香了家

其实只要上了一点规模的公司，多会找专门的团膳公司合作的，也就是把公司里的伙食，全部交给团膳公司负责的，而团膳公司，又会根据公司里的具体用餐人数，专门成立几个小组来协同合作的

也就是常说的蒸饭小组，炒菜小组，打菜小组了，也只有这样，才能保证公司里的员工按时用餐的，而这三个小组也是分工明确，互不打扰的，他们的具体工作如下

蒸饭小组的同事，每天只需要把米饭给蒸好就行了，而且用的蒸饭工具，多是大型的蒸箱，所以在蒸饭的时候，只要把米清洗干净，在放到饭盘里面就行了，最后在把所有的饭盘放到蒸箱里

再把蒸箱的自动加水打开，往往需要加多少水，这些蒸饭组的同事，多是比较有经验的，最后等水加好了，在把蒸箱的门关起来，然后打开电源开关，就可以自动蒸米饭了

炒菜小组的同事，每天只需要把当天的菜品炒出来就行了，不过这个炒菜小组也是人数最多，最累的一个小组了，应为每天光是需要切的蔬菜就有成百上千斤了，要是人数一少的话，根本就忙不过来

不过要是好一点的团膳公司，往往多会采用自动化工具的，也就是说，只要把需要切的蔬菜放到机器里面，然后机器就会自动的清洗这些蔬菜了，等清洗完了，在换到自动切菜的模式，这样也可以节省不少的人工成本了

打菜小组的同事，每天只需要把菜品打到员工的餐盘里就好了，这个岗位是三个小组里面最轻松的了，但是在打菜的时候，团膳公司也有要求的，只能少打不能多打，而且每打一勺的时候，手里的勺子多要颠几下

这也是团膻公司里面，不成文的潜规定了，应为要是每个人，多打满一勺的话，那么有多少的菜品多不够吃的，只有在每个人的份量上扣下一点，才能保证团膳公司有利润

街角美味

大公司吃饭人多。

几万人的公司比较少一些。

3000至5000人的公司比较常见一点。

容小厨在这里就用3000人左右的公司给大家交流一下（几万人的公司米饭也是同样操作的）。

大一点的公司米饭，大部分都外包给有资质的专业餐饮公司操作。3000人左右的公司，一般由两家不同的餐饮公司负责供餐。

容小厨用一家公司的操作来讲解，这样大家就很容易明白操作流程了（拿中午这餐来作例子）。

首先分三个时段。

第一时段：餐前准备。这个时段工作量最大，用时间比较长。11：30供餐为例。

1.粗加工小组的工作。配送部送菜到公司，削皮，摘老叶，去头尾等工作。做好后交给下一个切配小组（荤类也一样粗加工处理好，交给切配小组）。

2.切配小组的工作。切配组员工接到上一流程的菜品，清洗干净后，素菜和荤菜两条线分别在两间不同的操作间开工，按照菜单的要求切好配好，交到炒锅小组。

3.炒锅小组的工作。按照菜单标准，在规定的时间内把菜品制作好，准备开餐。

4.蒸饭小组的工作。上班时按要求，在规定的时间内把米饭蒸熟，准备开餐。

5.小吃组的工作。上班时，按要求在规定的时间内把各种小吃（粉面粥等）制作好，准备开餐。

以上各种准备工作在11：15左右全部准备好。

第二时段：供餐。加上小吃窗口，一般有十个窗口同时供餐，员工依序排队打卡用餐。直至供餐时间结束。

第三时段：清洁收尾工作。包括厨房，大厅卫生，餐具厨具等清洗消毒工作。所有收尾工作搞完搞好后，餐饮公司员工用餐，准备下班。

以上就是餐饮公司一般的操作过程，希望大家多多交流，评论……

容小厨9446142583717

大公司几万人吃的米饭怎么煮？

大家好，我是小董，我的回答是：

其实我们之所以做饭会烦，主要是因为自己一个人在那做饭炒菜打汤，而且提前还要去买菜，清洗切菜等等。一整套程序下来，所以感觉比较累，可是对于那些规模比较大的公司来讲，他们并不是自己请一些人来做，而是和专门的做饭公司合作，这些做饭公司非常专业，对于公司里面的人数，以及财政预算等各项数据进行统计，然后会专门计划出最适合的方案。同时又会专门成立特定的小组去合作处理。也就是蒸饭小组，炒菜小组，还要各种细节分工的小组，只有这样才能够在几个小时时间中，让几万人能够都吃上饭菜。

1.蒸饭的小组怎么进行工作？

答：主食是肯定不能缺少的，对于蒸饭的小组而言，他们的任务就是蒸出几万人的饭，一般他们用的工具可不是蒸饭锅，而是那种大型的蒸箱，这种蒸箱容量非常大，只要将米给清洗干净，然后放在饭盘里面，最后将所有的饭盘都放进蒸箱中，同时蒸箱里面有自动加水的功能，一般需要多少水，这些人经验很丰富，也就是说整个过程，只需要将米淘洗干净，然后自动加水，打开电源就可以，并不需要过多的步骤。

2.炒菜小组怎么进行工作？

答：其实对于炒菜组分为两个小组，菜品的订购都是菜商直接送过来。这两个小组一个是负责善后，也就是整理蔬菜肉类，同时将所有的东西清洗干净，然后给切好。如果是那些比较高级的做饭公司，就连洗菜切菜这些步骤，都有专门的机器去处理。人工起到的效果很小。第二个小组就是炒菜小组，也就是厨子们，他们会调理好菜品的味道，熟了之后就会将每一类蔬菜放在一个大盆中。

3.除了前两个类型小组，还有什么小组配合？

答：如果说蒸饭和做菜小组是提供原料的，那最终把这些饭菜送到员工手上的，就是打菜小组，他们会将菜和饭摆放好，等待着员工来挑选，而这个岗位其实并不轻松，因为他们会一天站在那里来回走动，但是对于这些做饭公司来讲，打菜小组才是骨干。因为这些人都知道，每一份饭菜怎样打，才能保证员工吃饱，而且自己有提成拿，所以他们一般会在原来的分量上，克扣一点掉，保证公司的利润，以及自己的利益。

【食堂饭菜小贴士】：

1.对于食堂饭菜而言，尽量不要吃那些带馅的食物，例如饺子包子之类，这些人为了保证利润，一般都不会用太好的肉。

2.食堂中的鱼也尽量不要吃，想在大食堂吃到鲜活的鱼很难，基本上都是购买鱼商不太新鲜，比较便宜的鱼。

3.多人大食堂，对于餐具最好自己带，毕竟有些人可能会有一些不干净的传染病。
大家对于蒸米饭有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

小董美食

第一，给早已签订合同，各种证照齐全，又可朔源的大米加工厂，批量把大米拉来进入主食库；

第二，蒸饭组，每天在规定时间内，按常规用量领出多少袋米；

第三，蒸饭师傅和其他员工是错峰上班的。他们把早已拆开了一袋袋大米，倒入像大型搅拌机样式的淘米机内

第四，搅拌淘米到一段时间，一个师傅舀米在煮饭盘里，一个师傅端送放入煮饭箱内，用自来水管惨水，都是有经验的，惨多惨少，一眼秒杀，煮饭箱一般可多到12×12＝24格的；

第五，时间！蒸饭时间是关键环节之一，一般一个半小时，或因多种因素，那就或多或少；

第六，米饭蒸的时间火候到了，马上要把蒸箱打开，敞气散热；

第七，端饭盘倒饭在饭车里，倒饭要有技巧，要戴上劳保手套，拿出，“一前一后”要撞击一下饭盘，即刻翻转饭盘朝下，又撞击一下，饭掉下去，饭盘干干净净，不沾一颗米饭；

第八，煮饭师傅把一车装满饭的饭车，推到各个打饭窗口，等待开饭时间的到来；

第九，利用这挡时间抓紧清洗饭盘，领出大米，淘米等准备工作；

第十，售卖完毕，煮饭师傅要去把所有的饭车拉回来，进行清洗，马上进入“下一个话题”……

三生有幸860

大公司的米饭怎么煮，可以确认的是，他绝对不是像我们家庭中用锅来焖米饭。因为用锅来焖米饭，首先他的效率是非常低的，一锅也蒸不出来多少，我们平时蒸米饭的都可以看着我，基本上一锅米饭，也就是够家庭中的几个人吃。其实再大的锅，他也只能焖出一定量的米饭。而且如果锅很大的话，就会产生受热不均，这样米饭的成熟程度就不会相同。用锅来焖米饭，如果想家庭中量比较少的话，是最合适的，但是量太大的话能源的消耗也比较多。

几万人几万人吃饭，其实不是很常见的，只有一些大的公司或者大的企业，才有这个能力。还有就是部队，如果是那种大型的部队，有很多人在那里一起生活训练的，可能会达到几万人。像普通的学校，或者是食堂，根本没有这么多的人数，而且也不可能所有人都去吃米饭。

像这种服务人数比较多的米饭的制作方法，基本上都是利用蒸柜来完成的。蒸柜里面是一层一层的，可以放一个个的托盘儿，珍贵大小的不同，所放的托盘数量也不相同，一般都是根据人数多少选择合适的蒸箱。

蒸柜大多都是用电或者是气作为主要能源提供蒸汽，由于蒸柜的密封比较严，所以可以更好的储存热量就可以使米饭在里面受热均匀，而且也比蒸锅节约很多的能量。

kiki的厨房

吃饭的问题都难倒我们了，还怎么当领导呢？但凡人口众多的团体，合理分工和调配资源是领导人不得不面对的管理问题。

作为一个几万人的公司，不可能只归董事长一个人领导吧，员工不是军队操练，几万个排成一个方阵，他们得分成车间，班组，和不同的部门，谁也不想看到中午11点刚过，有乌压压5万人同时奔跑到食堂的情景，那不是来吃饭的，那是来抢劫的。



合理安排就餐时间，分食堂地点安排

因此，5万人大公司的食堂，基本上是连轴转的，分成个10分食堂比较合理，而且员工也是分时段去食堂就餐的，这样子，每个食堂需要同时应付的员工也就2000人左右，中午的饭食，早晨7点就会采购完毕，回来分拣、改刀，配菜，至于米饭，大多安排的是蒸汽加热灶，一口大锅可以煮100人的饭量，一个分食堂，20口锅就够了，盛掉一个，立即清洗，马上再蒸煮，就可以源源不断地产出米饭。菜也是分批次炒制。





2. 加强食堂菜品的安排、清洁卫生和浪费管理，

我当时就对我们厂里的食堂菜谱都会背了，每天吃什么菜就知道是星期几，哈哈！至于就餐人数，再多也是那几道程序，不足为惧。其中重中之重是食品安全问题，如果有员工吃坏肚子，造成大面积食物中毒，董事长、总经理的头就会裂开了，造成生产大面积停顿还好说，如果造成人员死亡，善后工作才是困难的开始，直接就是停业整顿，有关部门会每天派人蹲守，比坐牢还恐怖。





3. 加强特殊人群管理

因此，大公司的食堂，菜品不会很多，口味一般，满足的是人们的饱腹需求，不是口味的需求。服装厂、纺织厂这样的，蔬菜多余于肉食，花样也会多一点，毕竟女工多；炼钢厂、建筑公司这样的，肉食是绝对的主力，男员工多，体力要跟得上！至于想吃好的，只能够自己回家做，或者你能够跻身高级领导班子，有小食堂伺候，那里经常做好吃的，方便招待外来的参观视察人员。还有就是少数民族的员工就餐管理，毕竟不同的民族，生活习惯不一样，需要领导班子合理考虑。

4. 加强员工就餐纪律管理，

排队打饭、不得浪费、不得喧哗，减少滞留，绝对不允许员工随便跑到自己工作区域外的食堂就餐，哪怕那里有自己非常喜欢吃的菜品和非常想见的人，如果不加以禁止，会造成员工心理失衡，导致争端事件发生。一般领导会不定期检查每个食堂的食品种类和分布，尽量做到均衡。



尽量不要做到特殊化，我看到过浙江有个制鞋工厂，5000多人，领导班子就没有小食堂，董事长，总经理一律自己排队打饭吃！

我国是人口大国，吃饭问题从来就是最基本、最迫切的问题，这一点，世界上其他国家都比不上咱们，就连美国的航空母舰特混舰队的膳食管理，还专门到中国的军队取过经。

………………

皮谢谢

朋友几万人吃饭不是小数啊，个人在大学厨房做一段时间 ，个人观点

要买米饭加工设备，蒸箱，蒸柜肯定不行时间太慢 要买大型全自动米饭生产线，蒸饭流水线设备 电脑操作系统：投米、计量、洗米、浸泡、配水、炊饭、炯饭、松饭，。主要好在， 节水，节电，节能、节人员，节省场地。 可以到学校，大型公厂实地考察一下最好

油窗边小厨

米饭大多数是蒸汽加热灶，一口大锅可以煮100人的饭量 一个分食堂 20口锅就够了，盛掉一个 立即清洗，马上在煮，就可以源源不断的煮米饭 也保证你吃到的米饭都是热乎的

举哥来啦

大学食堂里的米饭，是先把很多大米放在大水锅里煮到半熟，再用笊篱捞出，上锅蒸，要不量太大，做不熟。

前些年据说军队后勤研发了米饭车，不过那种米饭车大概民间不卖。

星辉650

这个当然是要机器化了，这点可以参考富士康。

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