洛日雪69
家庭式紅燒肉調料主要有蔥半、姜、八角、花椒、生抽等。要說怎麼做比較好吃，關鍵肉要選上好的梅花肉，據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸後肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉裡面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。一直覺得，梅花肉是塊神奇的豬肉，甭管你怎麼煎炸烹炒燒，或者燉多久，它都不老不柴，香嫩好吃。
下邊的過程圖中可以看到梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。今天用那塊梅花肉做了醬紅油亮的紅燒肉。先耐著性子將肉中的肥油煎出，然後再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足。
【紅燒梅花肉】
材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。
調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。
做法：將梅花肉放入清水中沖洗乾淨。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。
然後將洗淨的梅花肉切成2釐米左右的厚塊狀。
煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗淨切好，一袋紅燒排骨醬準備好。
若沒有排骨醬，可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。
我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯。
將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。
鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。
炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。
耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。
將蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味。
然後加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。
大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。
小貼士：
1.豬梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專櫃買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的。
虎媽尚菜
紅燒肉這道菜做好了確實很好吃，肥而不膩。
缺點可能就是高血糖和高血脂的朋友儘量不要吃這道菜！
紅燒肉的做法多達20多種，就不一一說明了，下面我把我在家裡做紅燒肉的方法去步驟詳細寫出來，大家在家做的可以參考一下。
這就是家庭簡易版本的紅燒肉！
特別提醒：本方法不適用飯店！
主料：五花肉1斤。【儘量用精三線，肥肉較少的那種】
輔料：可以自由搭配，比如土豆，胡蘿蔔，四季豆，幹豇豆等等。
調料：植物油，姜50克，小蔥50克，黃酒50克，冰糖20克，一品鮮醬油適量，豆瓣醬30克，乾花椒5克，幹辣椒15克，雞精10克，老抽5克，十三香10克。
製作方法：
第一步：五花肉把毛一定要燒乾淨！之後洗淨，放入鍋中冷水鍋中加料酒姜蔥煮15分鐘。
第二步：煮好的肉切成長寬約1.5CM的方塊，鍋燒熱後加入少量植物油，然後下入肉塊煸炒，一直把肉煸到表皮焦黃為止，之後下入冰糖炒化開。
第三步：依次下入薑片，乾花椒，幹辣椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒散後下入料酒，隨後加入清水，清水以淹沒肉塊後再加200克左右的水為宜，然後放入小蔥結。大火燒開後，加入十三香和雞精，小火燜煮1個小時。
PS：燜煮時建議用砂鍋操作，易傳熱，而且不易粘鍋！
第四步：1小時後，根據紅燒肉的味道來適量添加一品鮮調味即可！最後加入你想要添加的配料進去即可！
這就是家庭簡易版本的紅燒肉，沒有亂七八糟的香料配比，也沒有那麼多炒糖色的技巧要求，就是一個簡單為主，如果想吃到更好吃的紅燒肉，還是建議在飯店去吃，畢竟操作條件不一樣，燒製手法也是多種多樣！
特別提醒：
1：紅燒肉製作的時候，可以適當的添加多一點的料酒，最好是添加花雕之類的濃香型低度酒。去除腥羶味的同時增加香味！
2：肉塊煸炒的時候一定要把表皮炒到乾枯，可以用中火煎制。油溫不要太高！
3：燜煮的時候火一定要小，隨時注意不要燒乾了！
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川菜麥師傅
紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。這裡美食宣就給大家介紹一下我這道在上海得過獎的一道紅燒肉的做法，下面這是原先的配方和店裡的紅燒肉原圖
本幫特色紅燒肉
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做法:
1、五花肉5斤切成長寬3釐米的肉塊，汆水備用
2、準備小蔥50克，薑片50克備用，梅乾菜30克熱水泡10分鐘撈出備用
3、置鍋放入少許色拉油把姜蔥爆香放入汆好水的五花肉小火翻炒至香味出來
4、倒入啤酒，黃酒，白糖，麥芽糖，生抽，老抽，梅乾菜燒開轉小火蓋上蓋煨制40分鐘，大火收汁出鍋撒上蔥花即可克
大師秘訣:
1、紅燒肉一定要蓋上鍋蓋煨制40分鐘，這時紅燒肉才會發生化學反應即美拉德反應 ，發生美拉德反應後的紅燒肉才會肥而不膩，軟糯可口
2、大火收汁時不用勾芡，因為經過長時間的煨制紅燒肉裡的蛋白質已經溶解在湯裡會隨著湯汁越來越少變得越來越濃，這就是自然芡
3、我這是6份的量，自己在家做可以按比例來除以6得到分量
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美食宣
紅燒肉確實好吃肥而不膩，味道香美，這是大人小孩都愛吃的一道菜，如果說燒菜誰坐頭把交椅，那非紅燒肉莫屬。既然你問家庭做法，那就一切從簡，但是又不能失去味道，下面我就給你講下我得做法。
紅燒肉家庭版做法
首先，紅燒肉要選擇五花肉，三肥兩瘦好看又好吃。
步驟一，準備食材
將五花肉洗淨，切成麻將一半大小的方塊。鍋中加水，將五花肉焯一下水（此步驟可省略）。
步驟二，五花肉煸油
撈出焯過水的五花肉，下鍋煸炒，可以加點油，也可不加一會就煸出油來了，反正我是喜歡這樣做，這樣把油脂煸出來吃起來沒有那麼膩了，紅燒肉我還是喜歡吃肥的。煸差不多的時候，把多餘的油倒出，五花肉倒出備用。
步驟三，炒糖色
炒糖色最重要的一步，分油炒糖色和水炒糖色，家庭版我建議水炒糖色比較簡單容易成功，熱鍋加點油，加糖，然後加水，水糖比例1:1。不停攪拌直至糖色炒成。
步驟四，燉
步驟三糖色炒好後，把步驟二備用的肉倒入鍋中，可以簡單翻炒幾下，加水沒過五花肉，加點料酒，大料，薑片，生抽，老抽，食鹽中火燉二十分鐘最後大火收汁擺盤，紅燒製作成功。
紅燒肉製作過程中，炒糖色最為關鍵，評判是否是成功紅燒肉，就是要看燒出的顏色是否美觀，不能有苦味！大家多練習吧！不說了我要去做紅燒了。
街頭神探
紅燒肉是非常普通的一道家常菜，基本上家家都會做。只是每家的做法稍有不同。像調色的話有用醬油調的，也有用糖炒的。在廣東我還看到同事用紅米曲調過。在家做的話，用的材料一般有：八角，桂皮，花椒，薑片，蔥，冰糖，等等。
在一個得閒的下午，我也試過用紅米曲調色做的紅燒肉，嘿嘿！還真不錯。顏色比醬油和糖色調的更加透亮，鮮豔。味道好極了。。。遺憾，當時竟然忘記拍下一張照片了。
準備材料：帶皮五花肉(最好瘦點的)1斤 醬油 料酒 冰糖(三四個) 鹽 八角 桂皮 花椒 薑片 蔥 各適量。紅米曲一小撮壓碎備用。
具體做法：
1.先把五花肉洗淨冷水下鍋，放幾片姜和適量料酒焯水
2.焯好水的五花肉瀝乾水切塊備用
3.鍋裡放少許油，油熱放入八角，桂皮，花椒，薑片，蔥段爆香，然後放入五花肉煸炒出油
4.把壓碎的紅米曲放入翻炒一會，再加冰糖，醬油，適量鹽繼續翻炒，最後放水沒過肉塊，大火煮開關小火燜一個小時左右
5.差不多一個小時了就開大火將湯收汁，收汁好就可以出鍋了
醬色的紅燒肉不管是味道還是顏色，都美得不要不要的哈。
我不喜歡甜，所以只放了三四個冰糖。喜歡甜的朋友可以多放幾個呃。
麥姐日記
雙豆紅燒肉食材：土豆、豆角、五花肉、大料、豆瓣醬、姜蒜末。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
雙豆紅燒肉做法：1、先煮五花肉，加入料酒、姜蔥去腥味，煮熟即可。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
2、土豆切塊、豆角切寸節、五花肉切塊。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
3、鍋內熱油（小技藝，鍋內燒油到7成熱，關火，涼一會兒，在放肉，這樣不粘鍋）放入五花肉。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
4、五花肉煸炒出油，這樣的好處是，做出來的燒肉，不油膩。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
5、煸炒好的五花肉，撈出備用。用煸炒出來的油繼續炒白糖到出色。這樣做的目的是為了給五花肉上色，雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
6、在放入豆瓣醬、姜蒜末。炒香煸出紅油。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
7、煮肉的肉湯也不浪費，放進去燒製紅湯，並加入雞精、味精、調味。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
8、煲制紅燒肉。紅湯撈出渣，肉、大料、花椒幹辣椒幾粒、適量薑片一起倒入煲內，煲40分鐘，雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
9、40分鐘後，放入土豆塊，在煲10分鐘。雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
10、10分鐘後放入豆角，煲15分鐘，豆角一定要煮熟（不然會食物中毒）雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
11、裝盤點綴，雙豆紅燒肉，就做好啦！雙豆紅燒肉，好吃到停不下來。
柒把刀
紅燒肉是我家餐桌上出鏡率非常高的一道菜，全家老少都喜歡。
我來說一下我的做法，很簡單，用的調料也不像飯店那麼多，但是非常好吃。
首先，選用上好的五花肉，清洗乾淨，切成小塊。（我洗肉的時候會在水裡加少許麵粉）
鍋中加涼水，放入肉塊，但是要調到最小火，不要將水燒開，慢慢將肉裡的血逼出來。持續30分鐘，這樣處理過的肉沒有絲毫雜味。
炒鍋裡放油，放入蔥薑蒜爆香後改微火加入冰糖（這一點和平常做法不一樣，一般是先放冰糖後放蔥薑蒜），冰糖融化後，調中火加入肉翻炒上色，待上色均勻後，開大火，加生抽，老抽，料酒，鹽，翻炒均勻，加入一瓶啤酒，大火燒開10分鐘改中火。
出鍋前加入香蔥，特別提味。
紅燒肉上桌嘍，生活不易，好好吃飯，攢足精神繼續努力～(￣▽￣～)~
家有饞寶愛吃肉
紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。
現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。
以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。
關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
食
材
帶皮的五花肉500克
冰糖30g
生抽20ml
老抽5ml
蔥段一把
生薑適量
油5ml
料酒10ml
做
法
1.準備帶皮五花肉一塊
2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】
3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香
4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色
5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可
（本文來源美食傑優質達人 肥小菇）
美食傑官方
下面是來自姜師傅的純手打回答
紅燒肉是家家戶戶都會做的一道美食,姜師傅來說說自己的獨家秘方,保證樓主自己做了之後流連忘返.
首先從選肉開始,肉最好是選肋骨外面的五花肉,肥瘦相間的為最好的,顏色粉嫩無異味也是挑選的標準之一.
五花肉拿回家之後冷水焯水(這一步的目的是為了煮出肉裡面多餘的血水),有血沫後撈出冷水冷卻即可.
接下來起一鍋熱水放入蔥姜料酒煮開後把冷卻的五花肉放入鍋中煮20-30分鐘(看肉的量),這一步的目的是為了保留住肉的味道和能夠讓肉更加軟爛,煮好後的湯要保留.
接著起油鍋7成熱的時候把煮好的五花肉放入鍋中煸出豬油後把肉取出,放入冰糖和白糖炒成焦糖,然後把五花肉再倒入鍋中炒勻,其中放入生抽老抽鹽上色,然後放入砂鍋中把剛剛煮五花肉的湯倒入,再加入半瓶啤酒,大火煮開後轉小火慢燉1個小時.
大火煮開後放入八角、白芷、香葉、桂皮,轉小火一個小時候後把香料撈出,大火收汁即可出鍋,做出的紅燒肉軟爛可口香甜嫩滑,絕對美味
(以上圖片均來自網絡)
上面是姜師傅對於家常紅燒肉做法的回答.
關注姜師傅的菜單帶給你更多美食的享受!
好吃的姜醬
為你介紹並分享這道紅燒肉的做法：
首先準備的食材:三層帶皮五花肉一塊、白蘿蔔一個、大蔥一段、老薑一塊!
食材的配料:少許鹽、冰糖碎適量、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、八角兩塊、桂皮一塊、少量食用油、開水!
食材處理:
①鍋中燒水，五花肉洗淨，水燒開後放入五花肉，加入少許料酒，兩片姜煮10分鐘撈出放涼!
②五花肉切成稍微大點的塊，開小火不放油，把切好的五花肉放入鍋中，煸出油脂，煸至焦黃色撈出，倒出鍋中油脂!
③白蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊，跟五花肉塊差不多大小，裝盤備用!
④蔥切段，姜塊拍碎!
下面開始操作:
1，開小火上鍋，倒入一點點食用油，放入冰糖碎慢慢熬化!
2，待糖汁完全融化至焦黃色，放入煸好的五花肉塊翻炒均勻，待肉塊完全沾上糖色!
3，接著加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，醬汁濃稠沾裹上肉塊!
4，倒入燒好的開水，開水要沒過肉塊稍稍多一些，開大火煮開!
5，水燒開後，撇去浮沫，放入八角，蔥段，姜塊，桂皮，改小火燉煮1小時!
6，1小時後放入切好的白蘿蔔塊，小火煮15分鐘!
7，加入少許鹽，改大火收汁就可以出鍋了!
8，把做好的紅燒肉撒上一些蔥花，慢慢享用吧!
