梦隐晨

饭店里吃饭一般也就那两个小时的时间。菜单一到后厨配菜师（本人职位是配菜）第一步会将火锅的菜和配料准备好给厨师（来个两三桌火锅也是先做，）蒸菜上蒸茏，干菜用热水泡着，然后根据菜单去冰柜里把这一桌的浑菜拿出来化冻，素菜一般都会放眼面前。菜化冻间隙切配料，洗切素菜，杀鱼，化冻菜能切的动时就要切。总之就是一个快字。如果有嘛五六桌我一个人来去都是跑步。

深梦渐醒

身为一名十多年阅历的厨师，我很高兴能为您解惑。

饭店的厨房设备是专业设备，它和家用的有很大区别，不管在操作上还是火力上都有很大不同。其实这两者是完全不同性质的，饭店是有不断的顾客吃饭人流量相当大，而家里只需给做饭家人就行了。我说这些的原因是，饭店为了满足高效率和保证品质的出品必须要专业厨房的支撑，而想要操控运转一个厨房可不是单单一个人可以做的到的，它需要每个岗位都要有人去负责，家庭不一样家庭做菜基本都是一个人做，这么一看就有鲜明的对比了。

一个专业厨房有哪些岗位呢？

首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位——中线。

中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。

上杂（蒸炉），他主要工作是处理蒸类的菜式。

煲仔档，他主要工作是烧煲，铁板，生啫菜，煎菜，有些地方还要负责砂锅粥。

后锅，他的主要工作就明显了，炒菜，炒，煸，炸，焖，煮等等。

水台，他的工作是杀鱼，海鲜，处理需要宰的生物。

花档，他的主要工作是雕刻，装饰，摆盘。

而厨房有哪些专业设备以及功能都有那些呢？

专业炒菜炉灶，它的火力可以在短时间内把水烧开，它的火力是可以最大程度提高效率的，而且可以自由控制火力，火力迅速，配备的炒锅也耐烧，一个大的厨房可配备多个炉灶。

专业的蒸柜，它一般有6层，大厨房配备3个蒸柜。

专业多头煲仔炉，一般有24个蜂窝炉。

其他岗位就不一一说了，那么楼主所问的“饭店出菜为什么那么快”就显而易见了，一个团队操作一个专业厨房的出品效率是很高的，平均3分钟出个菜已经算很慢的了，因为一桌菜也不单单全吃炒的，也会点些蒸菜，烧腊，凉菜等等，同时加上专业厨师操作的buff加成出菜效率杠杠的。

家庭式慢是因为一个厨具方面的限制，一个是没人打下手，洗，切，炒等等都要自己，这不一样，就算有人打下手也因厨具火力的限制而慢下来。希望能帮你解惑。

粤厨一老广

饭店有很多优势是家中不可具备的，所以饭店炒个菜只需几分钟，而家里做却很慢。饭店是专业的烹饪团队，厨房有专人负责分工。在协同合作模式下，每道菜都有严格的操作规程。生意高峰期时，快就是经济效益。

饭店炒菜只需几分钟主要有这些原因：

①饭店属于标准化流水线生产，彼此分工明确

②饭店有专业的烹饪灶台火力强劲，且各种蒸锅等辅助装备齐全。古人云：“工欲善其事必先利其器”就是这个道理。家乡有家野生河鱼馆，一条河鱼现杀、洗净后，厨房利用高压蒸锅优势，几分钟就可以出炉。

③饭店的烹饪时，火大油多是诀窍。肉类加工时，大火大油双管齐下，大大缩短了制作时间。

④特色主打火锅类点单高，饭店都会提前加工成半成品或七成熟。如牛羊火锅、鸡鸭火锅等，顾客点单后，饭店只需稍作预热加工即可上桌。在现实生活中，我朋友的母亲狗肉烹饪是一绝，采用煤炉、砂锅慢火炆12个小时以上，肉香而不油腻，但饭店不可行。

结语

饭店烹饪时间短原因有四：其一是经营为主，时间就是效益；其二饭店的流水线加工、专业厨师烹饪，思路清晰，快的意识早已植入心中；其三烹饪设施齐全，为快提供基础；其四火锅类提前准备，不快都难。

饭店的菜品烹饪时间短是行业特色所在，太慢影响生意正常流转。但论味道，我还是坚信家常菜才能慢工出细活。

安哥美食视野

饭店的火猛，灶台多，而且饭店有帮厨的，食材都是提前准备好的，不像家里都要现摘菜切菜，其次饭店厨师专业啊，熟练度高。

饭店一般选用液化气灶，做饭菜火力较旺盛，时间短，炒菜快的优点，帮厨一般辅助厨师做菜品，及清洗餐具，打杂等

自己的厨房一般全程都是一个人再做。效率当然低啦。

馋猫小厨

店里的工具好，厨师做事效率高！还有工艺不一样！比如龙虾！常规的从清洗到上桌要15分钟，但是提前炸好用自由香料就只要12分钟！用料包就只要5分钟！用冷链成品菜，只需要加热就好快得很！现在连锁饭店一大半菜都是成品或者半成品当然快了！

豆虾搞

第一，饭店人手齐，炒菜的专管炒菜，配菜的专管配菜，摘菜、洗菜都有专人，炒菜的还分主次，象过油、过水都有专人。第二，原材料事先全部准备齐全，配菜工进行加工后摆放在固定位置，需要大厨加工时递给大厨。有些费时的，比如炖鱼，炖肉等都是事先加工出来的，放在冰柜里冷藏，需要时稍作加工即可。第三，饭店的灶和家里的不一样，液化气或天然气是需要增压的，火比家里用的硬多了，炒勺也比家用的大，炒菜时炒勺很快达到高温，

稍掂几下，上面在浇上明油，火苗燃起，一是炒菜速度快了，同时炒出来的菜又好吃又好看。需要说一下的是，大多数原材料事先基本都过水，如大多数蔬菜，这能保障炒菜速度和素菜的颜色好看，同时还有型

泰山280617361

饭店块是因为人手多，有配菜，蒸菜，配菜把菜切好，肉切好，备用。打荷把烧肉的香料备好，提前把肉烧好，冷凉用称很好，一份份分好，备用，等到客人点菜炒菜师傅直接加热大火收汁基本三五分钟就是一道菜。其实在家里也一样，提前把材料准备好，再多一个帮手，做菜时间也是提高。

洛卿的爸爸

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金大林vlog

我做过餐饮的比较了解点。

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百万负翁上岸录

自己做饭是从摘菜到做熟一整个过程，比较耗时，而饭店有洗菜的，有切菜，有炒菜，有装盘端盘效率高。再说一句饭店好多菜都是提前加工的，上菜时热热就可以的，在家里做饭基本都是现加工，比较耗时

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