矮冬瓜火鍋

隨著人們生活質量的提高，各種乳製品已經是很常見、普遍的了。純牛奶和酸奶也是隨手可得的，今天就回答一些這個關於“純牛奶和酸奶”的問題。

首先純牛奶和酸牛奶，哪一個更有營養？

一般來講肯定酸牛奶的營養物質含量更高的，拋去發酵過程之類的事情，最簡單來說酸奶的含水量就比純牛奶稍微低一些，同樣重量下肯定水少的含有的物質多一些啊。不過我自己發酵做過酸奶，不加蜂蜜之類的有點不太好喝，所以現在很多酸奶味了口感和味道，使用大量的糖和各種增稠劑之類的東西添加進去，所以哪一個在營養價值上比較高，還真得具體看產品而定了。

不過拋去人為因素，只說食物本身的話還是酸奶更勝一籌的。尤其對於一些乳糖不耐的人們來說，喝牛奶會有不同程度的腹脹、腹痛和腹瀉的情況，有些“牛奶和某某一起吃中毒”的謠言大多也是這麼來的。而酸奶在發酵過程中會分解掉三分之一左右的乳糖，極大的緩解乳糖不耐者的反應。而且發酵產生的乳酸可以幫助人們吸收牛乳中的鈣、磷等元素，簡而言之就是酸奶的受眾更廣一些，而且經過發酵之後其中的營養物質也更容易被吸收利用。

那麼牛奶和酸奶早上和還是晚上喝比較好呢？

一般來講是我個人的基本觀點是：酸奶早上喝開胃助消化，牛奶晚上喝暖胃助睡眠，當然這只是我的習慣啊，硬要我寫個科研證據出來我是沒辦法的。不過進食的量也是要掌握的，什麼好東西一次性吃過量，都不會有太好的結果出現。

其實很多東西是不用這麼細緻到進食時間的講究的，所以選擇你喜歡的奶製品，在你想吃想喝的時候適量進食一些就可以了，不用太過糾結了。

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純牛奶和酸牛奶，哪一個更有營養，早上喝好還是晚上喝好？

說實在話，現在的大家都好幸福，在這物質極大豐富下有很多選擇的餘地，哪像以前，有的吃有的喝就不錯了，哪敢挑喝哪一個好！

對於這個問題，陳大夫主要從以下兩個方面來給大家一一解答。

第一個方面：純牛奶和酸牛奶，哪一個更有營養？

要確定哪種牛奶更適合作為我們長期營養補品，就應該對這些牛奶的具體營養價值有一定的瞭解！

先講講牛奶

牛奶的蛋白質含量約為3%—4%，每100毫升的牛奶中大概有3.4g的蛋白質，其中以酪蛋白為主，佔了80%左右。可以這樣說，奶類蛋白質的氨基酸組成幾乎接近了理想的蛋白質，其生物價值要高於我們平常所吃的肉類。

同時，每100毫升牛奶中含有3克左右的脂肪，它們以極小的微粒分散在牛奶中，非常便於人體的消化吸收。並且在牛奶中，其鈣等無機鹽、以維生素A、B2等主要維生素的含量也是非常豐富的。

但是牛奶中主要的碳水化合物乳糖，每100毫升牛奶中含有的乳糖含量大約為4.8g，可以促進我們胃腸道的蠕動和消化腺分泌的作用，不過這對於那些消化道缺乏乳糖酶的人來說卻是一個非常難受的一件事情。由於體內缺乏乳糖酶，不能使乳糖分解吸收，所以這樣的人喝牛奶後會發生腹瀉等症狀，我們臨床上稱之為乳糖不耐症！

接著講講酸牛奶

現在喝酸牛奶的人還是比較多的。因為酸奶也是用鮮牛奶、純牛奶或者還原乳添加適量蔗糖、經乳酸菌發酵而成的一種乳製品。雖然其含糖量因添加蔗糖而有所增加，要比一般的牛奶要甜一些。但是在加入乳酸菌發酵過程中會使部分乳糖發生降解，避免了某一些因天生消化道不含乳糖酶的人出現乳糖不耐症！就像陳醫生一樣，喝牛奶會拉肚子，但喝酸牛奶就不會，所以我一般都喝酸牛奶！

而且重要一點：酸牛奶其營養成分與未發酵奶基本相近，同時乳糖發酵會使乳酸酸度增高，有利於一些維生素的保存和鈣的吸收，同時乳酸菌對我們人體的腸道菌群有一定調節作用。

所以，光從營養價值來看，牛奶跟酸牛奶差別真不大，只有更適合你的才是最好的。像比如你本身就是屬於乳糖不耐受的，腸道菌群紊亂，習慣性便秘或腹瀉的人，那麼更適合和酸牛奶；而如果你是預防骨質疏鬆的中老年人等，則更適合選用牛奶。

第二個方面，不管是牛奶還是酸牛奶，早上喝好還是晚上喝好？

實質上，各有各的好，並沒有研究證明說早上喝或者晚上喝會更好。有一些人喜歡晚上喝牛奶，他們覺得晚上喝後睡得更好，這其中是因為牛奶中含有鈣、維生素B6等成份有助於預防失眠，同時晚上一小杯牛奶還可以緩解因晚上飢餓感睡不著；但這並不代表早上喝牛奶就沒有好處，實際上早上牛奶和穀物主食一起吃，可以讓我們早餐更有營養價值，可以有效推遲飢餓感，還可以延緩餐後血糖上升，也是一種非常好的健康選擇！

所以早上喝也好，晚上也很好，最主要的是看你想喝牛奶目的，而且最主要的是要做到營養平衡，如增加了牛奶攝入量，那麼我們平時就要注意減少一點主食和肉類，避免營養過剩！尤其是對需要控制血糖、預防肥胖的人，建議是餐前30分鐘後喝牛奶最好，可以達到縮小胃口，控糖作用！

醫學小偵探

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

奶製品是營養價值非常好的食物，我們平時喝得最多的就是純牛奶和酸奶。那麼哪種更加有營養呢？

酸奶是用牛奶或者復原乳經乳酸菌發酵做成的，所以在蛋白質和脂肪含量上沒有明顯差別。發酵過程中，牛奶當中的乳糖被分解為半乳糖和乳酸，更加容易吸收。對於有乳糖不耐症的人，和酸奶更加合適。

酸奶最大的特點是含有乳酸菌，這是一種對人體健康有益的細菌，有改善腸道菌群比例、促進腸蠕動等作用。不過，市面上有一種常溫酸奶，保存時間比較長，這種酸奶經過高溫滅菌，裡面已經沒有活性乳酸菌了。

其它維生素和礦物質，純牛奶和酸奶差別也不是很大。

值得注意的是，酸奶因為含有較多乳酸，口感比較酸，市面上銷售的酸奶為了改善口感大多數都加了很多的糖。無糖酸奶的碳水化合物基本都在5%以下，加糖的酸奶碳水化合物含量一般在12—18%。額外添加的糖對身體沒有任何益處，建議還是喝無糖酸奶比較好。

至於什麼時候喝牛奶酸奶，倒沒有那麼多講究，按照自己的習慣就好。關鍵在於要長期喝牛奶或者酸奶，對於健康是有幫助的。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我，這裡有實用好玩的營養健康資訊。

福爸聊營養

純牛奶和酸牛奶，都是不錯的食物，牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，是我們日常攝入優質蛋白質和鈣質的最主要也最好的來源之一。那麼純牛奶和酸牛奶到底哪個更好呢？

單純就營養成分上來說，二者沒有太大的區別。酸奶來自於純牛奶的發酵，裡面多了一些對我們腸胃更有益的益生菌。在經過發酵後，純牛奶裡面的乳糖分解，所以對於乳糖不耐受的人群來說，酸奶是更好的選擇。

但是在製作酸奶的過程中，會添加很多東西，比如最主要的就是糖，很多糖，還有各種香精等物質。如果是已經比較肥胖的人，再喝太多加了很多糖的酸奶，那麼是不適合的。糖尿病患者也不宜喝多。所以對於沒有乳糖不耐受，也追求純天然營養的人群來說，純牛奶是更好的選擇。

不管晚上還是早上，只要喝進自己的肚子裡面，攝入了這些營養，那麼我們喝奶的目的就達到了。不過因為酸奶高糖，而且比較粘稠，可以放在早上當早餐，如果晚上喝，一定要好好刷牙。而一杯熱乎乎的純牛奶，可以放鬆神經，幫助入眠，可以放在晚上喝，同樣，別忘了刷牙哦！

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　　物質生活水平不斷提高，每天喝牛奶已幾乎是每個家庭都能達到的生活水平了。現在人們口味需求越來越高，很多不同味道、不同形式的牛奶都被生產出來。如純牛奶、酸奶等，而且酸奶有很多口味，滿足了消費者的味蕾需求。那純牛奶和酸奶，究竟哪一個更有營養呢?

　　只要是牛奶，不管是純牛奶還是酸牛奶，都具有牛奶本身的營養物質，在這一點上，純牛奶和酸牛奶是有共性的，只是某些營養物質的含量有差異，例如鈣，純牛奶每100g的含鈣量是104mg;酸牛奶每100g的含鈣量是118mg，二者的鈣吸收率都是32.1%，所以在補鈣方面酸牛奶更勝一籌。純牛奶與酸牛奶中的蛋白質含量均為3%。

　　相比而言，酸牛奶中含有更多益生菌成分，酸奶含有豐富的益生菌，對人體的健康益處良多，尤其是在促進排便、緩解便秘方面，酸牛奶作用更大。純牛奶經過發酵變成酸牛奶後口感會偏酸，超市裡的酸牛奶大部分在製作過程中會添加糖以調整口味。所以酸牛奶中基本都是添加增稠劑和糖分的。此外，純牛奶中的乳糖經過發酵後部分轉為乳酸，所以喝純牛奶腹瀉的、出現乳糖不耐受的人群，可以考慮換成酸牛奶。

　　喝牛奶、酸奶的時間其實並沒有嚴格限制，作為一種食物，作為一種飲品，早上喝晚上喝都行。一般來說，純牛奶早飯後喝一杯、晚上睡前喝一杯是比較科學的;而每天飯後1小時喝酸奶，可以促進胃腸消化吸收，防止便秘。

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家庭醫生在線

說到牛奶和酸牛奶哪樣好，我們該如何選擇。

我的答案是因人而異。

為什麼這麼說呢？讓我們一起來分別看看牛奶和酸牛奶吧

一、牛奶

1優點:

1) 優質蛋白

2) 富含充足的鈣元素

2 缺點

乳糖不耐受的人慎用

乳糖不耐受定義:不能哇暖笑話分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。

乳糖不耐受的人可以選擇酸奶或是去除乳糖的牛奶，如舒化奶。

二、酸牛奶

1 優點

因為酸奶是由牛奶+乳酸菌發酵而成，所以包含了所有牛奶的優點

因有發酵菌，所以不包含乳糖。

1) 優質蛋白

2) 富含充足的鈣質

2 缺點

因為市面上售賣的酸奶，為了口感都添加了大量的糖分，造成無形中攝入了過多的糖，造成齲齒，肥胖等等。

健康貼士: 建議自制酸奶

方法很簡單，在家自己用酸奶機做酸奶

步驟:

1 加入牛奶

2 倒入益生菌或一小瓶酸奶

3 在酸奶機內等候發酵

綜上所述，牛奶和酸奶各有千秋，選擇時我們遵循

1 乳糖不耐受者:

可以選擇去乳糖牛奶或者酸奶

2 減肥人士

選擇脫脂牛奶或者自己在家做的無糖酸奶

牛奶和酸奶是非常好的營養食品，中國營養學會《中國居民膳食指南2016》指出，每人每天應飲用奶及奶製品300克。

圖片來自於網絡

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作者媛crystal（一枚吃貨）

曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導

【福利】]私信並回復“1”獲得中國營養學會的“中國膳食指南寶塔”一份，推薦每日各種營養食物的搭配與量的控制

健康管理師媛crystal

回答。

你好，我是北派美食。

酸奶對比牛奶的營養是每100克酸奶含熱量301，千焦牛奶含熱量225點千焦。 蛋白質酸奶含2.5克，牛奶含3.0克。脂肪酸奶2.7克牛奶含。3.2克碳水化合物，酸奶含9.3克牛奶含3.4顆。從營養方面，

晚上喝一杯牛奶250顆，對人體有一定的好處，也也有很多礦物質，維生素和鈣類。回答完畢。喜歡的朋友可關注一下，點贊哦，謝謝！

北派美食。

北派美食家

如果酸奶是指是不添加任何糖，只是單純細菌發酵的酸奶，那我的推薦是酸奶。理由如下：

減少乳糖不耐受

很多人不願意喝奶的原因是喝奶之後有腹脹腹瀉的問題，這是因為他們缺乏分解乳糖（哺乳動物奶類中特有的糖）的乳糖酶或者乳糖酶的活性不夠。當牛奶在經過乳酸菌發酵之後牛奶當中的一部分乳糖轉化成了乳酸，乳糖減少之後乳糖不耐受的人群喝酸奶就沒有問題了。

蛋白質更好消化

牛奶當中的蛋白質經過一系列的分解、變性，物理狀態發生了變化，使蛋白質更好消化，更適合老年人和孩子食用。

產生了一些新的維生素

在細菌發酵的過程中不但一些維生素的數量有所增加，還產生了一些新的維生素，比如葉酸，營養價值增加。

純的酸奶一定是作為營養師的我首推的，但是，現在的市售酸奶大部分添加了糖，很大量的糖！一般的添加量都在6%左右，誇張一些的產品每100克會有格外添加的十幾克的糖。如果你選擇的是這樣的酸奶，還不如喝純牛奶更健康，純牛奶三個字就意味著無添加。

至於喝牛奶還是酸奶的時間，這個真的沒有問題，如果你不需要控制體重，那什麼時間都是可以的，如果從助睡眠的角度考慮，可以晚上睡覺前喝，但一定要記得睡前刷牙呦！

作者：劉松麗，國家二級公共營養師，中國老年保健協會膳食指導專業委員會委員，大連市營養學會理事，大連職業技術學院營養專業特聘講師。 首創《習慣減肥法》，幫助上萬人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。

營養師劉松麗

營養師小糖來為大家解答。牛奶和酸奶都是很有營養的，但適宜的人群不一樣。

part1.牛奶

牛奶含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素E及鈣、鐵、磷等礦物質，尤其是蛋白質和鈣的比例適宜易吸收，能夠提高免疫力，促進骨骼生長髮育。牛奶的缺點是脂肪含量比較高，還含有少量的膽固醇，但像三高人群是可以選擇脫脂牛奶和低脂牛奶的。不過，牛奶在脫去脂肪的同時，其中的一些脂溶性維生素也跟著損失了。

牛奶早中晚都可以喝，建議每日飲用量為300-500毫升。牛奶最好不要空腹喝，因為這樣會浪費掉牛奶的營養，本該為身體提供優質蛋白的牛奶，卻被身體用來氧化供能了。

part2.酸奶

酸奶的營養成分和牛奶在整體上是差不多的，酸奶在發酵過程中乳糖被大量分解了，還生成了一定量的有益菌，能夠調節腸道菌群。經過發酵的酸奶，營養比牛奶更好吸收，還具有更強的飽腹感。對乳糖不耐受的人，就很適合喝酸奶。

由於市售的酸奶中都添加了糖，所以酸奶不能喝太多，建議每日食用量在300克內。可以選擇無添加糖的酸奶，然後和藍莓、草莓、獼猴桃這樣的漿果搭配食用，可以調節酸奶的味道。酸奶還可以與蘋果、香蕉、燕麥等搭配作為減肥餐食用。但要注意，酸奶也不宜空腹吃，和牛奶一樣會浪費掉其營養。

希望小糖的回答能幫到大家，覺得不錯就點個贊吧！更多健康飲食問題點個關注哦！

糖人健康網

酸奶的營養價值高於純牛奶的營養價值，主要表現在以下幾個方面。

1.酸奶是經過有益菌發酵形成的。酸奶被西方稱為“長壽奶”。在以前的酸奶中含有嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，這些菌是短期菌群。現在很多市售的酸奶里加了乳酸菌，甚至有些酸奶加了雙歧桿菌。這兩種有益菌是長期菌群。特別是雙歧桿菌，更被稱為人類的健康夥伴。腸道內雙歧桿菌越多，人越健康，越長壽。（日本光岡知足的研究成果）

2.酸奶解決了乳糖不耐受的現象。正常的嬰兒腸道壁能夠分泌乳糖酶。一旦斷奶後，乳糖酶逐漸減少，到幾乎沒有。我國大約90%左右的成人不能分泌乳糖酶，無法分解乳糖，導致了喝牛奶後的腹脹腹痛腹瀉等。但是酸奶裡的有益菌產生的酶可以分解乳糖。所以，喝酸奶解決了乳糖不耐受的問題。

3.增加了營養。有益菌在發酵奶的過程中，產生了維生素B1,B2以及B12等營養素。所以，酸奶具有更多的營養。

4.增加營養的吸收。很多人知道喝牛奶補鈣。鮮奶中的鈣吸收率大約30%（根據缺鈣情況不同，吸收率也不同）。乳糖可以促進鈣的吸收。酸奶中乳糖被分解後，促進了鈣的吸收。有研究指出，酸奶中鈣的吸收率可達50%。

從以上幾點可以看出，酸奶的營養價值遠高於鮮奶。

對胃寒者，可以把酸奶從冰箱裡取出，在室溫下放置一下，只要不超過35℃。酸奶中有益菌不會被破壞。

當然更好的方法是自己做酸奶。

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關鍵字: 營養學 酸牛奶 健康