甜到心底的糯米酒

每年10月，桂花飘香的时候，气温在24度上下，是酿米酒最好的时节。

取上好的糯米，反复淘洗3遍，再用清水浸泡3个小时，糯米的颜色变得愈发白亮。放进蒸笼蒸一个小时，蒸笼和笼布一定不能沾油。

蒸熟的糯米得先放凉，这时需要经验丰富的老师傅不断用铲子翻动，均匀搅散，直至降温到30度以下。

再将酒曲均匀撒入大米中，洒些水拌匀，之后便可以倒入盆中，静置发酵5—7天，让酵母悄悄地将糯米中的糖分转化为酒精和水。

发酵好的米酒有些粘稠混浊，需要进行压榨，好让酒液和米渣进一步分离。为了便于保存运输，通常还要加上一道蒸馏工序，加入新鲜的桂花，好萃取那一份属于秋天的甜香。这样的桂花糯米酒才可以装瓶，送给客人品尝，抿一口，简直甜润到心底。

这一坛坛原生态的甜米酒，深受来汤山七坊游玩的人们喜爱，也让李永梅这个云南女子在南京汤山的小村子中创下了自己的事业。如今，李永梅和丈夫余立志已经在汤山七坊酿了6年酒，不仅开发了炮弹酒、青梅酒、桑葚酒等多个品种，日产量能达到四五百斤，还在淘宝上开起了网店，即将成为三皇冠卖家。而李永梅自己，也从一个“外乡人”成为南京人，去年还光荣地被选为江宁区的政协委员、妇联委员。

“在市场监督部门的关心和社区的支持下，我们的小酒坊已经提档升级了两次。”李永梅介绍说，不仅酒坊的工作间贴上了瓷砖、加了吊顶，变得更加明亮整洁了，他们还重新规划了店面，布置了一间充满军旅特色的品酒交流厅——没有游客来品酒时，这里也是网店的打包工作区。“提档升级之后，游客看到我们的作坊生产环境清洁卫生，也对我们的产品更放心了。我们的网店页面也贴上了生产现场的照片，让买家看到原生态的酿酒过程，也不怕买家对我们的作坊卫生条件不放心。”她自信地说，马上要到“双十一”，酒坊已经开始准备促销方案，争取一举冲上“三皇冠”。

火候好，麻油才好

“就爱这老工艺，原汁原味，没有添加剂。”不论是来汤山七坊村度假的游客，还是网上的卖家，很多人都是冲着传统生产工艺和手工模式的“原汁原味”而来。

走进汤山七坊里的油坊，一股浓浓的麻油香味扑面而来，晃锅“吱呀吱呀”地晃动着，将石磨磨过的芝麻香油和渣滓分离沉淀。一锅麻油，需要“晃”6个小时，天冷的时候还得加个浴霸烘烤，直到彻底分离出渣滓，再过滤一遍，才能装瓶。

“从洗芝麻、晾干、翻炒、磨芝麻，再到分离、过滤、装瓶，我们一般要3个人忙活两天，200斤芝麻最后差不多能出60到65斤小磨麻油。”油坊业主潘永宝说，麻油做的好不好，关键在于炒芝麻的火候，“不能太生，得稍焦一点，吃到嘴里带一点点苦，用来磨芝麻油才最好。”

潘永宝不无自豪地说，因为没有任何添加剂，有几个韩国客户多次来买麻油，“每次一买都是30多瓶”。

除了芝麻油，油坊也生产芝麻酱、芝麻粉等产品。作坊里专门摆放了几条长桌，放上一个个小石臼，供游客来体验磨芝麻糊。“这是去年市场监管部门给我们小作坊提档升级的时候搞的。你看墙上也贴了瓷砖、重新粉刷了、仓库也都分区了，看着更加干净卫生。”

潘永宝说，不光是他的油坊，还有酱坊、糕坊、豆腐坊、粉丝坊几家，市场监管部门的小作坊“提档升级”专项行动让七坊各个作坊都享受到了切实的好处。

酱坊的主打特色是原味黄豆酱、手工剁椒酱和传统辣酱。

市场监管部门的工作人员也经常上门来检查、走访，提醒他们时刻要重视食品安全卫生。

汤山市场监管部门的工作人员正在监督检查作坊生产情况。

快检站开进了七坊

除了给小作坊“升级”外，去年开始，江宁区率先在汤山七坊试点开设“食品小作坊安全工作站”。

江宁区市场监管局汤山分局副局长王鹏介绍，小作坊工作站每天会对村子里7个作坊生产的食品抽样检测，如果发现有问题，会第一时间介入到作坊生产中。此外，工作站还推出了“你点我检”服务，游客们如果对购买的作坊产品不放心，可以送样品到工作站进行免费检测。这些举措，极大地增强了市民对七坊小作坊食品安全的信心，也让前来游玩、购物的“回头客”越来越多。

2017年1月10日《南京市食品小作坊登记证申领管理办法》正式实施后，南京市场监督管理部门积极推进小作坊登记工作。经过两年的努力，原先摸底的小作坊到去年底已全部登记。

这其中，南京市扶持改造食品小作坊500余家，市级财政支出300余万元，70%的小作坊得到市级财政的扶持改造。同时，针对小作坊集聚区设立的食品小作坊安全工作站，也从汤山七坊一个试点逐渐拓展为4个，黄龙岘茶叶集中区、高淳阳江永丰小作坊集中区、栖霞区狮子冲食品小作坊集中区先后成立了食品安全工作站，有效地加强了食品小作坊集聚区的安全保障水平。

作坊虽小，滋味却好；安全在心，才能放心。相信，在市场监管部门的多方努力下，会有更多让人放心的小作坊，让更多人安心享受原汁原味的作坊美味。