陳嗣謙
最近朋友又送來一隻童子雞,我就琢磨著有什麼新做法,不用華麗的刀工和繁瑣的步驟,同時又能做的十分美味,於是想到了無水版蔥油雞,這道菜可以滿足這些要求,看起來高大上,實際操作卻特別簡單,關鍵還很美味。滑潤細嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。
無水版蔥油雞
食材:童子雞淨雞800克
調料:鹽20克、白胡椒粉10克、小蔥8根(5根+3根)、生薑6片、料酒10克、蒸魚豉油10克、紅椒1/4個、芝麻油5克、花椒油5克、油40克(15克+25克)、香菜10克
做法:
1、把童子雞洗淨瀝乾,在雞身內外塗抹少許的鹽和白胡椒粉,醃製一小時左右。
2、在鍋的底部倒上薄薄的一層油,均勻地鋪上小蔥段和生薑片,把醃製好的童子雞放入,淋上料酒,蓋上鍋蓋。
3、開火,中大火燒到有煙冒出,轉小火,20分鐘30分鐘左右,用筷子戳一下雞大腿最厚實的部位,沒有血水冒出就說明雞熟了。
4、趁熱,在雞的身上淋上蒸魚豉油,撒上蔥花、紅椒粒和香菜,澆上滾燙的熱油(油+芝麻油+花椒油),吱啦吱啦地宣告可以大快朵頤啦。
小怡的秘密:
1、雞的品種建議選用童子雞,而且淨雞個頭不超過2斤最好。醃製童子雞的時候,一定要把鹽和白胡椒粉塗抹均勻。
2、生薑和小蔥最好鋪滿整個鍋底,既是去腥提香,又能防止雞粘底。
3、口味清淡的,可以不淋蒸魚豉油,直接品嚐童子雞的原汁原味。紅椒粒可以換成小米椒粒,這樣會增加點辣味。不愛花椒味的,可以不放花椒油。
4、我用的是鑄鐵鍋,可以利用鍋子的密封性能來蒸汽循環保留原汁原味,不容易流失水分,保溫性能也好。
i沈小怡
滑嫩鮮香的蔥油雞,光是想想它那個滋味是不是就要流口水了?其實它不僅好吃,還不難做,用家用鍋具就能輕鬆搞定,這就分享一個做蔥油雞的方子給大家解饞!我這次用的是鑄鐵鍋,鑄鐵鍋有優秀的導熱和保溫特性,加之良好的密封性,可以用來做很多無水菜餚。無水的肉和菜能最好的保持食材的原味、鮮汁和口感,這就來看看方子,舉一反三吧。
食材:童子雞1只,無水蔥油雞一定要用鮮嫩的小雞,老母雞這種燉都燉不爛的,就算了吧。小蔥、生薑、小米椒、香菜(不吃可以不放)。
做法:1、童子雞買回家,用水清洗乾淨,瀝乾水分。表面抹一層鹽+白胡椒,充分抹勻,放在一邊,醃製半小時。
3、往鑄鐵琺琅鍋裡倒少許油,用刷子刷滿鍋底和鍋壁。把切好的薑片鋪底,薑片上鋪上蔥段,醃製好的雞平鋪放好,(如果是一整隻雞,可以在雞的腹部塞一些薑片和蔥段),淋上2勺料酒,蓋上鑄鐵琺琅鍋的蓋子,小火開燜。
一道大菜,就這麼簡單,做起來吧,當然,除了鑄鐵鍋,也可以用其他密封性好的鍋來做。
美食家大雄
簡單版本的蔥油雞,很適合上班族。雞肉醃製的空隙,可以用來做其他菜,等雞肉醃製好,把雞上鍋蒸一下,調味淋油就能吃,很簡單方便的辦法,卻一樣鮮嫩好吃。
蔥油雞
【食材】:
雞腿幾個或者雞半隻、鹽0.5茶匙、料酒1茶匙、生抽 1湯匙、色拉油2湯匙、麻油1湯匙蔥姜、紅椒、
【做法】:
1. 先把雞腿表面沖洗乾淨後瀝乾備用,然後取牙籤在雞腿肉上戳一些洞洞,以方便後面給雞腿入味。小蔥切成段,姜切成片,紅椒切成絲。
2. 取半茶匙鹽,把雞腿均勻抹一遍,再倒一茶匙料酒抹勻,放一邊醃製半小時。
3. 取一個盤,在盤底鋪上薑片和蔥段,醃好的雞腿排在姜蔥上面。用一個大蒸鍋,把雞腿放入隔水蒸,水燒開後開始計時,大火蒸大約8~10分鐘,蒸好後用牙籤戳入雞腿,如果沒有血水冒出就是熟了。
4. 準備一盆冰水,蒸好的雞腿立即取出用冷水沖涼,然後浸入冰水裡。
5. 等雞腿涼透,取出切成塊裝盤,在雞腿上澆一湯匙生抽,撒點蔥花和紅椒絲。
6. 小鍋中倒入兩湯匙色拉油、一湯匙香麻油,中小火燒熱後,立馬端起淋在雞塊上即可。
【小貼士】:
1. 雞腿肉部位肉比較厚,事先用牙籤戳洞更容易快速入味。
2. 雞腿蒸好後先用冷水衝,接著再用冰水泡,用這個辦法處理的雞皮是脆脆的,而雞肉是嫩嫩的,你可以試試這個辦法
3. 如果你有時間,可以事先熬一個蔥油,等雞腿蒸好切好,直接把蔥油澆在雞肉上,會更香更好吃。沒有時間熬蔥油的話就像我這樣簡單做,方便快捷同樣很好吃
月亮晶晶
鹿小菜譜
用料:
嫩雞、姜、鹽、料酒 、蔥 、醬油 、胡椒粉、小米椒、油、香油
做法:
【步驟一】把雞洗淨瀝乾水、加入兩勺料酒、一勺鹽、適量胡椒碎,抓勻醃製一小時(或提前一晚醃製冷藏更入味)
【步驟二】電飯煲底鋪上一層薑片
【步驟三】再鋪一層蔥段
【步驟四】把醃製好的雞放入電飯鍋,按煮飯鍵,跳保溫後再燜5分鐘即可
【步驟五】裝盆淋上生抽
【步驟六】放些蔥花、小米椒,淋上熱油和香油出鍋
好吃鮮咀咀
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阿桂和小紅帽VLOG
現在用手機手打給大家回答一個
其實蔥油雞有點兒類似口水雞,下面我說下具體做法
1先選擇不到兩斤左右的童子雞,洗乾淨,特別是內臟
2雞肉加鹽醃製十分鐘,先下鍋焯水,焯一分鐘,去下血沫就可以然後撈出控幹水份衝去血沫
3鍋裡再次加水要末過雞肉,加花椒,大蔥,薑片,料酒,八角一隻一起下鍋等大火燒開關小火,最小的火,煮15分鐘
4出鍋以後要馬上放涼水裡面,這樣雞肉吃起來才q彈
5全部放涼以後,切塊兒擺盤兒淋上少許生抽醬油調味,然後撒上蔥花
6鍋裡燒油,加少許花椒油,七成熱淋到上面就可以了!
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