老梁话三农
原来你叫紫苏，你这个多年以来冒充苋菜的家伙。
记得在老家的时候，房前屋后都有这些红红的紫苏，我一直以为这是紫色的苋菜，偶尔会吃一些却又不敢多吃，总觉得有太鲜艳颜色的东西不好，还是野生的。
烧菜汤
在老家不管什么大叶的野菜，只要没毒基本都用来烧汤试试好不好喝。
和其它菜叶一样的做法，炝锅加水烧开后，下面粉，最后放入紫苏叶。
不能放太早，否则紫苏叶会太烂，口感也会很差。
凉拌
摘取紫苏嫩叶，用开水稍微一焯，捞出来冷却，然后放入些许香油蒜泥等，清爽可口。
这么多年以来一直把紫苏和苋菜混在一起，分不清，毕竟苋菜也有紫红色。
壶酒往事
我也来说一个用紫苏一起做的家常小菜，吃起来很香，用来送饭吃，多吃好多饭，用来下点小酒，津津有味！
紫苏这个野菜我小时候都知道了，也经常摘来吃，很多菜做起来都可以放紫苏的，有一道是我们家经常吃的，也是老妈的拿手小菜，叫做紫苏煎鸡蛋。
具体做法:首先去摘些紫苏嫩叶，洗净，切成细丝，用油煎香。
把几个鸡蛋打开放到碗里加一些水用筷子搅散，(加少少水是让鸡蛋煎出来更鲜嫩，更爽口)然后热油下锅，再倒入搅散的鸡蛋，再撒上提前煎香的紫苏，快速翻一下，鸡蛋很快就
熟了，马上就可以出锅了，要么鸡蛋煎老了不好吃，一道香喷喷紫苏煎蛋就做好了。
大家学会了吗？吃过这道菜不？也可以试做看味道怎么样？
柠檬4408美食创作者
说用紫苏做菜，我第一个想到的就是田螺，一开始也不知道紫苏可以用来炒菜，是之前吃过同事做的田螺才知道，炒田螺的时候加点紫苏进去特别香，后面自己炒田螺也会买点紫苏放里面炒，前几天做了一次田螺，但是没有在菜市场看到有卖紫苏的，炒出来的田螺感觉没那么好吃😊
陳柒月
紫苏是一年生唇形科草本植物，具有芳香性，味辛气清香，叶面皱曲，色为紫色，叶边锯齿形，叶柄呈紫色或紫绿色，质较脆，嫩枝为紫绿色。是一种药材、蔬菜、调味品，紫苏发散去寒，做鱼时放紫苏有解毒作用，凉拌黄瓜放点紫苏增加口感，紫苏的颜色越紫越好。在乡村里常拿紫苏炒煮肉类食物来增香提味。特别用紫苏煮鱼肉块更好吃。
做紫苏鱼的方法
材料准备有草鱼肉1斤左右，紫苏叶1两，蒜、姜、葱油，酱油，盐适量。其做法是先将宰杀好的草鱼用水洗干净，再用刀切成块把紫苏叶和葱姜蒜调料也用水洗干净备用。向锅内倒入适量的食用油，油热后把切好的鱼肉块放入锅内，把鱼块表面用油煎一下，然后盛入准备好的盘内。把蒜姜八角调料放下锅里爆炒出香后，向锅里加适量的水，再把盘内草鱼肉块放入锅里。放入少许盐和酱油，小火慢慢焖鱼肉块，约十分钟把鱼肉翻一下，再焖约十分钟就可以了，鱼肉块熟透后，将紫苏叶和葱放入锅内，盖好锅盖，2~3分钟就可以出锅吃了，紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮。
紫苏食用禁忌
紫苏叶一般人均可食用且不可久食，但是对温病、气虚、阴虚、久咳者忌食。糖尿病、脾胃虚寒、孕妇慎食。紫苏叶不可与鲫鱼同食，易生毒疮。
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乡村吕步
紫苏是农村常见的植物，在我们东北老家农村人们都称它是“苏子叶”，当地农村房前屋后都种植了很多紫苏，可见是农村百姓比较喜欢的美味。
在农村常见的紫苏有两种叶，一般野生的紫苏叶片是紫色的，农村自家房前屋后种植的紫苏多是绿色的，两种都是紫苏的品种，只是相比较来说，绿叶的紫苏香味更浓，吃起来更香。
紫苏在中国的种植历史悠久，早在2000多年前人们就开始以紫苏为食材。明朝李时珍在本草纲目中对这种植物曾有过记载，认为紫苏全草均可入药，并且腌制以后的紫苏叶非常美味。
紫苏的吃法很多，在我们当地农村，紫苏是朝鲜族居民最喜爱的食材，每当新鲜紫苏大量上市的时候，朝鲜族妇女最会擅长用紫苏叶腌制咸菜。将新鲜的紫苏叶洗净后上锅蒸10分钟左右，用酱油、盐、白糖、朝鲜辣酱、鱼露等调料调匀后均匀涂抹在紫苏叶上，放在保鲜盒里腌制7天左右就可以食用。自己曾专门请教过朝鲜族拌菜高手，它们总结出紫苏叶要想好吃，朝鲜辣酱和鱼露是必备的调味品。
新鲜的紫苏叶也可以用来直接包烤肉吃，在东北地区吃烤肉必须紫苏叶，吃起来非常可口，既解油腻又增加了紫苏叶的香气。
紫苏不仅是美味的食材，还有很好的解毒作用，《金匮要略》中记载“治食蟹中毒：紫苏煮汁饮之。所以人们在吃蟹的时候，避免食蟹寒凉中毒，可以适当吃些紫苏。
大家喜欢吃紫苏叶么？你们那里喜欢什么吃法？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。
响水大米
紫苏是广东人餐桌上常见的一味食材，它常用来炒豆角、焖鱼头煲、煮柠檬鱼、做泡菜、做鱼生配料，更是炒花甲、炒西江蛤、炒田螺的必备材料，如果喜欢紫苏的香味，家里最好种几棵紫苏，方便随时取用。
紫苏的种植非常简单，因种子比较细小，可以拿点沙子将种子拌匀，再均匀地播洒在平整好的地里，保持土壤湿润，直到发芽。如果种过一次紫苏，结果时留点种子不要采收，紫苏种子自然撒落地上，便可以不断循环的生长。没有种子也不紧要，去市场买菜时，看到紫苏卖，最好买带根的紫苏，将紫苏叶摘来炒菜，再将紫苏根种在花盆里，压实根部，保持湿润，很快就能生根发芽。
紫苏粗生耐寒暑，随意播种便可旺盛生长，栽培毫不费事，而且生长的各个阶段，都可以采摘食用，其独特的香味成分紫苏亭，具有防腐的作用，其含有的α亚麻酸则作为一种抗过敏成分备受关注，紫苏主要有青紫苏和紫苏两个品种。
紫苏叶可以解表散寒，行气和胃，可以用来解鱼蟹毒，所以常用它和鱼类、贝类搭配食用。紫苏梗可以行气宽中，防止呕吐，可以用来治疗脾胃气滞导致的消化不良。
下面教大家炒蛤的方法:
准备材料：青椒（剁椒、红油辣椒、老干妈豆豉辣椒酱均可）、阳江豆豉 盐 韭菜叶一小把 紫苏叶一小把 蚝油 生粉水一大碗 生抽适量（此方法适合炒花甲、炒贝类、炒田螺等）
1、将买回来的蛤放入水中，放一点盐、一点香油，让蛤吐尽泥沙，蛤适合早上买回来吐沙，晚上吃，隔夜易死
2、将青椒、阳江豆豉切碎、紫苏叶切细、韭菜叶切断，准备一大碗生粉水；
3、烧热铁锅，倒入花生油，油热后爆香青椒、豆豉碎、紫苏碎，倒入洗净的蛤翻炒，再加入老干妈辣椒酱 韭菜叶和一大碗生粉水沟芡；
4、盖上锅盖焖煮，直到蛤全部爆开口时，再加入盐、蚝油、生抽炒匀出锅，一道非常美味的“宵夜神器”搞定。
紫苏还是日本和韩国人餐桌上的必备食材，日本人吃寿司常用绿苏叶作装饰点缀，紫苏能解鱼蟹毒、防腐的这个功效，对于常吃生鱼片的日本人尤其重要。
韩国人常吃烤肉，紫苏叶可以增香解腻，开胃健脾。
紫苏叶泡菜的做法:
材料: 紫苏叶500克 葱 姜 蒜各25克，青红辣椒各1个
调味料: 辣椒酱50克 辣椒粉25克 银鱼鱼露25毫升，盐 糖 芝麻各适量
制作过程如下:
1.紫苏叶洗净，沥干，葱、姜切末。
2.青、红辣椒切末，蒜制成泥。
3.将调味料与葱末、姜末、蒜泥拌勻，制成调味酱。
4. 将调味酱一片片抹入紫苏叶中，层层叠叠，腌渍2天。
5.装盘即可食用。
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紫苏的生命力很强，不但野生的很多，自己在家种也是非常容易的，只要有足够的空间和空气雨露不久就会长成一大片。而且成熟后结种子也是超多，足够一家人食用了。接触不到野生紫苏的也是完全可以自己种植来吃的哦。
紫苏怎么吃更好吃？
当佐料
紫苏味道非常清香宜人，味道跟薄荷有点类似，做法也有很多，除了能当做香料来调味，还能直接吃，也是很美味的。
紫苏因为香味清新，非常适合去腥提香，在做鱼、泥鳅、黄鳝、牛蛙、田螺、蛤蜊等水生食材的时候来到佐料来增香提味是非常好吃的。
除了这些水生食材，肉类（排骨、鸭肉、牛肉、鸡肉等）、蔬菜、菌类、动物内脏，拿紫苏来调味统统不在话下，味道绝对让你惊喜。
焖烧、炖煮、爆炒，不同的食材，各有各的风味，而紫苏作为一个配角，给了食材更丰富的味道。
直接食用
紫苏直接用来食用也很好吃，例如做紫苏蛋花汤，或者直接蘸了鸡蛋面糊炸来吃，都是非常好吃的。
可以说，假如你喜欢紫苏的味道，它的味道是非常百搭的，也能给食材更好的提味增香。
做茶
将紫苏叶炒成茶来饮用，味道也是非常好喝。
紫苏的药用价值
紫苏不但好吃，还有一定的药用价值。
紫苏在中国常用中药，紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。种子也称苏子，有镇咳平喘、祛痰的功能。紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
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江一鱼
紫苏植物界的文艺小青年，名字听上去就很美。很多小说作家也爱这个名字。
紫苏叶紫红色具有特异的芳香，花冠颜色也是紫红色或淡红色，是农作物中难得的彩叶植物。紫苏有两种，其中一种叶背紫色，有特异芬香，有种背面是白色无气味。
我们常用于食用的是叶背紫色的这种。常用这种紫苏叶做凉拌菜，独自凉拌或者凉拌肉类，比如白切肉，白切鸭肉。
将肉煮熟后切成薄片，紫苏切成丝，拌以万能酱料：50g蒜泥，6勺油泼辣，6勺酱油，2勺糖，3勺醋，半勺花椒粉。最后将其拌匀，就了开动了。
说到紫苏就不得不说螃蟹，紫苏与螃蟹就像豆浆与油条一样完美搭档，螃蟹性寒，不可多食，但紫苏辛温，有理气宽中的功效，紫苏辅佐螃蟹蒸食不仅能去腥还能驱寒解表。螃蟹虽好可不要贪吃哦。
花草趣谈
在农村有很多野草野菜，在端午节前后，还是有很多的野菜可以采摘来吃的，比如车前草、紫苏、艾草、马齿苋、鱼腥草等等，这些野菜都是我非常喜欢吃的，天然无污染，吃得放心。
在我家院子旁边的路边地里长了很多紫苏，这是野生的紫苏，紫苏有几种的，有人工种植的，也有野生的，在我们这里最多的紫苏品种是前面叶子是绿色的，后面叶子是紫色的那种紫苏。在我们这里市场上卖的的紫苏基本也是这种。
那么紫苏做什么菜比较香呢？
紫苏吃法也很多，可以凉拌吃，鲜煮，煮粥，拌菜等等，我们平时都是用来拌菜配料的，最常见的就是用来搭配鱼一起煮了，煮鱼的时候放入紫苏可以祛除腥味，可以增加鱼的香味，特别是蒸鱼放紫苏最香，记得小时候，在河里有很多罗非鱼钓的，现在可能大量捕捉河里鱼越来越少了，那时钓的鱼每天都吃不完就把鱼全部拿来煎炸了，蒸鱼的时候就是放紫苏的，真的很香很好吃的。紫苏除了拿来搭配鱼还可以搭配其他肉类的。
紫苏焖鸭
紫苏焖鸭也是我最爱吃的一道菜，记得以前煮鸭肉没有放紫苏的，有一次因为家里有很多紫苏，所以煮鸭肉时特意放入了一点紫苏，煮出来的鸭肉味道确实不一样，很香，非常的好吃，没吃过朋友可以试试紫苏焖鸭哦，味道不错的。
紫苏炒石螺
石螺在我们这里非常多的，我们平时去外面吃宵夜最喜欢点的一道菜就是紫苏炒石螺了，石螺搭配紫苏确实是绝配，炒出来的石螺不腥，而且非常香。用紫苏炒田螺也是可以的，也是非常香的。
以上这些菜你吃过吗？你平时是怎么吃紫苏的呢？
