草木七舍

这个时候，已经是夏季多雨时节，不过今年云南的夏季雨水偏少。即便如此，云南大山里的各种野生菌已经都在悄悄的冒头了，现在上山的话，收获应该不错。云南人吃野生菌，新鲜的野生菌也只有在这个时节能够大饱口福，今天，我们就来罗列几种大家比较爱吃的野生菌。

1、青头菌

青头菌的菌头是青蓝色的，很是好看，菌杆白色，一朵朵的青头菌长在山里很是美丽，估计这也是其得名的原因。青头菌在云南各个地方都比较多，因为味道好，且有多种功效备受欢迎。另外青头菌的药效也是有史可证，《滇南本草图说》记载：“主治眼目不明，能泻肝经之火，散热疏气，妇人气郁服之最良。”

2、鸡枞

鸡枞是云南产量比较大的野生菌种之一了，壮似小伞，具有健脾和胃的功效，特别适合老人食用。鸡枞和其他野生菌有点不一样，它既可以长在山里还能长在花生地、玉米地等地里，且容易小片生长。所以很多人采鸡枞的时候会留一些菌种，以便明年在同一个地方生长。鸡枞口味香甜，煮汤或者素炒味道都很棒。

3、牛肝菌

牛肝菌包括的种类比较多，部分种类有毒，但是对于年年采野生菌的老农来说，还是很好分辨哪些有毒，哪些没有毒的。牛肝菌和其他种类的菌相比，它的肉比较肥大，菌顶像个小半球，表面比较光滑，颜色也比较淡，但是营养丰富，味道香滑，含有很多糖份和碱类物质，是云南人最爱的菌种之一了。牛肝菌喜欢长在高大的树林内，与各种树根形成菌种，小簇小簇的长在落叶下面，采的时候要小心观察。

4、干巴菌

干巴菌的形状像花朵，颜色带点灰，干巴菌是云南稀有的菌种，喜欢在松树林里生长，且和其他菌种相比，产量也是比较少的，所以可以说是比较珍稀的菌种。

在云南，最早出的菌属鸡枞了，在5月份有雨水了，鸡枞就开始出来了。其他的菌种多在6月份大量可采，采菌时间可以延续到10月底左右。

农村妹子话三农

我的家乡是云南山区农村的，每年的6月下旬到11月中旬，我们乡镇的山林中，会生长各种各样的野生菌，虽然说我们云南有野生菌六百余种，但是我觉我们乡镇的野生菌种类不算多，有青头菌、鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、火炭菌、奶浆菌、铜绿菌、刷把菌、谷熟菌、喇叭菌等十几个常见常吃的品种。

我们这是野生菌上市的时间有点晚，我每年都要进山捡野生菌，并且会把每一次进山捡菌的时间、地点、数量发到微信朋友圈，以便我下年查验相关的信息，仔细看了一下我近我三年的第一次捡菌时间和最后一次的时间记录，一般都是在7月初左右开始捡菌，十一月上旬的时候野生菌基本落潮。

2.鸡枞菌

3.青头菌

4.奶浆菌

5.见手青

6.黄牛肝

7.鸡油菌

8.铜绿菌
9.刷把菌

云南乡村小芳

我们小山村属于云南大理偏远山区，周围的山上也有十多种类可以吃的蘑菇。

有出名的鸡枞，小鸡枞，松乳菇；珍贵稀少的松露，松茸；漂亮的鸡油菌，白葱菌，红菇等。

下面分享我们每年都吃的最多的10种吧。

白参菌

白参菌是我们山村最早吃的菌，我家门口用来当柴的木头上，4月份下过雨后，就会一片片的生长出来。

新鲜的白参菌，晾干的白参菌，炒鸡蛋蒸鸡蛋炖鸡蛋，都一样的香。熬粥的时候，放一把，脆嫩鲜甜。

灰灰菌

我们都是晒干了才煮吃，口感有点像新鲜的茶树菇，相当脆嫩可口。

白牛肝菌

7、8月份，我家屋后的小林子里就产这白牛肝菌。隔着后门差不多100米的距离。所以，出门捡个牛肝菌，就跟到菜地里，翻个黄瓜或摘个豆角一样，比较寻常。

皮条菌

7、8月份，是我们山里盛产蘑菇的季节，大部分蘑菇都会在这个时候生长出来，皮条菌也是，棕色，长得有点像茶树菇，不过皮条菌比较瘦小，喜欢生长在松树下。

可以爆炒，和干巴菌一样有嚼劲。

珊瑚菌

奶浆菌

麦面菌

圆球形的菌，麦面菌也是白族方言，掰开来，像馒头，有一股面的清香味，可以生吃。

青头菌

野生冬菇

也叫野生香菇，我们白族话叫香蕈。

周围的山上出的最多就是这菇了，从5月份开始，要是雨水充足，每天可以捡到一大箩筐。

野生木耳

以上就是我们每年都吃得最多10种野生蘑菇，谢谢阅读。

山妹子阿翠

说起野生菌哪最多，一定是云南了。云南在低纬度高原地带，地貌多样，丛林密布，加上南孟加拉高压气流的影响，云南一年四季如春，所以很适合野生菌的生长，云南的野生菌种类占据了我国的三分之二，是真正的“野生菌圣地”。下面就给大家介绍几种比较有特点的野生菌种类。

一，松茸

说起松茸很多人都会陌生，陌生就对了，松茸为菌种的珍宝，因其只能在没有染的松树林中生长，所以很少有人能采到这种菌。松茸的生长周期只需7天即可，但子实体和菌盖会在48小时内慢慢的衰落，如果保存不当的话发生损坏的话，这个松茸也就失去了自身的价值。松茸的采摘月份为每年9月、10月。

二，黑虎掌菌

黑虎掌菌顾名思义形如虎掌，而其颜色新鲜时为白色，干后就会变成褐色。黑虎掌菌的子实体很厚实，菌肉细嫩，但在炒制时一定要注意，有问一定要够高，因为油温低的话会很难消灭菌体中的细菌。在古代也有大户人家会用黑虎掌菌来驱蚊虫，因为黑虎掌菌的气味特别浓烈。黑虎掌菌是一种珍贵菌类，在古代都是给达官贵人享用的，平民百姓很难见到。由于一般很难碰到，所以采摘时间也不稳定，但一般9月份见到的概率会大一些。

三，大红菌

大红菌生长在红椎林土壤腐殖层处，而且还需要在高温高湿的环境下才能生长，是一种纯自然生长的食用菌。大红菌十分的稀少，引起富含了丰富的微量元素，并且对于女人的容颜有很多帮助，所以在菌类也有“美容菌”的称呼。每年的采摘期为5月-8月。

四，黑松露菌

黑松露菌在云南主要长在云南松和华山松林里，引起对于土壤的湿度，空气的温度，以及水分的要求极为苛刻，一旦缺少一个条件基本都不会长出来，所以黑松露菌非常的珍贵。黑松露菌一般配西餐食用价值更高，所以在出口量和价格一直都很好。

以上这四种都是一些比较有特色的云南野生菌，在云南的野生菌数不胜数，今天就暂时介绍这四种，如果想要了解更多，可以关注我哦，我会每天都更新一些关于菌类的文章的哦！

一起种植

云南因其独特的地理环境，地处高原，丛林密布，而且处于低纬度地区，一年四季如春，多样的地貌、多样的气候造就了云南野生菌的天时、地利、人和，所以云南也被称为”野生菌王国“。下面小农人就带大家来了解下云南一些比较奇特的野生菌。

一，鸡枞菌

一种和白蚁共生的菌体，因其含有丰富的微量元素，而且以”鲜“闻名，在云南当地这个鸡枞菌不仅可以鲜食，同时也可以加工成鸡枞油，或者腌制鸡枞，如果吃不完的话还可以晾晒保存，近些年非常受欢迎，主要在7月-10月上山拾捡。

二，牛杆菌

牛肝菌能食的有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌子实体很大，又圆又粗，菌盖光滑，呈淡白色，菌肉为白色，鲜品时有一种酱香味，味道鲜美，营养丰富。多生长于针叶林或者混交林地带，是一种既能食又能入药的菌类。

三，羊肚菌

羊肚菌非常稀有，因菌盖形状酷似羊肚，所以被称为羊肚菌。羊肚菌的子实体较小，菌盖呈椭尖型，可食用可药用。羊肚菌有野生和人工之分，野生的颜色多为黄色，而人工的多为褐色，而且野生的尖发钝，而人工的要发尖。一般在5、6月份开始采摘。

四，鸡油菌

鸡油菌的名字主要是菌体多为黄色，犹如鸡油，所以被人们称为鸡油菌，鸡油菌不仅在云南盛产，在全世界各地也颇多，同时也被称为世界四大名菌之一，鸡油菌有一个特点就是吸油，在炒制时一定要多放些油，要不很容易糊锅。鸡油菌自身有种杏香味，在日常生活中多数都会和奶油、香草进行制作，味道很美。一般采摘的时间为7-9月。

五，竹荪

竹荪是云南的一种特有的菌类，因其长在竹子根部，所以被称为竹荪。竹荪外形为形如蛇皮的白色网格状，竹荪的子实体为雪白色，大小一般，菌盖为深绿色。因其外形如穿了一个白色的裙子，在当地也被称为”雪裙仙子“。竹荪味道浓郁，而且较为鲜美，因其产量有限，所以现在很多竹荪也被人们保护起来。竹荪一般在4-6月为采摘期。

以上就是小农人介绍的5种云南比较出名的野生菌，云南的菌类有成千上万种，其中不乏很多味道独特、药用价值高的菌类，如果想要了解更多的菌类不妨可以自行学习了解下哦。

布衣小农人

你好，做为一个土生土长的云南人，很高兴为你解答这个问题。每到野生菌季，大自然带来的山珍可是云南人才能享受的美味。野生菌不经过任何加工和人工培养，是由大自然天然培育的“宝藏”啦。野生菌的菌种可以说是有上百种了，但是不是每一种野生菌都可以食用。由于很多人不能很好的识别野生菌，所以中毒现象也频频发生，下面就分享一些可以食用的常见野生菌品种。希望对你有帮助。

1，奶浆菌；奶浆菌是无毒野生菌，可以直接生食，颜色又分为黄色和白色，一般黄色的口感会比较好。白色因为有一种毒菌和它长的比较相似，所以不常食用。奶浆菌也是最好识别的一种菌种，在撕开菌伞的时候会有白色的奶浆出来。

2，青头菌，青头菌也是属于无毒野生菌，可以直接生食的。青头菌颜色为青绿色，，也是比较好辨别的颜色。

3，松茸；松茸是唯一上过国宴的一种菌种，其营养价值极高，而且味道鲜美，可以生食也可以炖汤或者炒熟。松茸的生长周期一般为三年，也就是三年才会破土而出，所以量比较稀少，不容易捡得到。

4，牛肝菌，牛肝菌是比较常见的一种野生菌，产量相比其他菌种会多一些，牛肝菌轻微有毒，又分为黄牛肝，白牛干和黑牛肝，需要炒熟之后才能使用。

5，鸡枞；鸡枞是一种非常受大众青睐的野生菌，因其味道香浓，常常被烹饪成酱料来食用。

6，铜锣菌；铜锣菌量也非常稀少，其颜色为肉色，类似我们吃的猪肉一样，也比较好辨别。捏到的地方会变成乌青色。

7，干巴菌；干巴菌像松茸一样，也是非常稀少的菌种了，其形状像树花一样。常用作凉拌或者炒饭来吃，味道可香啦。

8，鸡油菌，鸡油菌个人非常小，一般以成片的形式生长，颜色为黄色。

9，野生香菇菌；野生香菇菌长在树上，一般需要深山里面才会生长。

10，一蜗菌；一窝菌个人非常小且细，颜色和人工菌非常接近，常以一团的方式生产。

以上是一些常见的食用野生菌种，在捡野生菌的时候也要注意分辨好哦，切记不能乱食用。同时野生菌不管食爆炒还是煮，都需要烹饪至少二十分钟以上才能食用。

野生菌一般什么季节也可以捡呢？

野生菌的生长季节会在每年的六月份开始，8月份结束就没有了，通常就是两三个月的时间。所以如果想捡野生菌的话，一定要把握好时间。

返童归真

我的老家野生菌很多。

1，松茸。

人工无法种植，到夏天市场上所出售的松茸全是天然野生的。20多年以前，主要出口到日本，韩国。

松茸特别的香，炖鸡最好，松茸有消炎，抗癌，防辐射，提高免疫力等功效，是药食两用食物。

2，羊肚菌。

比起松茸，羊肚菌出产量少多了。但现在可以人工种植。野生羊菌20多年前每公斤高达1800多元，现人工种植的500元左右一公斤。

羊肚菌含灵芝素，可提高免疫力。

3，香菌，专在腐朽的青冈栎树上才生长，数量很少，只夏天出一季。香菌素炒也很好吃，但若要吃了让其发生功效，那么炖老母鸡最好，有抗肿瘤，防癌，提高免疫力之功效。

4，小白鸡枞。鸡枞很香，含有人体心需的九种氨基酸。

5，一窝菌，晒干后碾成粉，可以做食用香料。

6，青头菌。

7，鸡油菌。

8，牛肝菌。这几年牛肝菌挺贵的。

9，白风菌。好像我们地方才有，只有腐朽画皮树上才生长，很好吃的。

10，松露，又叫猪拱菌(因猪爱拱吃而得此名)。猪拱菌是菌类中营养价值很高的菌类，数量少，难找，现在价格很高，一般人吃不起。

11，谷熟菌，即秋天稻谷黄了的时候才生长的，所以叫谷熟菌，很好吃。

12，扫把菌，像扫把一样，数量极少。

13，黑木耳，家喻户晓。有软化血管，清肺，清肠之功效。

杨哥的

在我们云南，菌子的故乡，各种各样的野生菌，非常的多，一场雨过后，就冒了出来。

野生菌出现在5月份，如果下了一场雨之后，慢慢的就会冒出来，如果有隔几天下场雨，然后又出着太阳，山野里，简直能听得到菌子冒出土皮，拱起松叶的声音。

它长在云南松的松叶掉落的地面，日积月累在松树下面形成菌子的窝子，你发现一朵可能就会有一丛等着你。

野生菌有很多品种，有鸡枞菌，干巴菌，松茸菌，还有松露，这些是比较高级的品种，一般很难拾到，它出现在更加高的海拔，然后森林植被更加茂盛，生存环境要求更高的地方。例如丽江，香格里拉等地。

我曾经在香格里拉，捡过松茸菌，当地老乡带我们去山里捡菌，并且向介绍说：松茸菌，只要是品质好的，全部出口在日本，价格非常高，是当地老乡们，主要的收入来源。

普通的菌子，像牛肝菌，见手青，谷熟菌，青头菌，黄赖头，是一些常规的品种，目前大多数人到山里，会捡的到。

不过这几年，由于大家都比较喜欢去爬山捡菌子，捡到的几率不大。

我有一个朋友特别喜欢捡菌子，每到夏天，一有空他就到处去捡菌子，周边的山都被他扒了一个遍，每座山上，会出什么菌？那座山上会有哪个时段会有什么菌，都非常的清楚，所以平时我们也会跟着他一块去上山捡菌子。

有许多菌子是有毒的，那个是不能捡的，像红彤彤的那种菌子叫胭脂菌，据说是有剧毒，长得鲜艳夺目，遇到那种菌，我们会远远的绕开，但是，这种菌子却满山遍野的，一到山上就看得到。有人说，我们所说的胭脂菌，其他地方称呼为大红菌是一种，但是，谁也不敢尝试吃，那个是要人命的。

据说云南每年都会有一些人，因为吃菌子中毒，所以政府在每年都会提醒广大市民，不要到山上胡乱捡菌，吃菌子一定要煮熟。

一定要煮熟，一定要煮透，重要的话要说三遍。

为什么？因为我在前几年，吃过一种大家公认没有毒的菌子，因为想要追求口感的脆甜，没有煮熟，然后我吃了以后就中毒，中毒上吐下泻，天旋地转，眼睛前面随时冒各种小星星，金色的小星星，幸好及时送到医院抢救，不然后果真的是不堪设想，一定要煮熟，一定要煮透。

我是不太建议大家去山上捡菌子，我觉得，现在植被还是脆弱，大家都不知道怎么捡菌子，然后东跑跑，西跑跑，松叶被刨开，植被被破坏掉，然后第2年可能就不长菌子。

所以我觉得我建议，如果有可能的话，到山上去玩玩，看看风景便好，不用刻意的去捡菌子。

附上近几年捡野生菌的战果，不愧是硬核捡菌选手。

我是舍得，我在基层农村工作，我愿意把我所知道的农村的事情，告诉你。

木鱼的田

干巴菌：干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干人们都称为干巴，干巴菌也因此得名，但非常不好找。 鸡枞菌：鸡枞菌，就是俗称的伞把菇~在遵义、六盘水等地，人们习惯叫做'三把菇'，据说只要你找到一堆，附近就还有二堆，因此神操作而得名（三把菇）\t鸡枞菌生长在白蚁窝上，和白蚁窝相辅相成，大都是三五成群地生长在一起。怎么吃：炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，随便咋做都很好吃！菌中之冠，就是这么酷炫。 羊肚菌：\t羊肚菌\t是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌自古就是名扬天下的山珍贡品，位居世界四大野生名菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 猴头菇：猴头菇是中国传统的名贵菜肴，也是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。 牛肝菌：牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，菌体较大，肉肥厚，是一种世界性著名食用菌。 野生灵芝：自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。 麻母鸡菌：因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。 喇叭菌：因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。 刷把菌：因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。 黄赖头：因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。 松茸：松茸相信大家都不会陌生，毕竟这可是世界上珍稀名贵的染药用菌之一。松茸被誉为'菌中之王'，富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素，在日本被奉为'神菌'。 紫花菌：紫花菌又叫丛菌，外形就像一把小伞，肉是红色的，和香菇差不多大，是大家都很喜欢的一种食用菌类了。 铜绿菌：铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。 见手青（一抹绿）因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。 青头菌：因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。八担柴：因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。 云芝：是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。 松树菌：是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。 竹荪：盟妹子的最爱——竹荪！“雪裙仙子”、“菌中皇后”真的是名不虚传，而且它还营养丰富的营养，自古就列为“草八珍”之一。 茶树菇：茶树菇是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴。 鸡油菌：鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，在烹制时菇体很吸油，吃时一口下去，汁水被挤压出来，如鸡油一般，因此得名。 温馨提示：山上采的野生菌请认真识别清楚，没有把握的情况下，切勿乱食用！

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