祥和48422321
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第943個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
本期導讀：正在經營的一家早餐店，每天多用大骨頭熬湯，但確沒有使用添加劑的早餐店生意好，我該怎麼辦了，是不是也要使用添加劑了？
在我個人看來，還是不要使用添加劑的為好，因為添加劑這個東西，就是一個化學性東西，而只要是化學性東西，那麼就會對人有這樣那樣的危害，只不過這個危害來得有點慢，有點久而已
但只要危害到來了，那麼這家使用了添加劑的早餐店，就要面臨著罰款，接受教育的雙重處罰了，所以為了早餐店能一直經營下去，還是不要使用添加劑得為好，何況就算不使用添加劑，也有其它辦法
將自己得生意好轉起來的，而這個辦法就是公佈自己的做湯流程了，也就是把自己用大骨頭做湯的流程，完完全全公佈出來，而這種公佈方法也是很簡單的，就是把自己的做湯位置，安排在店門口就行了，
因為店門口位置，正是人來人往的關鍵位置，也是最適合顧客看到的位置，其實想想也是的，要是有一家早餐店，每天多在店門口用大骨頭做湯的話，你說你會不前來就餐了，我想大部分看到的顧客
多會願意前來就餐吧，畢竟現在使用大骨頭做湯的早餐店，那真是不多見了，而且除了公佈自己的做湯流程，還有一個辦法也能提高自己生意的，而這個辦法就是促銷手段了，因為一個早餐店，
要想真正的生意火爆，那麼就要學會做一些促銷活動的，而適合早餐店做的促銷活動，無非就是買包子送豆漿，免費加湯等手段了，首先就拿買包子送豆漿來說吧，因為這個活動，我自已的早餐店也是在做的
而且一做就是三年時間了，而這個辦法的具體內容是這樣的，就是顧客只要購買3個包子以上了，那麼就可以免費送一杯豆漿了，而我的包子零售價格是1.5元一個的，但我的豆漿價格了，確只有包子的零頭而已，
因為我送的豆漿，多是我用機器打磨出來的，至於免費加湯那就更好理解了，就是顧客喝完一碗湯以後，可以免費再次加湯的，而且這個方法，也是真正吸引人氣的方法了，因為大部分顧客多是一碗湯不夠，二碗湯喝不完的
街角美味
其實這個問題也是現在很多商家的困惑，有些時候，真材實料，可能生意一般，投機取巧，可能卻生意興隆，很多事情似乎真的有些不公平！
先給您講一個我家附近，兩家米線店的故事吧。
大約是在5年前，我們附近的美食街開了一家米線店，以湯香味美，價格實惠迅速站穩了腳跟，每天都是生意興隆。
他家的湯，特點就是異常的香，有些時候即使不進屋，從大門口過，都能聞到那種香味兒，讓飢腸轆轆的你，不自主就到店裡消費。
不久後，在這家店旁邊隔著一家門臉兒，又開了一家米線店，這家店不同的是，真材實料的熬製大骨湯，很大的湯桶就擺在那裡，而且稍微識貨的顧客都能嘗的出來，這是真正的大骨湯。
又加上兩家店是同一種品類，無形中就形成了傳統做法和添加劑之間的一個競爭，而時間不長，第二家真材實料的店，就被第一家用添加劑的店，以香味濃郁，價格便宜等優勢，擠兌的幾乎要關門。
好在雖然很多人隨波逐流，真正識貨的也還是有的，第二家店，雖然生意一般，但也有了一小部分支持他的客戶，也就是這部分顧客支撐著他，堅持活了下來。
而在近兩年，形勢發生了逆轉，由於添加劑知識的逐漸普及，消費者的鑑別能力日漸提高，第一家店的那種奇香的湯的秘密被找了出來。
後來顧客們私下議論，說在那家店吃一次飯身上的香味三天下不去，肯定有什麼不良的東西在裡面。
而第二家店，卻由於自己的紮紮實實，大家口口相傳，形成了口碑效應，迅速有了一批忠實的顧客。
這樣，隨著顧客消費意識的日漸成熟，兩家店的情況發生了逆轉，前不久，第一家用添加劑起家的店，轉讓了。
我說這個故事，倒不是想給您評判什麼，而只是給您提個參考，真材實料的店競爭不過添加劑的店，雖然有過這種現象，但那並不是絕對的，關鍵還是事在人為。
所謂事在人為，就是在您貨真價實，真材實料的基礎上，如何把那些附加理念推廣出去，比如說健康，真誠，服務等。
當然還有一點，既然是食品，口味仍然是一個核心的標準。
供您參考。
自然門美食e道哥
作為一個餐飲人，深有體會。我4年倒閉了3家店，成也熬骨頭湯，敗也熬骨頭湯。我成一度把骨頭和湯的比例調成1比5，也就是10斤骨頭熬50斤水，接近日式拉麵的標準了。可日式拉麵賣多少，40塊一碗，我賣6塊。熬一鍋200斤的湯，要用到30斤筒骨，一隻整雞，5斤雞架。筒骨1斤8元（新鮮）240元，整雞30元，雞架15元，煤氣半瓶，240+30+15+50=335。6元一碗粉，需要一斤湯。一天營業額大約1200元，需要三個營業員，房租，水電。每個月我拿到的錢，還不如店員工資高。因為骨頭熬的湯，香味和甜味都不及高湯粉，年輕人不來，店裡全是老頭老太太，飲料賣不出去，副食品賣不掉，利潤太低，都是淚。所謂的定位，良心，活不下來，一切免談。
大橘一桶
我有一個朋友也是做麵點的，他是在網上學的卡通包，因為沒有添加任何的添加劑，剛開始的生意也不是很好，後來她就天天在朋友圈裡發他製作的過程，許多朋友看見了，也跟他買，慢慢慢慢的生意就好起來了，你也可以試試這個方法，因為現在的人都喜歡養生，不喜歡添加劑多的東西，好東西永遠也不怕晚
A紫花地丁
很正常，很多人喜歡貪便宜，我家附近有兩家包子鋪都賣牛肉包子，一家用的牛肉，兩塊錢一個，一家不知道什麼肉，一塊錢一個。一年多，用好肉的關門了，另外一家到現在開著。就牛肉這價格，一塊錢一個，可能？這就是事實
農夫三拳44295936
有肉湯的早餐店，不是骨頭熬的，就是湯膏調配的，還有熬骨頭做樣子，實際用湯膏調配的。很像當下的白酒製作，也是三個工藝：釀造、勾兌和釀造做樣子的勾兌。
這是當前的普遍現象，尤其是營業性質餐飲業，幾乎是沒有不用到化學湯料的，從大飯店，到麻辣燙，再到早餐點。知道的人，會避開不吃，但是絕大多數食客，並不知情，受不了色香味的誘惑，專挑很香很白很濃的湯，真材實料熬出的湯反而被冷落。本文願藉此機會，分享這些化學味料添加劑的前生今世，該不該讓人吃，吃了會怎麼樣。
（本圖只是部分香精，氣場很強大：沒有什麼味道我調不出來的！）
【內容提示】：
- 惹不了的各種味料“精”。
- 遊走在灰色邊緣的龐大行業。
- 早起這碗湯喝也不喝。
一、惹不了的各種味料“精”
之所以把“精”字雙引號，是因為當前的味料都成精了，大小飯店，早點湯攤，凡是關聯色香味的菜餚，沒有不用到味料精的，其中“湯”是重災區。雞湯鴨湯骨頭湯，魚湯蝦湯王八湯，羊湯牛湯豆腐湯，所有不同材料、不同風味的湯，都有相應的“湯味寶”，不用勞神費力幾小時半天的熬，還一次只能熬一鍋，生意好點的一會賣完，眼睜睜看著人家繼續添湯繼續賣，大把掙錢，自己只好收傢伙。
有了湯味寶就不一樣了，腰不痛了，腿也不酸了。不用熬，只要能燒水就行，湯味寶水裡一放，又白又香又濃的骨頭湯就成了，要多少就能隨時來多少。
寫到這裡想到最早接觸這類味料化學品的經歷。
第一次接觸的是糖精，那還是小時候，家裡吃飯人多，母親想做一頓糖包，買不起糖，就買一毛錢的糖精，我兄弟幾個根本不相信，正常一大勺子糖還不很甜呢，你這點眼藥一樣少的糖精怎麼會甜？結果是很甜，給的就眼藥一樣少。
第一次接觸香精是中學階段。有個同學母親在縣國營副食品加工廠上班，我們討論起為什麼點心那麼香，他給了科普，給有水果糖香精，第一次知道還有香精。就磨著他給搞點，第二天果然帶了來，過去橡膠瓶蓋的注射液青黴素小藥瓶裡半瓶不到，估計一毫升的樣子。於是中午興沖沖的回家，纏著母親晚上做饃，給香精試試。果然晚上的饃味道有了商店水果糖的香。
第一次接觸雞肉香精是在寧波市二道橋農產品市場，被推薦買了一小瓶，說是燉雞給一點，味道格外香，結果就是。還同時買了新奧爾良醃料，第一次做沒用雞，寧波市場大扒皮魚很新鮮，一斤一條，就買了幾條，剁大塊醃了。炸的時候可熱鬧，大傢伙聞著味道圍上來，邊出鍋邊吃，最後我這炸魚的一塊也沒落著。就這樣搞的我相當時間內，保持著對各種味道添加劑的興趣，感受這些玩意兒每一次帶來的不一樣。
就是這樣，人們的口味在不經意的發生變化，潛意識裡在不斷接受化學味品。所以早餐店勾兌湯比熬的湯好買，一點也不奇怪，多年市場就是這樣培養食客口味的，只要香，又好看就是好湯。再說人們已經快餐生活方式幾十年了，習慣了香精的味道，也根本嘗不出是熬還是調，哪家的湯香買哪家。事實就是這麼任性，任你熬了一夜，用的筒骨雞骨，怎麼也比不過勾兌湯的香，儘管瞞不住行家，可是芸芸眾生喝湯人不管這些。放在一起，真湯賣不過勾兌湯。
（各種添加劑）
二、遊走在灰色邊緣的行業
還是前幾年，我在琢磨白酒市場中，被酒精酒勾兌技術吸引了注意力，總覺得能把本不相干的水、香精、糖精，兌到酒精裡會化合成美酒，實在神奇。要知道美酒釀造很是複雜，再高的釀酒師，也不敢保證次次做出的酒都好喝，一個環節不注意就會壞事，所以說自古做酒人不敢稱師傅。
關注勾兌就順著線索想知道，都是什麼樣的香精，能把這幾樣簡單材料變成美酒？沒想到這一下被驚呆，還並不怪自己孤陋寡聞。原來不僅所有風味的白酒都有相對應的香精，而且香精的研發生產已經形成了一個龐大的產業，就在旁邊的一個縣，做成了國內最大白酒香精生產基地，成了這個縣的支柱產業。
再說到食品添加劑，不說多大規模，就問還有誰沒吃過？再想想規模有多大。早餐店用香湯寶還只是冰山一角，可以說，基本所有吃的喝的，點心飲料，糖醋煙茶，就是食鹽都給添加劑，還有什麼不給的。
為什麼說這個行業是行走在灰色邊緣？道理也很簡單。儘管食品添加劑是合法產品，但是前些年的胡搞出人命，的確把名聲搞臭了。再說如今的食品行業離不開添加劑，成了市場剛性需求，不愁賣不掉。所以，在很多商品廣告鋪天蓋地的大環境裡，食品添加劑就是不湊這個熱鬧，從來不做廣告，而且是全行業，包括單個產品都不做廣告。想找他們，各大網店多的是。
三、早起這碗湯喝是不喝
把話題拉回來。既然我們躲不開食品添加劑，既然是合法產品，起碼說明添加劑是安全的，在適量條件下，可以放心食用。當前市場天然湯和勾兌湯並存，只是製作成本和材料成本不一樣，我們在喝湯的就不需要能喝不能喝的選擇，要的是喝什麼樣的湯。
為了大家便於挑選，這裡分享天然湯和勾兌湯的鑑別方法，主要三個：
- 看外觀。主要是盛湯的大鍋。天然湯都很多骨頭，勾兌湯為了冒充，裡面也會有骨頭，但是不多，而且很乾淨，一看就是熬了不是一次的。
- 看顏色。天然湯熬的再好，不如勾兌湯濃，也不如它白，總有些發淡發灰。勾兌湯色澤濃度顏色，那叫個完美。
- 聞味道。這個區別最是明顯，勾兌湯的香有穿透力，香到好遠。天然湯就不是了，但是聞著很舒服。
特別補充： 為什麼勾兌湯不敢公開自己的身份，全都冒充天然湯？唯一的原因是利潤。如果亮明自己是勾兌湯，那麼，人家天然湯一碗成本合到一塊錢，賣兩塊錢。你勾兌湯一碗成本只幾分幾毛錢，也要賣到兩塊錢，賣一塊就比人家賺的多。當然如今經營成本很高，房租、人工不斷在漲，壓力大，但是，不該全讓消費者買單，把自己的利潤率降到合理水平才對。
普濟
這個問題是現在的小微餐飲店，都面臨的一個現實問題，很具體。
傳統的餐飲店，粉面館熬湯的材料基本上，都以動物的骨頭為主。這樣熬的湯有天然的鮮味，香味。清新自然不是添加劑所能比的。
這裡我不是批評添加劑不好，可以說沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。國家法律法規沒有禁止使用食品添加劑。就是說食品添加劑可以放，不違法可以放。也不違背良心。
八零，九零，零零後是吃著添加劑食品長大的，他們習慣了放添加劑的味道，如果店子所在地年輕人多，題主可以改變經營理念，換成用添加劑調的料以節約成本，迎合顧客的口味。應該有這樣的想法，我是耒開店賺錢的，上有老下有小，要對他們負責，而不是來比誰的湯，更傳統更地道的。
如果題主有匠心精神，堅持用大骨熬湯。哪就要運用一些營銷手法。讓自己店的大骨熬湯，讓更多的人知道，更多的人看見。可以把操作間放到門面的門口，讓顧客看到你湯桶的材料，聞到肉骨頭的味道。
也可以在招牌上做些文章。寫上傳統原味，老火幾小時熬製而成，這樣的話語。我的回答希望對題主有所幫助。
美食傅老廚
您好，我是豬豬愛做菜，非常榮幸能夠回答您的這個問題，首先我先表達我個人對您的敬佩，對於向您這樣堅持不用添加劑的商家來說，是非常不容易的，大家都知道，其實對於餐飲行業，添加劑這種東西確實會讓食物變得鮮美，讓食物樣子變得好看，但是其實添加劑對人身體的危害也是肯定有的，所以呢很多時候不適用添加劑的商家卻沒有使用添加劑的商家生意好，也就讓很多人不能保持初心，繼續做一名有良心的商家，我在這裡給您將一個故事。
在我們這裡曾經有一個羊肉湯館開業，剛開始是因為開業大酬賓所以生意非常好，最主要的原因還是他們家做出來的湯味道還是不錯的，口味也比較適中，就這樣生意真的是不錯，但是過了一段時間以後，感覺他們家的羊肉湯口感越來越好喝，但是沒有了以前羊肉湯的味道了，後來他們家的生意慢慢就不好了，老闆也不知道什麼原因，後來他就說他家的口味越來越好了，為什麼人就變少了呢，而且自己為了讓湯味道更好還添加了別的進口添加劑等，後來有人說你不用添加劑試試，後來老闆就不在湯里加添加劑，奇怪的是，味道雖然差一點，但是呢，顧客卻有越來越多了，
這件事就說明，添加劑雖然會一時取得勝利，但是原汁原味的東西才是人們需要的，才是真正的生意之道。
吃出個瘦子
小餐飲不用添加劑，倒閉是必然的結果。
這句話有點危言聳聽，更有些不符合正確價值觀。但這卻是事實！
不要相信什麼靠質量贏取一片天。不要相信什麼用你的真心換別人的理解。
小餐飲行業裡只有成本！沒有良心！
其實想一個問題就可以了。你們誰身邊有小餐飲是靠食品安全而做大的？
這必須要從小餐飲的特性來進行分析。
小餐飲的利潤來自於產品本身。而不是餐飲模式或者其他。所以如何控制成本，如何優化流程則變成了小餐飲最大的獲利點。而添加劑一方面降低了小餐飲的成本，一方面簡化了生產流程。那麼也就成了小餐飲獲利的最直接途徑之一。
小餐飲的客戶往往並不在乎健康與質量。他們最注重的只有一點。那就是價格！什麼服務，什麼口味，不存在的！只有價格，便宜，量大就是最大的優勢！如何花最少的錢填飽肚子才是小餐飲客戶在考慮的問題。
就這兩點來說，是當前小餐飲最需要面對的問題。而添加劑很好的結局了這兩點問題。所以說，如果不使用添加劑，那麼小餐飲必然會在解決這兩個問題的時候碰壁。所以經營不下去也就是理所應當的事情了。
當然，使用添加劑並不是罪惡。
餐飲行業當中有一門專門的學科 就叫做添加劑學。難道我們是要學如何做有毒的東西或者吃有毒的東西麼？
首先，拋開計量談毒性就是耍流氓。其次，並不是所有的添加劑都是壞東西。我們國家對添加劑有著明確的要求與規範。只要符合規範，那就是合格的。是可以放心使用的！
談添加劑變色，說白了只是行業外對未知事物的恐懼。如果作為業內人士還抱有這樣的想法，那還是趕緊關店為妙。
濟南芙蓉街陸拾叄號
先問自己，你開店的目的是啥?你是為了為祖國人民享受到美味而開店?還是為了開連鎖加盟去A股上市而開店?還是為了一個簡單的目的那就是賺錢而開店?如果你是為了情懷，為了做出人間極品美食，你的目的是做百年老店，將來還要傳給子孫萬代，那你的每到工序都要精益求精，絲毫來不得馬虎，如果你就一個目的賺錢，那就不要糾結手段，只要不違法皆可為。作為早餐店，生意好壞不完全取決於是否用添加劑，你應該多找找別的原因，味道相同比價格，價格相同比環境，環境相同比服務，服務相同比認真。餐飲行業看似簡單，實則學問深奧，一個細節可能決定成敗。
