大华的快乐生活
小时候，奶奶说亲戚家自己种出来的辣椒天然健康，没有任何农药残留，多余吃不了的辣椒等完全成熟之后要晾晒成干辣椒，进行烘焙干，煸炒香，然后用碾子碾成细末，这样优质的辣椒原料就有了。
回家的时候亲戚将之前碾好的辣椒送了一些给奶奶，带回家后，做成的辣椒油所有人都说从没有吃过这么香的辣椒油。辣椒作为很下饭的一道家常菜，相信对于很多无辣不欢的辣星人来讲，如果吃饭没有辣椒，那他们一定会食之无味。这道香香哒辣椒油，口感不是很辣心那种，而且非常香，平时做凉拌菜、拌面条、做汤面，加一点进去，超好吃。
自制辣椒油
食材：干辣椒（根据自己的需求量）、生姜、大蒜、熟芝麻（黑白均可）
调料：油、猪油、生抽、王守义十三香、花椒粉、孜然粉
做法：
1、锅里放入少量的油，小火加热至五六成热，放入干辣椒煸炒，记得全程小火，以免炒糊。
2、把干辣椒煸炒至颜色变深，散发出辣椒独特的香辣味的时候，把干辣椒盛出晾凉备用。
3、生姜去皮，大蒜剥皮，全部切成末。
4、准备一个耐热的小盆，放入晾凉的干辣椒，捣碎，如果不够碎可以借助料理机打碎。
5、把生姜末和大蒜末，以及芝麻倒入其中，搅拌均匀。
6、撒入适量王守义十三香、花椒粉、孜然粉，淋上少许生抽，搅拌均匀至所有食材湿润（不要湿透哦）。
7、起锅热油，油的量没过所有食材即可，挖入一勺猪油，烧至冒白烟，关火静置半分钟，淋在干辣椒面上。
8、快速搅拌均匀，等待晾凉后，倒入干净的容器中保存即可。
小怡的秘密：
1、干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。
2、如果用辣椒面可免去慢炒一步，辣椒面颗粒细，容易炒糊。
i沈小怡
油泼辣子自己在家里做，其实非常简单的，在夏天爱吃凉拌菜的时候尤其适用。
至于专业的比例是多少我是没有去研究过的，不过按照自己常用的比例来做了多次，味道很好；做起来也简单，将准备好的食材，用油浇上就可以了。
用来拌面、拌饺子、做凉拌菜，都非常的香哦。
这里分享一下自己的做法：
【准备食材】：
辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、盐小半勺
香叶2个、桂皮2小块、草母1个、花椒适量
【做法】：
1、在碗里分别放入辣椒粉与白芝麻，加少许盐，一起搅拌均匀；
2、在拌好的辣椒面里，放上香叶、桂皮、草果、花椒；
3、然后在锅里烧热油，至冒烟。
4、等30秒，将热油淋入辣椒油中，淋一次，搅拌一下，再淋第二次，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。
5、搅拌均匀就可以了；刚做好的非常烫，要小心哟~
【小贴士】：
1、油冒烟后不要马上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分钟差不多了。
2、油至少分两次倒进辣椒油中，淋一次搅拌一下，以保证所有的辣椒面都能被热油浸润到。
3、芝麻一定要熟的才香，如果买的是生芝麻，要用小锅炒熟；最简单的方法是，平铺在盘子里，放微波炉里高火2分钟就可以了哦。
4、放盐不要多，因为我们要拌的食物里大多数也有盐的，所以只适当加少许调调味就可以了。
▲上图为油泼辣子拌饺子
看，是不是好简单呢？！
自己会做后，都不想买了呢，拌在食物里，味道更足了。
喜欢这样的油泼辣子吗？别忘了点赞、分享给更多的朋友哦。
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豆妈糕点
油泼辣子各地有各地的做法，有的复杂有的简单，既然你问最方便的，那我就给你分享一个最简单的油泼辣子的做法。
配方
材料：植物油10克，干辣椒10克，花椒1克，花生（炒熟碾碎）5克，盐1克，白芝麻5克，白醋1克。
制作流程：
1、将干辣椒用剪刀剪短，再将剪短的干辣椒和花椒放一起，放入搅拌机碾碎，再倒入碗中。
2、在辣椒粉上面倒入熟花生碎，白芝麻和盐，搅拌均匀。
3、起一锅，烧热，倒入植物油，将油加热到8成热，冒油烟时，关火。
4、并迅速倒在的辣椒粉上，最后再滴上白醋，油泼辣子就做好了。
注意事项
1、如果觉得不够香，可以适当放些八角粉和桂皮粉。
3、做好的油泼辣子最好静置24小时，这样会更加香，味道更加浓。
这就是最简单的油泼辣子做法，说简单点就是，准备好料混合均匀，然后淋油即可。
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解密美食配方
相信大家都知道，在四川有非常多的菜系都要用到油泼辣子的，但是有的好吃，有的味道却是一般。虽然现在各大超市都有现成的辣椒酱，方便种类又多，但是，许多在家里做饭的朋友，一定会自己泼一些辣子油放在家里。毕竟，自己泼出来的新鲜辣椒油，在调凉菜，夹馒头或者吃面条的时候拌一勺，不仅味道更香，还放心。
有很多时候，大家都会发现自己在家泼的辣子油，总感觉欠着点什么。好的油泼辣子吃起来一定很香且不腻口，辣而不过，辣味很足但不会过于烈，吃的时候不会辣到难以下咽，且浑身冒汗很是舒畅。那么，接下来说说四川地道做油泼辣子的方法。收好不谢哦
！
首先，准备100g干辣椒，需要购买比较好的干辣椒。然后是120g的油、2勺盐、桂皮、八角、香叶、草果、芝麻和花生。
接着，把花生米洗干净晾干，然后用烤箱把花生米烘干或者锅里炒熟。接着搓掉烘干后花生米的红皮，再捣碎成细粒。之后在锅里放入红辣椒，开至小火，等到辣椒焙干后，再放到一边晾凉，之后，放到搅拌机里加入花生碎、芝麻，打匀后，再加入食盐搅拌均匀。
接下来，往锅里倒入油，再把桂皮、八角、香叶、草果放进去，用小火炸到香味四溢，这时候小火大约烧至7成热。这里给大家分享一个如何鉴别油是几成热的方法。你可以蘸一点打好的辣椒面，然后放多油锅里，如果这时候辣椒面散开变黑的很快，这时候的油温一定在8成以上。而7成热的油会让辣椒面散开的很快又不会发黑，看起来很是红亮。那么，经常用到的5成热与7成热很接近，只是辣椒面散开的速度比较慢。而低于5成热的油，辣椒面是不会散开的。
之后，把搭配着香料烧好的7成热油倒入一旁打好的辣椒面里。不可一次倒完，需要趁着油还热分三次倒入。第一次倒入辣油，辣椒面的香辣味便得到激发。第二次，辣椒面的颜色很是艳丽红亮，最后一次，便可完美的激发出辣椒面的味道。颇为讲究。
大家看了分享的方法后，是不是发现和平时自己在家里做油泼辣子不一样，大家大可回家尝试一下，一定会大呼好吃的！
晓博旅食记
你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
陕西有一句话是这么说的，油泼辣子一道菜，陕西人吃饭，油泼辣子是必备的，家家户户都有。现在辣椒成了大多数人的下饭神器，尤其是年轻人更是无辣不欢，麻辣烫 、麻辣香锅、麻辣鸭头等等连孩子都爱吃。今天就给大家说说怎么做美味的油泼辣子。
第一，锅中倒油，开大火加热，当油有明显热度时，把花椒，八角，姜片放入锅中，炸出香料味捞出。
第二，在碗中放入辣椒面，白芝麻，盐，在倒点醋，搅拌均匀，把刚烧好的热油倒入碗中，然后快速搅拌均匀，让油，芝麻，辣椒面香味充分融合。这样鲜红好看又好吃的油泼辣子就做好了。
油泼辣子做好之后就可以放温，存管放入冰箱冷藏室，随时吃随时取出来，如果更喜欢辣椒油的，油没有之后还可以加滚烫的油就可以了，味道依旧会很棒哦！
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
酿酿
油泼辣子，居家必备。拌凉菜时放上一小勺，增香添色，开胃爽口；吃面时来上一筷子，拌匀入口，香汗淋漓，痛快至极；甚至于吃饺子时，也会蘸食，又香又辣，不一会儿，一大份儿饺子就光盘。油泼辣子要做的香，油的选择至关重要，菜籽油不可少。当然，譬如花生碎、芝麻这些配料也得有。既能提香，又能增加营养。今天分享给大家的是我家油泼辣子的家常做法。
用料![]()
干辣椒30克![]()
花生仁(炒)15克![]()
白芝麻10克
- 精盐半汤匙
- 菜籽油150毫升
- 花椒3克
- 麻椒3克
辣椒用湿布擦净后充分晾干；花生用平底锅小火焙熟后搓去红衣，装进保鲜袋里，用擀面杖敲碎备用。您也可以用烤箱把花生烤熟，方法不限，只要殊途同归就可
花椒和麻椒各一半
把干红辣椒用料理机打碎，不要完全打成粉末，有些颗粒感更好
辣椒粉中加入白芝麻、花生碎、少许盐
混合均匀
热锅凉油，放入花椒和麻椒，小火炸香后捞出花椒麻椒不要
改大火，把油烧至有青烟冒出
把油浇在混合好的辣椒粉上，边浇边用筷子搅拌，会有气泡冒出，小心别被烫到，晾凉后密封保存即可
香辣爽口
美食杰官方
"油泼辣子"在四川被称为"红油"，做法是:
主料：手工辣椒粉2.5千克。
香料：草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。
油料：菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。
素料：圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。
制作详解：
1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料，放入破碎机里搅打成粉（也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状），然后倒入容器中，加入白酒搅匀。（此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味，同时也能起到增香的作用）。
3.在手工辣椒粉中（干辣椒放入锅中小火烘焙，然后捣碎即可），倒入料酒拌匀。（目的是在倒入油的时候，避免油温过高而焦煳，同时也能提升辣椒香气）。
干辣椒小火烘干，再捣碎
4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。
跪射俑
油泼辣子，相信大家都不陌生，我们在做凉拌菜或者吃拌面🍜 拌粉的时候，碗里都要加一些辣子，好吃的油辣子可是灵魂[捂脸]下面为大家简单介绍一下油泼辣子的制作方法
1.准备适量的辣椒粉和辣椒面，加入花生碎、熟白芝麻、花椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、白糖（提鲜和综合辣度），加入一点食用油将辣椒面和所有调料搅拌均匀，放食用油拌匀是为了防止热油倒入的时候把辣椒炸糊。
2.准备适量芹菜、香菜、小葱、姜片、洋葱切块、桂皮、花椒粒、香叶、八角洗净备用。
3.起锅稍油，油开始冒小泡的时候放入我们准备好的香料放入锅中炸，记住一定要小火慢炸，待到所有香料都炸至微黄后捞出，把油留在锅里大火烧开。
4.将烧热的油倒入拌好的辣椒面中，边倒油边搅拌，直到油盖过辣椒的三分之一处就可以了（有小伙伴喜欢在这一步后加入适量陈醋，大家可根据个人口味适量添加哦）
5.大功告成，香喷喷的油泼辣子就做好啦！冷却后拌面拌饭都很不错，喜欢的小伙伴可以试一试，在制作过程中要小心烫伤哦！
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分享一下油泼辣子最简单的家庭做法:
首先需要准备材料，我家一般都是用朋友专门从西安寄过来的辣椒面，自从吃过一次之后就感觉与众不同，味道很出众，可能是西安那边的环境和温度合适吧，也或许是他们特制的辣椒，且不去深究了…如果是其他的辣椒面当然也可以了，粗点细点无所谓。然后就是
食用油了，油最好用清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等，我不喜欢用花生油做油泼辣子，因为味道太重。最后需要准备调料食材:香叶、桂皮、八角、姜、花椒几乎是同等的量放到一起。对了，还有白芝麻必不可少，不仅起装饰作用，最重要的是提升口味，放了白芝麻不管吃起来还是闻起来味道都能香很多。下面开始做，准备需要做油泼辣子的辣椒面放入碗中，再放入一些生的白芝麻，量随意。准备铁锅开火，放入满满三大勺植物油，不用等油烧热直接放入香叶、桂皮、八角、姜、花椒，等出香味把这些调料捞出，这时油大约是五成热的温度。
待油烧到六七分热时盛出一大勺，快速均匀地浇到辣椒面上，边浇边搅拌；油烧至十成热时再舀一勺第二次快速均匀浇到辣椒面上，还是边浇边搅拌；最后把剩下烧开的油直接再次倒进去搅拌均匀就可以了。
是不是很简单，快来试试吧。做好的油泼辣子不仅调凉菜好吃，吃面条或炒菜时加一勺，香辣开胃，味道也棒，很不错哦。
爱美食，爱分享，我是佳佳，欢迎关注我，每天更新美食教程，我们一起为美食加油。
趣味漫生活佳佳
本期导读：油泼辣子怎么做？
听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。
滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。
如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影，制作方法也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。
》》但是要做出一道正宗的油泼辣子，其制作过程需要掌握一定的方法和技巧。
首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。
其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。
其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。
下面就进入制作时间，为大家分享一道正宗【油泼辣子】的做法，欢迎大家学习收藏！
---【油泼辣子】---
【主料】干红辣椒200克
【配料】盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把
---开始制作---
（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。
（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。
（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。
（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，
舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。
成品：颜色红靓，特别是表层的一层红油，看着特别的有食欲，闻着都有一股香辣的味道。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么干辣椒还要用水泡一次？
很多人做辣椒油的时候直接将干辣椒放热锅干炒，如果掌握不好火候，或者中途有间断翻炒，干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。
首先：干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。而且吸收过水分的辣椒在炒熟后，本身的红色会保持长久。
其次： 我们知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因为辣味没有充分渗透出来。因为辣椒晒干后，其中的辣味都蕴藏在辣椒的“蜡质”皮中，加热后辣味不容易散发。如果将干辣椒泡水，就算是不煸炒，这层辣味也会浓一些。因为干辣椒泡软后就会吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出来了。因此泡软后再炒，香辣味就能充分激发出来。
（2）为什么辣椒要经过三次泼油？
要做出一道正宗的油泼辣子，泼油就是一个很关键的步骤，这期间需要经过三次泼油，保证辣椒颜色鲜靓，香辣味浓郁。
第一次浇油：因为第一次的油温最高，只能少量添加。因为油的量越大，油的温度越不容易降下来，长时间的滚油加热，会将辣椒烧焦变黑。所以第一次浇油要少，让辣椒充分吸收浸润油脂，保证鲜靓的颜色不变。这次辣椒的香辣味不是很浓，需要再次浇油。
第二次浇油。经过第一次浇油后，剩下的热油温度已经降下来不少，但是温度依然很高，所以需要再分一半倒入，让油温再一次激发出辣椒的香味，第二次浇油香辣味渗出会比较充分。
第三次浇油。经过前两次的浇油，辣椒的香辣味基本被激发完全，最后一次浇油做一个补充，让油浸满辣椒，可以保证油泼辣子长时间保存。
当然，每一次浇油后，都需要不断地搅拌给辣椒降温，避免焦糊。
---油泼辣子制作之“技术TIPS"---
（1）干辣椒的浸泡时间不要长，一般30秒即可，时间长了辣椒太软就无法干炒。干辣椒选择可以多种搭配，关键还是看个人的口味。
（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的响声的时候基本上就炒好了。要趁热盛出捣碎，凉了就不容易捣碎。
（3）油炸香料的时候温度不要太高，适宜的温度油炸不会将香料炸糊炸焦，而且香味渗透更加完全。
（4）油泼辣椒的时候第一次少量添加，只要油浸润辣椒即可，让辣椒充分吸收油脂湿润。而且每次油泼的时候要不断地搅拌，让辣椒的辣味更浓。
（5）最后加盐，盐可以较好地渗透到辣椒中，这样既保证咸味也能延长辣椒油的保存时间；加醋能再次激发辣椒的香辣味。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
