风雨叫加

想蒸出好吃又好看的馒头，蒸制环节很重要，掌握好这几点。

一、蒸锅内水量保持七八成满为佳

水蒸气的形成一方面靠火力的加热作用，另一方面也需要充足的水量。但水量不宜过多，否则水沸后会浸湿生坯，影响成品的质量。

二、锅内的水质要清

水分受热沸腾形成蒸汽后向上蒸发，传热给生坯，使制品成熟，但如果水质浑浊或水面浮满油污，则会影响水蒸气的形成和向上的气压，所以，要注意水质，及时清除浮在水面的乳汁和油污等物质。

三、必须水沸上笼，盖严笼盖

无论是蒸制包子，还是蒸制馒头，都必须在水沸后才能上笼加温，特别是蒸制发酵品种的面团，更应在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产寸大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。产生酸味，所以，必须水沸上笼，盖严笼盖、才能够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品质量。

四、掌握火力和成熟时间

面点有不同的花式品种，不同的体积大小，不同的成品质理，不同的口感风味，要求我们采用不同的火力和成熟时间进行加热，一般来说。包子、馒头都要求旺火足汽蒸制。中途不能断汽或减少汽量。更不可揭盖，以保证笼内温度，湿度和气压的稳定。火力和成熟时间应根据品种的不同要求而定，块大、体厚、纸织严密的适宜加热时间长些；起发、膨松、体积较小的，旺火短时间加热。

五、掌握好蒸制前的醒发时间

包子、馒头制品成形后，一般先醒发一段时间，使坯休内的微生物继续生长繁殖，产生二氧化碳气体，使生坯在加热前有一定的气体含量，这样蒸制后的成品才体积增大，品质有弹性、松发暄软。

李记包子

分享一个馒头的做法。不用二次醒发一次成型。做出来的馒头非常的蓬松暄软，内部组织也是很细腻的！

【用料】

面粉 500克

酵母 5克

白糖 5克

温水 240毫升

【步骤】

1.首先在500克面粉中加入5克酵母和5克白糖，加入白糖可以促进酵母发酵，没甜味，如果喜欢甜的可以多加一些糖。分次加入240毫升温水，边加边搅拌。搅拌至没有干面粉时下手揉成光滑的面团。

2.在面板上撒些干粉，揉好的面不用醒，直接搓成长条。然后分成大小均匀的8个面剂。

3.这一步也是比较关键的一步。揉面，要想馒头好吃，揉面是关键。我们把每个面剂用右手掌的根部进行揉搓，每个面剂大约100下左右，揉的时间越长，面就越好，做出的馒头才好吃。揉好以后再用双手整理成圆形。揉好的馒头生胚是非常的光滑的。

4.然后把前面做的馒头也重新整理一下形状，这样可以让醒发出来的馒头大小一致。

5.凉水下锅，然后盖上锅盖醒发至2倍大。醒发好以后先大火烧开然后转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟即可开盖！

这样蓬松暄软，柔软劲道的大馒头就做好了。喜欢的就试试吧！

大家还可以点击我的头像看具体的制作视频。

喜欢的就关注我吧，谢谢大家的观看！

丹姐小厨

馒头的配方和做法面点师本人已经分享过很多次了，但是很多朋友都说找不到，可能是文章写的太多顶下去了，今天面点师再给大家分享一下馒头配方和做法，希望对大家有所帮助

馒头面配方

中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水四两半左右

制作过程:

把面粉放入和面桶中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后用压面机反复压面，压制光滑，卷起来下剂子，然后用刀切块，放入屉中醒发两倍大，放入蒸箱蒸十五分钟即可

小贴士:

（1）也可以加些猪油，会让馒头更白

（2）上面写的是商用做法，家用做法就是

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后揉匀下剂子揉馒头，放入屉中醒发两倍大蒸十五分钟即可

厨房里的面点师

一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。

——羊羊厨房

奶香手工馒头

食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌

➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

美食杰官方

快过年了家家户户都开始准备年货，我们老家有个习俗过年前要蒸馒头， 你们的家乡是什么习俗呢？评论区和大家分享一下吧。

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下面我们来分享一下奶香馒头的做法 食材：普通面粉300克、干酵母4克、白糖适量、牛奶150克。

首先准备300克普通面粉，加入一勺糖促进面粉发酵， 再加入4克酵母， 一边加入温牛奶一边搅拌， 搅拌至面粉成絮状， 用手揉成光滑面团， 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。

面团饧发好以后，取出面团揉一下排气， 要多揉一会儿，这样蒸出来的馒头有层次比较好吃。

面团揉好之后搓成长条，分割成大小相近的小面团， 再把每个小面团揉圆，整理一下馒头生坯就做好了。

起锅加水，笼屉铺上笼布，把馒头生坯放进锅里，盖上锅盖二次饧发15分钟。

15分钟后开大火把水烧开上气，等锅烧开后再蒸25分钟。

25分钟后关火，再焖5分钟开盖取出馒头就可以了。

蓬松暄软，香甜美味的奶香馒头就做好了！

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小贴士：

1、发面的时候，无论用水还是牛奶都要用温的，但是温度又不宜太高，否则会把酵母烫坏。

2、面粉里加点白糖可以促进面粉发酵。

3、如果喜欢带点甜味的馒头，也可以多加一点糖。

小渔美食

我觉得用老酵母蒸馒头更好吃。

分享一下我怎么蒸馒头，希望对大家有帮助。

【制作步骤】

1、上次留下的酵面掰碎，用温水浸泡1-2小时；如果酵面较干，要浸泡更长时间，直到全部泡开。

2、酵面泡开后搅匀，加适量面粉，搅成面糊，盖上锅盖发酵。如果气温较高，发酵的时间较短；现在气温较低，一晚上刚好。

也可直接用保鲜膜盖上，但我觉得还是尽量少用保鲜膜，这样更环保更健康。

3、经过一晚上的发酵，酵母菌大量繁殖，和好的面糊上有好多小泡泡，说明面糊发好了。接着我们要根据经验兑入碱水，也可加入碱面，但碱面有小颗粒，难以揉匀。

4、兑好碱水的面糊中加入适量面粉，揉成软硬合适的面团，盖上锅盖醒发30分钟。

5、醒发好的面团，比刚揉好的面团大多了。

6、看看碱水兑的是否合适，还好，不粘手

7、碱量合适，开始揉面，面要多揉，揉好后搓成长条，再切成大小相同的面剂；每个面剂边揉边团，团成馒头；

8、全部团完后上屉，放入冷水蒸锅，大火烧至上气，10分钟后转中火继续烧，上气后25分钟关火，虚蒸1分钟，喧软筋道的馒头就可出锅了。

【小贴士】

1、兑碱水时宁少勿多，醒发好的面团揉匀，用刀切开，用手指压切面，粘手说明碱偏少，补点再揉。

若无经验，无从判断可取少许面团压薄用电饼铛烙，烙熟再判断。

2、面团要多揉，揉好的面口感会更好。

3、气温较高时，酵面请放冰箱保存，高温细菌繁殖较快，易使酵面腐败变质。

我认为，生活就是升起火来过日子，做健康美食，让厨房充满烟火味才是家的味道。谢谢阅读，如果喜欢，请为我点赞；如果有什么不妥之处，请在下方留言指正；如果你也喜欢做美食，欢迎关注，我们互相学习，为家人为朋友做出更健康的美食。

锅碗瓢勺交响曲

馒头是北方家庭主餐之一。农民为省钱都是自家蒸制，大多人都是用老面发面的传统做法，也有一些年轻人用酵母发面了。这里说说

和面。将5克(约一啤酒瓶盖)酵母粉倒入装有温水(20度以下)的碗里，充分搅拌，是酵母完全化开；再倒入约50克牛奶(有增加香味的作用)。再取一个干净的面盆，把面粉(约500克)倒进去，一边添入酵母水，一边用筷子搅拌。搅拌成絮状之后，再用水揉成光滑的面团。

发面。把面盆盖上盖子或用保鲜膜包住，放在有温度的地方，让其自然醒发。最多四个小时观察一下，看面团是否变得松软，体积增大。若有原来两倍大，且撕开面团有很明显的蜂窝状，就是最好的发面了。

揉面。在面板上撒少许干面粉,用手掌从面团外向内揉，边揉边叠，成一厚实且光滑的面团；再用面杖擀开，再由外向内收拢，达到完全排出面内气体的目的；再次用面杖擀开之后，用于卷成长条形。大体分成两份备用。

揉胚。先取其中一步，分成大小基本一样的小面团。取其中一块，在手的虎口位置对折并反复揉搓，大概需20一30次。直到脐子表面光滑，再用掌心揉成圆形，就是圆馒头了。按照同样的方法把其他面剂子都揉成胚子。

置屉。揉好的胚子，不要被风吹着，更不能让其表面或底部沾上干面粉，防止馒头裂缝或起皱皮，最好先用布罩着。在蒸屉的蒸格上垫上笼布，再将馒头一个一个，均匀地摆放上去。

醒发。要蒸出蓬松、暄软的馒头，做好的胚子，不要急于上锅开蒸。而要逐笼屉在蒸锅上预热后，叠加起来，盖上笼盖，使胚子醒发20分钟左右。再次观察，胚子体积增大且变软(切忌不能用手去捏)。

开蒸。把笼屉放在烧开水的蒸锅上，大火加热赶气。当笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，然后改用中火。中途不能停火，更不能打开笼盖。蒸制时间视笼屉层次而定，一般来说15一30分钟(1层一8层)。停火后先不打开笼盖，防止馒头回缩；最多3分钟拿掉笼盖，焖时间再长点，馒头就会起泡。

出锅。用这样的方法蒸出的馒头大而蓬松，吃起来也特别有香味。

【小贴士:夏季蒸馒头要把握好水温、酵母粉用量、发面及醒胚时间；出锅后的馒头笼屉不要急着叠加，不然会二次起泡、皱皮。】

为生活而提神

今天教大家用紫薯、南瓜、面粉把馒头蒸出一朵朵小花来，下面看具体操作！

食材：

南瓜、紫薯、面粉、酵母、油、水

做法：

1.我们先给紫薯和南瓜去皮切片，上锅蒸熟，然后再依次把南瓜和紫薯捣成泥状，加入1.5克酵母，150克面粉，揉成面团。

2.在南瓜糊里也加入同样份量的酵母和面粉，揉成面团。

3.再用同样比例的酵母和面粉揉成面团，把所有的面团盖上盖子醒发至两倍大。

4.案板上撒上面粉，把醒发好的面团取出来，揉成长条，揪成一个个小剂子，然后再压成小圆饼，擀成面片，一个个重叠起来，用梳子在两边压一下，再用小刀弄成花瓣的形状，稍稍捏紧一点，再擀上一个面片，切成丝。

5.把做好的花瓣叠起来，用筷子在中间压一下，把切好的丝放在一头，然后卷起来，从中间切开，稍稍整理一下，一朵漂亮的小花就做好了。

6.在蒸盘上刷点油，把做好的小花凉水上锅，上汽蒸15分钟，一道营养又美味的三色花就做好了。

素菜大全

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朱小厨

在家蒸馒头其实不难，只要掌握了这些技巧，不同种类的馒头我们可以随意做。下面我就详细说下蒸馒头都需要掌握哪几个技巧？

一、选对面粉很重要

通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉用的最多。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等，所以选好面粉，做出的馒头也有麦香。

二、要学会如何发面

用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右，温暖潮湿处。由于家里温度不固定，所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。关于老面的制作，我的百家号里有详细介绍的文章，感兴趣的朋友可以查看下。

三、要学会用心揉面

面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。

另外要是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。

四、控制好食用碱的用量

纯酵母发的面团一般不需要加碱。老面的馒头需要加碱中和下面团的酸味。食用碱加入要适量，一般500克左右的面团加1.5克就够了，食用碱易溶于水，可以先准备食用碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团。食用碱干粉末加入面团时，揉不均匀馒头容易出黄点。加完碱的面团，揉好醒10分钟再操作。

实际操作时怎样判断食用碱加的量是否正好呢？碱中和好的面团揉匀后，切开看下横截面，全是均匀细小的气孔。而且面团揉着也很有弹性。还有就是闻闻面团的味道，如果有碱的涩味，那就是碱加多了，蒸出来的馒头会发黄。合适的味道应该是有点淡淡的甜香味，酸味或许还保留一点点。

二、二次醒发的效果决定最终的成败

馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发黏。

温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。

这个二次醒发温度35度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。

只要掌握了以上几点，就能蒸出好吃的大馒头了。学会了吗？我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张图片，有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等，在我的头条号里都分享了详细的做法。