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今天有人問我，葉集鹹羊肉怎麼做？哈哈又到了徽菜小王子酷頭哥的回答時間了，就讓我來告訴你吧。
首先你要知道葉集在什麼地方，葉集隸屬於安徽省皖西地區六安市，是安徽大別山六安市的一個區。哪裡的羊都是散養的羊，所以肉質緊實，有嚼頭，風乾後羶味小，味道鮮美。
葉集有四樣東西在安徽大名鼎鼎，第一就是葉集羊肉、 其次還有葉集窖酒、麻油、和手工掛麵。今天我們主要介紹葉集羊肉的做法。
風乾羊肉製作很簡單，在立冬季節買來新鮮的整羊，用木棍撐開將羊肉，晾在陰涼通風處20天左右自然風乾，待羊肉成紅褐色，肉質堅硬就好了。
主角當然是風乾羊肉
配料有鹽、大蔥、八角、料酒、桂皮、火鍋底料、生薑、醬油
羊肉焯水，用熟豬油將上述佐料炒勻，倒入焯過水的風乾羊肉，加水燉2-3小時至羊肉酥爛，取一個吊鍋，下面點上火爐，配上時令蔬菜，粉絲，豆腐等，火鍋滾滾，隨吃隨燙，三五好友燙上一壺老酒，大碗喝酒，大口吃肉，好不快哉！
酷酷的阿酷哥
你好，很高興能夠回答這個問題！
葉集鹹羊肉是一種把羊肉風乾後在用來做菜的特殊烹飪手法，是安徽六安市的葉集的一道特色美食，葉集當地居住的回民較多，有很多散養的土羊。羊肉經過風乾之後，羶味較小，而且肉質緊、口感好。
我大概敘述一下葉集羊肉的做法。
原料：
鮮羊肉750克，京蔥200克。
調料：
熟豬油30克，紅九九火鍋底料25克，菜子油、辣妹子醬各15克，生薑50克，黃豆醬、蒜子各10克，料酒、老抽、雞精、幹辣椒、青蒜各3克，白胡椒粉、生抽、小蔥各5克，香菜葉2克。
製作：
1、取鮮羊肉用竹籤撐開，掛起來（腿部肉厚的地方用刀劃開），在陰涼通風處1個月，風乾血水至肉質乾硬。
2、生薑切片；京蔥切斜刀馬耳形厚片；小蔥切段；青蒜切成1釐米長的蒜花。
3、將風乾羊肉斬大塊，放入清水中浸2小時洗淨、焯水，放入不鏽桶中，加京蔥100克、生薑40克，倒入沸水沒過羊肉，中火至羊肉五成熟時取出晾涼，手撕或切成條，羊肉湯留用。
4、鍋入菜子油10克燒熱，下入京蔥100克稍加煸炒，放入鍋仔墊底。
5、鍋燒熱，放入熟豬油、菜子油5克，燒至五成熱，放入拍碎的蒜子、生薑10克、小蔥、幹辣椒炒香，下火鍋底科、辣妹子辣椒醬、黃豆醬炒香。
6、放入風乾羊肉條煸炒，烹入料酒，倒入羊肉湯燒開，調入雞精、白鬍粉、老抽、生抽，蓋蓋燒至湯汁濃稠、羊肉入味，出鍋放入有京蔥墊底的鍋仔中，撒上蒜花即可食用。
經驗心得：
1、羊肉在制風乾的時候，一定要在天氣寒冷、空外自然溫度在零下的時候風制，溫度高時羊肉容易壞、容易變味，一定要將水分徹底風乾，這樣口感才好、香味才足，肉厚的部位要用刀劃開，可在冬天大批量的風乾之後放在凍庫，隨用隨取。
2、第一次燉制的時候，一定要控制好時間，燉制羊肉五成的時候即可，如果燉太久，紅燒的時候容易碎、容易散，使菜品沒有口感，這樣菜品就不能長時間的燒製以致更好的入味。
希望我的回答能夠幫助到大家！謝謝！
兔先森美食記
鹹羊肉是葉集的一種特色美食，特作鹹羊肉需用，花椒加鹽炒出香味，然後先在肉上塗上酒殺菌增香，防止細菌寄生，然後塗上花椒鹽入味防腐，可稍鹹一點，放入通風處乾製，食用時切塊，用溫水泡軟，加幾個大棗枸可與胡羅卜白蘿蔔一起燉制進行滋補，羊肉和蘿蔔是絕配，不僅能去羶，還可以增加羊肉的鮮度口感，喜歡吃辣的可以放少許辣椒，放少許香菜味道更濃切記不可多放，羊肉本身性熱多了會上火哦。
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南鮑北參
葉集鹹羊肉 大別山風味
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