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內江牛肉麵是四川眾多面食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，張大千講究燒餡、用料、調味。此道小吃麵條細滑、牛肉香、麻辣味濃，因此，內江牛肉麵素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
內江的面好吃，原因一是：面含鹼且很柔和。二是：辣椒油（當地叫熟油海椒）煉的好（當然不同的店家也有好壞）。
實際上煉辣椒油中並沒有加什麼，主要是油溫的控制，和油的選擇。
“內江牛肉麵”的詳細做法（圖解）
所屬菜系：川菜 · 內江菜 · 小吃 · 清蒸 · 麵點
製作方式：炒 · 醬 · 燒 · 煮
原料：牛肉 · 牛肉 · 豆瓣 · 牛肉 · 牛肉 · 牛肉 · 鹼
配料：大蒜 · 姜
調料：水 · 花椒 · 辣椒 · 醬油 · 味精
所屬菜系：川菜
製作方式：煮
原料：四川內江特有的含鹼水面,牛肉
配料：大蒜,姜,郫縣豆瓣,
調料：花椒,面,熟油,辣椒,醬油,味精
1。
先將牛肉切成兩釐米的塊,入油鍋加姜蒜爆炒後放入郫縣豆瓣炒香加水燒約兩個小時收汁便可。
2。在碗內放入。花椒,面,熟油,辣椒,醬油,味精,。蔥花,以及搗碎了的姜蒜泥。
3。將水燒開後將水面放入鍋內煮50秒左右起鍋放進碗內,然後將燒好的牛肉澆在面上即可。
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黃子乙
主料 牛肉 600g 輔料 鹽 適量 紅棗 4個 八角 1顆 桂皮 適量 山楂 4片 陳皮 1塊 姜 1塊 老抽 適量 蘿蔔 400g 大蔥 80g 步驟 1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜 2.牛肉一塊 3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。 4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。 5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。 6.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。 7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。 8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。 9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。 10.蘿蔔切成大塊 11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。 12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。 13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。 14.收汁前加入大蔥 15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
