川味分享
桃妹来解答。
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跳水胭脂……这谁起得名？多俩萝卜不行吗？不就是跳水泡菜胭脂萝卜么。这名字整的怪高大上的。其实就是非常好吃的四川泡菜的一种，四川人把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去，但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。特别是夏天吃起来更加有食欲，开胃。
其实它的做法也是非常简单，你只需要有一坛泡菜水就可以了。什么……你说你没泡菜水能做吗？嗯……也可以，就是味道稍微逊色一点而已啦。另外，你的要能买到胭脂萝卜，这种萝卜皮红里面也红，泡出来才好看。如果你只能买到皮红里面是白的那种，吃一样吃，就是颜色差多了。
第一种：需要制作泡菜水的跳水胭脂萝卜。
准备一个玻璃坛子或者泡菜坛子，洗干净后晾干。然后在用烈性酒过一下，彻底消毒。
准备凉开水或者几大瓶纯净水，就买那种最便宜的就行。倒入坛子里，一般倒入二分之一就可以了。
倒入盐（能买到泡菜盐最好），姜片，冰糖，高度白酒（高粱酒最好），一袋小米辣，擦干净的干辣椒，花椒，八角。不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。
此时把半个萝卜切片放进去，不要管它，浇上沿边水，盖住，让它自己发酵一个礼拜。这个萝卜是喂乳酸菌吃的，我们就不要吃了，口味也不好。
当问到一股特别香的泡菜水味道后就说明可以泡了。这时候把胭脂萝卜洗干净后切成片晾一个小时去掉水汽。然后放进去浸泡一个晚上，第二天中午基本就可以吃了。脆爽酸香，简直就是开胃神菜啊。
泡菜水要保存好，以后越泡越好吃。另外，给你一个更好的办法，去网上买一瓶泡菜母水，回来自己加点料就可以泡了，更快更便捷。
第二种：简易跳水胭脂萝卜的做法。
其实不需要泡菜水也能做，就是味道稍微差点。我们去买那种一大包的野山椒就可以了。
准备一个大碗，将野山椒连汤带辣椒倒进去，然后加入盐，糖，冷开水，两片萝卜搅拌均匀。放置1天时间让它发酵一下酸味。
第二天把胭脂萝卜洗干净后切成片放到外面晾一下去掉点水气，然后倒进去一个晚上就能吃了。
蛮桃美食荟萃
我来回答。
这是川菜冷菜中比较常见的一道泡菜，用的是四川特产的胭脂萝卜。这种萝卜里外都是红色的，泡出的颜色鲜艳呈深粉红色，非常像女性涂脂抹粉的胭脂，因此得名。
制作这道菜你首先需要比较成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比较丰富了，才可以在1个小时之内把切成薄片的胭脂萝卜泡到7成熟，这样吃起来不光有萝卜的清脆，还是泡菜的浓香。所以制作这道菜的关键就在于此了。
下面就来说说这道菜的做法。
第一步：制作泡菜水。
泡菜水有两种做法。第一种是自己从头制作，这样消耗的时间比较长，泡菜水的成熟是个比较漫长的过程。另一种是去网上买那种人家配好的泡菜母水，回来加点水和调料就能用了，这种泡菜水可以在短时间内成熟。
先说第一种做法。准备一个泡菜坛或者泡菜瓶，先里面清洗干净晾干水分。另外切半个胭脂萝卜。
准备配料：盐，八角，香叶，山柰，辣椒，花椒，冰糖，高度白酒，野山椒一小袋，冷开水。
先用高度白酒在坛子里涮一下倒出不要。然后放入盐，如果有泡菜盐那就再好不过了。放入香料，野山椒，冰糖，倒入冷开水后搅拌到完全化掉为止。
此时倒入高度白酒，然后将切成段的胭脂萝卜放入。浇上沿边水，开始让它慢慢发酵。前几次丢进去的菜都是不好吃的，只有等乳酸菌慢慢成长起来，泡出来的菜才酸香味可口。
第二种做法就简单了。坛子洗干净，倒入泡菜母水，加盐，冰糖，花椒，八角，辣椒，花椒，再倒入冷开水搅拌均匀后放入几片萝卜让它发酵。这种泡菜水成熟的非常快。前一种需要半个月甚至一个月发酵，而这种泡菜水可以在一个星期就发酵成熟了。
第二步：制作跳水胭脂。
胭脂萝卜洗净后切成片，放到太阳底下吹掉点水汽。
放入泡菜坛中，浸泡30分钟到1个小时左右就可以了。如果你怕污染泡菜水，可以将泡菜水舀出来点浸泡胭脂萝卜就可以了。
跳水菜不同于洗澡菜。后者味道更浓，最少需要浸泡6个小时，而跳水菜因为是快速成菜，所以最多1个小时就够了，还请注意。
kiki的厨房
俗话说冬吃萝卜夏吃姜，跳水胭脂就是胭脂萝卜头天放到泡菜坛里，第二天捞出来吃。现在我来介绍一下具体做法：
1、制作泡菜水：矿泉水或者凉开水2升）、井盐（50g），辣椒（50g），生姜（100克）、鲜花椒（30粒），白酒（50个），麻糖（10g)倒入坛中混合，封坛静置2-3天；
2、将胭脂萝卜切条或片放入坛中，腌制24小时左右，即可取出食用，拌上芝麻油，油辣子味道更好！
如脂胭一般的萝卜不仅好看又美味，夏季拌粥让你停不下来呢……
花生哥
材料:白萝卜半个，白糖两汤勺，大红浙醋两汤勺，食盐！
做法：萝卜洗净切丁放入容器，加入两汤勺白糖，两汤勺大红浙醋，适量食盐，密封腌制半小时即可！
在四川就有这么一道胭脂萝卜，不知道是不是您所说的跳水胭脂。
泊哥美食
准确答案
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