酒槓精
食材:
麵粉300克 、水約180克 、西紅柿1個 、洋蔥半個 、木耳5小朵 、白菜3片 、羊腿肉100克 、姜2片 、蒜3瓣、紅菜椒1個、綠尖椒1個
少量的鹽、糖、澱粉、花椒粉、米醋、水、植物油、番茄醬、料酒、生抽
步驟:
1、將一小撮鹽放入盛麵粉的容器中,分次幾次倒入40度左右的溫水,邊加水邊用筷子攪拌,待麵粉呈碎片雪花狀後,用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在室內餳20分鐘。
2、在案板上刷上植物油,將餳好的麵糰放在案板上壓扁,大約 1cm厚,蓋上保鮮膜。
3、西紅柿、白菜和尖椒分別切丁。木耳撕成一口大小,姜蒜切末備用。
4、羊肉切成大小1cm的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。
5、炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時候,倒入羊肉煸炒至肉丁變色後盛出。
6、鍋中再倒一些油,大火加熱,待油7成熱時,放入薑末和洋蔥塊炒香,放入尖椒、白菜和木耳,翻炒半分鐘,加入生抽和花椒粉,再倒入之前炒好的肉丁翻炒均勻。
7、加入西紅柿丁和番茄醬,放入鹽、糖,翻炒約1分鐘,出鍋前加入醋和蒜末翻炒均勻。
8、湯鍋中倒入水,大火煮開。將餳好的麵糰切成條,捏住兩頭,輕輕的抻長,抻至細長後放入湯鍋中煮熟。
9、盛出煮好的麵條放入提前準備好的涼開水中,輕輕的搓一下。瀝乾水分後盛入盆中,澆上之前炒好的滷,一大盤香氣噴鼻的拉條子就做好了。
極美小窩
北方面食南方米飯,北方的麵食最為好吃,山西的刀削麵,陝西的油潑面這些都非常出名,歷史也非常悠久,我身為地地道道的北方人來說,最喜歡吃麵條了,尤其是新疆,甘肅一帶的拉條子了,可以炒著吃,湯吃,炸醬麵,等等,我在這就介紹下拉條面的做法吧
主料:高精麵粉500g
輔料:水30g 鹽5g
做法:麵粉倒入盆中,加入鹽,邊加水邊攪拌,先柔成面絮,再揉成麵糰,做到盆光,手光,面光2:面柔光以後,蓋上保鮮膜,醒面20分中
3:醒好面以後,再次揉麵,然後搓成長條,切成大小均勻的面積子
4:把面基子搓成2釐米粗的長條,刷上植物油,再蓋上保鮮膜醒面20分鐘
5:然後把長條搓成1釐米粗的長條,兩手握住兩頭,拉麵就可以
6:鍋中放水,水開後下入拉條子,煮熟即可
愛尚美肆
很高興回答你的問題,首先準備食材:普通高筋麵粉(餃子麵條粉))水 油 適量
將麵粉加水揉成光滑的麵糰
步驟 2
把麵糰平均分成兩份,揉圓揉扁。
步驟 3
上下抹上油,放入盤子裡
步驟 4
蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏過夜。
步驟 5
昨晚放冰箱的麵餅,已經軟軟噠醒好了~(冬天可以稍微回回溫再操作,記得要打開保鮮膜回溫) 這時候鍋中可以開火燒水,準備開始拉麵了
步驟 6
面板抹油,取一塊麵餅,稍微按一按,讓麵餅厚度均勻(也可以用擀麵杖稍微擀薄一點,拉麵可以拉的更細一些,但也不要太薄哦,就沒了那種筋道的口感了)。
步驟 7
用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條,抻完再切),兩手輕拿兩頭向左右抻拉,同時上下彈起來,麵條的中心點打在面板上,反覆幾次抻拉彈起,拉到自己滿意的粗細,然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。 我通常是拉完一個麵餅,煮好拉麵撈入碗裡,再切第二個麵餅,然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。😊
步驟 8
不必等水燒開,鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了,麵條本身帶油,早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦,看圖~水還沒燒開,用筷子攪一下一點都不粘~
步驟9
等拉麵抻的差不多,水也開大了,拉麵也飄上來了,這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下~
步驟 10
一碗拉條子就做好了!麵條好勁道~~
大大臉妹小敏
1 準備好拌拉條子的配料:油潑蒜醋、炒好的辣
椒、韭菜和豆角絲 。
2 提前活好面,把它醒好備用,將麵糰擀開。
3 把面切成一條一條。
4 再搓成小棍子狀,擺放整齊,下面入鍋。
5 然後把熟麵條撈出來與配料調勻,就可以看見成品拉條子。