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首先我们需要准备的食材有黄瓜，红辣椒，大蒜，冰糖，酱油，米醋和食用盐，我们先准备好黄瓜，然后把它清洗干净之后，将黄瓜切开切成合适的条状切的时候一定要注意将黄瓜内部的带着黄瓜子的黄瓜瓤切去不用，然后切成细细的长条。



第2步我们将已经切好的黄瓜条放入盆中撒上一些食盐搅拌均匀，先腌制三个小时，就是为了杀出黄瓜中多余的水分，让黄瓜后续腌的时候更好入味，也更容易吸收水分，吃起来口感才会更加脆嫩，趁着这个时间我们先交大蒜剥皮，切成片，红辣椒用清水冲洗干净之后去除辣椒籽，切成辣椒片，放在一旁备用。



第3步我们将已经腌好的黄瓜捞出来，挤干水分，洗干净之后放在盆当中，然后加入已经提前切好的大蒜和辣椒，搅拌均匀，静置5分钟。趁着这个时间我们可以准备腌黄瓜使用的酱汁了，加入酱油米醋和冰糖按照5:5:2的比例搅拌融化之后，将这些料汁倒入黄瓜当中，腌制一个小时就可以让黄瓜入味。



第4步把人淹好的黄瓜捞出来放在一个无水无油的干净坛子里边，把盘子当中，剩下腌黄瓜的汤汁倒入炒锅当中，大火烧开之后熬煮到原来的一半儿，关火放凉，重新倒入黄瓜当中，继续腌起来，这样就可以密封保存放在冰箱里面，想什么时候吃就什么时候吃了。

大伟家常菜

我家刚回到北方时，好多北方的饮食习惯、储存冬菜、腌咸菜的方式对我们来说都好奇和新鲜。

老妈跟单位同事学了腌酸菜、腌咸菜的方法，现在感觉那时的菜腌的好吃、好玩，还有不少囧事。酱油腌、黄豆大酱腌黄瓜、青椒等，不会腌时咸淡掌握不好，温度高特容易烂，温度低还冻，有一次我们姐妹自己鼓捣腌的小半缸黄瓜、辣椒全烂了，老妈气的把我们一顿训，现在想来太可以理解了，那时的蔬菜多“值钱”，腌的菜就是半个冬天的早餐咸菜呀。

酱油腌黄瓜的配方是什么？

酱油腌黄瓜东北各家都有自己的经验，冬天腌好了带饭吃或做好了邻里、同事互相送一送，品尝一下，交流一下，天长日久，我们那里就有一个流传的“配方”，每年我们都“如法炮制”，每每收到好的效果。

从秋天的小黄瓜妞到冬天的“水黄瓜”，一年腌好几茬，一般仔细按方操作没有失手的，不烂、不咸，口感特脆，味道特足！

【酱油黄瓜】--秘传配方

材料~

小水黄瓜（籽少）25斤，酱油1500克，黄酒500克，白糖、蒜、姜各250克，辣椒油150克，味精100克，青椒、红辣椒、花椒、大料各适量。

1、将买回家的黄瓜晾2-3天，去水分，做酱油黄瓜前把黄瓜洗净控干水分，姜切厚片，蒜剥皮后待用。黄瓜晾后腌出来特别脆。

3、煮好的酱油汁倒入盛黄瓜、青红椒、姜、蒜的盆中，放入辣椒油、味精搅拌后，装入密闭的瓶、罐中保存，3天后可以食用。

酱油腌黄瓜，不用炒花椒、大料，做法极简单，喜欢您就试做一拨。腌制食品一定要控制食用量哦。

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你有哪些腌菜的方法？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

蔚姐杂谈

【酱油黄瓜】，酱香浓郁、口感脆嫩、开胃消食、促进消化。应该怎么做呢？

【准备食材】

新鲜黄瓜，食用油、食用盐、酱油、大蒜、生姜、白糖、小米椒等各适量。

【方法步骤】

1、准备好的新鲜黄瓜，用清水洗净晾干表面的水分，把刀和案板都用高温消毒并晒干，然后再把晾干的黄瓜切成条状，放在盘中，撒上细盐，用手调匀，腌出它的水分。

2、等黄瓜腌出，水分变软以后，取出控水，腌出的水全部倒掉，再把黄瓜条放到阳光下晾晒，晾晒的过程中要经常翻动，等黄瓜条晒到半干以后再把它收集起来。

3、把准备好的蒜去掉，外皮切成片状，生姜洗净以后去掉水分也切成片状，把处理好的黄瓜条摆放一层，在盆中，然后撒上一层姜片和蒜片，再放一层黄瓜，再放一层姜片和蒜片，如此反复摆好。

4、在炒锅中放食用油，加热以后，放入适量的大料和姜、辣椒炒出香味，再加入准备好的酱油和糖，加热烧开，再熬十分钟，关火以后让它自然降温，然后把煮好的料汁直接倒入到装有黄瓜的盆子中，把盆口密封好放在阴凉通风的的地方腌制，四五天以后就能腌好，取出以后可以直接食用。

美食家灬爵乚丷

配方食材：黄瓜，大蒜头，辣椒。调料：盐，白糖，酱油。

1：黄瓜洗净切条，大蒜头和辣椒洗干净。

2：黄瓜，大蒜头，辣椒放入盆中加盐拌均匀，腌五个小时。

3：锅洗干净，倒入酱油，白糖烧开，放凉。

4：腌过的黄瓜，大蒜头，辣椒，腌出的水不要，放入泡菜坛，加入放凉的酱油，就好。

方妈喜爱美食

用料 ：黄瓜10斤 、尖椒1斤 、盐 1袋400克左右 、酱油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8头 、姜半斤 、油4两 、花椒1小把 、白酒3两 。1、准备一个不锈钢的盆子，想多腌一点，盆子可以准备稍微大一点的。把黄瓜洗干净，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒从中间折断，撒一层盐，上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时，把水分都空掉。2、蒜切厚片，姜切片。3、将酱油糖，倒入不锈钢锅中，熬开后放凉。4、另取一锅中放入油，六成热后加入花椒，锅开后关火。5、第二天早晨，将酒倒入酱油锅中，把黄瓜水控干，把黄瓜，尖椒，蒜，姜拌均匀后，放入空罐子里，然后把酱油倒入，酱油淹没黄瓜就行啦，最后把炝好的油浇在罐子最上面，封住酱油。6、罐子放在阴凉地3天，即可开罐食用！扩展资料：1、腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

小鑫鑫亮津津

腌渍酱油黄瓜；

要选择中小型的鲜嫩黄瓜，若选择中后期的黄瓜，一是个体大，瓜瓤种粒也大，影响口感。二是需要的容器也大，搬运不方便。家用还是推荐玻璃瓶罐比较方便实用。本人是上班族，在家腌渍的黄瓜，都是整体不切刀的，每日三餐，吃多少，切多少，方便又不影响口味。

所需准备的食材辅料，黄瓜，青红椒，胡萝卜，木耳，熟芝麻，生姜，葱，蒜，花椒，八角，香叶，小茴香，花生油，盐，冰糖，高度白酒，生抽酱油，味极鲜酱油，蚝油，鸡精等。基本就是这些材料，如因地域个人口味不同，酸甜辣咸，只需增减调味料即可。

介绍一下操作过程，

首先黄瓜，胡萝卜（大小也要适中），清洗干净，沥干水分，搁盆里撒盐腌制，需重物压制，使其快速脱水。腌制时长一昼夜，第二天，捞出放在阳光下，风干脱水变软即可。木耳则需要温热水泡发，泡发过程注意，勤于换水两三次，水要多一些。泡好沥干水分（木耳就不要晒日光了）以上三种食材都需要提前腌渍好。

熬煮酱料汁，花生油加热，下姜片，葱段，蒜瓣，略炸一会，再下芝麻，花椒，八角，香叶，小茴香，加生抽，味极鲜，白酒，冰糖，慢火熬开后加蚝油，鸡精，关火放凉。调味料用量，依主料而定，多少适量。

最后，把黄瓜，胡萝卜，木耳，青红椒（不用提前腌渍，洗净控干水分即可），分层码好在玻璃罐里，然后缓缓倒入酱油料即成。封罐置于阴凉处，一周左右就可以食用了。

六贝子

一斤黄瓜（一般三根）配上两根青红椒，黄瓜洗干净后去头尾，把黄瓜切成三段。每段再中间切开十字刀分成四份，切好的黄瓜放在盆里再放两勺盐。用手用力揉搓，可以更快的腌出黄瓜中的水分。腌制一个小时，这个时候就能看到黄瓜已经出了很多水了。

准备一个玻璃瓶，把腌好的黄瓜再用手挤一下，挤干多余的水分放入无水无油的玻璃瓶中。青红椒用手撕成小块放入瓶中，吃辣的再放5个小米辣。准备5个蒜瓣切片，切5片姜都放入玻璃瓶。

调料汁：1斤的黄瓜配两纸杯的酱油，把酱油放入锅中烧开。烧开后，再放一大勺白糖、八角、花椒、香叶，白糖化开后就可以关火了。等料汁晾凉后，倒入玻璃瓶中，密封好，冰箱里放一个晚上就可以吃了。这种做法腌制的黄瓜，时间不能放太久，因为腌制的时候盐放的比较少，个人觉得比较健康。

超子小厨

腌黄瓜是我们北方地区经常吃到的小咸菜，特别是夏季黄瓜大量上市的时候，几乎每家都会腌制一些。黄瓜经过酱油腌制以后不仅好吃，并且比较容易保存。

在酒店里我们也会制作一些，比较清新爽口。下面就依我的经验介绍一下两个版本的制作方法，希望题主参考。

~【家庭版酱油腌黄瓜】~

北方家庭一般口味都比较重，腌黄瓜也不例外，都会使用土酱油腌制，成品酱香浓郁。

配方比例：黄瓜五斤，白糖半斤，花生油三两，黄豆酱油二斤半，八角十颗，山花椒一小把，姜片四两，干辣椒段适量，高度白酒二两，拍破的蒜仔二两。

具体操作流程：

1.黄瓜五斤洗净直接切小条，撒入一百克盐腌制两个小时左右。

2.刷干净锅烧热，放入花生油烧至三四成热，下入八角和花椒炒出香味，再入干辣椒炒变色，倒入黄豆酱油和白糖，熬至开锅，再次倒入白酒，开锅即可关火晾凉。

3.腌好的黄瓜控干水分，倒入晾凉的酱油汁中，加入姜片和拍蒜仔，翻匀腌制一夜即可食用。

~【酒店版酱油腌黄瓜】~

酒店的腌黄瓜要求是清新爽口，所以一般会使用味极鲜、生抽等成品酱油来腌制。所以成品比较清淡、爽脆一些，口味略酸甜。

配方比例：黄瓜五斤，陈醋一斤，白糖一斤，味极鲜或者生抽一斤，拍蒜仔二两，干辣椒适量，姜片二两，青红杭椒段半斤，色拉油三两，八角，花椒适量。

具体操作流程：

1.黄瓜切成条状，去掉内芯。

2.将改好刀的黄瓜、姜片、蒜仔、青红杭椒和陈醋、白糖、味极鲜混合均匀。

3.干净锅里加入色拉油烧至五成热，放入八角、花椒和干辣椒炒出香味，一起倒入黄瓜盆内，搅拌均匀，密封冷藏。每隔六个小时翻动一次，大约腌十二个小时即可食用。

~【酱油腌黄瓜制作小技巧】~

1.这两款腌黄瓜除了口味略有差别外，最大的区别就在于去内芯上，家庭腌黄瓜为了节省，不必去内芯，所以必须提前用盐杀水。而酒店版为了保持爽脆口感，不可以提前杀水，所以要去掉内芯。

2.家庭版制作时，黄瓜杀水后一定要控干水分再腌。并且酱油要充分熬开锅、熬香后再放凉，这样酱香味才浓郁。

3.酒店版制作时，记得每隔五六小时翻动一次，因为没有提前杀水，所以料汁不是太多，不翻面容易上下味道不一致。

4.有条件的腌黄瓜时可以放点香菜根，香味更浓郁一些。加入香菜根记得从中间切开，比较容易出味。

5.家庭版因为杀去水分，所以料汁可以二次利用，再使用时，加热开锅后，再兑入相应调料即可。酒店版因为没有杀水，所以汤汁会比较寡淡，最好不要二次利用。

写在最后

酱油腌黄瓜也是一地一口味，比例并不是一成不变的，最终还要根据自己口味合理调整。

这就是我总结了两种酱油腌黄瓜的配方比例，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

酱油腌黄瓜的用料

黄瓜10斤，食盐8两，白糖 2斤，味精1两，酱油3斤。

酱油腌黄瓜的做法步骤

第一步，黄瓜的处理。黄瓜10斤不用洗，放入盛器倒入食盐8两腌制3天（每天早晚各倒坛两次），然后捞出放阳光下暴晒至干透出盐粒，接着洗去盐粒控干，放入干净的容器里。

第二步，置锅开火倒入酱油3斤，白糖2斤烧开，放入味精晾凉，倒入盛黄瓜的容器中，密封一星期左右即可食用。

全球吃播汇

黄瓜有一种特殊的香味，不但味道比较鲜美，而且营养非常的丰富。提到腌黄瓜很多朋友一定不陌生，可以用来早餐配粥吃，也可以用来做开胃的小菜。

今天就跟跟大家分享腌黄瓜的独家秘籍。

主要材料：

黄瓜10斤、小尖椒半斤，二者用一斤盐淹嫩姜半斤，大蒜一斤、白糖半斤，白酒半斤，酱油三斤，色拉油三

做法：

第一步：黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干；

第二步：晾干的黄瓜切成段，分成小条；

第三步：黄瓜和尖椒用一斤的盐水腌透后挤掉多余水分；

第四步：酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开，放凉；

第五步：先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后将黄瓜、尖椒，姜片和蒜放入；

第六步：炒锅放油，烧热，放入一些花椒，花椒爆香以后，关火晾凉，浇入坛子，最后加入一些白酒，密封发酵两周以上就可以食用了。

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關鍵字: 调味品 黄瓜 美食