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鮁魚很腥的，拿它燉土豆最主要的是去腥。
我做魚總結出了一個經驗，去腥很好用，那就是放些豬油，能很好的遮蔽魚的腥味。試試我的方法。
1.將鮁魚去頭，把內臟清洗乾淨，瀝乾水分備用。有的廚師喜歡用油炸，我的做法是省去了這個流程，直接下鍋燉。
2.鮁魚控幹水分後，在魚身上滾刀切開，用甜麵醬、味精、鹽、蠔油、蔥段、薑片調汁，將魚醃製半小時。
3.冷鍋上油，將八角、花椒、香葉放鍋裡炒香，市場上買一塊豬皮放鍋中爆一下油，適量醬油調色，加水。
4.將醃製好的鮁魚連同調味汁一塊倒鍋中，大火燒開。
5.鍋開後改小火，燉四十分鐘即可關火。
燉鮁魚最後出鍋要滴些香油，放些香菜，味道更佳，喜歡吃的朋友可以試試。豬皮的肉香釋放出來香味能把魚的腥味遮住，而且很香。試一下我這個做法吧。
牛牛美食燴
食材：鮁魚 土豆
調料：鹽 白糖 油 花椒粉 料酒 大料 香菜 醬油 醋 蔥姜 香葉 乾紅辣椒
烹飪步驟一
鮁魚去除內臟清洗乾淨，花刀撒鹽塗勻醃漬一會
步驟二：
土豆去皮洗淨，切滾刀塊
步驟三：
備好蔥花 薑片 乾紅辣椒 絲 香葉 大料
步驟四：
熱鍋熱油，煎至兩面金黃
步驟五：
放入蔥姜，乾紅辣椒絲，香葉 大料炒香
步驟六：
倒入適量料酒 醬油
步驟七：放入白糖，倒入適量醋
步驟八：加入清水，沒過魚即可
步驟九：加入土豆塊
步驟十：大火燉二十分鐘，加入鹽調味，小火燉十分鐘即可出鍋。
李子姐
鮁魚切塊，土豆切塊，用油炸一下，蔥薑蒜，小米辣，爆鍋，放入炸過滴魚，土豆，烹料酒，下老抽，調色，放，鹽，糖，味精，小火慢燉15分鐘。收幹湯汁就哦哦了。
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