文 | 白妹子
01
今年过年，不走亲戚，不和久久未见面的朋友相聚。
等到疫情的事态好转，我们再和亲朋好友相约也不迟。
到时候，相聚的气氛更加热烈，冲泡白茶的技术更加娴熟。
茶桌上，摆上了早就在年前准备好的花生，瓜子，饼干酥，还多放上了几个品茗杯。
聊着曾经一年的工作，遇到的人，以及碰到的趣闻趣事，喝着茶香幽幽的茶汤，又回到了最初的平静和美好。
但要是和朋友喝到做旧茶，即便生活平静了下来，内心也无法冷静。
做旧茶，在白茶圈中臭名远昭。
它的存在如同井底之蛙，见不得光，只能利用“老白茶”的名头，在茶友面前招摇过市。
这个世界上，无论在哪里，有真有假。
面对同一种事物，总是真假混杂。
和一个人聊天，也许他说的十句话中，五句都是凭空捏造的。
老白茶和做旧茶也是如此。
做旧茶在茶圈的频繁出现，我们并没有什么办法阻止。
但是，茶友们在选购老白茶时，需要拥有一双火眼金睛，去辨别它们。
如果没有，小白今天就为大家全方面解析，老白茶和做旧茶的区别，让大家在选购的时候，不被做旧茶欺骗。
02
区别老白茶和做旧茶，小白先带大家了解一下，究竟人人喊打的做旧茶，是何方妖孽。
做旧茶是老白茶的仿冒品，是整容过度，最后整到面目全非的白茶。
它的制作过程，就已经违背了白茶工艺的意义。
白茶的工艺经过萎凋，干燥。
没有任何其它多余的步骤，只为保留住白茶的营养成分，最好滋味。
萎凋要及时，还要薄摊薄晾；干燥不用急火，猛火，只用文火慢慢地烘。
而做旧茶的制作大多是渥堆，暴晒，急火烘干。
渥堆，可以让白茶在同一片晒茶厂，产出更多。
但是这个做法会导致，白茶的内质物大部分流失，甚至会让茶叶发霉变质。
暴晒，是让白茶在强烈光照下，脱离茶叶中多余的水分。
水分是得到了一定的散发，可经过这么猛烈的高温烘烤，白茶中的内质物也消散差不多了。
明明是绿油油的茶叶，经过这样的折腾，颜色已经变成深褐色，咖啡色，甚至黑色。
急火，猛火烘干也是让白茶在脱离水分的同时，使得茶叶中的内质物得不到保留。
总而言之，做旧茶没有一点营养成分，甚至还误导茶友们对于白茶的认识。
03
不错买做旧茶，不误喝做旧茶，茶友们就先辨认清楚它的外观。
科技的发展日新月异，造假的手段也层出不穷。
一部分的做旧茶，从外观上就能辨认出来，即便是新手，也很容易识别。
它们经过极力的做旧手段，叶片是黄褐色的，还发红，发黑，以暗色系为主。
毫无光泽，没有一点儿生气。
摸上去不像正常老白茶一样是干燥的，反而有点黏黏的，腻腻的感觉。
但是有些做旧茶制作的就比较高段了。
外表很好的伪装成老白茶的样子，有的还在表面掺杂几片黄叶，但是内在却是极其劣质的茶叶，甚至是已经发霉的茶叶。
金玉其外，败絮其中。
市面上大多数的做旧茶，是以这两种形式出现在茶友的视野中。
04
做旧茶能够在茶圈之中占领一席之地，必然有一定的迷惑性。
这种情况下，茶友们就要通过自己的嗅觉和味觉将它辨认出来。
有一点儿焦味，有一点儿糊味，其中还飘出了一点儿霉味。
这些气味的出现，差不多就是做旧茶烘烤，渥堆的后遗症。
而在冲泡之后，茶汤像是布上了一层雾霾，有点模糊不清，混沌之中，在杯底还有沉淀物。
汤水入口，寡，淡，薄……
不管是冲泡到第几冲，它都不会回光返照，因为在变形的工艺下，做旧茶已经成为了一潭死水。
渥堆的过度发酵，可能让口腔中的神经还感到一丝的酸味，霉味，刺激感。
回味之后，舌苔都感觉变厚了，像是蒙上了一层厚重的东西。
辨认做旧茶，从香气和滋味上，就可以进一步将它的那层虚伪的外衣撕破。
05
揭开了做旧茶的真实模样，现在小白带大家回首老白茶的纯正美好。
老白茶是由新白茶经过不低于三年的时间，慢慢转化而成。
而能够陈化成老茶的新茶，它无疑是按照白茶正确规范的工艺，制作的。
它的叶片即便是走过了岁月的长河，变老了，也依旧留有原本的绿色。
墨绿，深绿，孔雀绿的外衣，还有黄色叶片的点缀。
白毫虽然没有曾经年轻时的亮白色，但在老后，却焕发出了属于自己的银白色。
并且合理的萎凋，干燥，能够让它在最大程度上，保留住内质物。
从而，芳香类物质也得到了大量的保留。
老白茶的药香，陈香，花香，乃至于寿眉压饼后的枣香，都是它无可取代的经典香气。
经典是无法超越的，更不是做旧茶可以随意模仿的。
当这些香气沉入茶汤之中，每喝一口，它们都会在唇齿间回荡。
而当舌尖触碰到柔软的汤水的一瞬间，二者间似乎有种共同起舞的欲望。
醇、稠、滑，饱满的汤水总是在入喉后，微微回甘。
这才是真正老白茶的应有姿态。
06
做旧茶的外表，像是海上那一层灰蒙蒙的迷雾。
一旦揭开这层迷雾，就能看清它的真实面貌。
它从来不是老白茶的亲戚，更不可能是老白茶的替身。
分清做旧茶，才能在将来的更多聚会上，和朋友共饮好茶。
茶友们想要喝到好白茶，一定要迈过做旧茶这道坎，否则是赔了银子又受罪，得不偿失！
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