黎老師說健康
首先不推薦喝鮮牛奶，三個方面。
首先，奶的品質不能確定。大生產廠家收購牛奶的標準是3g蛋白質每100g，很多個人養殖戶的奶牛根本不能達標，更不要說裡面的其他營養物質。
其次，奶的衛生不能確定。個人養殖戶擠奶過程比較傳統，主要靠人工。另外，新鮮牛奶是需要高溫殺菌的，因為裡面有一些致病微生物，但個人養殖戶很難做到，導致鮮牛奶的微生物超標，引起食物中毒現象。
最後，新鮮牛奶質量不能保證。因為新鮮牛奶的保質期非常短，所以大廠家的奶源裡工廠都很近，以防止變質。個人養殖戶牛奶的保藏問題是個疑問，所以總的來說不建議喝這類牛奶。
對於純牛奶，一般有巴氏殺菌和超高溫瞬時殺菌兩種。第一種保質期比較短，在七天左右。第二種保質期比較長，在半年到一年。
純牛奶相比於鮮牛奶，營養成分上沒有很大差別，因為我們喝奶主要是做為蛋白質和鈣的來源，這兩張殺菌方式對這兩種成分的損失基本上沒有。
純牛奶的蛋白質含量一般在3.0到3.5之間，國家要求是高於3.0。
對於酸牛奶，主要是對於一些乳糖不耐的群體。通過發酵的形式讓乳糖分解產酸，使人容易吸收，不會產生腹瀉，產氣症狀。
但需要注意的是，天然的酸奶正常人很難接受，所以一般會添加7%左右的添加糖來改善口感，所以相比於純牛奶熱量會稍微高一些，但是容易消化吸收。
酸奶的蛋白質含量一般比純牛奶低一些，國家標準為2.9以上。
總得來說，對於乳製品沒有不良症狀的人來說，純牛奶是最好的選擇，也可以和酸奶進行替換，豐富飲食結構。
希望可以幫到你
營養師Patrick
牛奶可以補充所需的鈣質，是非常必要的；而酸奶中的乳酸菌的幫助消化非常有好處，每天早上喝一罐酸奶，對解決便秘非常有效。
因為酸奶是維持細菌平衡的。所謂維持細菌平衡是指有益的細菌生長，有害的細菌消滅，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起來差得很遠。
總體來說應該還是酸奶好一些，因為成年人體內的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能讓腸胃不適
從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。
從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有減肥效果。
空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚麼不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。
從中醫角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合於所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。
酸奶和牛奶的對比
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的 1/5。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
