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内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，因此，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
内江的面好吃，原因一是：面含碱且很柔和。二是：辣椒油（当地叫熟油海椒）炼的好（当然不同的店家也有好坏）。
实际上炼辣椒油中并没有加什么，主要是油温的控制，和油的选择。
“内江牛肉面”的详细做法（图解）
所属菜系：川菜 · 内江菜 · 小吃 · 清蒸 · 面点
制作方式：炒 · 酱 · 烧 · 煮
原料：牛肉 · 牛肉 · 豆瓣 · 牛肉 · 牛肉 · 牛肉 · 碱
配料：大蒜 · 姜
调料：水 · 花椒 · 辣椒 · 酱油 · 味精
所属菜系：川菜
制作方式：煮
原料：四川内江特有的含碱水面,牛肉
配料：大蒜,姜,郫县豆瓣,
调料：花椒,面,熟油,辣椒,酱油,味精
1。
先将牛肉切成两厘米的块,入油锅加姜蒜爆炒后放入郫县豆瓣炒香加水烧约两个小时收汁便可。
2。在碗内放入。花椒,面,熟油,辣椒,酱油,味精,。葱花,以及捣碎了的姜蒜泥。
3。将水烧开后将水面放入锅内煮50秒左右起锅放进碗内,然后将烧好的牛肉浇在面上即可。
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黄子乙
主料 牛肉 600g 辅料 盐 适量 红枣 4个 八角 1颗 桂皮 适量 山楂 4片 陈皮 1块 姜 1块 老抽 适量 萝卜 400g 大葱 80g 步骤 1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜 2.牛肉一块 3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。 4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。 5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。 6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。 7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。 8.煮开后转高压锅，定10分钟。 9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。 10.萝卜切成大块 11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。 12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。 13.盖锅，大火烧开，转中火。 14.收汁前加入大葱 15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
