家里的亲戚来了,你会做哪些拿手菜?

暖暖的阳光520


亲戚朋友来了,必须得好好安排、应该学一点不难做味道还好的菜,还得有称场面的菜,如果是送朋友出行还得吃顿饺子。











黄大胖的厨房


我每年过年回家都是我在做饭,家里老妈喜欢打麻将,每次都逼着我做饭。我也没学过做饭,就是喜欢炒菜。这下好了,不弄都不行了。一般简单的小炒还是会点,像红烧肉啊,扣肉啊这些高难度的我就不会了。所以每次都是做炒菜或者煮个汤啥的。不过我自己觉得自己拿手的也有几道菜,第一道就是土豆烧鸡。第二道番茄炒蛋,第三道清炒丝瓜,第四道青椒炒肉











谷雨夜莺


家里来了亲戚需要做些什么菜,那就要看来的是什么亲戚。我家的亲戚一般有两种,一种是我婆婆妈的兄弟姐妹,都是些年龄偏大的老年人,他们来的话,做的菜就要以清淡为主,并且还要煮的软一些,所以做的菜以蒸或者炖为主;另一种经常来我家的亲戚就是我老公的朋友或者我的姊妹,他们都是些爱在外面吃饭的人,口味偏重,喜欢吃一些比较麻辣的菜,所以他们来了我家,做的菜以炒、干锅为主。



家里来了亲戚,我经常都会做鱼。鱼的肉质细嫩,不管是老年人还是年轻人,都比较爱吃,并且做起来也比较快捷,在针对老年人或者年轻人的做法上,区别对待就可以了,老年人吃的就做清淡一点,年轻人吃就做的麻辣些。

酸菜鱼

  1. 买鱼时一般选择花鲢鱼,花鲢鱼的剌相对少一些,并且没有很重的土腥味。选好鱼后摊主会帮忙宰杀并且把鱼头、鱼骨宰成块,也会把鱼肉片成鱼片,拿回家做起来挺省事的。

  2. 回家后把鱼肉清洗一下,加入一点盐(着重在鱼头、大块鱼骨上面摸一下),加入老姜片、大葱节、料酒,将其拌匀放在一边,最少放半个小时以上。
  3. 趁着鱼肉码味的时间,准备其他作料。泡椒、泡姜、大蒜剁碎;泡酸菜冲洗之后切成小块;大葱洗净切成小节。
  4. 锅里加菜籽油,油熟后加一勺猪油,然后加入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜和泡酸菜,一起翻炒,炒干水气后下入几颗青花椒,再下一点豆瓣酱,翻炒出红油,加入水大火烧开,加入盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒,进行调味。
  5. 小火熬煮几分钟,使佐料的味道全部煮到汤里,然后下入鱼头煮上一分钟,翻面后下入鱼骨和鱼块,再放入一部分大葱节,用最小火慢慢煮,使鱼肉充分吸收汤汁的味道。煮的过程中,不要用锅铲去翻动鱼肉,只需轻轻的搅动就行。
  6. 剩下的鱼片里,加入一个鸡蛋清,抓匀让鱼片充分吸收,然后再加入一点湿淀粉,拌匀。

  7. 几分钟以后,用漏勺把鱼头,鱼骨和鱼块,全部捞出来,放入盆中。汤汁留在锅里,开大火把汤汁煮开,加入剩下的大葱节和鱼片,用铲子轻轻滑散,煮熟后即可出锅,鱼片和汤汁一起倒入盆中的鱼块上。
  8. 把锅洗净,烧干后倒入菜籽油,开大火。在鱼片上放上青花椒、干辣椒段、大蒜末,锅里油熟后,关火冷却片刻,然后把油淋到盆里的花椒、辣椒、大蒜末上。放一点香菜或芹菜,点缀一下就可上桌了。

如果酸菜鱼主要是给老年人吃,泡椒泡姜可以减量或者不放,只用泡酸菜就行,并且后面不用加花椒和干辣椒,也可以省去淋油的步骤,这样做出的酸菜鱼更清淡不辣,更适合老年人的味口。


家里的经常会有老年亲戚到来,肉圆子也是经常做的。做圆子时可以加入很多的配料,比如香菇、豆腐,使其有不同的风味和口感。如果配料需要剁碎,可以加入猪肉一起剁。

肉圆子

  1. 把肥瘦参半的猪肉洗净去皮,切成小块,加入盐、老姜、小葱白,然后剁成肉泥。
  2. 在肉泥中打入两个鸡蛋,往一个方向搅拌,充分拌匀后加入适量湿淀粉,继续往一个方向搅拌,把肉泥搅上劲。
  3. 把搅好的肉泥在手中捏一下,从大拇指和食指间挤出一个圆子,用勺子舀下放入盘子中。全部放好后,把盘子放入开水锅中的蒸格上大火蒸15分钟左右。
  4. 青菜洗净。锅里加水烧开,放入少许盐,青菜放入锅里焯烫一下,捞出沥干水份。摆到盘子里。
  5. 肉圆子蒸好后,从蒸锅中取出。肉圆子放到青菜上面,盘子里的汁水倒入炒锅内(汁水少可以加入一点开水),开小火,加入适量的酱油、白糖调味,然后用淀粉勾一点薄芡。

  6. 锅中的芡汁煮开后,稍微多煮一分钟,然后淋到盘子中的青菜和肉圆子上。

这样做出的肉圆子滑嫩顺滑,清爽开胃,并且荤素搭配,口味清淡,也是一道很适合老年亲戚的菜式。这首菜虽然材料普通,但做好后却是很高大上的样子,待客是倍有面的。

肉圆子的做法很多,还可以煮肉圆子蔬菜汤、或者油炸后红烧,都是很美味并且适合老年亲戚吃的菜式。

另外家里来了亲戚,我还会炖排骨汤、做小煎鸭、啤酒鸭等,这些菜式在前面的回答中有详细介绍,如有需要可以翻看。

家里有亲戚来,每一次还得换着花样做,也不能一次只做一两道菜,所以得根据具体情况来安排,得看亲戚是些什么人,他们喜欢什么口味的菜式,还得看时间长短是做简单的菜还是复杂的菜,以此选购食材。

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荷幺姑的煮妇日记


我是个吃货,炒菜也成了我天天必须要完成的事情,(每一次去我大姐二姐家里都是由我下厨炒菜)过年过节炒个3、5桌的菜基本上全部由我一个人独立完成,这是11月24日我炒的正宗家乡菜,我炒出来的菜家里人个个都喜欢吃。[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]











225感恩的男人


说起这个话题,我又回想起那顿我吃过最印象深刻的饭了。

那年我才20岁,背井离乡来到上海求学。家里条件不好,爸爸每个月给我打600块钱,已经是极限了。

家里有时候没有准时给我打钱,我也不好意思开口,有时候会一连饿几天肚子,买一大袋馒头,就着水吃一个星期。

说回整体,那顿印象最深刻的饭,是在大学同学家里吃的,那时候的我已经很久没有好好吃一顿饭了。

家里因为台风遭受重大损坏,爸爸四处筹钱去休整,已经顾不上我的吃饭问题了。适逢放假前夕,山穷水尽的我已经饿了一天了,躺在床上眼冒金星。室友也许是看出来了我的窘迫,拍拍我的床铺叫醒我说,他爸妈想了解下他的室友,请我帮个忙回去吃个饭,好好表现表现。

到了他家,饭菜一端上来,我就忍不住哭了。同学有些诧异,我说,我感冒的时候眼睛就会流泪。

其实那顿饭没有什么大鱼大肉,就是家常小菜。

我最记得的是那盘子蟹黄豆腐,豆腐混合着金黄的蟹黄酱晃得我睁不开眼睛。尝起来是咸鲜的,就这这盘蟹黄豆腐,我吃了三碗饭。

这道菜也许并不特别,但对于当时饿疯了的我而言,这盘蟹黄豆腐充满了人情味,就如生活中那些细小但温馨的故事。味道淡淡的,就这晶莹的米饭一口下去,整个人都如沐春风,充满了温暖的感觉。我永远忘不了那个味道。

后来我才知道,这道菜是同学妈妈的拿手菜,有自己的独门技巧;之后我厚着脸皮多次上门叨扰,就为了学会这道蟹黄豆腐。

步骤一、嫩豆腐500g切小块备用

取两个咸蛋黄用勺子压成泥备用

取公毛蟹1-2只蒸熟拆肉备用


步骤二、50g五花肉下锅炸出油后撇去肉渣,留底油

步骤三、小火,等底油热后下咸蛋黄泥,翻炒至出泡沫后,倒入蟹肉炒匀

步骤四、倒入200毫升水,倒入少量蚝油、白糖提鲜

步骤五、水开后下入豆腐块,等待水开时可以调制少许水淀粉

步骤六、水开后倒入水淀粉收汁出锅

注意:焖煮过程中要是不是翻搅一下,避免咸蛋黄粘底

这道菜非常适合家常招待客人,略显低调,但其实充满内涵。简单的豆腐里,既有猪油的香味,又别具咸蛋黄和河蟹混合的鲜味。希望大家喜欢~


焙时嘉瑶


总觉得排骨剁小块吃不过瘾!于是前几天几个很要好的朋友来家里做客,我就把排骨切成一条一条的大排,拿去红烧!吃的时候一人一根显得霸气十足,当然更解馋!不用我多说,光是看这一根根金灿灿,油亮亮的排骨就知道美味得很啦。看他们吃的起劲,越嚼越香吃的真过瘾。

还有这道颜值超高的胡萝卜肉沫蒸蛋!也是我的拿手菜之一哦

还有这道味道特鲜美的清蒸武昌鱼!颜值高味道又好看!做来招待客人最有面子了


小宋的美食记


我的老家在内陆地区,虽然我是土生土长的海边人,但是祖辈的亲戚,还是会经常来走动的。几乎每年的夏天,家里都会接待几波老家来的亲戚,一个是趁着孩子放假来旅旅游,再就是来看看我八十多岁的老爸老妈。

家里来了亲戚,最高兴的是老爸老妈,因为大连是海滨城市,而且也以海鲜驰名,所以来了亲戚,海鲜是必须来上一大桌的!因为曾经学过厨师,那么掌厨的事就“当仁不让”归我了!

老家来亲戚必做的几道拿手菜一【㸆大虾】

㸆大虾本就是大连的一道老菜,颜色鲜红,滋味鲜甜,回味里带点小酸。主要是大虾做为海鲜,比较受内陆人的欢迎!

【主料】大虾(一斤约二十个左右)



【配料】葱姜丝

【调料】盐3克,白糖20克,白醋5克,番茄酱10克,料酒3克

【做法】

  1. 大虾洗净剪去虾枪,从第三节虾壳处用牙签挑去虾线,洗净备用。

  2. 锅中入油,油温七成热时把虾入锅,炸至变色捞出。待油温再次升高后,把虾入锅冲炸一遍,使虾壳变脆捞出控油。

  3. 锅留底油,爆香葱姜丝,下料酒烹锅,入番茄酱炒出红油,下炸好的大虾翻炒均匀。使虾均匀的沾上番茄酱,添汤与虾一平,转小火慢㸆。
  4. 在锅中放入白糖和醋,㸆至汤汁浓稠时加盐调味。先把虾盛出,锅中的汤汁淋在虾身上即可。

【特点】颜色喜庆,滋味甜酸带着虾的鲜,因为经过高温复炸,虾壳也变的松脆,省去了扒虾壳的烦恼。

【㸆大虾】操作要点:

  • “㸆”在烹饪方法中,不能勾芡,以糖的粘稠度来把汤汁变浓,所以一定要小火慢慢的㸆。
  • 虾第一次下锅油炸,炸至颜色变红浮起即可,二次复炸油温一定要高,锅边微微冒烟最好。这样能把虾壳炸酥炸脆!
家庭宴客拿手菜——【糖醋松鼠鱼】

【主料】大黄花鱼(约一斤半)

【配料】葱姜丝

【调料】盐,白糖50克,白醋25克,料酒,生抽,干淀粉,鸡蛋一个,面粉适量

【做法】

  1. 黄花鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,切掉黄花鱼头,从鱼头颌骨处剁一刀,使鱼头可以趴在盘中。

  2. 把鱼劈成尾部相连的两片,然后剃去主刺,在鱼肉上剞上麦穗花刀,加盐,料酒腌制备用。

  3. 锅中入油,油温六成热时,把改好刀的鱼裹上淀粉和面粉按1:1比例调制的全蛋糊,用手提鱼的尾部,使鱼的花刀张开,入锅炸制。把鱼头也挂糊入锅炸制。


  4. 鱼炸至金黄时捞出,待油温升高后复炸至酥脆捞出控油。

  5. 锅留底油,爆香葱姜下番茄酱炒出红油,加白糖和醋调味,汤汁熬制用勺舀起呈直线留下时,浇在炸好的鱼身上即可。

【松鼠鱼】操作要点
  • 松鼠鱼主要是在改刀上,每一刀到鱼身的三分之二为好,千万不要切断鱼身。
  • 松鼠鱼调制酸甜口味的糖醋汁时,糖醋比例为3:2效果最好。
【特点】鱼肉入口酥脆,酸甜味浓,造型漂亮。

家中来亲戚这两道菜都是必上的,因为做的比较拿手,而且颜色漂亮,造型好看。其它的象什么【尖椒炒八爪鱼】,【蒜蓉粉丝扇贝】,【清蒸鲳鱼】,【蒸螃蟹】这些,没有什么操作难度,就不一一介绍了附上几张,宴客时我做的菜,请大家鉴赏一下:



73神牛


大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿!我的回答是:家里亲戚来了,我想做的菜很多,每次学会了新菜做得特别好吃都想要跟亲人朋友分享,平时家里就小两口二人世界,做多了菜又怕吃不完浪费。有亲戚朋友来了我就会特别开心,因为终于可以大展身手啦!我本身特别喜欢研究各种美食怎么制作,我做的美食味道棒得到大家肯定,我就会特别有成就感,特别开心。

👇下面看过来,这些都是我的拿手好菜哟!

亲戚朋友来了,当然要多做几个菜,荤素搭配好,鸡鸭鱼肉样样要齐全,让大家吃得开心,吃得尽兴!

[番茄土豆炖牛肉]

[主料]:牛腩 500g,土豆 1个,西红柿 2个

[辅料]:冰糖 10颗,八角 2个,桂皮 1小块,香叶 几片,洋葱 半个,大葱白 1半根,蒜 几瓣,料酒 适量,生抽 2勺,老抽 0.5勺,姜 适量。

[制作方法]:

  1. 选一块肥瘦相间的优质牛腩,清水洗净,切成2cm左右小方块,然后用清水再抓洗几遍去除牛腩肉内血水和杂质,清洗好后挤干水份,凉水入锅,加入料酒和姜片汆水,进一步去除血水和腥味儿。注意一定要凉水入锅才能慢慢的把血水煮出来。水开后会产生很多血末和杂质,我们要用小勺子撇干净,其实撇也只能撇大部分,有一些附着在牛肉上的无法撇除,所以汆水之后还需要用清水把附着在牛肉上的浮末清洗一下,这样才能彻底去除腥味。做好这些步骤后,牛肉块沥干水份备用。

  2. 起锅少许油,中小火烧至五成热,下入冰糖,慢慢熬成焦糖色,然后下入处理好的牛肉翻炒1分钟,使牛肉均匀的裹上糖色,再放入八角、桂皮、香味和牛肉一起炒香,然后再下葱姜蒜继续翻炒1-2分钟把牛肉的水份炒干,然后把肉牛倒进砂锅里,加适量清水(水量需要沒过牛肉),然后再加2勺生抽调味,0.5勺老抽调色,转大火烧开煮2分钟,再转小火慢炖约2小时。
  3. 番茄清洗干净,顶部划十字花刀,放入开水中烫掉表皮,然后切成小块; 土豆去皮也切成小块;洋葱切成小丁。起锅烧油,下入少许蒜末和洋葱丁炒香,再下番茄块,翻炒几下,再加一点点清水一起慢慢把番茄炒出红色汁水,然后在出锅前40分钟加入炖牛肉的砂锅中。
  4. 出锅前20分钟再下入土豆块,按自己口味加一点点盐调味,翻炒一下继续小火煮,这样的时间刚好可以把土豆煮软而又不会糊汤。然后就等着享用吧!

[红烧肉]

[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.葱 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。

[制作方法]:

  1. 铁锅不放油烧热,取五花肉500g,用手捏住五花肉瘦肉一面,将五花肉带皮的一面在锅底擦几下,擦得表皮变黄即可。这一步操作可以去除猪皮的腥味和残余的猪细毛。然后浸泡清水中,用刀刮去猪皮上的杂质和焦皮,清洗干净,切成2cm见方的豆腐块备用!
  2. 另起锅了加入适量清水,凉水放入切好的五花肉块,加入几片姜片,3勺料酒,香葱结焯水,水开后会陆续出现浮末,我们用勺子虑出即可,最后捞出焯好血水的五花肉块,冲洗干净备用。
  3. 起锅少许底油润锅,下入五花肉块,不停翻炒,直至五花肉出油表面变黄微焦,然后把五花肉盛出备用,多余的油脂要倒出来哟!
  4. 起锅倒少许油,油温5成热下入十几颗冰糖,小火炒糖色,冰糖炒成焦糖色,下入五花肉块不停翻炒让五花肉均匀裹上糖色,然后加入一半开水,一半啤酒沒过五花肉,再加入1颗八角,一小块桂皮,一个小葱结,2片姜,0.5勺老抽,2勺生抽大火烧开再继续煮3分钟左右,然后换小火煮1个小时。
  5. 捞出放入的葱结,姜片等香料,转大火将汤汁收干后立即关火盖上盖子焖3分钟左右,再出锅装盘,享用。



[大盘鸡]

[用料]:土鸡 1/2只,土豆 2个,洋葱 1/2个,黄皮美人椒 4个,干辣椒 8个,干花椒 一小把,豆瓣酱 2勺,葱姜蒜 适量,老抽 0.5勺,盐 适量,啤酒 300ml,料酒 2勺,鸡精 少许,白糖 少许,八角 2个。

[制作方法]:

  1. 鸡肉洗净切块,土豆去皮洗净切大块清水浸泡,黄皮美人椒切马耳朵状。葱姜蒜准备好,干辣椒剪成小段。
  2. 鸡块凉水入锅,加入3片姜,几颗干花椒,一个香葱结,2勺料酒一起焯水,焯水后的鸡块用清水再次洗净沥干水分备用。
  3. 起锅宽油,油温5成热下入1小把干花椒炝锅,然后转小火再下入干辣椒段和八角和豆瓣酱,炒出红油下入姜蒜末,香味渐浓,转大火下入鸡块一起翻炒均匀,然后再下入生抽和老抽,翻炒1~2分钟,再加入开水和啤酒(总量需沒过鸡肉),转大火烧开2分钟,再转小火慢慢烧。
  4. 煮到汤汁只剩1/2的时候下土豆块,翻炒几下继续盖上盖子煮,汤汁快干的时候下黄皮美人椒和洋葱,葱花,然后再加适量盐和白糖翻炒均匀,美味大功告成。


[清蒸鲈鱼]

[用料] 姜 ,葱 ,蒸鱼豉油 ,料酒 ,盐 。

[制作方法]:

  1. 市场选500g左右的鲈鱼,杀鱼的步骤交给摊主,杀好的鲈鱼用清水冲洗干净,去掉鱼肚内黑色黏膜,用厨房纸吸干水份,两面分别划散几刀,抹上适量盐和料酒,鱼肚内塞上姜丝和葱丝,腌制20分钟左右!
  2. 起锅加适量清水,水烧开上气,放上腌制好的鲈鱼,大火蒸7~8分钟,再关火利用余温虚蒸5分钟左右。
  3. 蒸好的鲈鱼,倒掉蒸出来的水分,一定要倒干净,不然会有鱼腥味!取出鱼肚内的姜丝和葱丝,重新在鱼身上铺上葱丝,淋上2勺蒸鱼豉油,葱丝上泼上热油,鲜嫩清甜的清蒸鲈鱼就做好啦!


[红烧大虾]

[用料]: 1.虾 2.姜 3.蒜 4.葱 5.八角 6.料酒 7.生抽 8.老抽 9.白糖 10.鸡精

[制作方法]:

  1. 准备主料大虾500g:虾洗净,去虾线,挨个减去大虾的小脚脚和虾须。放入清水加料酒浸泡10分钟后沥干水分待用。
  2. 准备配料:姜蒜剁碎,葱切末,八角两颗备用。
  3. 烧制:热锅凉油,油热下姜蒜八角,小火炒出香味,下入大虾,大火爆炒至变色,放入料酒和老抽,炒匀上色。再加水,水不需要太多,放入生抽和白糖。大火焖煮3分钟左右,开盖收汁,再加一点点鸡精调味即可出锅装盘,撒上葱花,就可以开吃啦。


[仔姜鸭]

[用料]:1.鸭子 半只 2.仔姜 100g 3.老姜 适量 4.黄皮美人椒 100g 5.洋葱 半个 6.大葱白 半截 7.独头蒜 4个 8.小葱 2根 9.青花椒 20颗 10.豆瓣酱 2勺 11.生抽 1勺 12.盐 适量 13.鸡精 适量 14.香醋 半勺 15.干辣椒 4个 16.料酒 适量

[制作方法]:

  1. 鸭子洗净剁成小块,凉水入锅,加料酒、葱结、姜片,汆水备用。
  2. 准备配菜:①仔姜切片 ②黄皮美人椒斜刀切马耳朵状③洋葱切丝④葱切段,姜切片,独头蒜切成大颗粒。
  3. 起锅加宽油,下入汆好水的鸭子,煸炒,需煸干生水,再下入2勺豆瓣酱(豆瓣酱是每日炒菜必须啊,这个要来四川才会深有体会),炒出红油,再下入老姜片、青花椒、干辣椒段、蒜粒,翻炒1分钟爆香,再倒入适量料酒(或者半罐啤酒),大火翻炒2分钟,再下入黄皮美人椒,继续大火快炒。
  4. 待黄皮美人椒微微断生,下入仔姜和洋葱,继续大火快炒几下。开始调味:加入生抽1勺,适量盐和鸡精,翻炒均匀,再倒入半勺香醋提味,丢入小葱段,翻炒均匀,美味大功告成。


[豆豉蒸排骨]

[用料]: 排骨 ,红薯,豆豉, 剁椒,生抽 ,料酒 ,姜 ,蒜 ,胡椒粉 ,十三香, 橄榄油, 盐 ,鸡精 ,淀粉,白糖 。

[制作方法]:

  1. 排骨剁小块,清水浸泡半小时,反复揉搓挤压出血水,有时间的也可以泡2小时,慢慢泡出血水。
  2. 豆豉适量剁碎,姜蒜末备好,红薯半根去皮洗净切块。
  3. 腌制排骨:处理好的排骨挤干水分放一个大碗里,加入适量淀粉,十几颗剁碎的豆豉,适量姜蒜末,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,少许十三香,1勺料酒,一点点生抽和白糖调色增香,适量橄榄油,搅拌均匀,可以用手多抓几下,确保快速入味,腌制大概20分钟左右。盐可以少放一些就可以了,因为放豆豉和剁椒,盐多了会咸。
  4. 腌制好的排骨改用薄底盘平装。盘底铺上一些红薯快,然后再均匀的铺上排骨,淋上1勺剁椒酱。起锅多加一点清水,水滚上气,放入排骨大火蒸15-20分钟即可出锅。咸香可口!


[剁椒土豆丝]

[用料]:土豆一个(约300g),青花椒几颗,剁椒 2勺,生抽 0.5勺,蚝油 1勺,盐 少许,葱花和蒜片适量。

[制作方法]:

  1. 土豆去皮洗净,切成细丝,然后用清水淘洗掉土豆丝表面淀粉,再用清水浸泡备用。
  2. 蒜2瓣切片,葱适量切成葱花。
  3. 起锅烧油,油温5成热下入几颗青花椒炝锅,出香味再下入土豆丝快速翻炒1分钟,然后下入2勺剁椒和蒜片翻炒几下,然后再下入0.5勺生抽,1勺蚝油,适量盐和葱花,一起翻炒均匀,美味出锅。


[凉拌黄凉粉]

[用料]: 黄凉粉 300g ,红油辣椒 3勺 ,生抽 1.5勺 ,蚝油 1勺 ,香醋 0.5-1勺 ,花椒油 0.5勺 ,香油 0.5勺 ,盐 少许,白糖 少许 ,姜末 少许 ,香葱 2根 ,蒜 3瓣。

[制作方法]:

  1. 黄凉粉切成约2mm厚1.5cm的小方片。
  2. 准备葱姜蒜末
  3. 准备灵魂酱料: 准备一个小碗,放入黄凉粉300g,红油辣椒3勺,生抽1.5勺,蚝油1勺,香醋0.5-1勺,花椒油0.5勺,香油0.5勺,盐少许,白糖少许,葱姜蒜末,搅拌均匀。
  4. 准备好的灵魂酱料淋到黄凉粉上,吃的时候拌开就可以啦!


[麻婆豆腐]

[主料]: 富顺豆腐 1块(约500g) ,牛肉末(最好是3肥7瘦) 100g

[调味料]:豆瓣酱 1勺,汉源花椒粉+花椒粒 适量,葱姜蒜末 适量,蚝油 0.5勺,蒜苗叶 少许(没有蒜苗叶的季节用香葱替代),水淀粉 适量,料酒 少许,盐 适量,鸡精 适量,豆豉 十几颗。

  1. 豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块,入沸水锅焯水2分钟,这一步可以彻底去掉豆腥味。 如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅,不然容易粘连哟!
  2. 葱姜蒜切末,豆豉剁碎备用。
  3. 起锅少许油先滑锅,滑锅的油倒出不用,再另倒入菜油,先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅,再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味,可以煸干煸酥一些,然后再放入1勺郫县豆瓣酱,一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油,然后再加适量清水,水量可以沒过豆腐即可。
  4. 下入焯好水的豆腐块,轻轻的翻动一下,防止豆腐粘连,注意不要把豆腐铲坏了,然后再撒上适量盐和鸡精,再下0.5勺蚝油翻炒均匀,中小火烧2分钟左右。

  5. 转大火淋上少许水淀粉勾芡,颠几下锅使豆腐均匀入味,待汤汁收浓后就可以盛出装盘,装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面,浇上1勺热油,撒上少许蒜苗叶,麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。



[白灼菜心]

[用料]: 广东菜心 300g ,生抽 1勺,白糖 少许 ,蒜末 适量,盐 少许,鸡精少许,芝麻香油 0.5勺。

[制作方法]:

  1. 菜心去老叶,入沸水锅焯水2分钟,注意焯水的时候滴几滴食用油和加少许盐,这样焯水后的菜心才不会变色。焯水过后的菜心捞出沥干水分,摆盘备用。
  2. 取一小碗,调入1勺生抽和1勺凉开水,少许白糖,少许盐和鸡精搅拌均匀,然后放入蒜末,再次拌匀。
  3. 起锅倒入少许油,然后再加0.5勺芝麻香油一起烧热,倒入料汁一起烧开后淋到菜心上,美味搞定,清甜口的,吃了大鱼大肉用来清口最合适了。


[酸豆角肉丸汤]

[用料]:夹心肉 100g 、空心菜 适量、酸豆角 2根、葱姜蒜末 适量、耗油 0.5勺、盐 适量、鸡精 少许、白糖 少许、香油 0.5勺、生抽 1.5勺、胡椒粉 少许。

[制作方法]:

  1. 准备肉馅:夹心肉和适量葱姜蒜一起放绞肉机绞碎,酸豇豆2根清水冲洗两遍去除多余酸味再切细末。准备一个大碗,放入夹心肉和酸豇豆末,再调入0.5勺生抽、0.5勺耗油、适量盐、少许鸡精和白糖、少许胡椒粉顺一个方向搅拌至粘稠上劲,再调入0.5勺香油搅拌均匀,腌制10分钟。
  2. 空心菜洗净,掐成4厘米左右的长段。
  3. 起锅加适量清水,加入少许姜蒜末大火烧开,把肉丸团成适当大小,依次下入锅中,中火煮大约15分钟。出锅前2分钟下入空心菜,调入1勺生抽和适量盐,装盆撒上一些葱花即可食用。



哈哈!感觉一下就暴露了我们家爱吃肉的本质!不过也不能做太多了,太多吃不完就浪费咯!最好就是荤素搭配,做他们最爱吃的就行了!

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早餐一般都是喝粥,例如小米红薯粥







小圈妈妈


一般我家来亲戚的话,我会亲自下厨做一些家常菜,因为来的亲戚都是亲近的人,自己做菜干净卫生,最主要好吃有诚意,像现在秋天在农村正是没有菜的时候,萝卜白菜也都刚种上,门口超市也就辣椒西红柿豆角啊这些应季蔬菜,一般我们这边来客人主家都做很多个盘子的菜,辣椒炒鸡蛋、猪肉炒梅豆角、芹菜炒豆干、大盘鸡(我家喂养的家鸡)、拍蒜黄瓜、炒丝瓜,苦瓜,南瓜尖、都是有机的蔬菜吃着放心,能吃饱吃好的饭菜就是最好的。


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