把

【调料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸鱼豉油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鳙鱼”：先把鳙鱼宰杀好，切开鱼肚取出鱼杂，将鱼肚内的黑膜和鱼身的鱼鳞通通刮去冲洗干净（黑膜和鱼鳞尽量去除，苦味和鱼腥味的来源），用刀从鱼身前三分之一处切下，做为鱼头，再将鱼头立起来放在砧板上，用刀沿着鱼头背部从鱼嘴处往下下刀，慢慢按压切开鱼头（鱼头背部骨头较脆，同样好开），用手将鱼头掰开展平（这里注意一下，是鱼头口腔部分在内，鱼背黑色部分在外），简单理解就是“鱼鳍在内”，用手抠去鱼鳃（同样是鱼腥味的来源），用刀在鱼头下面的鱼肉上分别画上两刀方便入味，再次冲洗干净并沥干水分备用。

第二步“腌制鱼头”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切丝，将沥干水分并切好的鱼头放入碟内，加入料酒1勺、食盐1勺、胡椒粉少许、姜丝少许，用手抓捏涂抹鱼头，抓捏至均匀后，静置腌制10分钟备用。

第三步“处理配料”：腌制鱼头的同时我们可以再处理一下其他配料，先将大红椒去蒂洗净改刀切成红椒末备用，大蒜去皮切末，香葱一半打结，一半切葱花，剁椒则用锅勺按压滤网挤出水分沥干装碗备用（避免辣手），同时烧一壶热水备用。

第四步“处理剁椒”：起锅烧热，下入适量的食用油，油温5成热下入切好的姜片爆香，炒出香味后下入挤去水分的剁椒转小火进行煸炒，尽量炒干剁椒的水分，同时炒出剁椒香味，炒香后下入大红椒末，一同翻炒均匀，加入少许白糖炒匀增鲜，炒至水分炒干即可装出备用。

第五步“蒸出腥水”：先起蒸锅加入足量之前烧好的热水，开大火将其再次烧开，同时取一合适大小圆盘，先在盘内交叉“十字形”垫入一双筷子，然后将腌好的鱼头放在筷子上摆好，待锅内热水烧开以后，将鱼头放入蒸锅内，关盖保持大火蒸5分钟。

第六步“摆盘复蒸”：5分钟后转小火，开盖，将鱼头盘拿出，将盘内筷子下面蒸出来的所有鱼腥水全部倒掉不用，然后将鱼头拿开，在筷子底下摆入一半姜丝和一个香葱结，重新放上鱼头，在鱼头表面均匀淋上一层啤酒增鲜增香，然后再均匀淋入一层蒸鱼豉油和少许的熟油，再在鱼头表面摆上剩余的姜丝，最后将之前炒好的所有剁椒一同均匀的码放在鱼头表面和四周，再次将水烧开，将码好的鱼盘再次放入蒸锅内，大火蒸制15分钟即可出锅。

第七步“加葱淋油”：最后在表面撒上剩余的葱花，起锅烧适量热油，油温6成热，再次淋入鱼头，这道剁椒鱼头，即成。

出品图：这样一道非常正宗、香辣入味且鲜嫩可口的剁椒鱼头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么鱼头要从鱼背切开，鱼口腔朝内，鱼背朝外呢？是必须的吗？（非常重要的一点）

答：..........只有这样做才能保证这道剁椒鱼头的完美鲜嫩度，如果追求完美，那么这一步就是必须的。

理由：大家都知道鱼口腔部位较嫩对吧？而也正是如此，所以大部分的人都喜欢将鱼头从口腔部位切开，鱼背朝内鱼口腔朝外，那么这样做到底哪里错了呢？这里麟大官人要告诉你，错在了两点，一是：剁椒鱼头象征着“鸿运当头”，而如果是从鱼口腔部位切开的鱼头，鱼嘴一般都是紧闭或者微开（切背部就肯定会拉开嘴巴），这样的鱼头看着是既没有好兆头也不方便蒸制蒸汽流通，而从背部切开的鱼头就刚好相反，嘴巴可以张开很大，蕴意更好而且更方便蒸制熟透；二是：如果是从鱼口腔切开，那么就是鱼口腔朝外，鱼背朝内，大家都知道鱼口腔的鱼肉相比起鱼背的鱼肉要更嫩，如果直接把更嫩的鱼口腔肉朝外，更老的鱼背肉朝内，那么在蒸制过程中，鱼口腔肉则会优先被蒸熟，而此时被埋在剁椒内的鱼背肉却根本还没有熟透，所以最后这道鱼头蒸出来肯定是鱼背肉吃着略带鱼腥味，而鱼外侧的鱼口腔肉吃着却会微微发老，相对做出来的就不会那么完美，对于一位老厨师而言甚至会感觉自己浪费了食材，所以一般饭店内的剁椒鱼头都是鱼背朝外，鱼口腔朝内切开蒸制的。

2、为什么腌制鱼头才腌制了10分钟？一般不是要20-30分钟的吗？不怕不入味吗？（重要的一点）

答：..........剁椒鱼头这道菜最讲究的就是“鱼肉的鲜嫩和香辣”，当然鲜嫩更为重要，所以一定不能腌制太久，当然虽然看上去我腌制的时间缩短了，但是实际上是可以入味的。

理由：大部分的人认为剁椒鱼头必须先腌制完全入味才能进行腌制，这样味道才能更加入味，实际上这样的想法本身就是错的，我们在腌制的时候其实并不需要太久，腌制的主要目的是“稍微入味和去腥”，因为鱼头在蒸制过程中，高温的环境下，鱼肉入味的速度其实会更快，我们只需要提前腌制10分钟左右（最大程度保留鱼肉鲜味），然后直接进行大火蒸制，通过蒸制5分钟的过程，不但可以让鱼肉完整入味，大大缩短腌制时间，而且还可以将鱼肉的鱼腥味完全排出（利用了食盐的脱水和入味原理），所以，这也是为什么大多数人在选择腌制鱼头30分钟以后，最后蒸制的鱼头吃着却反而感觉不怎么好吃的原因，鱼肉不但很干，而且吃着发柴。

3、为什么剁椒要先挤干水分并炒干水分？为什么还要在剁椒内加入大红椒和白糖？（重要的一点）

答：..........因为剁椒鱼头还讲究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明显不合适的。

理由：剁椒本身水分较多，而且辣味一般，所以一定需要先挤干水分并炒出香辣味，这样的剁椒辣味才会更足，并且更香，而加入适量的大红椒和白糖则是为了增加回甜口感，因为光是吃一嘴巴的辣味肯定也是吃不上瘾的，而如果在剁椒内增加一点甜味，那么就可以很好的缓解掉辣味带来的“辣嘴感觉”，甚至能够让不太能吃辣的人同样很好的接受剁椒鱼头这道菜肴，这也是剁椒鱼头能够成功的原因。

4、为什么你蒸鱼的时候还要垫筷子？（简单却同样重要的一步）

答：..........这其实也是被很多人忽略掉的一个小步骤，虽然不是很难，但是却同样重要。

理由：简单的用一双筷子就可以将鱼头和盘子分离，其实这样做的主要作用就是为了防止鱼肉和鱼腥水进行融合，为的就是让鱼蒸出所有腥水后能够直接倒掉，而不是留在鱼头下面淹着鱼肉，不然鱼腥味同样还是会留下一部分在鱼肉内，所以一定不要省去这一步垫筷子。

5、为什么你蒸鱼头还要加入啤酒和熟油？（重要的一步）

答：..........为了增香增鲜和锁住味道。

理由：很多人都只会在蒸鱼时加入适量的蒸鱼豉油和料酒，殊不知啤酒的增香增鲜能力比料酒要好很多，料酒其实主要的作用只是去腥而已，所以在蒸制鱼头的时候，最好还是选择加入啤酒，其次啤酒本身苦味也较低，可以很好的伴随蒸制过程而散发出去，最后吃着的鱼肉同样不会带有苦味，所以白酒是无法代替的，至于熟油则是为了很好的给鱼头表面锁住热量和调味品，因为可以给它们盖上一层油膜，也是一个比较重要却很简单的小步骤。

——》》剁椒鱼头技术总结：

（1）鱼头要从鱼背切开。

（2）鱼鳃和黑膜一定要去除。

（3）剁椒需要炒干水分和加入大红椒、少许白糖。

（4）鱼头腌制只需要10分钟，不用太久。

（5）蒸制一定要垫一双筷子，并且是开水下锅大火蒸制。

（6）需要先蒸5分钟撇一次腥水，注意！此时才加入剁椒（和调味）。

（7）后面蒸制15分钟并不是固定的时间，需要根据鱼头的大小来决定增减。

（8）最后的热油淋鱼不需要非常高的温度，不然鱼肉会被烫老，只需要油温6成热即可（160度左右）。

结语

其实剁椒鱼头的做法非常的多样，每一位大厨的做法可能都不太一样，虽然我不能说我的做法一定是最正宗且最好吃的，但是我觉得我能把自己认为最好吃最正宗的美食做法分享给各位“吃货”们，那也是一件挺开心挺值得骄傲的事情，您说呢？要不，您先试着做一次？（ps：好吃的话寄给我一份，当然，先点个关注更重要哈~）

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

我是美食领域创作者木子姐姐生活录。做剁椒鱼头，我的方法非常简单，用料也不复杂，做出来的鱼头又鲜又嫩，没有腥味。

一、首先是清洗：先把鱼鳞鱼鳃和黑膜去除干净，尤其是黑膜，会散发出难闻的腥臭影响鱼头鱼肉的味道。清理完后用清水反复冲洗干净，在鱼肉部分切花刀方便入味。

二、然后是腌制：放入盆中加适量料酒两边抹匀，挤入蚝油，替代食用盐腌制鱼头，两边抹匀，蚝油可以锁住鱼头的鲜嫩，用盐腌制蒸出来的肉质又老又柴，没鲜味。花刀处塞入姜片，盘底铺几块姜片，将鱼头摆盘腌制10分钟左右。

三、准备剁椒和野山椒、姜蒜末：剁椒我是提前用小米辣加白醋和盐泡好的。不喜欢太辣的可以用大一点的新鲜红椒剪掉两头用白醋加食盐提前泡六七个小时就可以用了。野山椒是买现成的回来剁碎。分别加入姜蒜末，鱼头一边铺剁椒，一边铺野山椒，铺至鱼肉上面，眼睛下面即可，这样层次分明，上锅水开蒸8-10分钟，出锅撒上葱花，淋上热油。

这样做鱼头工序和用料都很简单，在家轻松就能搞定，做出来鲜嫩无腥味，比饭店的还好吃，待客也非常有面子。我的头条号每天都有美食视频分享，欢迎点击关注观看。下面是我做的双椒鱼头

關鍵字: 特爱 调味品 鱼头