對於做飯新手來說，做飯這一件事那是相當不容易了。比如說，食物與食物的搭配、調料應該放多少等等，尤其是在炒肉的時候，那更是不容易了。其實，炒肉也是有技巧的，今天，小編就告訴你4個小妙招，保證你炒出來的肉又嫩又美味。
1、切肉的時候，按照肉的紋理切肉
切肉要順著肉的紋理去切，這樣的切法也叫頂絲切肉，這樣切出來的肉吃起來就會比較嫩一點。
2、在炒之前，一定要先醃肉。
在炒肉之前，我們必須先將肉醃製一段時間。我們要在切好的肉裡面加入適量生抽、老抽、料酒，用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉更入味的同時，鎖住肉裡的水份。大家要記得用手抓拌效果更好。
3、炒肉時，把控好油溫！
炒肉的時候，都會把肉過一下溫油，翻炒幾下後出鍋，然後再回鍋和配菜翻炒，因為有了前期肉接觸了溫油後，會讓肉表面的部分先熟起來 ，而裡面的肉質部分沒有完全熟，外面的肉質凝固後，迅速的鎖住了裡面的肉質水分，但同時外面的熱量慢慢的傳遞到裡面的肉質，讓裡面的肉質也變熟的同時，卻很好的保留了鮮嫩的口感，吃起來一點都不覺得又老又柴。
4、炒肉的時候，最重要的就是加鹽的時間。
炒肉時，加鹽千萬不要加早了，要晚會兒加鹽，這樣可延伸鹽對肉的作用時間，添加肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩，另外炒的時候，記得火適當加大，就可以使肉炒得鮮嫩。
這四個小妙招，你學會了嗎？趕緊動手做起來吧！
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