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可能现在没有做得太杂的餐饮店了
讲个故事
【故事主角】山西一个米粉店老板，加盟一个品牌，前后20万的投资。
【故事背景】开业三个月，日营业额均100元
【盈亏点】350元/天
【老板状态】很能吃苦，但没有起色。焦虑+无奈
【故事进展】
一个下午，我给店主打电话还是介绍我们得餐饮小程序服务。店主告诉我他想把店铺转出去。我想了想，没有再给他介绍小程序，但是我给他说，你方便把你得产品线和店内环境及商业环境拍照片和视频给我们看嘛？店主一会就给发了过来。
首先，加盟公司给到的产品线有26款产品，店主全部都展示出来了，均价17元左右；
其次，店内环境还算不错，毕竟装饰装修花了不少钱和心思；
再次，店铺出租老小区出入口，典型的老型居民区，客流量不足。
我们给到的看法如下:
首先，加盟投资该项目的时候，店主根本不理解该项目得基因，他的这类项目适合的商圈环境是商业综合体或cld地域，这项目对他的商圈明显脱离；
其次，加盟不怕，怕得是加盟商不知道如何利用加盟产品。不是所有的产品都要销售。有的产品是要告诉客户你是做什么的的，有产品是要引流用的，有的产品是赚钱的，所以展示要有层次有设计；
再次，解决一个客户为什么要到这个店来消费的理由。项目不接地气，消费高于接受需求，小餐饮卖点不突出等。
给到的方案是
首先，我们帮他优化了产品，餐饮一定要回到本质上，就是满足味觉。
其次，重新设计了展示，让客户对店铺由进店了解，感受体验直到提升粘度。
再次，我们让店主拿出300原来做了个小活动。
当然最后，我们让他花几百元购买了我们的小程序服务(包括注册、装修、维护和运营)
效果，是店主满意得结果。我就不说了，说大了遭人喷。
傅鑫泽
餐饮做太杂了，不但累自己，而且成本还高，浪费也大，东西多了就显得你不专业，就没有自己的特色，这样你很难做好口碑，也赚不了钱。
在此，我就说个实例吧！我隔壁的老板，广东人，起初做的是广式茶餐厅，生意不好，然后看别人做火锅生意好，他就做火锅，看别人烤鱼生意好他就做烤鱼，看别人砂锅粥生意好他就做砂锅粥，看我们快餐生意好他就做快餐，总之，他的店里应有尽有，你想吃啥都有，我们常常开玩笑，说天下所有餐馆，没有哪一家有他家做得全，八大菜系无奇不有。
来的客人也是五花八门，十个人会给他点出20种菜式，吃鱼的、吃火锅的、喝茶的、喝粥的……哈哈哈！折腾自己还捞不着好，坚持不到一月，全盘崩溃，亏得一塌糊涂，直到最后才醒悟，最终只做一种，终于走上轨了。
所以说，你一个店不能做得太杂了，再说你做得再齐全，生意你一个人也做不完，还不如做自己的专业和特色，好让客人精准的选择你家消费，既不浪费也显专业。
嫦娥姐姐61
很有意思也很普遍的一件事，几乎所有的餐饮店，都不会多种经营的，基本都是有自己的主打和特色。凡是经营项目多的餐饮店，基本生意都不是太好，才会想着“搂草打兔子”。
尤以前我干饭店的时候，因为面积属于中等。有一段时间客流不好，所以听朋友的晚上做烧烤。
因为本来是经营家常炒菜的店，这一干烧烤重新上了设备不说，又因为忙不过来，两条照顾。常来吃饭的老客也变得越来越少，烧烤也没有什么人来吃。结果弄得是“骑虎难下”，最后还是把烧烤设备扔了，专一的做炒菜，才一点一点的好转了!
餐饮店为什么不能太杂
- 术业有专攻
- 干饭店是最讲究招牌和特色的，每个开饭店的都有自己的主打和特色。就像古代饭店要挂幌子一样，你的特色才是吸引食客的道理。也就是你的有专门的经营项目，顾客来是自己想吃那一口的。
- 一般干餐饮的都是靠专攻一项来立足的。像面馆大家就认为是专业做面的，吃海鲜就不会上面馆来。你主打川菜却又卖起老火靓汤的话，估计顾客会觉得你哪样都不行。有些不伦不类了!
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- 因为很多人的饮食习惯不同，所以偏爱的那一口不一样。餐饮店就是靠主营的那一口来立足的。就像本来卖炒菜的，看见烧烤好干也来卖烧烤一样。不光把吃炒菜的顾客弄走了，烧烤也挣不到钱一样。
- 餐饮店是最讲究广告和认知度，你主要做什么。喜欢这一口的顾客才会来上门吃什么。如果来了以后，你什么都有，感觉就会太杂太乱了!下次不一定再来了!
- 餐饮企业是一个勤行，需要采购的东西和制作菜品也很多。如果主营项目突出，也方便采购和制作。如果项目太多、太杂，那么不可避免的会“顾此失彼”。而且也会加大人工成本的投入。
- 餐饮店的设备和操作方法都不尽相同，如果项目过多。那么工作人员也会“手忙脚乱”，加上餐饮都讲究经营面积。后厨加工的地方一般都求紧凑一些，项目多了加工场地也是个事。
- 现在干餐饮都讲究“装修风格”，而且也是按照自己预想的主营业务来装修。如果项目太杂了!装修和设备还有一些配套的硬件，也会跟不上的。比如餐具，不同餐饮的餐具也都大不相同的。
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所以大家一般看到的餐饮店，尤其是生意火爆的，基本都是主推一样或几样，而且互相之间不会冲突的菜品。就像火锅店就是火锅店，烧烤店最多搭配普通小炒菜一样。太杂的店，基本都是经营不善，面临倒闭的店。
73神牛
开餐饮店，刚起步的时候，或者是餐饮小白，一定要“单品为王”；
我自己开包子店的时候，边上有一个竞争对手，我只卖包子，他什么都卖，包子、馅饼、煎饺、粥、饭团……
我觉得他这么做要累死，他觉得我就卖包子肯定完蛋。
他真的就是累死，每天凌晨开始干，夫妻两个一直不停的干到下午1点，然后关店。每天都累个半死，规模也做不大。
但是我没有完蛋，虽然我只卖包子，不过我延长了经营时长，他只能做早餐，我是早餐、午餐、晚餐、宵夜都在卖包子。
半年不到，那家早餐店就不行了，先是包子没人买了，然后他就增加生煎，但是生煎也没人买，慢慢的馅饼也不行了，只能卖点粥，但是粥的营业额撑不住一家店的开支，老板没办法，就只能又搞包子，但是他家包子口碑臭了，没人买，最后只能关门了。
大而全，看着好像是产品丰富，顾客选择多，其实是样样不精，什么钱都想挣的心态。
我还没开业之前，去考察过他家的生意。包子提前蒸好两笼，就三种包子，肉的、菜的、粉丝包，买的人很多，但是卖完后，新包子跟不上，为什么呢？
夫妻两个人根本没时间再去包一笼，都顾着煎包、装粥、收钱这些事，这么一来，顾客只能买其他的，关键其他的也不好吃。
我那次也买不到包子，只能买煎饺，结果底都焦了，馅饼是冷的，也就粥正常点，当场我就觉得这个对手肯定不行，我开店肯定完胜他。
当你没有那个本事，什么都能做好的时候，那就专做一样，把那一样做好，然后越来越好，那么你的生意就会越来越好，千万不要这个也要，那个也要，什么都要，最后什么都得不到。
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言午餐饮开店
餐饮老板要有自己的步伐和节奏，我是见过很多“大而全”做不成的故事！
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这么多年，在吃货的道路上认识很多饭店老板，喝酒聊天的时候也或多或少聊到经营的问题，特别是主打一个菜还是“大而全”的问题，听说了N多个血泪故事。
曾经，有一对夫妻，俩人开了一个胡辣汤早餐店，由于干净卫生，真材实料，周围的街坊邻居还是比较照顾生意的，小日子还勉勉强强。
人这日子一过的舒坦，就开是想要更高的目标，这家女人就开始想着中午和晚上也经营起来，中午就做饺子，晚上就做火锅自助。
说干就干，反正闲着也是闲着，毕竟胡辣汤就做早上的一波儿，中午、晚上如果也能够经营，并且经营很好，那可是会增加很多收入的。
于是，先花钱改了招牌，胡辣汤三个字旁边加上了“水饺”“火锅”的字样，接着就买来了火锅、无烟碳等等材料。
因为是成熟小区，中午晚上也能够来一些顾客，但是，人们反映更多的是胡辣汤没有以前好喝了。原来，一天16个小时的工作量，夫妻俩人完全应付不来了，前两周挣钱的情况下，还能坚持，但后来越来越累……
于是，请了一个阿姨、一个小姑娘帮忙，结果很快出来了。午餐和晚餐挣的钱，还不够给这两个帮工发工资的。
于是，在干了两个月后，招牌上的水饺火锅字样给去掉了，而他们店的胡辣汤口碑也坏了，生意被对面的信球辣给抢走了……
这是我见过的由单一产品变多样经营的案例之一，还有很多偏听偏信顾客的建议而搞得不伦不类的店，没法说，都是自己不坚定。
任何一家生意好的店，都不是因为他做的东西有多么美味，而是因为“坚持”，用时间换来的周边食客的口味，一旦口味被很多人肯定了，你就是老店啦！
子良美食说
假如你和我一样是开面馆的，你就算怎么增加产品，也不能喧宾夺主了，你的围绕着面，来增加搭配产品，卖面你可以加炒饭，套饭，特色手工汤圆，水饺，但你的记住，不能增加太多一定要有特色，我的餐牌希望能帮助同行业的老板们
一个开面馆的
我自己是做餐饮的，打了十几年的工，自己开了六年店，首先自己做的是大众消费的，一般家常小炒，因为中国有大部分人是中下消费水平，店面位置最好是有医院单位，大型超市，或车站。我的选择是医院对面，口岸选好了后定位消费群体。其次是菜品要做好大众口味拿得准，一般就是肉丝，肉片，一般家常菜。再次就是价格定位，高低取中，普通白姓能消费得起。分量物有所值，花钱吃得高兴，。最后服务态度要好，环境优雅，低消费高享受，空调电视不可少。竞争对手要做到人无我有人有我好人好我优的经营理念。
罗全云
我认为餐饮做的太杂了会出现这二种情况：
一.餐饮做杂了，成本增加
先说早餐，虽然看起来，好像什么都能做，但是相信自己都不知道，那一款产品做的最好，口感是大家最容易接受的，怎么样才能保证这款产品的口味，同时在备料上也会耗费大量的时间去采购和加工，打个比方，现在有的早餐店，品种起码有20-30种，包子、馒头、年糕、小笼包、油条等等，狠不得只要是吃的，全部都做上，这样的店，从来都不是2个人能完成的，因为这样的店本身就只做早餐，而且还在外面，不需要大的门面，你使用的品种越多，所需要空间也就越大，人手当然也会增加，可能觉得营业额高，但其实仔细算一算并不高，因为成本相当的高。
二.餐饮做杂了，留不住客人
来自己这里消费的客人，只是附近没有选择到更的产品而已，因为品类比较多，服务肯定也会跟不上，产品的冷热程度，地面的环境卫生等情况，都是不可忽视的一些细节问题，因为只想着，把所有吃早餐的人都吸引过来，这是不可能实现的事情，需要做的是培养忠诚的客人，否则客人一旦有人新的选择，很容易就抛弃了自己。
让餐饮能够很好的做下去
一.要做的有特色，让客户记住你
相信大家都知道现在餐饮比较流行做加盟连锁，为什么大家喜欢这样的方式，就是因为加盟连锁在菜单的定制上，都选择的是一些比较有特色，有特点的菜式，而且上菜的速度也相当的快，节约客人等待的时间，增加翻台率，菜品少，客人很容易就记住了菜品的名称，同时也锁定了有效客户，我们并不是要做所有人的餐饮生意，只需要做符合自己的那一部分人就已经足够。
二.餐饮变化太快，要做大家喜欢的餐饮
每一年餐饮的淘汰率也相当的高，复制能力也相当的厉害，如果你不用心去经营，又做的没有特色，那天你关门的时候，你都不知道是为什么，大家喜欢的餐饮，一是好吃，有特色，其它地方基本上吃不到，在这里排队，我也愿意来吃，二是创新能力，就是有新意，每过一段时间都会上一些有特色的菜品出来，让人从眼观和口感上都得到很大的满足，三是带有科技的气息，就是能吃饭又能拍照让我体现在科技大片的感觉，请客聚餐也很有面子的那种。
总结：
餐饮做的很杂，说明只想短时间的经营，并没有长期经营的打算，挣的都是辛苦钱，要想做的不那么杂，就一定要规范自己产品，把其中一个或几个单品做成属于自己特色的产品，持续的去优化，保持新鲜度，就是别人模仿过去，也只是模仿自己的过去式产品。
Hua哥爱生活
餐饮为何不能做太杂了？ 我是餐餐美味，非常高兴回答这个问题，我的观点:餐饮太杂，人很累心很乏！
引 语
随着人民生活物质的提高及网购的冲击，各行各业的生意是越来越难做，好多人把目光聚焦在餐饮业上，看到身边的朋友，大把大把的挣钱是非常的着急，其实餐饮并不是你想象的那么容易，你所看到的是表象，而是没有真正的深入其中，你真的懂得成本核算吗？开一个店所需要的流程很多，工序很多，开销很大，它主要有以下方面组成:房租费+人工费+服务费+水费+电费+成本费+垃圾费+损耗费等，作为一个新手，当你看到这么多费用的时候，你有什么感想呢？你肯定蒙圈了，的确是这样子，隔行如隔山，只有懂行才可以做，不懂行进来一个亏一个，做餐饮做的太杂会怎么样呢？慢慢听我讲来！
餐饮太杂，人累心乏。
做餐饮最忌讳的是杂乱无章，特别是作为一个餐饮人，作为新手的餐饮人，当生意不好的时候，都喜欢在原有的基础上追加很多的品类，但是你不知道追加的内容不一定是最好吃的，只能让你的生意越来越差，因为人没有太多精力把每一样做到极致，餐饮内容太杂，人是非常累的，心是非常乏的。
餐饮太杂，成本增加。
追加的餐饮内容越多，应对所面临的问题越难，无形中成本增加，积存的东西越多越不新鲜，不新鲜的食品做出来会有美的味道吗？这都是成正比的，越新鲜的做出来才是越好的，做多了你没有分身术吗？怎样处理一切的事情？成本明显的增加，你想还会挣钱吗？
餐饮太杂，品类不精。
餐饮内容太杂品类不精，形同于杂乱无章，无规矩、无章法，想到哪做到哪，拍着脑袋做决定，你想生意会好吗？肯定受很大的影响，因为从开始你都错了，没有分门别类， 分清主次，你还会很好吗？
餐饮太杂，失误多多。
餐饮品类太多太杂，工作量增大，繁琐的事情也多，当内容和时间有冲突时，所做的东西味道不一，失误多多，这可是真正的劳命伤财，当有了失误还要去处理棘手的事情，因此，做餐饮，一定要做的很细，精而实，实而稳，才是做餐饮的核心，把握好主体方向才不会失误多多。
结 语
理想越丰满，现实越骨感，我刚才提到餐饮太杂，会让你伸不开手脚，做餐饮一定要切记，不要把所有的东西，都拿到你们店里面，你只要抓住核心，抓住两三样的主打的东西，足以让你这个店面很好的经营下去，必须要切记至少两到三样精品，只有精品意识，才能够让你的店面长久发展，当然这个过程中我们必须要推陈出新，定期的更换花样，只有这样才能够让老顾客源源不断的再次回到店里来消费，一直持续这样的老三样，吃的久了也就吃腻了， 定期的变化花样尤为重要，有了精品意识，你不要发愁没有钱进来。 
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餐餐美味
我是彬子，关注我，每天分享餐饮外卖经营管理经验技巧
1.餐品过于复杂，种类繁多的话，给人感觉不专业，举个例子，你想吃猪蹄，附近有一家专卖猪蹄的店铺，还有一家熟食店，什么都有，你觉得哪家猪蹄会好吃？第一感觉？
2.导致店铺没有核心竞争力，什么都想做，但往往给顾客的感觉就是做的都一般不专业，附近有卖盖房快餐带面食的，又有面馆只卖面食，你觉得谁家面食有竞争力？
3.增加人力物力，增加成本，往往样样都要备货，往往每一样都不精通，顾客不知道来你家该吃什么，餐饮一定要有招牌特色菜，也就是核心竞争力
