七月一號
謝邀回答。大家好，我是職業廚師木子小廚。這是我在悟空問答的第130原創問答。今天我們來聊一聊清蒸魚的做法。
做魚談不上多精通，但是作為一名職業廚師來說，魚還是經常做的，俗話說：熟能生巧。所以不管是淡水魚或海水魚，紅燒、清蒸或者醬燜，都做過了很多，心得體會也積累了一些。
在所有的魚類做法中我認為還要數清蒸魚最講究，一道上等的清蒸魚的特點是：味鮮、肉嫩、清淡可口。有人會說了清蒸魚太簡單，蒸一蒸，淋上豉油，這還用教嗎？我想說看似簡單的確實最難。要做好清蒸魚還是講究以下幾點：
- 魚要味鮮：一定要選用新鮮的活魚。
- 魚的選擇：沿海地區以及南方地區的朋友普遍會選擇海魚，這類魚最大的特別就是蒸熟後的魚肉呈蒜瓣狀，鮮嫩無比。內陸地區的朋友可以選擇一些淡水魚，如鱖魚，中華鱘。當地的一些湖魚，不建議做清蒸，草腥味太重。
- 蒸制時間決定了口感的老嫩：清蒸魚最好選擇一斤半左右的魚來烹調，蒸制以八至十分鐘為宜，魚太大或者蒸制時間太長，肉質就老，口感也柴。
- 操作手法：精準的操作手法是清蒸魚肉嫩味鮮的關鍵。
下面以清蒸大黃魚為例，說一下酒店做法，希望題主參考採納。
【準備原材料和調料】
大黃花一條（一斤三兩左右），蒸魚豉魚五十克，料酒，蔥，姜，色拉油
【開始烹調】
- 先將魚去鱗，從魚的肛門處豎切兩釐米的小口，從開口處插入筷子稍微攪動幾下，然後左手拿魚，右手食指和拇指把魚鰓連同內臟拽出，清洗乾淨（特別是魚喉嚨處和大梁骨有淤血）然後魚身上每隔兩釐米打上一字花刀。
- 把魚瀝乾水分放入盆裡，加入薑絲，料酒，少許鹽，給魚全身做個按摩，抹勻醃製十分鐘。
- 然後呢去掉醃料，略微清洗一下，在蒸盤中放入三根筷子，然後把魚放在筷子上，這樣魚身就離開蒸盤了，魚的花刀處再放上少許薑絲。
- 蒸鍋裡提前加水燒開，放入蒸盤，蓋上蓋子，開大火上汽計時，大約八分鐘取出，先把薑絲揀出來，再把裡面的汙水瀝出，抽出筷子，使用成品的蒸魚豉油淋在盤底，再在魚身表面均勻的撒上蔥絲。
- 另起鍋加入色拉油一百克，燒至略微冒煙，先下入一小把蔥花慢慢炸黃炸香，用個小漏勺把渣子盛出，再重新把油燒至大約七成熱，澆在魚身表面的蔥絲上，點綴紅椒絲香菜段即可。
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- 這裡有個查看魚熟的小竅門，就是看到魚眼珠蒸出來了，就算蒸好了。
- 魚身下面鋪筷子，是為了讓蒸汽流通，可以使魚身兩面一起成熟。
- 選擇用色拉油做淋油，如果用花生油之類的油脂會搶奪魚的鮮香。
- 倒豉油的時候，不要直接把豉油倒在魚身上，那樣不僅會影響外觀顏色，還可能導致鹹味過重。
- 油只淋蔥絲，蔥香味還是不夠，所以在淋油之前炸了一把蔥花，進一步提香。
- 我們平時處理黃花魚不開膛的，為了保持魚的外形完整，也更美觀。
我是一名職業廚師，工作之餘會分享一些烹調中經驗乾貨，喜歡我的朋友記得點個關注。如果有烹調中的技術難題也可以在評論區留言，我會一一為大家解答，喜歡我的作品就給我留下一讚，感謝您的觀看。
木子小廚
清蒸魚，非常簡單啊！最常見的就是清蒸鱸魚了！
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
做清蒸鱸魚的時候有三個注意事項，需要你精確的掌握一下：第一，先來看一下魚的大小，我們一般用的魚都是在一斤左右的，淡水鱸魚也是有一個特殊的要求，但是當別人有特殊要求的時候，你可以給他做0.5到0.8斤，或者是3-5斤的。第二，蒸籠空間和火力：飯店裡做的魚都是特製的設備，但是家裡做魚容易受炊具條件的限制。所以在家的話要做一斤左右的鱸魚時，需要至少口徑在24釐米左右的鍋，這一條魚滿滿蕩蕩的，用天然氣灶也是比較合適的。第三，調味料:清蒸鱸魚要的就是鱸魚的鮮，最忌諱的就是你用調味料了，基本調料其實只需要以下這幾種就夠了。就是鹽，蔥，姜，蒸魚豉油，胡椒粉，植物油。千萬不要再添加其他的調味品了特別是味精，雞精什麼的,你每多加一味調料，魚的新鮮就會少一點。
具體做法如下:
準備食材:鱸魚，姜，蔥，紅椒（裝飾用），蒸魚豉油，胡椒粉，料酒，植物油，鹽。
第一步:姜一半切片，一半切細絲，蔥，紅椒切細絲。
第二步處理魚:內臟去淨，尤其要洗淨黑色腹膜，魚鱗去淨，尤其是邊邊角角的魚鱗，表面黏液去淨，用剪刀刮，去除魚鰓。從魚腹部剖開，保持背部連接。魚身打斜刀約45度，打至魚骨。
第三步醃製:魚身撒少許白胡椒粉，薑片，料酒，少許食鹽醃製5分鐘！
第四步蒸:水燒開後，將醃好的魚上鍋中火蒸7分鐘即可，關鍵步驟來了，出鍋後，將薑片取掉，盤裡蒸出來的水全部倒掉，因為這個水有腥味！
第五步:把三絲（薑絲，蔥絲，紅椒絲）擺放上魚身，淋上蒸魚豉油。熱鍋倒入植物油，油燒熱後，淋在三絲上，美味既成！
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湘村美味
鮮活魚拿來清蒸是最能保持其原汁原味的，無論是海魚還是淡水魚，其肉質鮮嫩可口，製作簡單，快速，營養豐富，而深受人們的喜歡，成為餐桌上常見的食物。下面我就來和大家分享一下清蒸多寶魚的做法，希望你們能喜歡！
多寶魚含有豐富的蛋白質，脂肪酸，維生素A，維生素C，鈣，鐵等營養物質。其具有美容養顏，補腦益智，補鈣健骨等功效，下面我就來說說清蒸的具體做法。
1：取鮮活的多寶魚一條，去除其內臟和鱗片，用清水洗乾淨後備用。
2：用刀再多寶魚的正一面斜刀劃幾刀。
3：在多寶魚的另外一面先從魚骨正處劃一刀，然後在兩邊切八字刀倒，在魚的兩面撒上少許鹽和料酒，胡椒粉備用。
4：取大蔥少許切成絲，姜切絲，香菜段少許備用。
5：取一個大魚盤，下面放入少許蔥段和薑片，然後再把改好刀的魚放到上面，放到蒸鍋裡蒸熟。
6：取出來蒸好的多寶魚，放入到另外一個魚盤中，把切好的蔥薑絲，香菜段放到魚身上，淋入適量的蒸魚豉油汁。
7：起火燒油，待油溫高時用手勺取出少許熱油，澆在蔥薑絲上，這樣清蒸多寶魚就做好了。
清蒸多寶魚做好了，肉質細嫩，原汁原味，絕對是你的最愛。這裡是鄉起炊煙，每天都有幾道菜供你選擇，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，也可以互相交流，謝謝了，再見！
鄉起炊煙
我特別喜歡吃魚，以前嫌麻煩，都是去飯店吃，或者從外面買回來在家吃，但是現在越來越喜歡自己動手去製作了，因為自己動手的話，能夠把控食材的新鮮程度，去菜市場買新鮮，活的魚回來現去做，這樣出來的口感是最好的。吃慣了新鮮的魚，再去外面買著吃，就能夠明顯的感覺出來口感的差異。清蒸魚是相對來說非常清淡的口感，比較有代表性的就是清蒸鱸魚，這道菜可以放一點青紅辣椒提鮮，也不會特別辣，如果不愛吃辣的，可以不放，是非常清淡的一道蒸魚。
說一下具體的製作步驟，首先準備的食材有:
鱸魚一條，蔥，姜，蒜，花椒，鹽，雞精，生抽，蒸魚豉油，植物油，料酒。
製作步驟:
- 第一步先處理一下鱸魚，買回來以後從魚腹部剪開，把裡面的內臟取出，腮部去除。清洗乾淨以後，再魚的正反兩面都斜刀切上幾刀，這樣更方便醃製入味。
- 把準備好的小蔥切成蔥花，姜去皮切片，蒜拍扁切粒。 把蔥薑蒜放入鱸魚腹中，在打花刀的地方也塞上蔥薑蒜。
- 另外再倒入料酒，抹上鹽去醃製20分鐘，充分入味。
- 準備一個魚盤，底下放入薑片，蔥絲，大蒜，再把醃製好的魚放入盤中，在魚的頂部澆上生抽，蒸魚豉油。
- 鍋裡面放入清水，大火燒開，然後再把魚放入，隔水蒸十分鐘，熟透以後即可開蓋取出。
- 另外準備炒鍋，裡面放入植物油，加熱到七成熟，放入花椒爆香，待花椒顏色開始變黑的時候，用筷子夾出扔掉，把滾燙的熱油澆到鱸魚身上，這樣一道非常清淡好吃的清蒸鱸魚便完成了。
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烹飪小提示:
- 為了提升鱸魚的鮮味，也可以在蒸熟以後再切一點蔥白，切成絲，放入鱸魚身上，更加增加它的香氣。
- 蒸的時間一般十分鐘為宜，還要根據魚的大小，不要蒸的時間太長，以免肉質蒸老蒸死就會影響口感，變得比較柴。
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我一個美食領域創作者，也是為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天分享美食做法，歡迎關注一起交流成長！
鏟子愛廚房
清蒸最能吃出鮮魚的鮮美味道，新鮮的海魚採用清蒸的方式，原汁原味，魚肉鮮嫩。
【做法】
1⃣️將部分蔥、姜切成絲，剩餘的蔥切段，薑切片，紅辣椒（不辣）切絲備用。
2⃣️在處理好的魚身上打斜刀，放入蒸鍋中，魚身上放上蔥段和薑片，撒上少許白砂糖、料酒。
3⃣️大火隔水蒸20分鐘後端出，將魚身上的蔥段和薑片換成薑絲和蔥絲，再放入辣椒絲和適量生抽。
4⃣️鍋中燒油，油熱後淋在魚上，一盤美味營養的清蒸魚就做好了。
5⃣️溫馨提示：淋油時小心別被濺起的油燙傷。
家有外婆
清蒸是最簡單的了
準備工作
魚先掏空內臟和腮，魚肚子沒內放入生薑除腥味
在魚背上抹幾刀撒點鹽稍微醃製一下
進入蒸籠前撒一些生抽和少許鹽，然後一直蒸至少半小時，出籠前撒上蔥段，和少許麻油，就很香了
