家庭主妇考律师

题主说自家那里过年三天都是饺子，难道老家是东北吗？？我常听东北人说，好吃不过饺子，饺子就酒越喝越有等等顺口溜。

我老家在河南南部一个小城，逢年过节必做一桌子丰盛美食，其中家家户户必吃的一道菜就是干烧腊鱼，寓意年年有余！

腊鱼腌制方法

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。

我老家主要用干腌法，主要是操作简单，经济实惠！具体方法如下。

首先，鱼买回来后，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，简单清洗一下，但保留一定的血水！

然后将鱼两面挨个抹完盐和辣椒面后依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌2天后把上面的鱼挪放下面，下面的鱼放上面再腌2天。

最后把腌制过的鱼悬挂起来，放到日光地里晾晒。一般来说，我们晾晒时间是不能超过十天的，也就是说最多不超过十天，我们就能吃到好吃的腊鱼了。

干烧腊鱼的做法

腊鱼块 适量干辣椒 适量生姜 适量大蒜 适量花椒 适量香葱段 少许料酒 生抽 白糖

干烧腊鱼的做法步骤

步骤 1

腊鱼提前一天用清水泡着。

步骤 2

将泡好的腊鱼块沥干备用。 生姜切丝（片也行）、大蒜拍碎、花椒备用。

步骤 3

锅内入适量底油，油烧到八成热时下鱼块，小火将鱼块煎至两面金黄。

步骤 4

煎好的鱼块乘出备用。锅内剩余的底油用来爆香姜片、花椒、大蒜、干辣椒，随后再次倒入煎好的鱼块。 放入香葱段翻炒片刻后，加入适量生抽、几滴老抽（上色用）、少许白糖，炒匀。

步骤 5

倒入小半碗清水，盖上锅盖，中火焖制鱼块2分钟。 大火收汁，出锅前加入葱丝，炒匀出香。

小敏姐餐饮创业杂谈

年，难，加在一起的，大家都亮了好多的好饭，人人都喜欢吃，但都是富人饭，为什么不亮穷人饭呢？可能还有一些人还在饥谎钱上挣扎着。写一本书也没用。我看有一碗土豆丝也可以。

大爱无疆283961496

凉拌折耳根，烫豌豆尖，魔芋烧鸭子，农家泡菜鱼，白萝卜，我们老家的白萝卜是大大的圆萝卜，切丝凉拌切块煮汤解腻都好吃。还有酸萝卜老鸭汤，虫草花炖鸡汤，家里好吃的太多太多了。每次都是还没回，首先想到的就是家里各种各样的美食，一回到家里就像饿牢里面放出来的一样，什么都好吃都要吃很多，妈妈看着我这样特满足。

清幽夏风

不同于大家的过年的大鱼大肉，我家是开店的，进入腊月就是到三十下午爸妈还在忙着给顾客准备年货，自然牺牲了自己，每年的年夜饭都相当简单，一个鸡汤火锅外加一条鱼就够了。而隔壁左右一般上午就准备晚饭了，因为风俗要准备十八样，各种鸡鸭鱼肉蒸炸煮煎。小时候喜欢过年，越长大就越觉得还是简单一点好，一来这些菜可能正月里都吃不完，二来父母年轻不再，家人在一起的便饭就是最好的年夜饭。即便简单，一条鱼必须是有的，他们希望我们年年有余。马上过年了，希望天下父母身体健康，万事如意。

奔走的小瘦子

‘白切鸡’过年肯定是少不了的，头威头势嘛！还有‘地菇’（又叫财菇），一看名就知道了，不用解释。这两道莱是必吃的。以前还有发菜，可惜现在很少见发莱卖了。

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那我就说说过年必吃的主食吧！

我的老家是酒泉的，在那儿每到过年都要做两样主食，那就是炸货和烧货。怎么说呢？

一般生在城市的家庭过年都要做炸货，比如炸麻花、炸油饼、炸油果子。我记得小时候每到过年，妈妈就和很多的面，大大小小好几疙瘩。有咸的，也有甜的，咸的是长盐的，甜的是长糖的。而且面和的都很硬。因为要制作很多的小花样，做出来之后，醒一醒，再下油锅。整个下来需要花大半天的功夫。所以啊，你就静下心来扎着围裙劳动吧！炸出来的麻花原来都是放当缸里的，以前家家都有大缸，这样放到外面，也不容易坏。后来慢慢的被纸箱子取缔了。大约要吃到正月十五以后。即便现在到了山东这边，每到过年的时候，孩子们也嚷嚷的要我做一些炸麻花和油饼。因为这边没有这样的习俗。

这些，都是城市人家过年必备的。那农村人做什么主食呢，就是烧货。当地人管它叫”烧壳子”，用什么烧的呢？我小的时候，是用那种上下都能烧火的熬子。铁质的，面食制作好了放到熬子里，熬子是带盖的，非常的沉，这样小火烧起来才不至于烧糊。用砖把熬子支起来，上下都点上火，熬子在中间，这样烧出来的馒头，包子，锅块两边甚至整个都是黄拉拉的。不过现在，好了，设备先进了，有烤箱所以烧起来应该更卫生，更快捷了。

烧壳子的种类也很多，有花卷，有沙枣面的包子(因为那边有沙漠之州，沙枣树，成熟的沙枣晒干撵成面)还有厚厚的南瓜面锅块。如果有乡里的亲戚都会在过年前给送一些过来。因为是烧烤干的，所以也能存放。吃起来也别有一番风味。

我的第二故乡那就是山东聊城了，这边每到过年家家必备的主食就是枣花馒头了。到谁家里都会有的。馒头当然是蒸的了，也是挺硬的面，用枣制作的各种花样，还有小兔子，小刺猬的，另外还要做枣花盘乾隆，是要上供用的，山东这边是孔子之乡，孔子文化比较渊源深厚，过年之时，是要祭奠死去的列祖列宗们的。

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你们老家过年必吃的一道菜是什么？这一问还真把我问住了，也想起父母在的日子。那时侯，年三十必须要齐聚在父母身边过年，家中也要弄齐鸡鱼肉虾，满满一桌子。一大家人，热闹地过个好年。那时候，不管条件多差，扒鸡，烧鱼，红焖大虾，四喜丸子不能少。图的就是吉庆有余，喜事连连。

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过年吃鱼，寓意年年有余，这是老祖宗留传下来的风俗，因为寓意丰富吉利，所以千百年来，都没有失传。一代接一代，就到了我们手里，自然也不能丢，所以中午的时候我还特地的给女儿讲了过年必须吃鱼的原因。

过年的时候自家做的鱼虽然比不上饭店里的花样那么多，味道那么全，但是我妈做的酸菜鱼还是不错的，打我记事以来，每年都是我们做这道菜，酸菜也是自家腌制的老坛泡菜，吃起来口味不会那么重，因为先把酸菜炒了再熬的汤，所以酸菜的味道能够完全的被煮出来，等汤好了以后再把鱼下锅，这样就能保证味道能够煮鱼肉里，也不至于太早把鱼下锅，鱼肉被煮烂。

做酸菜鱼最重要的还是火候，我们这里有一句古话“急火豆腐，慢火鱼”，意思就是煎豆腐的时候，火要够旺；煮鱼的时候，就要用细火了。所以，在做酸菜鱼的时候要先用大火把汤的味道全部熬出来，这个时候把鱼下锅，接着就要把火关小了，这样的鱼肉就比较嫩，而且不会把鱼肉煮烂，汤里的鱼刺就少。

当然，过年时候吃鱼还有很多的做法，清蒸、红烧都有，酸菜鱼只是我们家的，因为比较简单，口味不重，而且佐料什么的都是自家的，吃着放心，有家的味道，正好适合过年。

至于鸡脚，这是最近大家兴起来的一个菜。以前老一辈的人说鸡脚像手，吃了抓钱厉害，意思就是会挣钱，所以家里的主要劳动力过年时候必须吃鸡脚。而对我们年轻人来讲，比较喜欢打麻将，而鸡脚又代表着手，所以大家就觉得过年吃了鸡脚，这一年打麻将就比较顺，所以过年的时候年轻人就不自主的要准备鸡脚，不管是泡鸡爪，还是卤鸡爪，多少都必须吃点。

好了，这就是我们这里过年必须吃的两个菜，不知道你们大家那里过年有什么一定要吃的菜，大家不妨分享出来交流交流，最后祝所有人新年快乐，记得吃鸡脚，2019年的时候打麻将顺顺利利，抓大把的钱。

食尚新生活

随着社会发展的加速，很多时候会觉得现在过年的味道已经没有以前那么的浓重了，以前过年是我们最期盼的事情，因为会有压岁钱，会有新衣服穿，最主要的是还有好多好吃的，因为我出生在东北，东北的过年其实是很热闹的，今天我就和大家说说我们过年的时候都是什么样子的。

到大年三十的时候每家每户中午随意吃一点，主要重头戏都在晚上，下午的时候会早早的开始准备年夜饭，不管家里有多少人必须准备的是鸡，鱼，肉这些东西，鱼是代表着年年有余，鸡是代表什么的我就不太记得了，这个时候的饭桌上是没有饺子的，一般会有6个菜或是8个菜，菜的数量都是双数的，意味着成双成对，凉菜热菜都有，这一顿我们叫做年夜饭，但是这并不是晚上12点的那顿。

一般家里都是吃完年夜饭要休息一会才开始进行包饺子的，饺子馅也有很多种，有芹菜的，韭菜的，反正挺多，有的人家里为了图个喜庆还会往饺子里面包硬币，但是我一般不建议宝硬币，因为不卫生，还有家里放花生，红糖等等的，其实就是为了图个吉利，东北过年必须要吃的就是饺子了，再有就是粘豆包了这个也是东北人过年比不可少的食物。

其实每个地方过春节都是不一样的，有的地方过春节是要吃火锅的，象征着一年红红火火，但是有些地方就忌讳吃火锅，认为吃火锅会把一年的好运气都给涮没了，不知道你那里过年是什么样子呢？

药疗君

其实每个地方都有每个地方的特色，每个人都有每个人的口味，有些必吃的菜其实是因为以前的人生活在缺衣少食的穷苦年代，只能过年过节才能吃得上，所以那个味道就一直印刻在他记忆深处，每当过年的时候就想做来吃，即便现在的生活水平已经提高太多，有些食物变得平常，即使不过节也能想吃就吃，比如说就是饺子。

我作为一个60后同样成长在贫苦岁月，过年最想吃最期待的无非就是那些个肉菜，比如说炸肉丸子，过油肉等等。我是一个山西人，山西是面食之乡，过年对山西人来说面食也是必不可少的，但又因为山西也分晋北晋中和晋南，口味风格有所差异，下面我来简单介绍下我老家过年几种经常准备的菜或者食物。

一、大烩菜

大多数山西人都非常爱吃一道菜叫大烩菜，顾名思义就是许多种类的菜放在一起烹制而成。大烩菜基本上准备的食材有炸土豆，包菜，木耳，海带丝，粉条，炸豆腐，小炒肉，葱姜蒜。我们这边一般过年前两三天都会把土豆切块，豆腐切片或者切条，肉切成薄片或者搓成丸子进行油炸，然后放冰箱冷藏，再以前条件不好会放在锅里盖上盖子在户外冷冻，因为冬天外面温度很低。为了防止有些野猫翻墙进来偷吃还要在锅盖上压块砖头，哈哈。好了，言归正常，做法其实也很简单，炝锅热油，把葱姜蒜切末爆香，然后先放入手撕好的包菜炒至软烂，再依次放入炸土豆，炸豆腐，小炒肉，海带丝粉条和木耳，加入生抽和老抽，放少许盐和胡椒粉提味，注意别放太多，因为小炒肉里面已经有加入调味料，防止过咸。稍微翻炒一会儿加点清水或者高汤，然后稍微加一些水淀粉勾芡，大火转成小火煨一小会儿关火盛盘即可。

二、过油肉

我不知道山西其他地区，反正在太原和晋中地区过油肉这道菜一般都是下馆子和过年必备的一道菜。用的食材有里脊肉，蒜苔，木耳，冬笋，葱姜蒜。先把里脊肉切成薄片，然后放入大碗中，打入一颗生鸡蛋，放入少许淀粉料酒和盐抓匀腌制一会儿。然后把笋切大小适中的薄片，和泡发的木耳一起焯水。再把蒜苔切成小段，葱斜切成片状，蒜切片。倒入比较多的油，把腌制好的肉片在油温四五成热的时候下锅，变色后捞出控油。再用少许油炝锅热油，把葱和蒜爆香，然后依次放入蒜苔木耳和冬笋翻炒，再倒入肉片，倒入生抽老抽，盐，醋，花椒水，少许豆瓣酱翻炒均匀，出锅即可。

三、炸油糕枣糕

作为山西人吃面同样是必不可少的，只是过年大家可能吃面条比平时少一些，更多爱吃一些带馅料手工制作随时可以吃的面食，比如说炸油糕枣糕，富含油脂正适合冬季吃。具体做法就是先整一些红豆和去核的大枣，然后把红豆倒入盆中加入白糖捣烂。黄米面加水用手抓成絮状，然后把絮状铺在蒸锅里蒸个十分钟，稍稍冷却后，揪成小面团把红豆馅包入里面，揉成圆球状，然后按压成薄厚适中的圆饼状。再取适量面擀成大面片，把去核的枣子摁进面团里，然后把面片紧紧卷起来，再用刀切成大小薄厚均匀的小面饼。烧一锅热油把做好的油糕和糟糕放进去炸，炸成金黄后捞出控油，口感外面酥脆，里面软懦香甜。

以上就是我们这边过年几个代表性的美食，还有很多，可以关注我给大家慢慢分享，感谢你的阅读，祝大家新的一年身体健康财源广进。

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