俏渔妹海鲜

我来回答这个问题

饺子是最特殊的存在，诞生于1800年以前，它在中国北方是一种特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！关于它的俗语更是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子 送客面”等等，它的形状像元宝，包饺子意味着包住福运……

中国人为什么对饺子情有独钟？小简觉得，包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。

三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱。美味虽好，可是想要做好却不易！考大家一个问题，你知道三鲜馅是指哪三鲜吗？调馅时要注意的事项是什么？别急，今天大厨杨逍一一为您解决，再教您2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素，希望您会喜欢……

【韭菜三鲜素馅】

原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。

做法；1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发。

2：韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。

3：将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀，即可。

【韭菜三鲜荤馅】

原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。

做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。

2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟。

3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味。

4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可。

杨大厨分享

1：韭菜务必要，用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留。

2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色。

3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。

4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水。

5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重。

6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。

最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？

前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。

重庆总厨杨逍

“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

饺子承载着很多北方人的记忆，无论是过年还是各种节日，还是聚会，又或者是远方的人回家，家人都会包上一顿饺子。饺子的馅也有很多，以前的时候没有现在的馅料种类繁多，饺子大体分为两种肉的和素，而其中肉三鲜和素三鲜占了很大的比例。

肉三鲜通常是指：虾仁、猪肉、韭菜又或者是猪肉、虾仁、鸡蛋，而素三鲜通常是指：韭菜、鸡蛋、虾皮。但是吃的最多的虾仁、猪肉、韭菜馅，又或者是韭菜、鸡蛋、虾皮馅，无论是肉三鲜还是素三鲜，它们都有着自己独特的风味，鲜香好吃，配上一份腊八蒜，非常完美。

每家都有自己的调馅秘诀，也会增加别的食材来增加风味，比如香菇、木耳。无论加在肉馅还是素馅中，都是非常好吃的。但是要想把馅调的好吃，尤其是素三鲜馅，可是有秘诀的。那就是需要提前把食材进行处理，味道才能鲜上加鲜，而不是简单的把食材混合在一起。今天来跟大家分享素三鲜水饺馅的调制方法，鲜美香浓，一口就爱上，我可是隔三差五就要吃，非常想念这个味道。

【食材】

鸡蛋、木耳、虾皮、韭菜

【配料】

花椒、八角、花生油、芝麻油、盐、姜末

—— 【开始制作】 ——

1、锅中倒入适量的油，在锅热油热，有些冒烟的状态下，倒入打散的鸡蛋，大火快炒，把鸡蛋炒成很散的小颗粒，盛出备用。——（注意，秘诀是要快速的翻炒，让鸡蛋颗粒变小，大火也让鸡蛋很快成型。）

2、锅中倒入适量的油，将虾皮炒到焦黄，口感酥酥的，会激发虾皮的鲜香味道。炒好后盛出备用。

3、冷水将木耳泡发，焯水1分钟，捞出后切成木耳碎备用。

4、将准备好的鸡蛋、木耳、虾皮放在容器中，将韭菜清洗干净择好后，切成小碎，跟以上三种食材放在一起。

5、锅中再次倒入适量的油，用小火炒香八角、花椒，炒香后捞出八角花椒，下姜末，翻拌一下，连同姜末带油倒入刚刚放在一起的馅料中。

6、馅料中倒入适量的盐，调一下咸度，搅拌均匀，最后再倒入一点芝麻油，再次拿筷子搅拌均匀。

素三鲜饺子馅就制作好了。虽然以上的程序麻烦一些，但是做出来的馅是非常香浓好吃的。三鲜馅不是固定的，大家都可以根据自己的口味喜好来加入自己喜欢的食材，加入香菇、大虾也是味道很不错的。

江一鱼

我是二姐，我来回答下三鲜水饺指的是哪三鲜，以及怎样调出鲜香诱人的水饺馅的问题

三鲜水饺有两种：素三鲜和肉三鲜

二姐认为三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。

那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来呢

那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。

怎么调制水饺馅

首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。

总结

以上就是二姐写的关于做三鲜水饺是哪三鲜和调制诱人还香喷喷的好吃的水饺馅的回答。

二姐美食

你好，很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我的回答是：水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外，南方人也同样喜欢。水饺好不好吃，这完全取决于饺馅，毫不夸张的说，饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中，最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主，那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢？

对于这个问题，每个地方的朋友都会有不同的选择，最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作，这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。

那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢？想要制作出鲜香美味的水饺馅，仅用三样食材那是远远不够的，所以我们在制作时还要加入其他食材和调料，来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【三鲜水饺馅】

需要食材

主料：猪肉馅350克

配料：干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克

调料：酱油15克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。

步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。

步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。

步骤4、木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。

“三鲜馅”制作技巧

1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。

2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。

3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉油腻。

4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。

结语

“三鲜水饺”因各地饮食习惯不同，所以在食材的选择上也不一样，但是要制作出美味可口、鲜香诱人的三鲜水饺馅，仅用三样食材是不够的，里面还要搭配上多种调料和配料，才能让饺馅更加美味。如果有喜欢这道三鲜水饺馅的朋友，可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

做为吃起饺子就没够的东北人，我来告诉你“三鲜水饺”指的是哪三鲜。三鲜水饺按选料不同，可以分为如下三种:

1. 素三鲜

• 一般以韭菜、鸡蛋和虾皮为主。不过白菜、香菇、玉米这些，只要是三种或以上素馅制成的饺子，都可以称为“素三鲜”。
  不过是韭菜、鸡蛋馅的比较深入人心罢了。

• 这个一般由猪、牛、羊组成的居多，也有加了鸡肉的。一般俗语纯荤馅的，所以叫“肉三鲜”。

• 这个是大家最长包的，也是经常食用的。一般都是以一种蔬菜加猪肉馅和海鲜搭配而成的，最经典的就是【韭菜、猪肉、虾仁饺子】。这里面可以搭配选择的品种很多，而且一般家庭食用的都可以说是这种饺子。

怎样调出鲜香诱人的水饺馅

其实调制饺子馅在东北属于生活的基本技能，家家户户所用方法都差不多，基本就是这几个方法:

1. 选择新鲜的食材

• 不论你选择包什么馅的饺子，食材的新鲜度才是“重中之重”。只有选择新鲜应季的食材，才能包制出美味的饺子。

• 调馅的步骤基本一样，肉馅必须要打水、调味。这样才能保证肉馅的鲜嫩口感。
• 蔬菜调馅的时候为了防止下水，都要选择用油拌一下，这个是调制素馅饺子的必备。
• 食材的预处理，鸡蛋这些需要炒熟使用的，要提前煎熟或炒香。

分享一个【三鲜虾仁饺子】

【主料】五花肉馅，韭菜，虾仁

【配料】葱姜末

【调料】盐，料酒，白糖，鸡精，一品鲜酱油，花椒油

【做法】

1. 五花肉剁成肉馅，分次加入清水按顺时针方向搅打上劲。加入料酒、白糖、一品鲜酱油、鸡精、葱姜末搅拌均匀备用。
   
   
2. 韭菜洗净切成细末，虾仁去虾线后加盐搓洗去粘液备用。
   
   
   
3. 把韭菜和猪肉馅拌制在一起，然后淋入㸆好的花椒油拌匀即可开包。包制的时候，先加入韭菜和猪肉馅，封口时包入整个虾仁，然后封紧口即可。
   
   
   
   
   

• 三鲜饺子一般包制的时候，多以猪肉馅做为母馅。所以调制猪肉馅时，盐的剂量要掌握好，太咸会掩盖住其它材料的鲜味。
• 把三鲜饺子猪肉和韭菜搭配海鲜时，不论什么海鲜，最好选择整个包入，或者切成适合包制的小丁加入。
  这样才能突出食材的鲜美度，以及海鲜的鲜味，并且吃起来有感觉实惠。尤其是虾仁，剁碎了包没有味道。
• 调制三鲜馅的母馅猪肉馅时，一般水的量要达到肉馅的一半左右，这样肉馅煮出来会鲜嫩多汁。用葱姜花椒水代替清水，效果会更好。
• 肉馅加入青菜以后，要拌入油以后再搅拌均匀，这样用油封住菜的水分，可以防止菜出汤不好包制。
• 把猪肉换成鸡蛋就是素三鲜饺子，也是非常不错的美味。新鲜虾仁也可以换成干海米或虾皮，不过虾皮或海米最好清洗泡发以后，然后用油煎香使用。适用于素三鲜的韭菜鸡蛋馅。
  
  
  

一口一个虾仁，加上汁水淋漓的馅料，非常过瘾的美味饺子。

关于“三鲜饺子”是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？以上就是我对这个问题的理解，大家如有什么不同意见，或者美味的调馅方法，欢迎留言、评论。

73神牛

最传统的三鲜馅是指：肉、菜、蛋都有，这才能被称为三鲜。

比如韭菜、猪肉、鸡蛋馅的。但现在经常说的“三鲜”馅，一般都会加入海鲜类。

经常会用到猪肉、虾肉、韭菜这样两荤一素组成的“肉三鲜”

也会有香菜、鸡蛋、虾仁这样两素一荤组成的“素三鲜”

总之，三鲜馅不能是全肉，也不能是全素，可自由搭配组合。

分享一种饺子馅把，冬天里我家最爱吃的一种。

【虾仁三鲜饺子】

食材：鲜虾10只，鸡蛋3个，粉条1把，大白菜半个；姜、大葱适量；蚝油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，鸡精半勺、盐适量。

1、半个白菜切成细长条，再稍微切碎一些，撒上2勺盐抓匀，腌制10分钟。

2、将已经开始出水的白菜放在纱布中，用力挤压，将白菜中的水分全部挤出来，完成挤水的步骤。

3、鸡蛋加盐炒熟切碎，红薯粉条泡软后控干水分切碎，鲜虾取虾仁切蓉，加入捏好的白菜。

4、馅料的盆中加入以下的调料：适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精，根据个人口味添加适量的盐。

第五步：带上一次性手套，抓匀饺子馅，能结成一团，不松散即可。

我是市井觅食记，喜欢关注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

市井觅食记

“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？喜欢吃饺子的朋友都知道，我们习惯将三鲜馅饺子，分为肉三鲜和素三鲜两种，不管是肉三鲜还是素三鲜饺子馅，都是以韭菜为主，韭菜加上肉馅、再配上虾片或者鸡蛋就是肉三鲜；韭菜加上虾仁、再加上鸡蛋就是素三鲜。

饺子是深受中国人们喜爱的传统食物，应该每个人都是喜欢吃饺子的，“好吃不如饺子、舒服不如倒着。”......“大寒小寒吃饺子过年。”饺子已经是我们中国家庭欢聚时餐桌上必不可少的美食了。

说道饺子好吃，前提是必须要饺子馅拌得好，不管是三鲜馅饺子中的肉三鲜馅、素三鲜馅，还是白菜猪肉馅、香菇馅、海鲜鲅鱼馅、芹菜馅等等。饺子馅是起到决定作用的，只有拌出味美好吃的饺子馅料，才能让我们自己做出美味的饺子；如何拌出味美可口的饺子馅料才是正确的呢？

好的饺子馅的标准是什么？

人们对于口味来说是各不相同的，饺子也不例外。有人喜欢吃三鲜的，有人喜欢吃白菜猪肉的......，不是饭店标价最高的饺子，就一定是你喜欢吃的。不管是什么口味的饺子，“多汁嫩滑”才是饺子馅拌的好坏的一个不变的标准了。

如何拌出“多汁嫩滑”的饺子馅？

我们知道，饺子馅的主要食材之一就是肉馅，通常我们用的是猪肉馅，很少一些人喜欢用牛肉；在拌制饺子馅前，拌好肉馅是第一步，也是关键的一步；饭店一般采用往肉馅中加入高汤的方法来达到饺子馅多汁嫩滑的效果。这是因为肉馅中的蛋白质充分吸水和变性 ，会形成黏性较大的凝胶 ，口感就会变得嫩滑多汁了。

家庭如何采用往肉馅中加水和食用油的方法，做出多汁嫩滑的饺子馅？下面就给大家分享一个多汁嫩滑饺子馅的做法。

肉三鲜----猪肉韭菜饺子馅的做法。

【材料】猪肉馅500克、韭菜500克、虾皮50克

【调料】葱20克、姜10克、盐20克、生抽30克、糖20克、十三香5克、高汤100克（或清水）、色拉油30克、料酒20克

【制作方法】

肉馅调制

1.猪肉馅，放入葱末、姜末、盐、生抽、糖、十三香、料酒，混合顺时针搅拌均匀；

2.分三次加入高汤（或清水），依然按顺时针搅拌均匀；再加入色拉油继续搅拌。

加入韭菜、虾皮

将韭菜洗净，切碎直接加入肉馅中，搅拌均匀。

---大功告成！嫩滑多汁的猪肉韭菜饺子馅拌制完成。怎么样简单吧！---

要点说明

**肉馅最好选用猪的前腿肉。前腿肉的蛋白质含量较高，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强**

**如果觉得高汤在家制作费事，可用清水或者用浓汤宝代替**

**拌馅是最好用手（戴上一次性塑料手套）来搅拌，这样会比用筷子搅拌的更充分**

**煮饺子时，水沸后下入饺子，改中火，盖上盖，等饺子浮到水上面水沸腾了，就可以出锅了，很多人煮饺子都要煮三开才认为饺子熟了，其实是没有必要的，一开饺子就会熟的，而且味道是非常鲜嫩的**

希望我的回答对您有所帮助，也希望朋友们加以评论！喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

刘哥美食

很高兴为你解答。我是@口水怪彡。

三鲜饺子是一种以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子，风味因配料以及习俗不同而存在差异。它可以分为素三鲜和肉三鲜，口味咸鲜。

肉三鲜是：虾仁，猪肉，韭菜

素三鲜是：韭菜，鸡蛋，虾皮

还有一种三鲜是：猪肉，虾仁，鸡蛋。

三鲜馅的调制方法：

一.肉三鲜馅儿调制方法：

用料：面粉800克，凉水适量，韭菜500克，鲜虾300克，猪肉500克，姜2片/切碎，盐1勺半/调料勺，鸡精1勺半/调料勺，花椒面1勺/调料勺，油5勺/喝汤勺，料酒1勺/喝汤勺，酱油2勺/喝汤勺，蚝油2勺/喝汤勺

步骤：

1，肉馅中加入姜末然后分别放入花椒面一勺/盐一勺半/鸡精一勺半（调味料勺），料酒一勺蚝油两勺，色拉油五勺，酱油两勺（喝汤的勺）

2，鲜虾去皮切碎。

3，鲜虾碎放入肉馅中顺时针搅拌均匀

4，放入韭菜碎搅拌均匀

二 .素三鲜馅儿调制方法：

用料：

韭菜150g

豆皮100g

鸡蛋60g、油适量、盐适量

素三鲜饺子馅儿的做法

1

韭菜洗净控干水。

2

切粒。

3

鸡蛋5枚。

4

炒熟、在锅内处理成小粒。

5

豆皮1张。

6

切小粒。

7

码入豆皮。

8

码入鸡蛋。

9

加油、盐。

10

拌匀即可。

至此，素三鲜的馅调制完成。

口水怪彡

爱美食的李大东有话说。

三鲜水饺，也是近几年才出现的一种饺子馅，因口味独特，得到了很多朋友们的喜欢，但是有人喜欢也会有人不喜欢，总之也是因人而异的一道美食了。

而楼主问三鲜水饺指的是那三鲜？并且怎么调出鲜香诱人的水饺馅来！那这里咱们就要来分析一下三鲜的种类有哪些了

1.第一种就是海鲜的三鲜水饺，因为是海鲜的所以饺子馅里大致是虾仁、鲜贝、海参、等主材并伴有一些简单的素菜而成的。

2.第二种是肉三鲜，基本上里面都是猪肉、鲜虾、鸡蛋等主材，有的也会夹带一些时令的蔬菜。

3.第三种就是素三鲜了，因为是素的，所以饺子馅大致为，韭菜、鸡蛋、木耳等主材的。

上面的三种饺子馅在不同的地区都会做出一些改变调整，所以没有一定意义上的标准。毕竟都是为了吃，肯定是怎么好吃怎么来了。

大东我在这三种三鲜水饺馅里，最喜欢吃的就是第二种和第三种了，第一种的海鲜三鲜我不是很喜欢吃，可能因为我不是在海边的缘故吧，所以对饺子馅还是以最基础的为主

而说完这三鲜水饺的饺子馅了，咱们再来说一下怎么调出鲜香又有人的饺子馅。

一份三鲜饺子的好不好吃，也不是只能看饺子馅的，我们还要看饺子皮做的是否合适，如果饺子馅做的非常好吃，但是饺子皮却很失败，可想而知这一份饺子也不会好吃到哪里去，所以，一份好吃的饺子肯定是饺子馅和饺子皮都要合格的。

饺子皮要从和面开始：

1、面粉中缓缓倒入冷水,边倒边用筷子搅;

2、最后搅散成絮状,盆中没有干面为止;

3、用手揉成面团;

4、醒半小时揉一下,再醒半小时就好了(醒好的面团应该是非常光滑的)。

饺子皮解决了，我们就要说说饺子馅了，就以猪肉三鲜的为例！

1、猪后腿肉剁成肉馅,加入适量蛋清、料酒和酱油,朝一个方向搅打上劲

2、鮮鲜虾去虾头、虾尾和虾线,洗净后切成小块(不要剁太细了,不然就没吃虾的口感啦),加适量料酒和盐腌底味;

3、韭菜洗净切成碎末

4、鸡蛋打散,在热油中划散炒熟;

5、将几种馅混合在一起,加入葱姜末、五香粉胡椒粉、香油、食用油拌匀

6、包饺子之前加入盐和鸡精再次拌匀就好了(最后放盐是为了防止馅料出水)。

那掌握住这些小技巧我们就可以做出一份鲜香诱人的三鲜水饺了，最后大东在为大家说一下煮饺子的小技巧。

煮的方法，水开后下入饺子,用勺子搅动一下,免得粘锅底,水再次开后点一下水,这样依

次点三次水,待所有饺子都浮起而且鼓胀胀的时候就熟了。

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

很高兴回答你的问题，正宗标准的三鲜馅是：猪肉、海参、虾仁，如果不是在海边生活的地区不太方便的到海参和虾仁等食材。

其他三种常常配在一起的三鲜有1、（虾仁/猪肉/韭菜）2、（猪肉/虾仁/鸡蛋）3、（韭菜/鸡蛋/虾皮）我个人经常制作4、（猪肉/韭菜/鸡蛋）

调出鲜香诱人的水饺馅？主要是食材的处理过程和水饺的整体制作烹饪过程。

1、食材处理（猪肉/虾仁/韭菜为例）

去皮猪肉150g、虾仁150g、韭菜200g、食用油、葱姜、鸡精味精少许。

（馅料食材约500g，北方常说的一斤饺子就是指一斤馅和一斤面制作出来的饺子约60个）

优先选择新鲜猪腿肉、次选五花肉和其他肥瘦比例4:6或者5:5的肉；切制小肉丁或者剁成颗粒肉糜；

虾仁可以选择超市里去肠的虾仁，也可以购买鲜虾去肠后剥除虾仁；虾仁处理成小骰子大小的颗粒或者整虾仁，不要剁碎，虾仁主要增加口感和增加鲜度，剁碎后影响口感；

韭菜处理掉老根和蔫叶烂叶；

2、馅料调制

猪肉和虾仁可以同时搅拌或者分开搅拌调整；放入五香粉、盐、鸡精等调味品；可加入猪肉量10-20%的纯净水，保持猪肉不柴；

味道基本形成后放入韭菜，避免先放韭菜出水或者发黑；最后发如食用油，整体上看肉馅更有光泽和保持鲜度；

3、煮制过程

锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可；煮制过程常说 三开饺子 两开面，所以饺子开三次 全部浮起 按压可以快速反弹，说明饺子已经熟啦。

希望你可以调出的水饺馅鲜香诱人。

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關鍵字: 我来 水饺 美食

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