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雞和什麼食材炒著好吃？

雞肉作為生活了常見的肉類食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等。在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞。《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的一道美食，吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣，香味濃郁，用四川話說：“巴適得很，安逸慘了”。大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？

《小煎雞》是以童子雞和二荊條為基礎原材料烹飪而成的一道美食。做這道菜對雞肉有很高的要求，必須選用童子雞。其它的雞可做不出來，主要是肉質上面差別很大，吃起來的口感就會有很大差別，《小煎雞》做出來之後，雞肉吃起來味道鮮美、口感軟嫩。《小煎雞》除了要求用童子雞之外，另一個要求就是要用到咱們四川本地的特產之一“二荊條”，一種綠色的青尖椒，味道鮮辣，是咱們四川人非常喜歡的一種辣椒。

【什麼樣的雞叫童子雞？為什麼做小煎雞要用童子雞？】

——什麼樣的雞叫童子雞？——

從字面上理解，童子就是小男孩，特徵稚嫩，童子雞也就是稚嫩的公雞。童子雞是小公雞在2個月內通過飼養，達到2斤到3斤左右、沒有交配過的公雞。以前，農村有一種“閹雞”的職業，專門把公雞在很小的時候就給閹掉，養幾個月，這種雞肉也稱為童子雞。現在大部分童子雞都是養雞場專業養殖的肉公雞。

——為什麼做小煎雞要用童子雞？——

童子雞在出場的時候，就會被宰殺好，雞皮柔軟、雞肉細嫩，非常適合用來炒；其他的雞肉，就達不到柔軟細嫩的要求。因此，做小煎雞的才會選用童子雞。

【《小煎雞》的食材準備及烹飪做法】

主要食材：2斤左右的童子雞一隻、二荊條10個、小紅椒4個。

調味食材：3瓣蒜、1小塊老薑、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、一勺味精、一塊熟豬油、適量的植物油。

製作方法：

• ①、咱們先把童子雞清洗乾淨，裡面的內臟清理乾淨，外面的雞皮要注意清洗，再砍成小塊。雞肉在剁小塊的時候，可以先對半砍開，每半邊再對半砍開，最後在剁成很小的雞塊。注意：雞骨不用去掉喲，和雞肉一起剁小即可。
• ②、把蒜和老薑剁成細末。泡紅椒切成小圈。泡椒切成細絲。二荊條洗淨切成圈。小紅椒洗淨切成圈。
• ③、把雞肉放到盆裡，把薑末放入雞肉裡，再加適量醬油、少許食用鹽、適量料酒拌勻，備用。
• ④、起鍋，先把植物油放入鍋裡煎出香味，再放一塊豬油煎出香味，接著把雞肉塊放入鍋裡翻動，煎至雞肉變色，把底部的油露出來一些。
• ⑤、先把蒜片、泡椒泡薑末放入鍋裡有油的地方煎出香味，再和雞肉一起煎片刻，聞到酸辣的香味之後，芡粉加上，加上適量醬油、一小勺鹽、一勺味精、少許白糖、少許香醋、少許料酒拌勻下鍋翻炒上味。
• ⑥、雞肉炒勻之後，咱們先把二荊條圈放入鍋裡翻炒一會，再把小紅椒下鍋翻炒片刻，斷生出鍋裝盤。

【《小煎雞》之你問我答】

一問：如何清洗雞肉，才能把雞肉清洗乾淨呢？

答：清洗雞肉是很有講究的，通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來，尤其是肺部一定要扣乾淨，內裡還有一些筋膜也要撕乾淨。內裡很容易就清洗好了，可是雞肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水衝一下就乾淨了，這是錯誤的哈。清洗雞皮的時候咱們要慢慢搓洗，就像洗澡一樣全身上下搓一遍，沖洗之後，尤其是翅膀、頸部一定要著重清洗哈。

二問：為什麼童子雞在剁塊的時候，不把雞骨去掉呢？

答：很多人認為煎雞可以把雞骨去掉，只吃肉，比較方便。這個方法對於小煎雞來說並不適合，咱們做小煎雞的時候，雞骨不能去掉，有雞骨的小煎雞煎出來之後，味道更濃郁，不老柴，可是如果把雞骨去掉，在雞肉下鍋煎的時候，很容易就會煎老變柴了。為什麼呢？因為咱們的雞骨裡面含有一定的油以及水分的存在，在雞肉通過油溫煎的時候，釋放出來，可以保證雞肉的鮮嫩，並且刺激出更多的香味。

三問：為什麼要先煎雞肉呢？

答：咱們需要先煎雞肉，因為這道菜叫小煎雞，主要特點就是煎雞。雞肉入鍋就開始慢慢煎，變色之後，在放入酸辣的泡椒泡姜繼續煎出酸辣味，最後芡汁加鹽入鍋繼續煎上味。

四問：為什麼二荊條和小紅椒要最好入鍋呢？

答：先把雞肉煎好，上色入味提味增香，最後再煎二荊條和小紅椒。入鍋二荊條和小紅椒提前入鍋，會影響雞肉的上色入味提味增香，同時，容易把裡面的辣味刺激出來，整道菜就會變得特別辣。因此咱們在最後把二荊條和小紅椒入鍋，保證了前期雞肉的上色入味提味增香，又能保證整道菜的辣味不重，煎出微微鮮辣的口感。

五問：為什麼做小煎雞沒有用到豆瓣醬呢？

答：小煎雞這道菜在四川很多地方的做法都不同，咱們家喜歡不放豆瓣醬，以泡椒泡姜來入味提色。有的人會放一勺豆瓣醬煎，增加一種鹹鮮的口感。看每個人的喜好。如果需要加豆瓣醬，就在泡椒泡姜那步增加即可。

六問：怎樣挑選出辣味不重的二荊條？

答：二荊條是一種青尖椒，特徵：鮮辣。咱們四川人都知道，二荊條有些特別辣，有些辣味並不重。很多人買不好，有時候會買到很辣的二荊條。介紹幾個挑選二荊條的標準：

• ①：整個二荊條的綠色不深，呈現淺綠色。
• ②：二荊條的皮子厚實，不能要偏薄的，這種是長老了的，辣味很重。
• ③：二荊條要選比較新鮮的，不要選那種已經採摘了很久的。
• ④：二荊條表面褶皺不多的二荊條，有些辣的二荊條表面很多的褶皺，這種就容易選到辣的哈。

——《小煎雞》之做法一點通——

• 技巧一：雞塊在剁好之後，因為煎的時間不長，不容易入味，因此咱們最好在炒前醃製一下，入味、去腥。
• 技巧二：煎雞的時候，咱們用的油增加一些豬油。豬油的香味比較濃郁，可以刺激出雞的香味。
• 技巧三：先煎雞，把雞裡多餘的水分煎出來，再入味提鮮增香。如果喜歡辣味重一點，可以把鹽味和放辣椒的次序稍微調整一下，但是鹽味要增加重一些哈。

——結尾總結——

《小煎雞》是咱們四川人夏季裡愛吃的一道家常菜，簡單炒上一大盤上桌，大家都喜歡吃。味道鮮香、酸辣爽口、鮮嫩味美，隔三差五炒一盤，下酒又下飯。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

雞是咱們老百姓餐桌上最受歡迎的食材之一，近段時間豬肉實在是不便宜，有些朋友覺得好像有點“吃不起”了。

所以看到這個題目的時候我覺得很有必要來分享一下了，咱們一起來做一個炒著吃的雞，搭配的食材也都不貴，那就是香辣過癮的——辣子雞。

辣子雞的做法因地制宜，比較有名的就是川渝地區和魯南棗莊等地了，川菜的辣子雞更側重焦香風味和多種辣椒、花椒共同營造出來的多層次滋味。而棗莊辣子雞更喜歡用本地的薄皮辣椒，更注重香辣和雞肉的鮮嫩，在2015年棗莊還成功申報成為了“中國辣子雞之鄉”，可見當地人對這一口味的喜愛。

不過由於個人口味的偏好，以及採買食材的限制，所以我們這次主要還是以偏川渝風味的方式來製作。大家在家裡自制的時候也可以自己做調整，雖然口味偏好有所不同，但是辣子雞要做的好吃，關鍵的一些因素是殊途同歸的。

——辣子雞——

【主料】：小公雞半隻

【輔料】：蛋黃1個、姜30克、大蒜20克、香蔥20克、青花椒20克、幹辣椒70克（最好是七星椒、子彈頭辣椒和燈籠椒混合，這樣辣味、香味更有層次）

【調料】：食鹽2、胡椒粉0.5克、料酒5毫升、白糖0.5克、味精2克、香醋1毫升、生抽3毫升、澱粉3克、花椒油5毫升、香油10毫升、食用油適量。

【開始製作】：

1. 我們先把小公雞清水浸泡去除血水和內臟，然後撈出來瀝水，最好可以用廚房用紙擦乾，然後將雞斬成小塊，最大拇指一節大小即可；
2. 切好的雞塊放入碗中，加入食鹽2克、胡椒粉0.5克、料酒5毫升、生抽3毫升，徹底抓勻之後加一個生雞蛋黃進去抓勻，再加入大約3克澱粉再次抓勻，最後加一匙食用油進去徹底抓勻，放在一邊備用；
3. 接下來處理輔料，把蔥、姜、蒜切末，幹辣椒太大的話簡單改切一下，取一個小碗混合花椒油和香油備用；
4. 鍋中加多一些油燒熱準備油炸，油溫升至7成熱左右即可，將我們醃漬碼味的雞肉放入鍋裡中火炸1分鐘，炸至定型之後撈出瀝油，火力調大一些讓油溫升高到8成熱，關火後立即將雞肉回鍋復炸，這次炸大約15到20秒，雞塊表面金黃帶點紅即可撈出瀝油；
5. 然後鍋中留少許底油燒至6成熱（有油炸的渣渣要撈掉哦），將青花椒、幹辣椒、蔥薑蒜末下鍋，保持中火翻炒20到30秒，炒到聞到鍋中辛香料香味濃郁的程度；
6. 鍋中辛香料爆香之後將炸好的雞肉回鍋，改小火繼續翻炒1分半到2分鐘，然後下白糖0.5克、味精2克翻炒均勻，加一點點鍋邊醋（非常少，不能吃出有酸味），最後加入我們混合好的花椒油和芝麻油，炒勻之後即可裝盤。

【辣子雞的答疑解惑】：

1、辣子雞一定要用公雞嗎？還非得是小嫩公雞嗎？

答：這個問題其實得分怎麼看，其實最初辣子雞之類的菜用小公雞是情有可原的。因為一般對於飼養者來說，母雞可以生蛋，是有著更大價值的，而公雞隻需要留極少的作為配種使用就可以了，所以那孵出來的小公雞怎麼辦？那就只能是吃掉啊。所以各地做辣子雞之類的菜餚可能做法有所區別，但是幾乎無一例外的都是用小公雞。

並不是說母雞就完全不能這麼做，其實也能做、也能吃，只不過人們習慣了這麼做罷了，流傳下來後就變成了“規矩”。而用小嫩公雞就比較好理解了，小的肉比較嫩嘛，油炸之後外焦裡嫩，口感比較紮實一些。

2、為什麼醃雞碼味的時候要加蛋黃和澱粉？

答：加蛋黃主要是為了讓成菜的色澤更好，加入蛋黃油炸之後顏色更漂亮，而且香味更醇厚一些，畢竟小嫩雞的風味累積是相對比較少的嘛。

而加入澱粉是為了更好的口感，油炸的時候澱粉快速糊化，可以避免雞塊內部的水分過快流失，這樣能防止雞肉被炸的太老，從而得到外焦裡嫩的口感。

3、為什麼雞塊要切的那麼小？

答：炒制的禽類跟燉煮有很大的區別，因為雞肉真正的入鍋烹飪時間是很短的，除去油炸之外，幾乎雞肉被翻炒的時間只有大約3分鐘左右，可以說入味主要還是靠醃漬碼味的時間，所以如果雞塊太大了就很難入味。

4、為什麼最後要加花椒油和香油？

答：最後烹入一些調料油是為了讓菜餚整體香氣更圓滿，更多層次，菜餚色澤也更鮮亮一些。而且花椒香氣其實是不太耐高溫，我們熗鍋的那點花椒可能會讓滋味不夠濃，當然了，如果大家吃不慣花椒味的話，不用也沒問題。

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【最後的技巧總結】：

①雞要選擇鮮嫩一些的小公雞，脂肪少、肉質嫩、口感好；

②雞肉改切要小塊一點，這樣方便入味，便於烹飪成熟；

③辣椒最好可以多種結合，這樣可以讓香味更有層次，而不只是辣而已；

④雞肉要炸兩次，第一次炸到定型，第二次炸出想要的顏色和口感；

⑤有興趣的話，也可以最後加一些炸好的脆麻花、花生米之類的一起炒，下酒的時候慢慢夾著、聊著、喝著也不錯。

那麼以上就是這次我們推薦的“雞炒著吃”的美味做法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

今天給大家分享一下雞肉和什麼做最好吃，和其中的功效是什麼，首先說一下雞肉本身就有的營養和功效，雞肉中含有維生素E，蛋白質的含量比例較高而且易消化，很容易被人體吸收，還有增強體力，強健身體的作用，另外雞肉還含有對人體發育有重要作用的磷脂類，是我們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，先說說雞肉配冬瓜吧，冬瓜能防止身體發胖，有清熱利尿，消腫輕身的效果，高血壓，腎臟病的老人可以吃的，冬瓜還還有大量的維生素C女人美容養顏離不開，雞肉加栗子，我們都知道板栗具有很高的營養價值，平時我們總是單吃栗子沒有和雞肉一起搭配，板栗性味甘溫有補腎強筋，活血，止血的功效，板栗與雞肉搭配同食，可補腎虛益脾胃適合腎虛的人食用，也是健康人強身健體的最佳食物之一，最紅說一下雞肉加蘑菇的功效 ，蘑菇的營養價值非常高，最好用幹蘑菇，味道營養才能更好的發揮出來 蘑菇中含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素E等脂溶性維生素，營養成分十分豐富，女人分娩之後吃上小雞頓蘑菇馬上恢復元氣 ，以上就是雞肉搭配什麼好吃和營養價值，適合什麼人食用。

王小黑美食

一、雞肉炒蒜薹

1、雞肉500g，蒜薹250g。

2、把雞胸肉切成片，放入適量鹽，料酒，生抽，油，生粉醃製十五分鐘入味，蒜苗切成段備用。

3、熱鍋下油，倒入雞肉翻炒。

4、炒至變色後放一邊，再倒入適量油，倒入蒜苗翻炒。

5、待蒜苗變翠綠時，撒入適量溫水使其受熱均勻，再加少許鹽翻炒。

6、將雞肉混合翻炒片刻，關火後放入適量雞精調味即可。

二、土豆燜雞

1、雞半隻，土豆1個，紅椒青椒各半個。

2、土豆滾刀切塊，在水裡焯一下，椒切塊。

3、在碗裡裝適量水，加一勺醬油，雞精，鹽，料酒，糖，芝麻，豆瓣醬調和。

5、在鍋中倒入適量油，加蒜末薑末然後放入雞肉炒，再倒入土豆，翻炒。加入事先調好的汁。

6、最後加入椒，蓋上鍋蓋，燜30分鐘待土豆軟熟就可以了。

三、香菇燜雞

1、雞半隻，幹香菇10個。

2、香菇泡開，雞切塊。

3、雞肉用料酒，食鹽，白糖，生薑，醬油醃製至少15分鐘。

4、油熱了放入蔥花，蒜瓣，薑片。

5、放入雞肉和香菇翻炒至雞肉微黃，加入清水沒過雞肉。

6、香菇和雞肉燉熟了，快出鍋時，加入鹽調味。

四、栗子燜雞

1、雞半隻，栗子150g，紅椒青椒各半個。

2、栗子去殼，放入水中焯水兩分鐘，用手將外殼撕掉。

3、去皮的栗子，再放入鍋中火煮三、四分鐘，中間可以加鹽入味，因為栗子肉比較結實，不易入味。

4、在煮栗子之前，切好薑片，拍碎蔥頭，加鹽，少量糖，料酒醃製雞肉十五分鐘，椒切片備用。

5、鍋裡熱油，放入蒜末，炒香，加入雞塊，翻炒。

6、雞塊翻炒直到水乾，變黃色，加入一大碗水，沒過雞塊就好，倒入栗子，一起中火燜五分鐘水差不多收汁即可裝碟。

幸福向陽花

雞的品種不同吃法也不一樣。例如肉雞，體大增長速度快。肉質肥厚鬆懈。適合分檔取肉製作。如果燉。則膩口吃到嘴裡肉質發麵。溜達雞以燉至為好。要說炒雞。以三黃為好。
雙椒辣炒雞:三黃750克，紅綠辣椒段150克。桂 皮1克，香葉2片大料1瓣，燒烤醬2 克，香其醬2克，醬油15克，糖2克 十三香1克。

製作過程:1:三黃雞洗淨剁塊。6成熱油中爆炸一 分 鍾瀝油，

2:另起鍋熱鍋晾油10克色拉油15克大 油。放入桂皮，香葉，大料，蔥段， 薑片，大蒜2粒爆香鍋底，放入燒烤 醬2克，香其醬2克，十三香2克， 糖2克，烹料酒15克 翻炒一分鐘，

3:放青紅椒段，圓蔥快。烹入15克。 炒香即可裝盤

此菜特點，雞皮幹香，肉緊實，微辣醬香濃郁， 有蔥香味

製作要點1:雞塊要小一點，炸至的油溫要高一 些，這樣雞皮緊緻。

2:醬味不要過濃，後烹醬油補足滋 味，

3:用鮮辣椒，既能增加辣味，又能突 出清香
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3樂呵呵美食

雞和什麼食材炒著好吃？先要知道是什麼雞，哪部位，然後決定和什麼配菜，怎麼炒。

整雞炒的代表作是大盤雞。

最早是新疆大盤雞，後來成了中華大盤雞，各地飯店都有賣，尤其是街頭小飯店，有的做的比過專業炒雞店。這個學著不難，起碼不用掏學費，吃過幾家就自然會做，再不濟也知道和的什麼配菜，就是土豆和粉皮。

炒雞腿的代表作是黃燜雞米飯。

先不考慮米飯。這個黃燜雞可是地道傳統名菜，鼎鼎大名的魯菜，出自濟南府名廚名店。當年得到山東諸侯王韓復渠的賞賜，這人不可小看，真正吃貨。這個配菜也簡單明瞭：土豆、香菇和青椒。除此之外，換做其他配菜就不是這個味。

炒味雞的代表作是歌樂山辣子雞。

為什麼把歌樂山辣子雞叫做“味雞”？因為這道菜不是為了吃雞肉，是為了吃雞肉的味，被配菜改變了的肉味。只要說吃味，必然的自帶高超廚藝。可是辣子雞又是一道家常菜，很高超的廚藝似乎用不上。這道菜還就是用得上，除了要本地當年土公雞，對稀鬆平常的配料也有講究，必須的當地優質品種紅辣椒和花椒。這個紅辣椒和花椒就當是配菜。

炒肉雞的代表作是滑炒肉片。

雞胸肉是肉雞。肉雞是減肥餐的必然選擇。所以，雞胸肉要採取減少用油的做法，配菜用黃瓜比較合適。最簡單的做法是片片，用料酒、胡椒粉、鹽和生粉抓醃10分鐘，再開水鍋裡滑開撈起。然後熱鍋熱油爆香蔥姜，先炒黃瓜片，接著放入肉片，邊炒邊調味，沒了水氣關火出鍋裝盤上桌。

普濟

提起雞肉，瞬間也能想起好幾種做法，雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、貧血、消渴、耳聾耳鳴等有很好的食療作用，所以常吃雞肉還是對身體很不錯的喲，接下來小哥分享一種雞肉的做法，鮮香麻辣又營養，希望您喜歡。

食材：

雞胸肉

輔料：

幹辣椒、花椒、花生碎、白芝麻、蒜、澱粉、蔥、鹽、雞精、生抽、辣椒油、油

做法：

1.雞脯肉清洗乾淨，切成片再切成細絲放入碗中，加入鹽、雞精、水澱粉、油攪拌均勻，醃製10分鐘入味。

2.蔥洗淨切蔥花，蒜拍碎，剁成末備用，幹辣椒少許。

3.起鍋倒入涼油，燒熱，倒入蒜末，花椒和幹辣椒爆香。花椒煸出香味撈出不用，喜歡吃辣的可以把幹辣椒掰成段再炒，或者適當多放幾個。

4.倒入醃製好的肉絲，炒至變色，適當加點清水，不易粘鍋。

5.加入適量鹽、雞精、生抽翻炒入味，均勻上色。

6.這個時候加入辣椒油，炒至入味，撒上適量蔥花和花生碎，盛出裝盤再來點芝麻就OK了！花生碎和芝麻碎要用熟的，不然少了它倆吃起來口感不夠豐富。

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呦呦美食

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

雞和什麼食材炒著好吃？我個人認為啊，只要喜歡吃雞的人，雞和什麼炒在一起都好吃。但我這人比較挑，肉雞根本就是嗤之以鼻的。別說吃，看看都夠了。所以我常年和市場賣雞的老闆有聯繫，只要有好雞，不問價錢一定拿下。他們也樂意為我下鄉收購好雞。

我個人喜歡的炒雞味道不能太重，要順其自然，如果雞好的話大麻大辣是我最反感的。但沒辦法，現在雞普遍沒有雞味，只能用各種醬料和重口味來增加口感。所以我對炒雞的要求很簡單，吃雞本味。炒青椒，炒竹筍，炒毛豆，炒茭白，是我經常吃的。

在上個月，當地農家，露天種植的青辣椒終於大量上市了。這種辣椒香味十足，辣度適中，特別適合用來炒童子雞，也就是魯菜辣子雞。每年也只有這兩個月可以吃到香味十足的辣椒，其他時候的辣椒大多大棚種植，有其表無其香，不吃也罷。

於是我就打電話給賣雞的老闆，讓他幫我抓一隻正經的土童子雞，也就是50天的小嫩雞。買回來後將它宰殺洗淨，剁成大拇指左右的塊兒。

辣子雞所用的調料和配料極少。蔥薑蒜，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，少許糖足夠了。加入各種稀奇古怪的調料和醬料反而褻瀆了這道好菜。

先把童子雞塊加鹽，料酒，胡椒粉醃製一下。鍋裡放多一點油，先下姜蒜片爆香。再把童子雞塊兒下鍋翻炒到微微泛黃。

這時就可以加少許醬油，糖調色調味。童子雞極嫩，不需多炒。味道炒勻之後就可以將切片的青椒放入翻炒均勻。出鍋前撒點蔥花，滴點香油即可。

魯菜的辣子雞，突出的是子雞。而川菜的辣子雞，突出的則是辣子。所以側重點不同，成菜完全不同，中國的飲食就是如此奇妙。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

用料

（口水雞）的做法

江蘇新東方烹飪學校

儘管做法很多，不可否認的是，大盤雞，永遠都是最家常最經典的肌肉的做法。

原料：三黃雞一隻，土豆，青椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，花椒八角桂皮香葉等。

步驟：1、三黃雞剁塊，清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮3分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

2、土豆去皮切滾刀塊，青椒去蒂去子切塊，蔥薑蒜切片。

3、鍋中加油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下幹辣椒花椒八角桂皮香葉翻炒出香味，撥拉到一邊，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊，翻炒均勻。

4、鍋中加少許料酒，生抽，老抽，少許白糖翻炒均勻，然後加適量熱水，與雞肉相平即可，中火燉煮15分鐘，下土豆，繼續燉煮15分鐘。

5、看鍋中的湯汁，太多了大火收一下汁，不過稍微留點湯汁拌麵好吃。將青椒下入，翻炒均勻，根據口味加少許鹽調味，即可出鍋食用。

關鍵字: 燒雞 食材 美食