鄉村柒妹
我是雲南農村人，要說認識哪些野生菌？哪些不常見的咱們就不說了，就說常吃的這幾種吧，我羅列了下一下，大概是十三、四種，
比如：乾巴菌、雞樅菌、松茸菌、牛肝菌（這個就有好幾類別）、青頭菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌、刷把菌、雞油菌、皮條菌、紅菌、老人頭等。
至於怎麼做好吃，我個認為這得根據您的口味來定，畢竟眾口難調嘛。我們雲南的野生菌吃法太多了，可能一時之間難以滿足您的提問，下面就給您簡單的介紹幾種做法，我再想，做法就是吃法，希望能幫到您。
從野生菌的做法來講，分為幹炒法、燉湯法、清蒸法、油炸法、涼拌法等。
幹炒
幹炒法就是一種大火快炒法，在炒的過程中不加水、不加湯的哪種，利用菌子本身的水份，慢慢翻炒至熟。這種做法適合乾巴菌、奶漿菌、牛肝菌、黃賴頭等菌種。
燉湯
燉湯法就是將野生菌與其它肉類食品放一塊，用小火慢慢燉煮至熟。這種做法適合老扎的雞樅菌、谷熟菌、銅綠菌、羊肚菌等菌種，我們這裡加的肉類主要是小母雞為主，味道鮮美之極
清蒸
清蒸法就是將野生菌放入蒸屜中，慢慢蒸熟即可。這種做法適合青頭菌、松茸菌等。我們喜歡在青頭菌的菌帽裡放一些鮮豬，然後放蒸屜蒸熟，哪種味道可鮮了。
油炸
油炸法就是將要炸的野生菌放到油鍋裡炸黃，把野生菌的水分炸幹，然後泡在油裡，吃麵條、米線的時候當作蘸料帽子來使用。這種做法適合雞樅菌、乾巴菌等菌種，我們家是喜炸黃賴頭，這種菌子炸出來當帽子實在是不錯。
涼拌
涼拌法有點特殊，在我們這目前只涼拌乾巴菌，其它的菌種不敢用這種方法，將乾巴菌洗淨後，撕小，稍微過下開水，然後加入新鮮的小米辣、綠青椒、薑絲、蔥花等佐料等拌勻即可，那種味道是大自然的味道，給你辣呢鬼火綠。
好了，以上就是我知道的野生菌做法，屬個觀點，不代表大眾，僅供參考。不足之處，請多多包涵。有喜歡的請點擊關注我，並評論。
玉蕭聽落梅dxh
很高興回答您這個問題。
首選作為雲南農村人的我，從小時候起每年雨季都要到山上去撿野生菌，我認識的野生菌有幾十種，但很多菌不常見，也很多人不知道，今天講幾種大家熟悉的名菌吧！分別是松茸、雞樅、雞油菌。
松茸作為菌中之王，其不僅營養價值極高，鮮味更是味精的20倍，故做松茸不放味精。
松茸做法很多，可以用松茸燉雞味道非常的鮮美好吃；
黃油煎松茸，只需要放點兒鹽就很美味
還有些人喜歡生食松茸，味道級鮮，自然芳香
本人還用松茸炒過蛋炒飯吃，炒飯超香等等。
雞樅菌作為中國10大名菌之一，其自身的鮮與香也是不可言喻，吃過的人都知道。
雞樅菌最常見的做法就是燉湯吃了，即使就一碗白開水，放點雞樅在裡面，稍微放點蔥薑蒜、鹽也是美味無窮。
其次還可以烤食，烤熟後僅需放點鹽油調味就美味無窮。
再次炒食也是非常不錯的選擇，可以跟多種肉食同炒，炒豬肉、燜雞肉等等，不僅能使肉變得更鮮美，還能提高整盤菜的經濟價值及營養價值等等。
雞油菌做法基本同上不在贅述。
當下正是野生菌上市的季節，提醒愛菌人士，在食用野生菌時需要特別注意，不認識的菌最好不要食用，以免造成中毒。
我是阿坤，專注戶外美食，希望簡單的分享對您有所幫助。
淮安陳小希
野生菌總類很多，常見的有雞樅菌、白蔥菌、牛肝菌、松茸菌、乾巴菌等等
這裡給你介紹雞樅菌的做法
食材
雞樅苗300克
雞1000克
姜30克
大蒜30克
胡椒粉20克
鹽適量
步驟1:
雞肉切塊洗淨、野生菌洗淨、薑切片備用。
步驟2:
鍋裡倒入適量水大火燒開、倒入雞塊攪拌均勻、撇去浮沫、煮2分鐘倒出雞塊備用，這一步主要是去出血水。
步驟3:
另起鍋燒油、倒入薑片爆香、再倒入雞塊炒一會、加入適量的清水、放入鹽、胡椒粉、大蒜。
步驟4
蓋上鍋蓋中火煮1個小時後、再倒入野生菌、煮熟至入味。
步驟5:
關火起鍋、這樣做體現了雞肉，和野生菌的鮮味，湯汁味道鮮美。
雞樅菌肉肥碩壯實，質細絲白，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、等多種經營成分，雨季多生於山野、剛出土時菌蓋呈圓錐形、色黑褐色或微黃、菌摺呈白色，老熟時微黃，有獨朵生，成片生。
懶廚美食
野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。大型野生食用菌生長在林區，生長的環境受汙染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界汙染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。
雞樅菌。雞樅又名雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅。雞樅菌的吃法：1、豬肉炒雞樅菌。雞樅菌，豬肉(瘦)、青紅椒2個。2、雞樅菌湯。
白蔥菌。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。白蔥菌的吃法：1、爆炒白蔥菌。將白蔥牛肝菌用溫水浸泡約30分鐘洗淨，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調味品翻炒，起鍋裝盤即成。2、做湯。可以各種菌子一起煮火鍋，或者雞湯，排骨湯等，口感香濃味美。
松茸菌。又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。其味道鮮美，營養豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸菌的吃法：1、松茸排骨湯。2、松茸燉雞。3、香煎松茸菌。
羊肚菌。產於青藏高原甘孜地區、大理地區、麗江地區和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養。羊肚菌的吃法。1、羊肚菌燉排骨。2、米湯汁浸羊肚菌。
猴頭菌是一種珍貴的食用菌，我省東北和西北部山區均有出產。色白並帶有淡黃或粉紅色，遠望頗似一隻只乖巧機靈的金絲猴，故得名猴頭菌。猴頭菌的吃法。1、靈芝猴頭菇枸杞湯。2、猴頭菇骨頭湯。3、菠蘿咕咾猴頭菇。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀的吃法。1、竹蓀乾貝冬瓜湯。2、雞腿竹蓀山藥湯。3、竹蓀玉米排骨湯。
當然，還有很多其他的野生菌類，這些是比較常見的幾種。另外，每一種菌的吃法也有很多種，根據自己的愛好不同，可以做成不同的美味。
麥田家的味道
我認識的野生菌有很多種，隨著雨季的到來，在那大森林處的"野生精靈"也開始大量的露出了可愛的菌帽，紛紛破土而出，大家也因此可以在這個時候在市場上看見許許多多，各種各樣的野生菌，品種繁多。野生菌對於我們來說，是一種不可多得的美味山珍，看見市場上有野生菌的影子，都會多多少少的購買一些回家，在家制作出美味佳餚。那麼，野生菌怎麼做好吃呢？下面就給大家推薦8種野生菌不同的吃法，讓大家吃出不一樣味道的野生菌哦。 1 野生菌的9種不同吃法
1、幹炒法 所謂的幹炒，就是用大火急炒，不加湯或是水，一直編炒至熟，這樣的口感是比較粗嫩的；幹炒的主要配料有幹辣椒、青紅辣椒、大蒜等，其中又可以放入一些瘦肉、臘肉、火腿、蝦仁之類的，但是切忌不要多放。
2、做湯法 做湯，其實也就叫做滾湯，以吃它的鮮美味道為主。野生菌做湯的時候，儘量的少放一些食用油，編炒以後再加糖，或是把湯燒開以後再放入野生菌；注意湯的水不可以放太多了，調味料不要多，也不要負責。儘量的清淡一些，這樣才可以突出野生菌的醇鮮口感。
3、生炸法 生炸法，就是要油多火旺，用這種烹飪手法加工的原料，在加熱之前必須要用調味品來浸澤，涼幹水，然後再下油鍋炸至金黃色或是水分收幹；生炸野生菌的特點就是香、酥、醇厚。非常的美味。
4、扣蒸法 扣蒸法，就是把原料整齊的放入碗內，上蒸籠蒸熟以後，倒扣在盤子內；在碼野生菌的時候，可以在其中加一些肉沫，比如瘦肉沫，雞肉沫，魚肉沫等，這樣的葷素搭配結合，可以使鮮味更加的突出，而且也水使營養更加的全面哦。
5、燒烤法 燒烤法，是直接把洗淨切片的野生菌放在火上烤熟；在烤的過程中，注意火力不要太大，不可以燒焦了，也不可以塗抹油汁，這樣才可以把野生菌原汁原味的鮮香牢牢的鎖住。燒烤的吃法，可以在吃的時候沾上些椒鹽、番茄醬、醬油之類的。
6、生煎法 生煎法，就是把野生菌洗淨以後切成片，然後放入鍋內，加入適量的食用油，慢慢的用文火煎熟；注意在煎的過程中，油不要多，煎到兩面金黃色的時候就可以了，這樣的吃法有外香脆，內鮮嫩的特點，是一種非常好吃的做法推薦。
7、微波法 所謂的微波法，其實就是把野生菌用微波爐來加熱，這種吃法是最簡單而且方便的；所有的野生食用菌都可以洗淨後改刀加入調料用微波打至成熟。時間3~5分鐘即可。
8、刷火鍋法 這樣的吃法是專門為愛吃火鍋的人設計的，在雲南地區這種吃法是最常見的，大家可以把各種的可食用野生菌都一起放入鍋內刷，這樣的話可以吃到湯清、味醇、菌鮮香的口感；當然，在刷野生菌火鍋的時候，大家可以單獨的刷，吃野生菌的鮮香味道；同時也可以加入一些肉類，如雞肉、海鮮、河鮮之類的；這種吃法在全國各地都是非常流行的。
以上就是8種不同的野生菌吃法介紹了，大家看完以後，可以在市場上看見有野生菌的時候，購買些回家，嘗試著不同的吃法來做，那麼你可以吃到不一樣的口感味，
希望能幫到你
番茄美食匯
野生菌：雞樅菌，白蔥菌，牛肝菌，松茸菌，乾巴菌，青頭菌
推薦松茸菌做法
食材：
瘦肉200克，
新松茸菌200克
油，鹽適量
姜 ，蔥，料酒少量
做法步驟：
1，挑選最新鮮當天殺的豬肉，切成薄片，放少 量料酒，鹽，雞精，薑片，醃製備用。
2，松茸清洗乾淨切片，裝盤待用
3,鍋裡放少量油，調節小火，鍋熱了以後，放入松茸片，慢慢的煎炸，松茸弓起來後，用筷子翻一邊煎，前後不超過1分鐘，注意，小火，慢煎，松茸軟了以後，馬上出鍋。
4，松茸煎完以後，鍋裡再加點油，調大火，爆炒之前醃製好的新鮮肉，前後不過1分鐘。肉質變色就行。
5，倒入之前煎好的松茸，繼續調大火，迅速翻炒，不需要放任何作料，迅速翻炒，出鍋前撒上少量蔥花就可以了
乃哥尋食記
野生菌想吃嗎
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美食在線小胖哥
1.炒牛肝菌，準備的材料包括蒜一頭、牛肝菌、幹辣椒、青辣椒，將牛肝菌切好備用，先爆香大蒜幹辣椒，放入菌 炒熟 放青辣椒 至熟放鹽出鍋。
2.幹羊肚菌燉老母雞，用到的材料包括老母雞、幹黑松露、幹松茸\t、老黃姜、枸杞、鹽
先把乾貨用水浸泡半小時，泡乾貨的同時把老母雞汆一下水，老黃姜拍扁，把泡好的乾貨和老黃姜、老母雞放入砂鍋，大火燒開，然後轉小火慢燉1個半小時。
3.酸辣松樹菌，先把松樹菌洗乾淨，放入蒜瓣一起焯水半個小時，準備好切成段的泡椒、斜切的蔥、切成顆粒的蒜，油七成熱泡椒、蒜、豆瓣醬爆香，倒入菌子，一分鐘後倒入醬油、蠔油、醋、白糖，半分鐘後加入蔥段，再炒半分鐘後即可。
美食君阿輝
菌菇類其實有很多種，我們常見的就有金針菇，鮑頭菇，平菇，香菇，還有茶樹菇，而我家鄉特產就是茶樹菇，多數是用來煲湯很有營養！拿來炒也是可以的。看各人喜好去了！
