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肉馅配方面点师以前分享过很多次，不过每次分享都不一样，因为每次分享的时候对于肉馅配方的改动和理解也都是不一样的，今天面点师给大家分享一个包子馅原馅配方，希望对大家有所帮助
包子馅配方和制作过程
肉馅二斤(三肥七瘦)，盐八克，糖五克，味精十克，鸡粉十二克，胡椒粉六克，十三香适量，酱油六十克左右，水八两，葱花八两，姜沫一两，色拉油100克，
制作过程:
把肉馅放入盆里加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，糖，胡椒粉搅匀，然后分六次加入水搅匀，然后加入葱花，姜沫，色拉油搅匀即可
小贴士:
(1)肉馅打水是很关键的
肉馅打水就是，把水和肉馅通过向一个方向的搅拌，让水和肉馅充分的融合，这样做出来的肉馅口感不干，汤汁浓郁，而且还节省成本，你可以想象一下一斤肉馅打进一斤水能节省多少成本？而且吃起来汤汁特别多，客人也爱吃
(2)原馅是什么？
就相当于万能肉馅，
比如做猪肉芹菜馅，把芹菜焯水，切碎，攥干以后直接掺入原馅搅匀就可以包了，是不是省了很多事，同样青椒陷，酸菜馅，韭菜肉馅，香菇肉馅等等，都可以这么做
(3)这个配方成本不算太高，但是如果还是感觉肉太贵，想用一些便宜肉馅，但害怕肉没香味，那你可以在里面加一些肉香粉增加肉香，基本现在的包子铺都能吃出肉香粉的味道
(4)葱花能给肉馅增加香味，而且很多人对葱花都能很接受甚至很喜欢，所以葱花多一点，能增加味道还能减少一些成本
(4)酱油可以根据不同的酱油去决定放多少(毕竟酱油也是有咸有淡的)，面点师一般都用一品鲜酱油这个酱油不咸，如果你用黄豆酱油尽量不要多放(如果想要酱香味那就把盐去掉，加点甜面酱试试)
(5)做发面包子，面点师建议一斤肉馅加四两以内的水，因为水太多容易让包子塌陷
当然如果你做小笼包水可以多放，做汤包一斤肉放一斤水都没问题
(6)调肉馅就像打游戏一样，刚开始按着攻略走，等到熟悉这个英雄的技能还有整个游戏环境以后，那就是想怎么打就怎么打，
同样肉馅或者其他配方也都一样，比如:
一斤肉馅放可以根据加入不同的调料，或者当地人的口味，放三克至十克的盐
一斤面可以根据醒发温度的不同或者因为制作复杂性的时间长短去放3克至10克之间，
很多调料的特性都是一斤放三克至十克，不信大家可以感觉一下自己做菜的时候，每次炒菜不同的调料，其实只是这个一勺，那个一勺半，或者那个两勺，其实你用克称去量，大多都是一勺五克左右的量
厨房里的面点师
1.先说说肉的选择，购买有瘦有肥的五花肉，不愿意吃太油腻的且不放其他蔬菜的可以选择肥瘦比例为2:8的五花肉，不担心油腻的且放蔬菜的可以选择4:6的肥瘦五花肉。
2.再说说调料的运用，放调料的顺序很重要，要在加水前先调味，放酱油（可以用黄豆酱油和味极鲜相掺），盐，生姜，葱花，个人不建议放鸡精味精，500克肉放70g左右的酱油，10g左右的盐，20g左右的生姜，50g左右的葱花（包时再放）。
3.最后说说水的调制运用，提前泡10g花椒，用热水泡上，泡两小时左右，倒入花椒水，顺一个方向搅拌，直到花椒水全部被肉馅吸收。要想包子鲜嫩多汁，再包之前在放100g白开水，一定要分多次加入，顺一个方向搅拌，使肉上劲有粘性。
友情提示：想让包子更香一点，可以放入50g左右的食用油
上上成长录
这个是我以前做小笼包卖的肉馅配方！面粉10斤，水5斤，酵母1两，泡打粉2两，肥肉12斤，瘦肉8斤，加八斤水，放盐5两，糖3两六，味精2两4.花椒，十三香
荆州锅盔的小店
放葱姜，白菜或萝卜，韭菜等配料然后十三香，包子料，料酒，香油。酱油，味极鲜等等，
