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鲅鱼很腥的，拿它炖土豆最主要的是去腥。
我做鱼总结出了一个经验，去腥很好用，那就是放些猪油，能很好的遮蔽鱼的腥味。试试我的方法。
1.将鲅鱼去头，把内脏清洗干净，沥干水分备用。有的厨师喜欢用油炸，我的做法是省去了这个流程，直接下锅炖。
2.鲅鱼控干水分后，在鱼身上滚刀切开，用甜面酱、味精、盐、蚝油、葱段、姜片调汁，将鱼腌制半小时。
3.冷锅上油，将八角、花椒、香叶放锅里炒香，市场上买一块猪皮放锅中爆一下油，适量酱油调色，加水。
4.将腌制好的鲅鱼连同调味汁一块倒锅中，大火烧开。
5.锅开后改小火，炖四十分钟即可关火。
炖鲅鱼最后出锅要滴些香油，放些香菜，味道更佳，喜欢吃的朋友可以试试。猪皮的肉香释放出来香味能把鱼的腥味遮住，而且很香。试一下我这个做法吧。
牛牛美食烩
食材：鲅鱼 土豆
调料：盐 白糖 油 花椒粉 料酒 大料 香菜 酱油 醋 葱姜 香叶 干红辣椒
烹饪步骤一
鲅鱼去除内脏清洗干净，花刀撒盐涂匀腌渍一会
步骤二：
土豆去皮洗净，切滚刀块
步骤三：
备好葱花 姜片 干红辣椒 丝 香叶 大料
步骤四：
热锅热油，煎至两面金黄
步骤五：
放入葱姜，干红辣椒丝，香叶 大料炒香
步骤六：
倒入适量料酒 酱油
步骤七：放入白糖，倒入适量醋
步骤八：加入清水，没过鱼即可
步骤九：加入土豆块
步骤十：大火炖二十分钟，加入盐调味，小火炖十分钟即可出锅。
李子姐
鲅鱼切块，土豆切块，用油炸一下，葱姜蒜，小米辣，爆锅，放入炸过滴鱼，土豆，烹料酒，下老抽，调色，放，盐，糖，味精，小火慢炖15分钟。收干汤汁就哦哦了。
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