2020-01-31 08:55:35 佚名

沫沫家和豆豆家

餐饮业招工难，这是不争的事实。经常和餐饮老板以及消费者打交道都应该知道这些原因。今天小编就说一下自己的看法。

1，餐饮行业工资太低。这是一个非常重要的原因。相比较其他如房地产，电子商务等行业，餐饮行业的工资普遍偏低。不要和我提什么米其林啊啥的，在西安一个服务员工资含奖金一个月就是2000-2800元。。小编注意到就像在上海这样的城市，服务员的工资也就是在20元左右每小时，1个月的工资也只有3000多吧，如果够努力的话，可能会多点。但是平均来说工资是比较低的，并且没有多少上升的空间，难道一辈子都只做服务员吗？

2，假期少且不稳定。餐饮业就是你最忙的时候永远就是别人放假的时候。现在的年轻人就喜欢假期能正常的工作，但是餐饮行业决定了不可能像正常人那样去休假，这是让普通人很苦恼的地方。非正常人生活，回家时间影响家人正常休息，且节假日不能和家人团聚。

3，餐饮行业技术含量低，除了厨师和管理岗位。对于普通的服务员来说，一开始在餐饮行业很难学习到让自己立足社会的知识。国家还是向前发展的，经济与十年二十年前不是可以比拟的，没有尝过以前苦难日子的年轻人不愿做事，能做事的人又老了。就如农村留下种田的只有六十岁以上老人一样。从业餐饮行业普遍文化水平不高，员工缺乏尊重。服务中受的委屈多于别的服务行业。这也是很大一部分人不愿意从事餐饮行业的原因。

4，新职业的兴起。对于一些年轻人来说，现在随着社会的进步和发展，尤其是互联网的兴起，出现了很多新兴的行业和职业，比如快递员，电商客服，网络推广、自媒体等。

5，餐饮行业工作时间长，太辛苦。服务员下班时间不固定，出餐时段忙的时候体力高强度运转，加上托班重，人易疲惫。一般的餐饮店营业时间都超过了8个小时的工作时间，长的已经超过了12个小时。一忙就是一天，每天如此。餐饮业的上班时间还是很长的，尤其在饭点，特别忙，并且自节假日的时候更忙，所以可能别人都在放假休息，而你却还在工作，对于年轻人来说，这样的工作时间肯定是不行的。我们还没有发展到像美国或者日本那样，人力成本非常高的那个阶段，这也许就是时间的问题。

总之，要想彻底解决这个问题，除了给出相应的报酬之外，还应该给员工有一个好的发展平台。让员工真正地感受到自己在这个平台是可以成长的，是这个企业的主人。这一点，我建议可以学习一下海底捞，看他们是如何让员工把企业当成自己的事业来做的。

江城小薇

工作时间长，比较累，且薪资不高

餐饮本就是服务行业，一天工作时间长达10个小时左右，而且普遍技术含量不高，餐饮行业月工资才3000多，在大城市还是不容易。

大部分从业者，干一天想一天，不会看不到长远

为什么这样说？

当时我的一个店做小吃生意非常好，每天工作12个小时，员工一个月能拿到5000多，比隔壁店店长的工资都高，而且另一个店是外卖形式，每天只用工作8个小时，当然工资也就3000左右，离职率却非常的高，我私下问离职员工，为什么会这样，他们告诉我非常震惊的话，

他们根本没算过工作几个小时，反正都是干一天，早下班也没事做，空闲时间多了，出去吃吃喝喝还花钱。

说实话，看着比我小几岁员工，我真的不知道说什么好，剩下的话，我终究没有告诉他

他们远远不知道，利用休息时间，赚到的钱，可能远远超过他们现在的工作收入，我们这里员工大部分都是高中毕业，没有读多少书，就出来上班，现在勉强靠着进入社会早，会处事肯吃苦，但是见识的认知，越来越大。

就我在头条上兼职写东西，一个月的收入就已经超过他们，可能有人会说开过很多店有经验，又是做过互联网，知道怎么做，在头条上，我见过在头条上我看见很多，同样做的餐饮和厂区的朋友，靠着头条机制收入过万的。

又或者沉下心学开店的知识，自己出去做！他们都没有仔细研究。而且什么工资高就做什么，没有考虑过自己到底需要做什么。

一个老板保护自己的方法，就是只跟员工谈钱

在这个员工离职后，我给其他员工都涨了工资。

后来我给员工按周50小时工作，超过的时间都算加班费，宿舍也换成差一点，上下床也搭起来，然后工资涨得超过同行，但反而的投入的成本降低了，因为以前在住房是补贴的太多。员工离职率变得很低了。

因为这样保护了你，也保护了员工。

财通记

第一个原因:先从我自己说起吧！我2001年大学学的是酒店管理行业，毕业找工作时，父母听说是在酒店上班，开始是强烈反对，因为在我们农村老家，认为干酒店的孩子没什么出息，是伺候人的活。当然，现在时代不同，这种观念慢慢淡化，但受这种观点的影响也是有的。

第二个原因:餐饮行业，特别是前厅服务，要求人员入职门槛比较低，工作技术含量不高，很多年轻人干一阵子，觉得没有挑战，这时候如果没有树立正确的价值观和目标，容易在短时间内离职。造成基层员工流失率很高。

第三个原因:薪资待遇低，劳动强度大。餐饮薪资待遇相比于其他行业整体水平比较低，如果到位没有完善的好绩效考核制度，也吸引不来人才。在员工其他待遇以及各种补贴上不到位，也会造成员工大量离职。

宗英笔迹

尤其是这两年，首先说两点

1老板挑员工，

工资压的低，还要找个好巴适什么都能干的

2厨师们挑老板

福利怎么样，一个月几天休假，一天多少个小时，然后才到工资

出现以上这些事都在清理之中

我给老板们提个建议，

我要是老板我找工资要的高得，说明人家手艺好，能给你把生意做起来，现在好多老板为了一个月多剩500/1000快，换个二把刀上，也可以，你有没有想过，为了省下的这500或1000块，

你一天少来3桌客人一个月多少，这账自己会算

这里就会出现老板找不到好的厨师

在这里也给打工者一些忠告

在这个社会很现实，你手艺再好，人品不行，到那都不会长久，

现在就是个双赢的社会，你不去改变，还想长久，是不太现在的，

老板与员工最好达成合作分红共赢的一个局面，

让员工自己为自己打工，那还会有不用心得，

2018合作双赢

陈尘沉

因为比较累！我刚毕业时做过服务员，早上十点过来做清洁，到十一二点就开始接待客人，推荐菜品，人多时一直都是跑着去，忙到二三点休息，晚上忙到十二点下班！法定假日无休！工资待遇也不高！

独生女艳秋的生活

没有职业前途的工作招工都难，凡属第三产业的服务业招工都难，它们的共性个人没有发展空间，人员流动频繁。

随着社会的不断变化，越来越多人接受了高等教育，越来越注重个人的发展，对于没有提供个人成长舞台的职业，逐渐不是职场的选择。

餐饮行业工资待遇低，普升空间几乎没有，工作中遇到的麻烦又多，多数餐馆又没有五险一金，员工的前途没有保障。这样的行业注定招工难，人员流动频繁。

选择在餐饮业服务的人大体分两类：一类是临时打工心态，暂时找份工作养活自己，一但有机会，立即就会辞工不干。还有一类人文化低，又没一技之长，年龄偏大，抱着找份工作养家糊口的心态。这两类人共同特点，对职业没有认同感，更谈不上认同企业文化。

餐饮企业想要扭转招工的现象，首先改变企业落后的招工模式。无论企业规模大小，都要保障员工福利，不要用任何借口和理由克扣员工福利。海底捞模式不一定适合多数餐饮企业，但他提供了行业样板，值得借鉴。整个行业良性循环了，招工难的现象就会得到缓解。

被用工时代，墨守成规的旧式方法已经证明不适合行业发展，餐饮企业要敢破，敢立，敢创新，在员工股权分配制度，福利分红制度上多下功夫，留住人才，员工有了认同感，企业才会有质的发展。

虫十一

餐饮企业普遍都在喊着招聘难，留人更难，我们曾邀请过我们的客户大龙燚做人事经验分享，他们是如何将离职率从70%降到26%的呢？

去年，大龙燚人资中心关于离职员工数量的统计报告中显示，去年全年公司离职人数高达603人，其中，直营中心占到89.2%，入职仅7-30天的占比高达79%。因此，他们的改变计划从7-30天入职的新员工入手。

周密部署培训计划，稳住7-30天入职新员工

历经重重困难，今年2月20日，他们开始了第一期的新员工脱产培训。培训内容不是教会员工如何去点菜，如何去摆菜，而是让他们了解了企业之后，灌输给他们如何提升服务意识，建立良好的心态并做出完美的输出，即看到顾客后主动微笑问好，当听到顾客呼叫服务时快速反应说“您请稍等”...因此，三天的培训内容，他们设计了一些很有意思的环节，例如：观看一期励志影片、做一些有趣的互动游戏、了解企业QSC是如何实施的、让员工自己成为一名QSC考核老师、培训结束之后还会请新员工一起吃火锅，让他们感受到企业的温度。

这期间负责培训的管理人员反馈到结果：通过这一期三天的学习，我们见证了新入职员工从开始到培训完成的一个很大的转变，从第一天让大家互相认识做自我介绍，大家都很害羞、很内向，甚至不敢大声说出自己的名字，到第二天小伙伴在一起互相唱歌、跳舞、玩耍，渐渐地他们的笑容增加了，再到第三天，我们一起聚餐吃火锅的时候，每个人都洋溢着由内向外散发出来的开心，还会互相分享、夹菜。作为老师，把他们的行动看在眼里真的觉得很欣慰、很开心。通过这三天也很真实的看到、感受到了他们的变化，感到非常欣喜。

新员工培训实施落地

那么，培训结束之后就真的结束了么？能否留住培训下店的新入职员工？新员工培训如何更好地落地？没有落地的新员工培训，必将导致流失！

新员工培训结束之后，他们除了会给小伙伴们下发一个“学习计划”，帮助他们明确每天到店后的工作事项之外，对于门店店经理也提出了新的考核标准，“逼着”他们对新员工号，即要求店经理必须按照新员工下店的培养流程去做。包括：引导新员工熟悉餐厅环境、认识新同事、安排带训、新员工入职前三天享受提前下班一个小时福利、管理人员必须陪着新员工打饭、吃饭，每天必须有一句沟通的话，每个月写5篇关爱新员工事迹的文章等等，从而让新员工感受到企业温暖。

下面就是大龙燚新员工培训落地过程中的细节！

1、自我介绍

大龙燚的自我介绍模式：在店长带领下将新员工逐一减少给店里每一位员工：“这是我们信赖的小伙伴xxx”，“这是我们的迎宾xx”，这一过程中，遇到性格活泼的伙伴，会很热情的与新员工进行拥抱，拉近员工之间的距离，快速让新员工产生归属感。

2、宿舍安排

传统形式的宿舍安排：新员工宿舍安排体制缺失，遇到宿舍硬件设施不完善，修缮不及时情况，激发新、老员工之间的矛盾冲突，导致新员工“尴尬离场”。

转变形式后的宿舍安排体质：加强监督，店长亲自为新员工铺床，铺床后拍照回传，打造企业温暖氛围感，留住新员工。

3、训练稽核

新员工转正权力下放店长，对通过转正考核的新员工签字授权，由商学院伙伴定期下点面抽查新员工岗位技能，并在认证书上签字授予转正资质。

4、新员工下店培训跟进

通过《新员工下店培训跟进汇总表》，反馈新员工下店培训落地情况，包括训练员是否按照培训计划带训、管理人员是否陪同打饭、领班/店长/商学院是否按规定做到关心新员工、是否通过转正考核、是否举行转正仪式等等，都设置专人对以上考核点逐一进行追踪。

通过一整套系统化的新员工培训落地实施方案的制定，对于留住新员工，减少新员工流失是否有效呢？通过一组数据来看：

拿今年2-6月数据来相比去年同期，由于新增两家门店，所以招聘总数上有所提升，去年共招聘181人，7-30天入职新员工离职率高达70%，培训体制落地后，7-30天新入职员工离职率明显下降，仅占26%。

人员稳定才是关键，“以人为本”要落到实处

从企业角度讲，大龙燚并不满足于26%的流失率。因此，今年大龙燚的企业升级以内控为主，即提升企业内部管理。大龙燚“以人为本”，不只是说说而已，正如新员工入职培训，让高管来讲企业文化，让新员工更了解企业，了解我们的管理者。其次，培训考核导向，从实际行动出发，即培训之后一定要有追踪。

“以人为本”是要和店长KPI挂钩的，因为大龙燚的店长KPI除了QSC60分，其余40分全部考核关于员工关爱方面，比如，宿舍员工餐离职率。只有稳定才有发展，所以这些根本的改变可以帮助企业降低招聘成本、培训成本。虽然表面看起来他们投入了很多人、很多精力来做这件事情，但成本降低了，员工的幸福指数提升了。

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天财商龙

很高兴来回答这个问题。我本人就是餐饮从业人员一名。首先说现在做餐饮的很多，有很多人都没从事过这方面的工作就进去这行自己单干！我是经历过一些事的，行业里面的人参差不齐素质有高有低！餐饮这个行业门槛低。有的人去加盟个品牌就自己干了！说下为什么。1 餐饮行业无论后厨前厅活比较琐碎杂人员基本上都是不停的在忙东忙西碰上有的顾客比较挑的更麻烦！ 2 是职员和老板和管理者的冲突每个人性格不同有的老板是又想马儿跑的快又不想马儿吃草！我是碰上过比较坑的老板扣死了～离职的时候各种扣你钱！还跟脾气暴躁的小老板嚷过一直在那BB！3 餐饮从业者时间长先说小地方小地方招的人少尽可能减少人力成本一个岗位一个人没有休息天休一天扣一天钱！而且晚上下班只有有客人就下不了班！经常回去就11点多！

接下来我讲下我的经历大家作为参考本人也有毛病缺点但是踏实肯干！在一个饭店打荷工资只有1800 兢兢业业的干就是想快点学点东西工艺高点干了一年工资一点也没主动给长过后来跟厨师长打离职报告后来我跟着的那个师傅说长到2500 可是最后听人说老板只长了100块伤死了！后来就走了！走的时候厨师长好话说了一堆说以后找不到好的可以在回来！后来走了还打过电话！反正我是不回去了！

还有一件事当时去应聘一个厨房当时跟他管理者说好了工资先说试用期3天干了4天当时是5 1劳动节干完了那几天工资又说给不了那么多！当时给我气的！唉！这不忽悠人给你白干吗！这样的事情我还遇到过一次！

说下现在的现在送外卖送快递都挣得不少跟大厨有一比厨房这也没什么保障没签合同福利也比较少跟非服务行业的上班时间都是错开的！跟其他行业比没什么优势的！而且社会压力比较大收入不算高整个社会地位也不高！现在这个行业年轻人越来越少！我反正见过一些女生年纪很小都走了服务员都是一些上了年龄没什么技能的大妈！厨房女性更少女朋友也不好找！不是黑这个行业只是把这些问题列出来想进入的老铁们好好想想！能不能适应了～我觉得餐饮行业海底捞才是标杆无论薪酬各个方面！

这个回答个人觉得不是很满意！希望对大家有用吧！谢谢！

电车上的尤乐

餐饮行业一句话概括，就是把生的食材做熟，销售出去。赚到就是加工服务费，民众以食为天。这是个刚需行业，利润可想而知，不是暴力。成本主要在人和租金上，是一个没有想象力。稳定利润且有风险的行业。

为什么现在会存在，招人越来越难了。其实餐饮行业招人一直很难。

1-先来看餐饮行业的社会地位。

10年前，去餐饮行业的基本都是农村来的孩子，那时候大学还没有这么普及，网络也没有这么发达。人们获取的信息渠道少，一个农村孩子想要去城市发展。先要生存再要发展，去餐饮行业包吃包住。这是他们融入城市生活最理想的一个职业。信息获取渠道的不多，心态也没有那么浮躁，相对简单一点。做了一份工作就会踏踏实实去做。城市还在缺不同，他们生长在大城市，见得事物多。有自己的想法。在大众的眼里，餐饮行业从事者。学历不高，工资不高，社会地位不高。餐饮行业不会是他们职业生涯的选择。那么，餐饮行业的人力补充，就基本是农村家庭条件不好的孩子。再来看看今天，大学基本普及。农村孩子都走出来了，网络这么发达，获取信息的渠道也多了。大家有自己的想法，有自己的职业考量。从事餐饮行业不被亲戚家人认可，职业前途也没有。市场经济职位选择那么多，谁还会去从事社会地位不高的职业。

2-餐饮行业的薪资水平。

10年过去了，餐饮行业薪水并没有涨多少。这是行业决定的。它不是暴力行业，利润一直是这样。民以食为天，赚到也就是加个服务费。加上餐饮行业门槛低，谁都可以从事。这也就造成了餐饮行业的竞争激烈。各种租金水电管理费和加盟费的高成本，同样也压缩了餐饮行业的利润。目前餐饮行业的核心岗位，厨师。根据调查，愿意从事厨师的年轻人也越来越少。模式的成熟，以后不需要厨师。炒菜机器人都可以炒出好吃的菜。年轻人挣不到钱，还没有社会地位。自然就选择其它的职业了。

3-餐饮行业的职业前途。

餐饮行业是一个没有想象力的行业。味道好，生意就好。但是大多数味道一般，加盟模式统一了口味，现在获客是越来越难。在来看看一些基层岗位，就是重复劳动力。你在里面积累的一些经验，拿到市场上能有几个人买单。市场是不认可的。除非从事管理多年，但这些是建立在客户多的基层上，生意好的基层上。你有那个获客能力吗？机器人式的服务性工作只是出售自己的时间，拿着很少的薪水。没有增长任何职业技能，无法适应这个社会。