文 | 白妹子
01
今年過年，不走親戚，不和久久未見面的朋友相聚。
等到疫情的事態好轉，我們再和親朋好友相約也不遲。
到時候，相聚的氣氛更加熱烈，沖泡白茶的技術更加嫻熟。
茶桌上，擺上了早就在年前準備好的花生，瓜子，餅乾酥，還多放上了幾個品茗杯。
聊著曾經一年的工作，遇到的人，以及碰到的趣聞趣事，喝著茶香幽幽的茶湯，又回到了最初的平靜和美好。
但要是和朋友喝到做舊茶，即便生活平靜了下來，內心也無法冷靜。
做舊茶，在白茶圈中臭名遠昭。
它的存在如同井底之蛙，見不得光，只能利用“老白茶”的名頭，在茶友面前招搖過市。
這個世界上，無論在哪裡，有真有假。
面對同一種事物，總是真假混雜。
和一個人聊天，也許他說的十句話中，五句都是憑空捏造的。
老白茶和做舊茶也是如此。
做舊茶在茶圈的頻繁出現，我們並沒有什麼辦法阻止。
但是，茶友們在選購老白茶時，需要擁有一雙火眼金睛，去辨別它們。
如果沒有，小白今天就為大家全方面解析，老白茶和做舊茶的區別，讓大家在選購的時候，不被做舊茶欺騙。
02
區別老白茶和做舊茶，小白先帶大家瞭解一下，究竟人人喊打的做舊茶，是何方妖孽。
做舊茶是老白茶的仿冒品，是整容過度，最後整到面目全非的白茶。
它的製作過程，就已經違背了白茶工藝的意義。
白茶的工藝經過萎凋，乾燥。
沒有任何其它多餘的步驟，只為保留住白茶的營養成分，最好滋味。
萎凋要及時，還要薄攤薄晾；乾燥不用急火，猛火，只用文火慢慢地烘。
而做舊茶的製作大多是渥堆，暴曬，急火烘乾。
渥堆，可以讓白茶在同一片曬茶廠，產出更多。
但是這個做法會導致，白茶的內質物大部分流失，甚至會讓茶葉發黴變質。
暴曬，是讓白茶在強烈光照下，脫離茶葉中多餘的水分。
水分是得到了一定的散發，可經過這麼猛烈的高溫烘烤，白茶中的內質物也消散差不多了。
明明是綠油油的茶葉，經過這樣的折騰，顏色已經變成深褐色，咖啡色，甚至黑色。
急火，猛火烘乾也是讓白茶在脫離水分的同時，使得茶葉中的內質物得不到保留。
總而言之，做舊茶沒有一點營養成分，甚至還誤導茶友們對於白茶的認識。
03
不錯買做舊茶，不誤喝做舊茶，茶友們就先辨認清楚它的外觀。
科技的發展日新月異，造假的手段也層出不窮。
一部分的做舊茶，從外觀上就能辨認出來，即便是新手，也很容易識別。
它們經過極力的做舊手段，葉片是黃褐色的，還發紅，發黑，以暗色係為主。
毫無光澤，沒有一點兒生氣。
摸上去不像正常老白茶一樣是乾燥的，反而有點黏黏的，膩膩的感覺。
但是有些做舊茶製作的就比較高段了。
外表很好的偽裝成老白茶的樣子，有的還在表面摻雜幾片黃葉，但是內在卻是極其劣質的茶葉，甚至是已經發黴的茶葉。
金玉其外，敗絮其中。
市面上大多數的做舊茶，是以這兩種形式出現在茶友的視野中。
04
做舊茶能夠在茶圈之中佔領一席之地，必然有一定的迷惑性。
這種情況下，茶友們就要通過自己的嗅覺和味覺將它辨認出來。
有一點兒焦味，有一點兒糊味，其中還飄出了一點兒黴味。
這些氣味的出現，差不多就是做舊茶烘烤，渥堆的後遺症。
而在沖泡之後，茶湯像是布上了一層霧霾，有點模糊不清，混沌之中，在杯底還有沉澱物。
湯水入口，寡，淡，薄……
不管是沖泡到第幾衝，它都不會迴光返照，因為在變形的工藝下，做舊茶已經成為了一潭死水。
渥堆的過度發酵，可能讓口腔中的神經還感到一絲的酸味，黴味，刺激感。
回味之後，舌苔都感覺變厚了，像是蒙上了一層厚重的東西。
辨認做舊茶，從香氣和滋味上，就可以進一步將它的那層虛偽的外衣撕破。
05
揭開了做舊茶的真實模樣，現在小白帶大家回首老白茶的純正美好。
老白茶是由新白茶經過不低於三年的時間，慢慢轉化而成。
而能夠陳化成老茶的新茶，它無疑是按照白茶正確規範的工藝，製作的。
它的葉片即便是走過了歲月的長河，變老了，也依舊留有原本的綠色。
墨綠，深綠，孔雀綠的外衣，還有黃色葉片的點綴。
白毫雖然沒有曾經年輕時的亮白色，但在老後，卻煥發出了屬於自己的銀白色。
並且合理的萎凋，乾燥，能夠讓它在最大程度上，保留住內質物。
從而，芳香類物質也得到了大量的保留。
老白茶的藥香，陳香，花香，乃至於壽眉壓餅後的棗香，都是它無可取代的經典香氣。
經典是無法超越的，更不是做舊茶可以隨意模仿的。
當這些香氣沉入茶湯之中，每喝一口，它們都會在唇齒間迴盪。
而當舌尖觸碰到柔軟的湯水的一瞬間，二者間似乎有種共同起舞的慾望。
醇、稠、滑，飽滿的湯水總是在入喉後，微微回甘。
這才是真正老白茶的應有姿態。
06
做舊茶的外表，像是海上那一層灰濛濛的迷霧。
一旦揭開這層迷霧，就能看清它的真實面貌。
它從來不是老白茶的親戚，更不可能是老白茶的替身。
分清做舊茶，才能在將來的更多聚會上，和朋友共飲好茶。
茶友們想要喝到好白茶，一定要邁過做舊茶這道坎，否則是賠了銀子又受罪，得不償失！
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